Risotto aux encornets et concassée de tomates
- Type : Entrée
- Difficulté : Très facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 10 min
- Cuisson : 45 min
- Temps Total : 55 min
Ingrédients
- 80 g de risotto
- 150 g d'encornet
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Bouillon de volaille
- 1 dl de crème fraîche
- 200 g de tomate
- Poivre
- Sel
- Huile d'olive
- Parmesan
Recette
Etape : 1
Laver et couper les tomates en petits dés (après les avoir épépinées).
Etape : 2
Eplucher et émincer les échalotes et l'ail.
Etape : 3
Dans une petite casserole, faire revenir un peu d'ail et d'échalote dans de l'huile d'olive et ajouter les tomates. Laisser cuire à feu très doux 1 h.
Etape : 4
Dans une grande poêle, faire revenir dans beaucoup d'huile d'olive l'ail et l'échalote (en garder pour les encornets).
Etape : 5
Ajouter le riz, mélanger et le faire nacrer (pour qu'il devienne un peu transparent).
Etape : 6
Ajouter deux fois 1/4 L de bouillonn de volaille.
Etape : 7
Laisser cuire tout doucement jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. Laisser reposer.
Etape : 8
Faire revenir vivement les encornets après les avoir coupés (en anneaux). Ajouter ce qui reste d'ail et d'échalote.
Etape : 9
Incorporer la crème au risotto, puis le parmesan.
Etape : 10
Dresser harmonieusement.
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