321 Recettes - Liste des recettes

Cuisse de dinde aux pruneaux et aux petits légumes

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un plat assez grand, mettre en dés ou en petits morceaux les pruneaux, tomates, carottes, pommes de terre et les oignons.Ajouter les champignons et les petits pois.Pour assaisonner, ajouter le thym, ...

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Andouillettes au beurre d'escargots

Difficulté :

Préparer le beurre d'escargots :Travailler le beurre avec le hachis d'ail, d'échalote, de persil et en assaisonnant de sel, de poivre et de muscade.Couper les andouillettes en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Les faire dorer au beurre ou au saindoux...

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Jambon roulé à l'oeuf

Difficulté :

Casser l'oeuf et le battre à la fourchette comme une omelette. Le faire cuire dans une petite poêle avec un peu de matière grasse.Etaler du ketchup sur le jambon. Quand l'oeuf est cuit, le mettre au dessus du ketchup.Rouler la tranche de jambon av...

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Croque-monsieur au colin

Difficulté :

Couper en deux les pavés de colin dans le sens de la longueur. Les faire revenir à la poêle avec du beurre.Eplucher les oignons et les faire revenir dans une autre poêle avec les tomates coupées grossièrement, ajouter un filet d'huile d'olive.Pren...

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Dés de poisson et crevettes au miel

Difficulté :

Mettre le poisson et les crevettes dans un bol. Délayer la moutarde avec le miel, verser dessus. Bien mélanger.Eplucher l'ail et l'échalote, hâcher l'ail, émincer l'échalote. Les faire revenir à la poêle à feu vif.Ajouter le poisson et les crevett...

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Friand fromage-saucisses

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210-250°C (thermostat 7-8).Prendre un plat à cake ou un plat normal, le beurrer et poser la pâte feuilletée à l'intérieur.La garnir avec une préparation les oeufs battus et poser les saucisses de Strasbourg.Rajouter du râp...

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Bouchées à la reine aux knacks alsaciennes

Difficulté :

Mettre les bouchées au four pendant 15 min à 150°C (thermostat 5) (pour qu'elles soient chaude). Pendant ce temps, faire chauffer les knacks dans une casserole d'eau (sans sel car elles sont salées d'elles même). Dans un casserole, délayer sur feu...

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Saumon en habit de pistache

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Décortiquer les pisatches en enlevant le maximum de petites peaux.Mixer les pistaches avec le parmesan, les feuilles de coriandre, l'huile d'olive, le zeste et le jus du 1/2 citron jusqu'à obtenir une p...

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Pilaf d'aubergines

Difficulté :

Détaillez l'aubergine en cubes de 1 cm environ. Saupoudrez-les de sel et laissez-les dégorger 30 minutes.Rincez le riz et égouttez-le. Rincez et égouttez les cubes d'aubergine.Dans une sauteuse, faites dorer les pignons à sec 1 minute puis ôtez-le...

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Soufflé aux fruits de mer

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire bouillir le vin blanc avec sel, poivre, bouquet garni et l'oignon coupé en morceaux.A ébullition plonger les coquilles Saint Jacques et laisser cuire 20 à 30 minutes. Retirer les coquilles.Faire un ...

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Délice de veau au fenouil

Difficulté :

Préparation de la viande : Tailler la viande en petits cubes.Peler, émincer et faire fondre l'oignon dans 1 poêle avec la moitié de l'huile d'olive.Ajouter la viande et laisser revenir 5 minutes à feu vif (pour une viande plus dorée, vider l'excès...

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Frites chinoises au boeuf et au riz

Difficulté :

Eplucher les pommes de terres et les couper très finement, comme des chips, à l'aide d'une râpe. Faire chauffer le bain de friture.Couper les bavettes en lamelles assez fines.Dans une poêle faire revenir les morceaux de bavette avec l'oignon en la...

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Gratin de courgettes et jambon

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Couper les courgettes en rondelles de 2 cm d'épaisseur.Les faire dégorger avec du gros sel dans une passoire pendant 1 heure.Rincer, essuyer et couper la moitié des courgettes en petits dés.Faire reveni...

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Lentilles du Grand Nord

Difficulté :

Dans une cocotte, faire revenir les lardons avec les dés de jambon jusqu'à ce qu'ils prennent couleur. Reduire le feu.Ajouter la margarine (ou du beurre), l'oignon, le poireau, le persil, l'ail. Faire revenir le tout un instant (3 minutes).Puis, a...

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Tarte express feta basilic

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Battre les oeufs et y ajouter la crème. Si c'est souhaité, ajouter un peu de lait pour la consistance. Mélanger la préparation.Ciseler le basilic (astuce : mettre les feuilles dans un bol et ciseler avec ...

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Crumble de veau, tomates au parmesan et basilic

Difficulté :

Trancher les tomates en fines rondelles, les étaler sur une plaque allant au four, les saler, les poivrer et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Les laisser cuire environ 25 min à four chaud 220°C (thermostat 7-8) pendant 20 à 25 min.Pendant q...

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Escalope de volaille au citron

Difficulté :

Couper les échalotes en petits bouts et les hâcher en petits morceaux.Faire cuire la viande, environ 3 minutes de chaque côté. Lorsqu'elle est dorée des deux côtés, ajouter les échalotes.Une fois dorées, rajouter le verre d'eau, le jus de citron e...

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Salade de carottes tièdes aux lardons

Difficulté :

Preparer la vinaigrette dans un saladier. Ecraser les oeufs durs avec une fourchette et les mêler à celle-ci. Faire revenir les lardons à la poêle, jeter le gras et ajouter au contenu du saladier. Détailler les carottes en lamelles et les faire cu...

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Salade alsacienne aux knacks et cornichons aigre-doux

Difficulté :

Préparer la vinaigrette .Faire cuire les pommes de terre, les éplucher et les couper en gros cubes. Les ajouter à la vinaigrette. Couper les cornichons en tranches et les ajouter. Plonger les knaks dans une casserole d'eau frémissante pendant 5 mi...

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Gratin de poireaux et de quenelles

Difficulté :

Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8).Découper les pommes de terre en fines lamelles et tapisser le fond du plat avec la moitié.Découper les poireaux en rondelles et les laver. Recouvrir les pommes de terre avec les poireaux, puis ajouter la ...

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Sardines à la feta et aux feuilles vertes

Difficulté :

Préparer les filets de sardines (le plus long et le plus délicat la première fois) :- écailler la sardine- la vider, enlever la nageoire dorsale- ouvrir en 2, glisser la pointe du couteau sous l'arrête au niveau de la queue soulever et tirer vers ...

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Tarte aux deux saumons et à la mimolette

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse et y faire sauter le saumon frais préalablement coupé en dés.Dans un grand saladié, battre les oeufs, incorporer la crème, le paprika, l'aneth, saler (pas ...

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Jarrets de porc aux poireaux et pain d'épices

Difficulté :

Moutarder, saler et poivrer les jarrets. Les faire rôtir dans un peu d'huile dans une cocotte.Ajouter le vin blanc, l'eau (facultatif) et les poireaux coupés en tronçons d'environ 2 cm.Mettre la tranche de pain d'épices coupée en petits morceaux s...

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Pizza rapide et exquise au thon sans lait

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).Etalez la pâte que vous recouvrez de concentré de tomate.Emiettez le thon sur toute la surface. Versez dessus de façon homogène la crème de soja.Parsemez d'ail puis d'origan.Enfournez pendant 15 à 20 minu...

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Wok de crevettes aux légumes légèrement relevé

Difficulté :

Matériel:- un wok, une casserole, un bol,(sans wok on peut essayer avec une grosse casserole en fonte je ne l'ai jamais fait mais le résultat doit être similaire)Nettoyez le poivron, la tomate et les feuilles de salade. Déchirez grossièrement ces ...

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Chou farci au blanc de volaille

Difficulté :

Nettoyer le chou : couper le trognon à ras et retirer les feuilles extérieures plus grosse et plus dures.Rincer le chou sous l'eau froide.Dans une grande marmite, verser 3 litres d'eau. Ajouter 3 cuilléres à soupe de gros sel. Porter à ébullition,...

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Chaussons italo-provencaux d'Elsa

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Etaler la pâte à pizza et piquer le fond avec une fourchette. La couper en 2 moitiés égales.Couper le poivron, les tomates, la mozzarella et les olives en petits morceaux. Les mélanger avec le thon dans u...

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Tarte savoureuse à la carotte

Difficulté :

Eplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire à la vapeur.Pendant ce temps, couper l'échalote en petits morceaux.Faire préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Une fois les carottes cuites, les mettre dans un saladier, ajoute...

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Tatin de pommes, pommes de terre, reblochon, oignons, figues

Difficulté :

Eplucher les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Les faire cuire dans de l'eau bouillante (dans laquelle il faut rajouter le cube de bouillon, le bouquet garni et le sel).Pendant ce temps, faire revenir les pommes et les oignons préa...

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Coquilles au thon, crevettes et moules au curry

Difficulté :

Faire décongeler les ingrédients si nécessaire et préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Mélanger les crevettes, le thon et les champignons dans un saladier. Faire revenir les moules à la poêle avec une goutte d'huile d'olive, saupoudrer gén...

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Duo de volailles en pâte feuilletée

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Emincer l'oignon et le faire blondir dans une petite casserole puis le réserver.Dégraisser le magret et le couper en 2 dans sa longueur. Couper le poulet de la même manière.Couper dans chaque pâte un disq...

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Pommes de terre au chorizo et fromage blanc

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Faire cuire les pommes de terre à la vapeur et faire durcir les oeufs. Les découper en tranches de 5 millimètres.Découper des rondelles de chorizo de la même taille.Dans un plat allant au four, tapisser l...

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Foie de veau mallorquin

Difficulté :

Couper le foie en petit morceaux.Faire cuire le riz comme indiqué sur le paquet.Eplucher l'ail et l'oignon, puis dans une sauteuse les faire dorer à l'huile d'olive.Tout doucement, faire revenir le foie, puis rajouter l'ail et l'oignon (il faut qu...

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Farandole de farfalles de Naoo

Difficulté :

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet.Dans une sauteuse, faire revenir à feu doux dans un peu d'huile l'oignon et l'ail hâché, le basilic et le thym, et le poivron coupé en tous petits dés.Une fois les oignons dorés, ajouter les cubes ...

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Salade vosgienne améliorée à la Valentin

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire bouillir de l'eau dans une casserole. A ébullition, y plonger les oeufs 10 minutes.Laver, couper la salade et la répartir dans les assiettes.Couper les tomates en rondelles, le gruyère et le concomb...

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Poulet au citron et coriandre

Difficulté :

Dans une casserole, verser l'huile d'olive et faire revenir les blancs de poulet en cubes. Rajouter l'ail et les échalotes coupés finement. Salrz et poivrer.Hâcher la coriandre. Ajouter dans la casserole le jus de citron et la moitié de la coriand...

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Pichanade niçoise

Difficulté :

Découper les légumes en petits morceaux, les faire revenir avec l'huile d'olive et les épices jusqu'à ce que les poivrons soient "fondants", ce qui prend environ 10 à 15 minutes.Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Dérouler la pâte dans le p...

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Fondue creusoise aux lardons

Difficulté :

Faites cuire les pommes de terre à l'eau.Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine, de sorte à former une boule.Délayez avec le lait et l'eau puis joignez-y vos épices. Quand le mélange commence à s'épaissir, ...

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Gratin de pâtes au poulet et courgettes

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Couper les courgettes et les tomates en petits cubes, les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 7 à 8 min.Couper les blancs de poulet en petits cubes et les faire revenir égalemen...

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Hachis parmentier aux champignons façon Funambuline

Difficulté :

Laver, peler et couper les pommes de terre en cubes et les faire cuire à la vapeur.Faire revenir les champignons dans de l'huile d'olive et les assaisonner, réserver.Dans la même poêle, faire revenir la chair à saucisse, assaisonner et ajouter de ...

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Quiche au saumon, à l'oseille et aux tomates

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Etaler la pâte dans un plat à tarte et recouvrir de concentré de tomates puis tapisser de feuilles d'oseille.Etaler les tranches de saumon.Parsemer le tout d'oignon.Dans un saladier, battre les oeufs avec...

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Boeuf mijoté aux 3 épices

Difficulté :

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans un peu d'huile. Lorsqu'il devient translucide, ajouter les morceaux de viande. Saler, poivrer, ajouter la marjolaine.Une fois les morceaux de bœuf dorés, déglacer avec le vin blanc. Ajouter les carotte...

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Filet mignon de porc à l'ananas simple

Difficulté :

Dans une sauteuse, faire revenir la viande coupée en cubes. Une fois cuite, la mettre de côté pour faire revenir l'oignon émincé (remettre un peu de margarine s'il n'y en a plus assez).Ajouter la farine, laisser roussir quelques instants.Déglacer ...

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Lasagnes jambon carottes

Difficulté :

Dans le bol de votre robot hachoir, déposer les tranches de jambon et les oignons coupés grossièrement plus les gousses d'ail.Faire tourner quelques secondes.Ajouter les carottes épluchées et coupées en tronçons de 2-3 cm. Ajouter la boite de toma...

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Paëlla de Yves

Difficulté :

Préchauffer le four à 250°C (thermostat 8-9) puis y mettre le poulet à cuire durant 50 minutes.Pendant ce temps, mettre l'huile d'olive (3 cuillères à soupe) dans un wok ou une sauteuse et faire revenir les poivrons coupés en larges lamelles.Quand...

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Quiche d'épinards à la fourme d'Ambert

Difficulté :

Etalez la pâte brisée et préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Faites décongeler les épinards et laissez refroidir quelques minutes.Battez les oeufs avec la crème; incorporez la fourme d'Ambert, de la muscade, du sel et du poivre.Versez les é...

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Fagots d'asperges vertes au carpaccio

Difficulté :

Pour la sauce : mélanger le fromage blanc avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, l'échalote et la ciboulette. Saler et poivrer. Mettre au frais.Egoutter les asperges.Dans une tasse mélanger 1 cuillère à café d'huile d'olive avec le jus de citron....

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Polenta aux 4 fromages

Difficulté :

Portez le lait à ébullition avec 75 cl d'eau dans une casserole à fond épais. Salez.Dès que le liquide bout, versez la polenta en pluie dans la casserole, en mélangeant à la cuillère en bois.Laissez cuire sur feu doux 10 minutes, sans cesser de re...

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Soupe à la mie de pain

Difficulté :

Peler les pommes de terre, les laver, les couper en dés.Dans une casserole les recouvrir de 2 litres d'eau salée, laisser bouillir 10 minutes.Peler l'ail et l'écraser.Après 10 minutes d'ébullition, ajouter dans la casserole l'ail, la mie de pain e...

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Lapin en poivronnade

Difficulté :

Coupez les poivrons, supprimez les graines et les cloisons blanches, coupez-les en lanières. Pelez et hachez les oignons.Ébouillantez les tomates, pelez-les, coupez-les en quartiers et ôtez les graines. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).D...

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