Etape : 1

Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche.

Etape : 2

Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes un à un dans la préparation et battre jusqu'à obtention d’une pâte bien crémeuse.

Etape : 3

Ajouter alors le fromage râpé et toutes les herbes, saler, poivrer, mélanger de nouveau et laisser en attente.

Etape : 4

Monter les blancs d’œufs en une neige un peu molle. A l’aide d’une petite cuillère, ajouter cette neige délicatement à la préparation précédente et la laisser se détendre pendant 2 ou 3 min, le temps qu’elle s’y mêle bien.

Etape : 5

Allumer le four à 180°C (thermostat 6). Etaler une grande feuille de papier sulfurisé sur une grande tôle rectangulaire et y faire couler la préparation, lisser la surface avec le dos d’une cuillère à soupe et glisser la tôle dans le four.

Etape : 6

Laisser cuire la pâte pendant 12 à 15 minutes (elle doit monter légèrement comme un soufflé mais rester bien moelleuse à l’intérieur), puis la laisser tiédir dans le four éteint.

Etape : 7

Etaler une grande feuille de papier sulfurisé sur le plan de travail. Saupoudrer d’un peu de parmesan et étaler par-dessus la pâte encore tiède. Y disposer les tranches de saumon et enrouler la roulade sur elle-même. L’entourer du papier sulfurisé puis laisser reposer au frais pendant 3 h.

Etape : 8

Au moment de servir, décoller le papier sulfurisé et couper la roulade en médaillons. Les disposer sur de belles assiettes et les servir avec de la crème fraîche légèrement battue avec de l’aneth ciselée et assaisonnée de sel, poivre et quelques gouttes de citron vert.