Presse de poireaux au thon fumé
- Type : Entrée
- Difficulté : Facile
- Part(s) / Personne(s) : 4 personnes
- Préparation : 1 j 6 h
- Cuisson : 15 h
- Temps Total : 1 j 21 h
Ingrédients
- 1 kg de poireau
- 160 g de thon
- 25 cl de bouillon de volaille
- 4 feuilles de gélatine
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 10 cl d'huile d'olive
- 1 tomate
- 1 échalote
- 1 botte de ciboulette
- 1 botte de cerfeuil
- Sel
- Fleur de sel
- Poivre
Recette
Etape : 1
Ramollir la gélatine à l'eau froide.
Etape : 2
Porter le bouillon à ébullition et ajouter hors du feu le vinaigre et la gélatine essorée. Remuer et laisser refroidir.
Etape : 3
Laver les poireaux en gardant du vert et les cuire 13 à 15 minutes 'en fonction du calibre) à l'eau bouillante bien salée. Les rafraîchir à l'eau froide plus glaçons.
Etape : 4
Égoutter les poireaux et presser les entre les mains pour éliminer toute l'eau. Les poser dans un plat creux et couvrir de gelée. Laisser au frais 1 h pour faire prendre un peu la gelée.
Etape : 5
Tapisser une petite terrine de 15cm de long de film et laisser dépasser. Couper les poireaux en deux et ranger les tête bêche dans la terrine et refermer le film. Poser un poids sur la terrine et laisser reposer 5 h au frais.
Etape : 6
La sauce : ciseler ciboulette et cerfeuil, peler et hacher fin l'échalote. Épépiner la tomate et couper la en petits dés. Mélanger le tout, saler et poivrer Assaisonner avec huile et vinaigre.
Etape : 7
Pour le service : couper des tranches du pressé d'environ 3 cm sans le déballer au couteau électrique. Ôter le film et disposer sur l'assiette avec le thon fumé. Napper de sauce et parsemer de fleur de sel et de poivre.
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