terrine de chevreuil au foie gras et trompettes de la mort macérées au cognac de Marcus
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 12 personnes
- Préparation : 1 j 14 h 30 min
- Cuisson : 2h15
- Temps Total : 1 j 16 h 45 min
Ingrédients
- 700 g de viande
- 500 g de Foie gras
- 7 gousses d'ail
- 500 g de foie
- 400 g de trompette de la mort
- 4 oeufs
- 30 g de sel
- Poivre
- Eau
- Farine
Recette
Etape : 1
Préparer les trompettes : déshydrater les trompettes fraîches et les réhydrater avec du cognac (ou armagnac, marc, pommeau...), laisser macérer plusieurs mois.
Etape : 2
Préparer la terrine : hacher finement le chevreuil, le foie de porc et les gousses d'ail.
Etape : 3
Ajouter à ce mélange le sel, les oeufs et le poivre. Prélever la moitié de ce mélange et le placer dans une terrine en terre cuite.
Etape : 4
Disposer dessus de fines tranches de foie gras dénervé. Verser le reste de la viande, tasser légèrement avec la main.
Etape : 5
Couvrir et sceller le couvercle avec le mélange eau/farine.
Etape : 6
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante), placer la terrine dans un bain-marie (grande casserole ou poêle avec une feuille de papier sulfurisé).
Etape : 7
Enfourner 2h15.
Etape : 8
Une fois la terrine sortie du four, la laisser refroidir à température ambiante.
Etape : 9
Mettre au frais 24 à 48h avant de servir.
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