Etape : 1

Hachez le saumon fumé au couteau et coupez le filet de saumon frais en petits dés.

Etape : 2

Pelez les échalotes et hachez les finement. Faites-les revenir dans 10 g de beurre pendant 10 mn, sans qu'elles ne prennent couleur.

Etape : 3

Ajoutez ensuite les dés de saumon frais, et remuez-les sur feu doux, environ 3 mn.

Etape : 4

Versez ce mélange dans une assiette, et attendez qu'il refroisisse.

Etape : 5

Ecrasez à la fourchette. Puis incorporez le hachis de saumon fumé, ainsi que le reste de beurre (50 g), et un filet de jus de citron vert.

Etape : 6

Salez et poivrez.

Etape : 7

Mettez au frigo pendant 1/2 heure.

Etape : 8

Découpez le chapeau des kiwis, et avec une cuiller, creusez-les légèrement.

Etape : 9

Ecrasez un peu de chair avec une fourchette et mélangez-la à la farce de saumon.

Etape : 10

Garnissez les kiwis et remettez-les au frigo jusqu'au moment de servir.