321 Recettes - Liste des recettes

Vernis farcis à la crème de fenouil

Difficulté :

Épluchez et coupez le fenouil en petits dés. Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une casserole. Ajoutez les dés de fenouil et faites-les revenir 5 min en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez un peu d’eau. Baissez le feu et laissez cuire ...

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Verrine de mousse au chèvre

Difficulté :

Faites revenir dans une casserole, avec un peu de beurre, les pommes pelées en cubes, jusqu'à obtenir une texture compotée.Préparer les tuiles de parmesan : Râper du parmesan frais. Avec une grande cuillère, faire des petits tas sur du papier sulf...

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Verrine de noix de St jacques

Difficulté :

Une fois vos noix de st jacques décongelées, les couper en 2 puis les faire dorer à la poêle(en garder 2 pour la présentation) dans un peu de beurre.Laisser cuire 5 minutes et ajouter la sauce de soja et la crème fraiche. Laisser cuire encore 5 bo...

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Verrine de nouilles papillons

Difficulté :

Cuire les nouilles, puis les égoutter, et les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre.Blanchir le brocoli.Découper le jambon en lanières.Dresser les verrines : déposer dans le fond une noisette de fromage, quelques lanières d...

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Verrine de petits pois et boeuf haché

Difficulté :

Faites cuire les petits pois à l'eau, avec un oignon émincé, du gros sel et un bouillon cube de légumes.Une fois que c'est cuit, égouttez bien, mixez et ajoutez du poivre ou du piment et la crème liquide et remuant bien.Faire préchauffer votre fou...

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Verrines de Noël

Difficulté :

Faire fondre le miel à feu doux.Le mélanger avec le jaune d’œuf et le mascarpone.Ajouter le blanc d’œuf monté en neige.Délayer le rhum dans un petit verre d'eau.Concasser les boudoirs en morceaux et les repartir au fond de chaque verrine.Verser un...

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Verrines très faciles

Difficulté :

Faire cuire vos oeufs durs environ 10-12 minutes dans de l'eau bouillante salée.Une fois cuits les faire refroidir.Une fois froids les découper en petits morceaux sur une planche à découper, versez le tout dans un saladier.Prendre la mayonnaise et...

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Viande hachée aux épices cajun.

Difficulté :

Le hachis Lavez, épépinez et coupez les poivrons en lanières. Épluchez et émincez les oignons. Préparez le bouillon .Dans une casserole, versez l'eau et ajoutez les cubes de bouillon. Faites cuire 2 minutes à feu vif. Mettez l...

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Viande hachée et légumes au micro-ondes

Difficulté :

Pelez les oignons et émincez-les en fines rondelles afin d'en recouvrir le fond d'un plat qui va au micro-ondes, et surtout qui ferme hermétiquement. Coupez ensuite les tomates de la même façon pour former la seconde couche. Coupez les...

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Viande palak (veau, agneau, volaille aux épinards) (plat indien)

Difficulté :

NOTE 1: si vous ne disposez pas de toutes ces épices, utilisez au moins le curry et la cannelle... et notez le reste sur votre prochaine liste de courses :-)NOTE 2: j'essaye d'utiliser au maximum des ingrédients congelés parce que c'est plus prati...

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Viandes en gelée aux légumes façon Potch

Difficulté :

Couper les filets de poulet et de dinde en petits dés de 2 cm.Désosser les cuisses de lapin et le collier de veau (si besoin). Dégraisser le collier de veau.Éplucher les oignons, les gousses d'ail et l'échalote puis les couper le plus finement pos...

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Vichyssoise végétarien

Difficulté :

Préparer les légumes: Hacher finement les poireaux et les oignons. Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux d'environ 1 cm. Chauffer le beurre et l'huile dans une casserole. Ajouter les poireaux et les oignons, couvrir, et cuire à f...

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Vieille de mer toute entière

Difficulté :

Écaillez la vieille et conservez les écailles. Levez les filets, conservez les abats. Découpez les nageoires. Faites sécher sur une plaque au four les écailles et les nageoires sans coloration à 150° pendant 15 min. Passez en friteuse en 2 t...

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Vin à la sauge

Difficulté :

La veille, versez le contenu de la bouteille dans un saladier. Emiettez les feuilles de sauge dans le saladier, mélangez bien. Recouvrez d'une assiette et laissez infuser toute la nuit en remuant de temps à autre. Le lendemain, filtrez...

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Vin blanc chaud épicé

Difficulté :

Coupez l'orange en deux, pressez le jus d'une demi-orange dans une casserole et coupez l'autre demi en rondelles. Vous pouvez garder deux quartiers pour décorer mais c'est facultatif. Dans la casserole, ajoutez le le vin blanc et tous les au...

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Vin cuit

Difficulté :

Versez le jus de raisin fraîchement pressé et non encore fermenté dans une bassine en cuivre, posez sur feu doux et faites cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit au tiers en écumant régulièrement. Puis laissez refroidir et faites décante...

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Vin de coing

Difficulté :

Aprs avoir bien bross, lav et pluch les coings, prlevez environ 400 500 g de pelure de coings. Macrez les pelures dans 1 litre d'alcool de fruit, pendant 1 mois, dans un bocal bien ferm. Mettre le bocal dans un endroit l'abri de la lum...

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Vindaye de poisson

Difficulté :

Dans une poêle, faites frire le poisson préalablement salé et coupé en morceaux. Enlevez de la poêle et remplacez-le par tous les autres ingrédients. Laissez dorer pendant 5 min et ajoutez les morceaux de poissons. Coupez le feu et raj...

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Virgin Mary au basilic

Difficulté :

Lavez les tomates et coupez-les en dés. Lavez le basilic. Mixez les dés de tomate avec le basilic et filtrez pour éliminer les pépins. Ajoutez le jus de citron, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le sel de céleri et du poivre. Mélange...

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Vital tone / vitello tonnato (Italie)

Difficulté :

La viande :La faire cuire à la cocotte avec tous les légumes et les deux cubes maggi. Quand elle est refroidie, la couper en tranches fines et la dresser sur un plat plat. La mayonnaise : Classique, monter une mayonnaise avec les deux jaunes d'oeu...

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Vitello alla genovese (rôti de veau à la génoise)

Difficulté :

- Couper très finement les légumes.- Dans une cocotte, verser l'huile, disposer le rôti et le faire blondir 5 min sur toutes les faces.- Ajouter les légumes et le romarin, mouiller d'un peu d'eau sans couvrir.- Dès les premiers bouillons, baisser ...

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Vitello tonnato

Difficulté :

Mettre dans une casserole, le rôti avec la moitié de l'oignon, les pieds de la roquette, vin, sel et poivre.Recouvrir d'eau froide, et faire cuire à feu moyenMixer le thon bien égoutté, les câpres, le jaune d'oeuf, le jus du citron, les anchois, e...

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Vivaneau à la sauce tomate, noix de coco

Difficulté :

Lavez les darnes de vivaneau avec la moitié du citron et de l'eau chaude. Une fois bien nettoyées, mettez-les dans un saladier, puis assaisonnez avec le jus de l'autre moitié du citron, salez, poivrez, écrasez les gousses d'ail et incorporez-...

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Vivaneau au poivre en papillotes

Difficulté :

Préchauffez le four Th.7 (210°C). Coupez les champignons en touts petits dés. Détaillez 8 darnes de vivaneau de 200 g chacune, disposez-les sur une feuille de papier aluminium ou de papier sulfurisé. Arrosez légèrement de vinaigre...

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Vol-au-vent 2020

Difficulté :

Préparez la pâte croustillante en mélangeant 100g de beurre pommade et la farine, détendez avec de l’eau pour obtenir une pâte liquide.Etalez sur silpat et enfournez à 200° pendant 15 min environ jusqu’à obtention d’une belle coloration. Dan...

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Vol-au-vent au saumon et poireaux

Difficulté :

Préchauffez le four à th.6 (180°C). Lavez le poireau et détaillez-le en fines rondelles. Coupez le saumon en gros dés. Pressez le jus du citron. Réservez. Dans une poêle, faites revenir le poireau dans un peu de beurre. Quand il co...

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Vol-au-vent au Thermomix

Difficulté :

Coupez les blancs de poulets en petits morceaux (cubes). Pelez et émincez les champignons. Remplissez le bol du Thermomix avec l’eau, le vin blanc et le cube de bouillon. Puis enclenchez le plateau Varoma et remplissez le niveau inférieur avec les...

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Vol-au-vent aux blancs de poulet

Difficulté :

Couper les blancs de poulet en de très petits morceaux.Pendant ce temps, laver vos champignons (rapidement et plusieurs fois), éplucher la tête et couper en de très petits morceaux.Faire cuire le poulet dans un peu de beurre, bien saler et remuer ...

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Vol au vent aux champignons

Difficulté :

Mettre les morilles à tremper. Bien les nettoyer puis les couper en deux et les laisser égoutter. Couper les champignons frais en quatre. Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans du beurre chaud, y ajouter les champignons et étuver. Ajouter ...

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Vol-Au-Vent aux quenelles

Difficulté :

Coupez vos champignons en petits morceaux, et faites les revenir dans une poêle avec du beurre. Une fois bien colorés, ajoutez la farine et la crème. Diluez le fond de volaille dans l’eau chaude, et ajoutez aux champignons à la crème....

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Vol-au-vent de volaille, crème de truffe de Cyril Lignac

Difficulté :

Déroulez 2 pâtes feuilletées et emporte-piécez 2 cercles pleins de 12 cm de diamètre. Déposez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de silicone. Avec les 2 autres pâtes feuilletées, formez des cercles de 12 cm de diamètre et empo...

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Vol au vent des mers

Difficulté :

Dans une casserole type faitout ou cocotte, faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans un peu d'huile de tournesol (et les champignons de paris si vous les avez choisi).Une fois dorés, ajoutez le concentré de tomate, la moitié du vin blanc, l...

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Vol au vent poulet

Difficulté :

Dans une grande poêle, faire cuire les cuisses de poulet. Assaisonner de sel et de poivre. Décortiquer les cuisses et couper en petits cubes. Réserver dans une assiette.Dans cette même poêle, cuire les champignons en lamelles avec un peu de beurre...

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Volaille à la Dakatine

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir les oignons et la viande à feu vif dans le beurre. Saler, poivrer, ajouter les épices (Massalé et piment). Lorsque la viande est bien dorée, mettre à feu moyen, ajouter la Dakatine et bien mélanger. Mettre le bouillon...

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Volaille au miel et aux 4 épices

Difficulté :

A feu moyen, dans une cocotte faire dorer de chaque côtés les morceaux de poulet ou de volaille dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé au presse ail, puis le miel. Laisser une minute puis tourner les morceaux pour qu'ils so...

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Volaille aux endives et au curry

Difficulté :

découper les escalopes en gros dés. Laver et couper les endives en lamelles de 2 cm en ayant pris soin d'enlever le cône amer.Faire revenir la volaille dans un filet d'huile, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés. Les réserver.Faire fondre...

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Volaille aux raisins

Difficulté :

Placer les cuisses de poulet dans un plat allant au four, asperger d'huile d'olive.Arroser d'eau pendant la cuisson.Ajouter les poivrons coupés en morceaux, les raisins, et les champignons. Arroser le fond de volaille mélanger à l'eau sur les cuis...

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Volaille de Bresse demi-deuil et petit légumes de la Mère Brazier

Difficulté :

Epluchez vos légumes. Coupez la truffe 4 tranches. Glissez 1 tranche de truffe entre la peau et la chair de chaque cuisse et de chaque aile. Enroulez totalement la volaille dans une étamine (de la gaze). Ficelez solidement le tout en prenant...

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Volaille de Bresse farcie aux cèpes et aux champignons forestiers en croute de sel

Difficulté :

Versez dans une poêle les cèpes et les champignons forestiers et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, puis réservez-les. Mettez un beau filet d'huile d'olive dans une poêle à feu mo...

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Volaille en croûte de Pain

Difficulté :

La veille : commandez votre pâte à pain chez votre boulangerLe jour même : une heure avant de mettre au four, étirez votre pâton en rond au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Répartissez dessus carotte, oignon et céleri taillés en petits dés.Farci...

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Volaille en deux façons, salade de chou chinois, crème champignons au café

Difficulté :

Poulet : Séparer le pilon de la cuisse. Dans un blender, mixer la chair des pilons de poulet avec un blanc d'œuf, la crème liquide, le persil plat blanchi préalablement 2 minutes dans de l'eau bouillante salée. Etaler cette préparation sur du...

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Volaille en trois cuissons, quakiwi et verveine

Difficulté :

Le quakiwi : Mixez tous les ingrédients. Volaille marinée (cuisson 1) : Faites une marinade avec de la sauce soja, le jus de citron vert, le piment, la verveine fraîche. Coupez le blanc de votre volaille que vous faites mariner dedans. ...

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Volaille farcie aux champignons de Paris, sauce au vin jaune

Difficulté :

Réaliser la sauce au vin jaune : tailler finement deux carottes et les faire suer avec 100 gr de champignons de Paris pendant 10 minutes à la casserole. Ajouter le vin jaune. Réduire et mettre la crème épaisse. Réaliser les ballottines de vol...

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Volaille fermière à la pomme acidulée, cuisse en crumble au parmesan et safran du Gers

Difficulté :

Ballottine : Lever les cuisses et les filets puis les peler. Avec les parures démarrer un jus aillé que l'on montera à la moutarde et réserver. Garder les cuisses pour le ragout et les filets pour le montage des ballottines. Cr...

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Volaille fermiere des Landes IGP rôtie aux champignons et à l'ail

Difficulté :

Détaillez les gousses d’ail, hachez-les en 4. Mélangez le beurre mou avec l’ail haché, du gros sel et du poivre. Badigeonnez l’intérieur de la Volaille fermiére des Landes IGP avec le beurre à l’ail. Mettez la volaille dans un plat. Arrosez-...

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Volaille pochée jus de légumes croquant fondant

Difficulté :

Pour les chips : Levez les filets du poulet et enlevez la peau. Enfournez-la à 160°C pour l’assécher et réalisez des chips de peau de volaille. Conservez la carcasse du poulet pour le bouillon. Pour le bouillon : Dans une grande casserole dép...

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Vols au vent à la provençale

Difficulté :

Faire revenir l'ail et l'oignon à l'huile. Quand ils sont bien blonds, les réserver. Faire revenir à leur place les morceaux de viande.Pendant ce temps, recouper en petits morceaux les olives et les champignons, en conservant le jus de la boîte de...

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Vraie salade Niçoise

Difficulté :

Simplement couper tous les ingrédients en petits morceaux, couper les artichauts en 2 de façon à ne garder que la partie inférieure et couper le cœur en 4. Ajouter le thon, le basilic et les févètes, assaisonner avec l'huile d’olive le vinaigre, l...

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Vrais Hamburgers

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients et former les steaks un peu épais en pressant la viande dans les mains. Ne pas chercher à les affiner, ils se désagrègent à la cuisson. Cuire 1 à 2 minutes de chaque coté, sans chercher à cuire l'intérieur à coeur (d'...

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