Etape : 1

Préparer le bouillon de poulet :

Etape : 2

Faire chauffer 1,25 l d'eau dans laquelle on ajoute (1 tablette de bouillon de poulet) et un oignon blanc avec une échalote émincée ainsi que 20 g de gingembre en tranches fines.

Etape : 3

Personnellement j'ai toujours au réfrigérateur un pot de sauce de poulet rôti que je récupère et conserve pour cette soupe que j'ajoute à ce bouillon.

Etape : 4

Faire frémir sans jamais bouillir ce bouillon 20 min, écumer si nécessaire.

Etape : 5

Récupérer le blanc d'oeuf dans un ramequin et y ajouter l'huile de sésame. Battre le tout en mousse et réserver.

Etape : 6

Après 20 min de frémissement du bouillon, enlever l'oignon, l’échalote et le gingembre (compléter pour avoir toujours 1l de bouillon) et y verser la boite de maïs, laisser cuire à frémissement 10 min.

Etape : 7

Ajouter, la sauce de soja claire, le vin de riz, les 10 g de gingembre restant râpé finement, la farine de maïs, le sucre, 2 tours de moulin de poivre et le crabe.

Etape : 8

Monter à ébullition et baisser pour cuire à frémissement encore 10 min.

Etape : 9

Stopper le feu, ajouter l’œuf blanc battu avec son huile de sésame dans la casserole et mélanger rapidement le tout.

Etape : 10

Servir dans des bols la soupe accompagné d'un oignon vert type cebette ciselé finement avec les feuilles de coriandre.