Etape : 1

Préchauffer le four à 220°C et préparez les 4 feuilletés.

Etape : 2

Cette « farce » se prépare un peu comme une poêlée, il faut quasi toujours être à feu vif, et à l’aide de spatules, remuer continuellement, jusqu'au déglaçage...

Etape : 3

Hacher l'échalote.

Etape : 4

Laver puis coupez les chanterelles (assez finement).

Etape : 5

Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis rapprocher les deux moitiés et couper des « rondelles » de 1 cm.

Etape : 6

Une fois arrivé au vert, couper encore 2 ou 3 rondelles puis à l’aide d’une passoire, rincer à l'eau froide, les différentes couches du poireau se sépareront toutes seules.

Etape : 7

Dans une poêle, faire fondre la moitié du gros morceau de beurre, faire revenir et bien dorer le poulet en salant un petit peu. Retirer du feu et réserver dans un récipient.

Etape : 8

Dans la même poêle, à l’aide d’un papier absorbant, essuyer le reste de graisse et y faire fondre l'autre moitié du beurre.

Etape : 9

Faire revenir et dorer l'échalote, les chanterelles et le poireau. Toujours bien remuer pour ne pas que le poireau brûle.

Etape : 10

Une fois que le tout est bien doré et que tout a bien "sué", y incorporer le poulet que vous avez réservé, bien remuer, puis directement déglacer avec le vin blanc à feu très vif.

Etape : 11

Laisser mijoter 4 à 5 minutes puis ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, baisser le feu et laisser mijoter tranquillement une quinzaine de minutes (les 5 dernières minutes de cuisson se feront à nouveau à feu très vif afin que la crème prenne bien et devienne plus épaisse).

Etape : 12

Préparation du feuilleté : dans la pâte feuilletée, couper 4 carrés de la grandeur de votre choix (environ 15x15 cm) ou autre forme, placé la pâte dans un moule en alu (genre ramequin ou moule à muffin) et laisser le reste de pâte dépasser, badigeonner de jaune d’œuf ce qui dépasse du moule (ramequin) et dorer les feuilletés au four préalablement préchauffé à 200°C (environ 5 min) selon le four.

Etape : 13

Placer vos 4 feuilletés dans 4 assiettes, puis verser le poulet au poireau et chanterelles dans chaque feuilleté, puis couper des petites lamelles de foie gras et les parsemer sur chaque feuilletés garnis...

Etape : 14

J'accompagne généralement cette recette avec un riz parfumé ou basmati.

Etape : 15

Enfourner lez feuilletés environ 15 minutes avant de servir.