321 Recettes - Liste des recettes

Sauce japonaise

Difficulté :

Mélanger l'ensemble des ingrédient et faire bouillir légèrement juqu'à épaississement de la sauce qui doit avoir une consistance légèrement sirupeuse.

Voir la recette

Facultatif : faites mariner les noix 1h dans le cognac.Mixez tous les ingrédients.Chauffez sans faire bouillir dans une casserole ou au bain-marie.Servez avec des pâtes en plat unique, avec un rôti de porc ou froid avec des crudités.

Voir la recette

Pâtes sauce bolognaise - Ragù bolognese

Difficulté :

Tailler le lard en petits dès.Faire revenir le lard avec les légumes dans l'huile d'olive.Ajouter la viande de boeuf.Dès que la viande est bien colorée ajouter le vin rouge.Laisser évaporer le vin et ajouter la purée de tomates et le bouillon de v...

Voir la recette

Pesto à la menthe

Difficulté :

Nettoyer les feuilles de menthe à l'aide d'un torchon humide.Les réduire en purée (au mixeur ou au mortier) avec les pignons, du sel, du poivre en ajoutant l'huile au fur et à mesure, tout doucement. Goûter et régler l'assaisonnement sel/poivre.Co...

Voir la recette

Pesto de brocoli

Difficulté :

Faites cuire le brocoli 5 minutes dans l'eau bouillante puis égouttez-le soigneusement.Dans un robot, mixez l'ail, le basilic, les pignons et le brocoli avec l'huile d'olive. Vous devez obtenir une sauce épaisse.Goûtez, assaisonnez, et ajoutez si ...

Voir la recette

Pesto de coriandre

Difficulté :

Mettre les ingrédients secs dans le bol d'un mixeur et mixer quelques secondes.Puis, installé dans le mixeur l'ustensile pour remuer et ajouter petit à petit l'huile d'olive (comme pour faire une mayonnaise).Cette sauce se conserve très bien au ré...

Voir la recette

Pesto de pistache

Difficulté :

Ecraser les grains de poivre blanc au mortier.Vous pouvez faire de même avec les pistaches mais il faut avoir le temps. Pour ma part, je passe le tout au mixer. Ensuite, rajouter le poivre moulu, ainsi que l'hule d'olive, puis mixer à nouveau.Vous...

Voir la recette

Pesto de roquette

Difficulté :

Disposez les amandes dans un plat et passez-les au four pendant 10 min à 170°C (thermostat 5-6).Retournez-les de temps en temps. Laissez refroidir. Concassez-les et mixez-les avec la roquette, le parmesan, la gousse d'ail et l'huile d'olive.Salez ...

Voir la recette

Pesto de roquette au salers

Difficulté :

Faire revenir la moitié de la roquette (éventuellement avec les orties) avec une gousse d'ail dans l'huile d'olive.Dans un mixeur, mettre la roquette cuite et crue (les autres feuilles d'épinard et d'oseille si disponible), la deuxième gousse d'ai...

Voir la recette

Pesto d'orties

Difficulté :

Cueillir des orties avec des gants de cuisine, de préférence prendre des orties dans votre jardin(on peut aussi les acheter, quand on en trouve...).Laver les orties, les effeuiller (l'effeuillage est long).Broyer les orties, les pignons et les gou...

Voir la recette

Pesto Génois

Difficulté :

Pilez le gros sel au pilon dans un mortier, ajoutez les feuilles de basilic et l'ail haché fin. Pilez pour les écraser en purée, puis ajoutez les pignons hachés fin.Pilez encore jusqu'à obtenir une purée homogène; mêlez alors le fromage en pilant,...

Voir la recette

Pesto (ou Pistou)

Difficulté :

Dans le bol du mixeur, mettre les feuilles de basilic, l'ail préalablement émincé en fins copeaux, les pignons, le sel et le poivre. Bien mixer.Puis ajouter le parmesan et l'huile petit à petit en continuant à mixer.

Voir la recette

Petite marinade chinoise pour viande

Difficulté :

C'est tout simple, mélangez ensemble les ingrédients dans l'ordre donné : la sauce hoisin, puis la ciboulette, la coriandre, le gingembre, l'huile, la sauce soja puis le sucre. Rajouter encore un peu de sauce soja s'il la consistance vous parez tr...

Voir la recette

Petite sauce bolognaise du dimanche

Difficulté :

Epluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles (pour qu'il soit bien fondant).Faites-le revenir dans un faitout avec l'huile d'olive à feu doux pour qu'il ne brûle pas.Pendant ce temps, coupez vos tomates (gardez la pulpe) et poivrons en petits ...

Voir la recette

Picalilli

Difficulté :

Tailler finement des légumes tels que chou fleur, concombre, poivron, céleri branche, radis, carottes, navets, oignons grelots, haricots verts.Dans une cocotte, verser le vinaigre, les épices, le sucre, sel, poivre, faire bouillir une ou deux minu...

Voir la recette

Pickles de betterave

Difficulté :

Pelez les betteraves rouges et coupez-les en tranches très fines. Hachez l'ail, les anchois et le persil. Dans un bocal, intercalez les tranches de betterave avec l'ail, les anchois et le persil. Salez légèrement.Une fois le bocal rempli, arrosez ...

Voir la recette

Piment la pâte de la Réunion

Difficulté :

Laver les piments et les couper en morceaux avec les pépins.Peler le gingembre et le couper en morceaux.Peler l'ail et le couper en morceaux.Mettre le tout dans un récipient avec une dizaine de cuillerées à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de ...

Voir la recette

Pistou aux amandes sans fromage

Difficulté :

Hâcher les feuilles de basilic avec les gousses d'ail, saler, poivrer puis ajouter la poudre d'amandes et travailler en pâte.Incorporer l'huile d'olive en remuant constamment comme pour monter une mayonnaise jusqu'à la consistance désirée.Conserve...

Voir la recette

Pistou (pesto) rouge

Difficulté :

Faire griller les pignons dans une poêle à sec, sans matière grasse.Couper les tomates en morceaux.Passer tous les ingrédients au mixer (mortier + pilon pour les puristes).

Voir la recette

Poulet sauce arachide

Difficulté :

Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis ajouter la pâte d’arachide. Bien mélanger afin que la pâte puisse fondre correctement dans l’huile.Ensuite, verser l’eau et mélanger de nouveau la sauce, a...

Voir la recette

Préparation au basilic pour viande, pâtes ou autres

Difficulté :

Laver le basilic en le passant juste sous l'eau froide. Eplucher les gousses d'ail. Tout assembler dans le mixer et bzzzzzzz c'est parti !. Je conserve cette préparation dans un pot en verre qui se ferme et m'en sers pour tout ce qui peut se mange...

Voir la recette

Pâte de piment eXtrat eXtrat eXtrat fort (Angola)

Difficulté :

Pour remplir les 2-3 d'un pot à confiture.Avant tout protégez vos mains et éloignez les enfantsChauffez de l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.Mixez ensemble les ingrédients solides. Mettez la préparation mixée dans un p...

Voir la recette

Pâtes au citron

Difficulté :

Laver le citron et en râper le zeste avec une râpe fine. Faire revenir dans un peu de beurre à feu très doux. Quand le beurre commence à se colorer verser le vin blanc et laisser réduire 5 mn. Rajouter la crème, le sel et le poivre. Verser sur les...

Voir la recette

Pâtes aux restes de soupe à l'oignon

Difficulté :

D'abord faites cuire vos pâtes.Pendant ce temps préparez la sauce aux oignons…Dans une petite casseroles mettre la soupe sur feu doux et la crème, salez et poivrez à votre convenance.Aux premiers fremissement versez la maïzena en pluie et remuez, ...

Voir la recette

Purée d'échalotes

Difficulté :

Couper vos échalotes en fines rondelles et les faire revenir dans une poêle avec le beurre.Pendant ce temps, couper le demi-oignon en petits morceaux et faire fondre le bouillon de cube de boeuf dans une tasse d'eau chaude.Dès que les échalotes on...

Voir la recette

Purée de gingembre

Difficulté :

Eplucher le gingembre, et le mettre dans le bol du mixeur.Ajouter de l'huile (environ 1 verre à moutarde) et du sel. Pour un pot à confiture, je mets 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de vinaigre.Mixer, de façon à obtenir une purée, ...

Voir la recette

Purée de piment pour assaisonnement

Difficulté :

Oter les queues des piments (attention aux doigts, ils sont forts). Prendre un mixeur, ajouter les oignons coupés en deux, les gousses d'ails, les piments et le cube de bouillon. Mixer selon votre goût, cela peut-être en petits morceaux ou en puré...

Voir la recette

Purée de piments antillais

Difficulté :

Égoutter et équeuter les piments rouges, puis les placer dans un mixer.Équeuter les piments antillais puis les ajouter au mixer avec la totalité des autres ingrédients.Mixer le tout jusqu’à obtenir une purée homogène.Mettre la purée dans un bocal....

Voir la recette

Purée de tomates

Difficulté :

Eplucher et laver l'oignon, la carotte, le céleri, et le blanc de poireau.Découper en petits dés et faire revenir les légumes quelques minutes dans l'huile d'olive.Laver les tomates, oter le pédoncule et ajouter au reste des légumes.Couvrir et lai...

Voir la recette

Purée d'oignons de Roscoff

Difficulté :

Peler les oignons et les couper en 4.Les plonger dans le bouillon de volaille chaud pendant 30 minutes.Les égoutter soigneusement, les mixer puis assécher la purée obtenue à feu doux dans une casserole.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Voir la recette

Réduction de vinaigre balsamique

Difficulté :

Verser le vinaigre et le miel dans une casserole à feu très doux. Remuer pour que le miel se dissolve bien dans le vinaigre.Laisser réduire jusqu'à ce que le mélange devienne sirupeux.

Voir la recette

Rougail

Difficulté :

Couper en tout petits cubes les tomates bien juteuses, les mettre dans un petit saladier ou un très grand bol.Hacher menu la menthe et l'oignon.Râper le gingembre frais. Pressez le jus des deux citrons, ajouter sel et poivre.Mélanger le tout cela ...

Voir la recette

Rougail au combava

Difficulté :

Piler le sel, le poivre et l'ail.Mélanger avec les tomates grossièrement concassées, les oignons blancs émincés, le jus du citron vert et l'huile.Assaisonner en piment (selon le goût).Ajouter le zeste de combava râpé (y aller doucement : c'est trè...

Voir la recette

Rougail citron

Difficulté :

Lavez le citron puis coupez-le en fines lamelles. Coupez les lamelles en quatre puis hachez le tout. Émincez finement l'oignon et pilez le sel avec les piments. Mélangez tous les ingrédients avec 1 avec l'huile. Laissez reposer 1 heure puis régale...

Voir la recette

Rougail dakatine comme à La Réunion

Difficulté :

Dans un bol, mettre le beurre de cacahuètes.Rajouter une à une les tomates préalablement hachées, en mélangeant bien à chaque fois. La quantité de tomates dépend de la consistance qu'on veut donner au rougail, il faut qu'il soit pâteux mais un peu...

Voir la recette

Rougail de tomate, avocat, mangue

Difficulté :

Les fruits ne sont pas mélangés entre eux, il s'agit ici de 3 rougails bien distinctes:Couper les tomates en petits dés, ou extraire des morceaux d'avocat à la cuillère, ou hacher grossièrement la mangue.Saupoudrer la mangue de 2 pincées de sel po...

Voir la recette

Rougail de tomates (La Réunion)

Difficulté :

Ecraser le gingembre avec les petits piments et le sel. Ajouter les oignons épluchés et hachés, les tomates épluchées et coupées en gros morceaux. Bien travailler au pilon pour obtenir une pâte.Se mange avec du riz créole.

Voir la recette

Rougail mangue

Difficulté :

râper la mangue en fines lamelles (comme des carottes râpées). couper les tomates en tranches très fines et incorporer à la mangueajouter l'oignon coupé en petits morceauxsaler et poivrer légèrement. Ajouter l'huile et l'eau.mélanger avec une four...

Voir la recette

Rougail mangue verte

Difficulté :

Epluchez la mangue.Réduisez votre mangue en petits morceaux en tapotant dessus dans tous les sens avec un couteau. Coupez votre oignon en petits morceaux.Mélangez oignon et mangue. Ajoutez y le piment écrasé ou en morceaux, l'huile, le sel, le jus...

Voir la recette

Rougail tomate

Difficulté :

Epépinez les tomates, puis coupez-les en petits dés.Passez au mini-hachoir le gingembre, la coriandre et l'ail.Mélangez le tout.Salez, poivrez.Mettez à rafraîchir au réfrigérateur.

Voir la recette

Rouille facile (pour soupe de poisson)

Difficulté :

Dans un bol, mélanger à la fourchette, la moutarde et le jaune d'oeuf. Verser l'huile d'arachide en filet, sans s'arrêter de battre le mélange à la fourchette.Alterner entre l'huile d'arachide et l'huile d'olive, jusqu'à ce que le mélange ait une ...

Voir la recette

Rouille légère

Difficulté :

Pochez les foies au court-bouillon pendant 5 minutes. Egouttez.Epépinez et hachez le piment finement. Mélangez-le avec la pomme de terre écrasée, l'ail pilé et les foie pilés également.Laissez reposer 1 heure.Incorporez le bouillon chaud prélevé d...

Voir la recette

Rouille (tout sous la main)

Difficulté :

Faire une mayonnaise toute simple, ou à l'huile d'olive.Piler l'ail, le plus finement possible...L'incorporer à la mayonnaise, et ajouter le concentré de tomate.

Voir la recette

Rumesco catalan

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placer les tomates, les amandes et l'ail non pelé sur une plaque allant au four, et enfourner pendant 20 min environ. Surveiller la cuisson car les amandes brûlent vite! Peler l'ail et les tomates. Mixer...

Voir la recette

Salsa maison simple et facile

Difficulté :

Hachez les poivrons et l'échalote très finement. Coupez la tomate en petits dés. Mettez tous les ingrédients ensemble dans un bol et mélangez. Servez sur des nachos, avec des tortillas ou mettez-en dans une quesadilla.

Voir la recette

Salsa mexicaine

Difficulté :

Couper les tomates en deux, enlever les graines et l'eau. Passer tous les ingredients au mixer, modérément pour qu'il reste des petits morceaux.Servir avec des chips au maïs ou si régime, avec des crudités, ça se marie très bien, avec le céleri pa...

Voir la recette

Sauce à la cacahuète et au citron vert

Difficulté :

Peler et hacher finement les échalotes, puis les mettre à fondre dans une casserole huilée.Incorporer la pâte de cacahuètes 2 pincées de poivre de Cayenne et le sel.Presser le jus des citrons, l’incorporer dans la casserole en en réservant 2 cuill...

Voir la recette

Sauce à la crème de courgettes

Difficulté :

Otez les grains des courgettes et prélever à l'aide d'un économe de longs rubans de pulpe de courgettes.Les faire cuire dans une sauteuse pendant 25 min à feu doux dans un peu d'huile.Au bout de 25 min, ajoutez l'oignon, la gousse d'ail et le pers...

Voir la recette

Sauce à la crème et moutarde

Difficulté :

Verser les deux crèmes dans une casserole sur feu doux.Ajouter la moutarde et bien mélanger au fouet à main, puis verser le jus de citron tout en continuant à fouetter le mélange.Poivrer et saler à votre convenance.Faire cuire à feu très doux et à...

Voir la recette

Sauce à la crème fraîche

Difficulté :

Dans un bol ou saladier, mettre votre cuillère à café de moutarde. Ensuite incorporer la crème fraîche puis mélanger. Ensuite incorporer les cuillères de vinaigre et mélanger le tout pour que cela devienne homogène. Après ajouter sel et poivre ave...

Voir la recette

321Recettes, toutes les recettes sont là !

Chercher une recette

Liste des Sauces

Notre Sélection