Terrine de foies et gésiers de volailles
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 10 personnes
- Préparation : 1h30
- Cuisson : 2 h
- Temps Total : 3h30
Ingrédients
- 500 g de porc
- 500 g d'échine de porc
- 500 g de foie
- 500 g de gésiers
- 1 crépine
- 1 barde de lard
- 300 g de cèpes
- 1 oignon
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 3 oeufs
- 10 cl de cognac
- Thym
- Laurier
- Persil
- Poivre
- Sel
- 1 paquet de gelée au madère
Recette
Etape : 1
Hacher finement au mixer la gorge, l'échine et les foies.
Etape : 2
Hacher grossièrement au mixer les gésiers qui doivent rester en petits morceaux.
Etape : 3
Hacher finement l'oignon, les échalotes, l'ail, le persil et une bonne pincée de thym.
Etape : 4
Mélanger ces 3 préparations en y incorporant les oeufs.
Etape : 5
Nettoyer les champignons et les essuyer soigneusement sans les laver (l'eau leur ferait perdre une grande partie de leur parfum)
Etape : 6
Les couper en fines lamelles et les faire revenir dans une sauteuse.
Etape : 7
Les incorporer à la préparation.
Etape : 8
Saler et poivrer.
Etape : 9
Dans une grande terrine en terre ou porcelaine à feu préalablement bardée (fond et tour) disposer la crépine de porc et laissant pendre sur les côtés de quoi la rabattre sur le pâté.
Etape : 10
Déposer la préparation dans la terrine. Sur le dessus disposer 2 feuilles de laurier et 2 branches de thym. Rabattre la crépine.
Etape : 11
Préchauffer le four 10 min à 180°C (thermostat 6).
Etape : 12
Faire cuire au four au bain marie pendant 1 heure à 180°, puis 1h à 150°C (thermostat 5) en surveillant la cuisson à la pointe d'un couteau.
Etape : 13
Laisser refroidir le pâté.
Etape : 14
Préparer la gelée selon les instructions et une fois le pâté refroidi, verser la gelée pour l'en couvrir.
Etape : 15
Laisser reposer 24h au réfrigérateur.
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