terrine de chevreuil au foie gras et trompettes de la mort macérées au cognac de Marcus

  • Type :
  • Difficulté : Facile

terrine de chevreuil au foie gras et trompettes de la mort macérées au cognac de Marcus

  • Part(s) / Personne(s) : 12 personnes
  • Préparation : 1 j 14 h 30 min
  • Cuisson : 2h15
  • Temps Total : 1 j 16 h 45 min

Ingrédients

  • 700 g de viande
  • 500 g de Foie gras
  • 7 gousses d'ail
  • 500 g de foie
  • 400 g de trompette de la mort
  • 4 oeufs
  • 30 g de sel
  •  Poivre
  •  Eau
  •  Farine

Recette

Etape : 1

Préparer les trompettes : déshydrater les trompettes fraîches et les réhydrater avec du cognac (ou armagnac, marc, pommeau...), laisser macérer plusieurs mois.

Etape : 2

Préparer la terrine : hacher finement le chevreuil, le foie de porc et les gousses d'ail.

Etape : 3

Ajouter à ce mélange le sel, les oeufs et le poivre. Prélever la moitié de ce mélange et le placer dans une terrine en terre cuite.

Etape : 4

Disposer dessus de fines tranches de foie gras dénervé. Verser le reste de la viande, tasser légèrement avec la main.

Etape : 5

Couvrir et sceller le couvercle avec le mélange eau/farine.

Etape : 6

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante), placer la terrine dans un bain-marie (grande casserole ou poêle avec une feuille de papier sulfurisé).

Etape : 7

Enfourner 2h15.

Etape : 8

Une fois la terrine sortie du four, la laisser refroidir à température ambiante.

Etape : 9

Mettre au frais 24 à 48h avant de servir.

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