321 Recettes - Liste des recettes

Veau au paprika et au citron

Difficulté :

Émincer l'oignon. Le faire blondir, incorporer les lardons, la viande coupée en morceaux. Dans un saladier, mélanger la crème fraîche, le paprika (environ 2 cuillères à café) et le zeste d'un citron entier. Une fois la viande cuite, y incorporer l...

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Petits Cavaliers du Sud

Difficulté :

Tartiner les tranches de pain avec de la crème fraîche additionnée à un peu d'huile d'olive. Ajouter de l'ail, de l'origan, un peu de sel et de poivre. Couper les tartines de pain en 2 . Couper les tomates en lamelles et les placer sur les 1/2 tar...

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Foies de volaille aux pommes flambés au Calvados

Difficulté :

Après avoir préparé les foies de volaille (supprimer les filaments et les caillots de sang), il faut couper chaque lobe en deux ou en trois suivant la taille, afin d'obtenir des morceaux assez réguliers (c'est important car cela assure une cuisson...

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petits flans de poisson au curry

Difficulté :

Faire cuire à l'eau salée, les filets ou le morceau de poisson. Le laisser tiédir puis l'éplucher et l'émietter dans un plat à four beurré. Dans un saladier, diluer la pâte de curry avec un peu de lait, rajouter les oeufs et le reste de lait, pas ...

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Aiguillettes de canard menthe et citron

Difficulté :

Préparez la marinade en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans un plat creux.Couvrez d'un film plastique et laissez au frais au minimum 1 heure.Dans une poêle antiadhésive, sans rajouter de graisse, faites revenir les aiguillettes 2-3mn de cha...

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Cuisses de poulet flambées au whisky

Difficulté :

Faites dorer les cuisses de poulet sur toutes leurs faces dans une cocotte avec le beurre chaud.Versez le whisky et flambez. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 20 min à feu doux.Pendant ce temps, faites suer les champignons émincés dans un...

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Gratin de cèpes à la crème de marsala

Difficulté :

Laver, essuyer et émincer les cèpes, puis les arroser du jus d'1/2 citron afin d'éviter qu'ils ne noircissent.Peler et hacher l'ail et l'oignon, puis les faire revenir dans une poêle beurrée. Ajouter ensuite les cèpes émincés, le sel et le poivre....

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Courgettes farcies à la brandade

Difficulté :

Lavez les courgettes. Enlevez une bande de peau par-ci, par-là.Coupez-les en 2 et évidez-les. Gardez la pulpe en l'écrasant un peu à la fourchette.Dans un bol, mélangez la brandade à la pulpe de courgettes, poivrez un peu selon le goût (personnell...

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Clafoutis provençal au chèvre frais

Difficulté :

Préchauffer le four à 1thermostat 6 (180°C).Beurrer un plat à tarte. Emietter le chèvre et le répartir dans le plat.Laver et essuyer les tomates cerises. Les couper en 2 et les disposer entre les miettes de fromage, côté coupé vers le haut.Laver e...

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Jambon sur l'oignon du Chambon sur Lignon

Difficulté :

Blanchir les oignons à l'eau, puis les couper en deux et les faire confire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés.Cuire les lentilles à l'eau durant 18 mn, puis les égoutter.Dans un plat en terre allant au four, disposer les lenti...

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Crêpes vietnamiennes au chou

Difficulté :

Pour la pâte à crêpe : Mélanger la farine avec le curry, la semoule de couscous, avec de l'eau pour que la pâte soit bien homogène mais pas trop liquide quand même. Laisser reposer pendant le temps de préparer le reste. Faire cuire la poitrine de ...

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Epaule d'agneau confite aux poivrons facile

Difficulté :

Matériel : une grande cocotte + couvercle qui passent au four (attention aux poignées de couvercle en plastique....).Faire dorer l'épaule non désossée à l'huile d'olive puis réserver. Émincer les légumes et les mettre dans la cocotte, ajouter les ...

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Salade de haricots vert aux amandes

Difficulté :

Faire cuire les haricots à la vapeur environ 5 mn (al dente). Les passer aussitôt sous l'eau froide. Couper le jambon en dés. Emincer l'oignon. Faire une vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients et parsemer les amandes sur le dessus au moment de...

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Gratin de pommes de terres au cumin et chèvre frais

Difficulté :

Epluchez les pommes de terres et coupez-les en rondelles pas trop épaisses. Faites bouillir de l'eau avec le cube de bouillon et y plonger les pommes de terre. Laissez-les cuire environ 10 mn, cette opération évitera que les pommes de terre ne rej...

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Tarte de l été et son coulis de tomates

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C. Peler les courgettes et les couper en cubes. Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d'huile d olive et y faire rissoler les dés de courgettes avec une pincée de sel et de poivre jusqu à ce qu'elles prennent ...

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Poivrons farcis aux légumes

Difficulté :

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Couper les courgettes en dés (sans les éplucher). Peler les aubergines, et les couper en dés. Couper les tomates en dés. Emincer les oignons, et les faire dorer dans de l'huile d'olive ; ajouter l'ail é...

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Spaghetti sauce tomatée aux sardines

Difficulté :

Faire bouillir l'eau pour les pâtes. Pendant ce temps, écraser à la fourchette les sardines égouttées. Faire chauffer le vin avec le fumet de poisson et y ajouter les sardines écrasées. Laisser mijoter 5 mn et ajouter le coulis de tomates. Laisser...

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Gnocchis en gratin au jambon et basilic

Difficulté :

Faites cuire les gnocchis selon les indications de l'emballage ou selon la recette. Coupez la tomate (dont vous aurez enlevé les grains) en petits carrés. Si vous voulez la peler, ébouillantez-la d'abord puis passez-la sous l'eau froide, elle se p...

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Waterzoï de poulet au Genièvre

Difficulté :

1) Dans une cocotte, mettre le jarret, os, coeur et gésier du poulet (mais pas le foie!!) bouquet garni. Recouvrir d’eau et porter à ébullition, écumer, cuire pendant 2 heures. 2) Laver, éplucher et couper en petits morceaux carottes, oignons, cél...

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POULPE AUX DATTES

Difficulté :

Faire suer 1 oignon et 4 gousses d'ail dans l'huile d'olive (4 cuillères à soupe), 6 mm à feu vif. Ajouter les poulpes qui rendront de l'eau au bout de 10 mm, évacuer l'eau, mouiller avec le vin blanc (1 verre de 30 cl similaire à celui consommé p...

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Tournedos de Saint Pierre

Difficulté :

Enrouler chaque filet de St Pierre garni de morceaux de tomates séchées en son centre dans une tranche de lard de sorte d'imiter des tournedos.Disposer à plat puis arroser d'huile d'olive, câpres, olives noires émincées, basilic frais et poivre.Pr...

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Pizza poire - parmesan

Difficulté :

Préchauffez le four à 260°C. Etalez la pâte à pizza au rouleau à pâtisserie, pour obtenir une pâte fine. - Je vous conseille l'achat d'une pierre à pizza, qui permet d'avoir une pâte croustillante et fine !) Dans ce cas , pensez à la préchauffer d...

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Poulet au melon et aux champignons noirs

Difficulté :

Coupez les blancs de poulet en longues et fines lamelles. Dans une assiette creuse, les saupoudrer de sel, poivre et piment puis les arroser du sirop de citron vert. Faites revenir l'oignon émincé dans une sauteuse avec un peu d'huile. Lorsqu'il e...

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Thon froid à la suzanne

Difficulté :

Couper en tous petits dés, oignons, carottes, et tomates. Dans une cocotte, faire blondir les oignons, ajouter les carottes et ensuite les tomates. Poivrer, saler, ajouter le thym et le laurier. Déposer la queue de thon préalablement salée et poiv...

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Feuilleté au roquefort et aux noix

Difficulté :

1) Dans une terrine, émiettez le roquefort. Ajoutez-y la crème et le yaourt puis mélangez le tout. Evitez d´avoir une crème trop liquide!2) Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les cerneaux de noix émiettés, sel et poivre (selon le goût). 3) P...

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Salade de foie de volaille, dite 'Salade Sébastiano'

Difficulté :

Faire revenir les foies de volailles coupés en morceaux dans une poêle anti-adhésive, réserver au chaud. Laver les champignons, sécher, puis couper les pieds. Garnir les champigons avec le fromage, ajouter 1 filet d'huile d'olive, parsemer d'herbe...

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Tomates farcies chèvre-tapenade

Difficulté :

Couper un chapeau aux tomates, les vider, saler l'intérieur et laisser dégorger. Pendant ce temps, préparer la farce : Mélanger à la fourchette le chèvre frais, le basilic et la tapenade. La quantité de tapenade dépend de la saveur que l'on souhai...

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Noix de Saint-Jacques à l'effilochée de poireaux

Difficulté :

Bien laver les blancs de poireaux et les inciser sur toute leur longueur afin d'obtenir des lanières fines, que vous ferez ensuite étuver dans une sauteuse, accompagnées de sel, de poivre et d'un morceau de beurre. Couvrir et laisser sur feu très ...

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Poulet mariné aux olives et tomates séchées

Difficulté :

Préchauffer le four à 175 degrés. Faire revenir les blancs de poulet dans une poêle afin de leur donner une belle couleur mais sans les cuire entièrement. Les mettre dans un plat à four et saupoudrer de sel et poivre. Mettre au four pendant 15 mn....

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Couscous fruité

Difficulté :

Mettre la semoule dans un plat. L'arroser avec le jus de 2 pamplemousses et laisser gonfler au frigo 3 heures (environ). Dans un autre récipient, mettre les quartiers des 2 autres pamplemousses. Une fois effectué, recueillir le jus restant et y fa...

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Poulet aux coeurs de palmier

Difficulté :

Dans une marmite, faire chauffer l'huile et dorer le poulet préalablement coupé en morceaux. Puis y ajouter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient roussis. Ajouter le safran, les épices, et les tomates coupées en dés. Laisser mijoter quelques minute...

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Truites panées aux pistaches et noix

Difficulté :

Ustensiles : poêle anti-adhésive, sinon rajouter beurre et huile pour les autres.Mixer pistaches et noix, les mélanger. Bien nettoyer vos truites. Les saler et poivrer. Battre votre oeuf. Mouiller une seule face de votre truite dans l'oeuf puis da...

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Tarte courgettes - chèvre rapide au cumin et herbes de provence

Difficulté :

Préchauffer le four thermostat 8 (240°C). Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte. Découper les courgettes en fines rondelles et les disposer sur le fond de la pâte. Saupoudrer les courgettes de cumin. Dans un plat, mélanger les oeufs avec le ...

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Gratin d'aubergines au jambon fumé

Difficulté :

Préchauffer le four à 200 degrés. Répartir le riz dans un plat à gratin. Verser la moitié de la pulpe de tomates dessus. Laver l'aubergine et la couper en fines lamelles. Etaler la moitié de ces lamelles sur la pulpe, recouvrir des 4 tranches de j...

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Poulet à l'ananas (et poivron, concombre, céleri, tomate)

Difficulté :

Couper les blancs de poulet en lamelles. Hacher finement l'ail. Mélanger les lamelles de poulet à l'ail et y ajouter la farine de manière à ce que la farine enrobe le poulet. Faire frire le poulet, puis, enlever les morceaux et les garder de côté....

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Pâtes aux champignons et aux airelles

Difficulté :

Cuire les pâtes 'al dente', égoutter. Dorer les lardons dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, retirer, réserver. Faire revenir dans la même poêle les chanterelles et l'oignon, puis les mouiller avec le bouillon et laisser cu...

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Pâtes fraiches copines

Difficulté :

Porter à ébullition de l'eau salée pour les pâtes fraîches : temps de cuisson 2 à 3 mn selon le fabricant. Couper le concombre et la féta en petits cubes et réserver au frais. Dans une poêle, sur feu doux, faire revenir les tomates en cubes, l'ail...

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Poêlée marine orientale

Difficulté :

Faire fondre l'oignon dans l'huile avec le piment écrasé. Ajouter le filet coupé en dés, les crevettes et l'ail émincé, faire sauter. Saupoudrer le tout avec le curry et le paprika. Bien mélanger. Ajouter les tomates, le jus de la boîte et le jus ...

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Gratinée à l'oignon au pied marin (restes de moules)

Difficulté :

Lorsque vous avez fait des moules marinières et qu'il reste du jus de cuisson, le filtrer et le réserver. Eplucher les oignons et les émincer. Les faire revenir dans le beurre fondu. Avant qu'ils ne colorent trop, les saupoudrer de farine, bien mé...

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Pennes aux petites saucisses et germes de fenouil

Difficulté :

Cuire les pennes dans l'eau salée selon les indications de la marque. Pendant ce temps-là, dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile. Lorsqu'elle est très chaude, jeter dedans les petits oignons coupés en fines rondelles, les feuille...

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Les tartines provençales de Maud

Difficulté :

Découper le poivron en fines lamelles ou en petits dés, en réserver pour la déco des tartines. Faire de même avec les oignons. Faire chauffer dans un sauteuse 3 cuillères à soupe d'huile d'olives. Faire revenir poivrons et oignons en même temps, e...

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L'Escavèche de Chimay

Difficulté :

Frire au beurre le poisson coupé en morceaux. Laisser refroidir 12 heures. Garnir le fond d'un plat (terre cuite...) de thym, laurier, poivre, clou de girofle. Alterner morceaux de poisson, persil, échalotes hachées et oignons en rondelles. Délaye...

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Gambas au gingembre

Difficulté :

Si les gambas sont congelées, les faire parfaitement décongeler et même les sécher dans du papier absorbant. Dans un bol, mixer 12 heures à l'avance : mettre tous les ingrédients coupés en morceaux (le gingembre frais se met en quantité si on aime...

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Super sandwichs de Faby

Difficulté :

Tartiner chaque tranche de pain avec le tzatziki ; en réserver 4. Sur les 4 qui restent, déposer une tranche de blanc de dinde fumé, puis des rondelles de tomates et du gruyère râpé. Terminer par les 4 tranche de pain mises de côté. Servir ces san...

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Poulet mariné sur salade d'avocats et d'épinards

Difficulté :

Mettez tous les morceaux de poulet à plat dans un plat allant au four, mélangez les ingrédients restants (jus de citron, olives, câpres, huile d'olives, romarin, laurier, sel, poivre) et versez le mélange sur le poulet. Laissez mariner au réfrigér...

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Bricks Saumon et Verdure de la marmottte

Difficulté :

(1) Faire blondir les oignons à l'huile d'olive, y rajouter les grains d'anis et réduire, un peu à fin laisser les oignons fondre en s'imprégnant du goût de l'huile et de l'anis. Sortir du feu, réserver. (2) Dans un saladier hacher grossiéremen...

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Noix de St Jacques au vinaigre de framboise

Difficulté :

Couper finement l'échalote. Faites-la dorer légèrement dans de l'huile d'olive et déglacer au vinaigre de framboise. Faire cuire les St Jacques dans de l'huile d'olive. A mi-cuisson, mettre de la ciboulette sur une face des St jacques. Retournez-l...

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Lotte à l'américaine de mamie Léa

Difficulté :

Dans une cocotte faire revenir l'ail haché dans un peu d'huile. Le retirer avant qu'il ne brunisse. Dans la même cocotte faire revenir les langoustines 5 mn, puis les retirer. Toujours dans la cocotte non rincée, faire revenir la lotte coupée en t...

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Canard et pommes de terre au sirop d'érable

Difficulté :

Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux. A l'aide d'un couteau, quadriller la graisse du magret de canard. Assaisonnez-le, puis faire revenir à feu vif des deux côtés en commençant par la graisse. Réduire le feu et faire fondre la grais...

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Pâtes à la sole safranée

Difficulté :

Faites cuire les pâtes... pendant ce temps dans une poêle faites revenir les oignons hachés et les poivrons et tomates coupés en dés (de préférence monder les tomates et les poivrons dans de l'eau bouillante avant), dans l'huile mélangée au beurre...

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