Coquillages en cassolette au beurre d'escargot

  • Type :
  • Difficulté : Niveau moyen

Coquillages en cassolette au beurre d'escargot

  • Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 15 min
  • Temps Total : 45 min

Ingrédients

  • 20 moules
  • 16 coques
  • 16 bulots
  • 16 noix de pétoncle
  • 180 g de beurre
  • 4 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 0.25 bottes de persil
  •  Poivre
  •  Sel
  • 40 ml de crème

Recette

Etape : 1

Faire dégorger pendant 1 à 2 heures les bulots en les recouvrant d’eau très salée : ils rejettent le sable et la « glaire ».

Etape : 2

Les rincer et les faire cuire, départ eau froide, durant 20 minutes avec sel, poivre, laurier.

Etape : 3

Les laisser refroidir dans l’eau de cuisson.

Etape : 4

Ensuite, extraire les mollusques en retirant la partie noire (intestin) puis réserver.

Etape : 5

Laver les moules et les coques, les déposer dans une casserole (contenance 1 litre), saler et poivrer.

Etape : 6

Les porter à ébullition. Remuer jusqu'à l’ouverture des coquillages 10 min environ, puis réserver au coin du plan de travail pour refroidissement.

Etape : 7

Prendre les pétoncles ou les st-Jacques, après nettoyage à l’eau, séchage sur un papier absorbant.

Etape : 8

Fondre 20 gr de beurre dans une poêle jusqu'à l’obtention d’un frissonnement déposer-les puis saler et poivrer légèrement en les retournant. 5/6 min suffisent. Réserver.

Etape : 9

Pour la préparation de la farce d’escargot :

Etape : 10

Après avoir sorti le beurre du réfrigérateur 1/2 heure au préalable, prendre le persil, le laver et l’égoutter puis l’équeuter ne garder que les feuilles puis les passer dans un robot à lame circulaire pour les hacher finement, et réserver.

Etape : 11

Prendre les échalotes. Après les avoir épluchées, coupez-les grossièrement et mettez-les dans votre robot pour un hachage fin, et réserver.

Etape : 12

Prendre les 4 gousses d’ail puis opérer comme ci-dessus et réserver.

Etape : 13

Prendre un bol (cul de poule, contenance 1 litre environ), y déposer tous les ingrédients, mélanger à la fourchette les 160gr beurre, ail, échalotes, persil en y ajoutant sel et poivre.

Etape : 14

Parvenir à un mélange parfait et homogène puis réserver la farce.

Etape : 15

Préparation des 4 cassolettes:

Etape : 16

Prendre les petites timbales rondes ou carrées adéquates.

Etape : 17

Mettre une cuillère à café de crème 10ml dans le fond de chacune, saler et poivrer légèrement puis, garnir en nombre équitable les timbales avec les coques, moules, bulots et pétoncles, ou coquilles st-Jacques.

Etape : 18

Recouvrir l’ensemble de la farce d’escargot, 40 g environ.

Etape : 19

A déguster très chaud.

Etape : 20

Recette de Lari dit GG

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