321 Recettes - Liste des recettes

Pot au feu de dinde

Difficulté :

Éplucher les légumes et les couper en deux.Faire dorer les cuisses de dinde dans la cocotte, avec un morceau de beurre, les couvrir d'eau, ajouter tous les ingrédients et laisser cuire une bonne heure (voire une heure et demi).

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Tarte à la raclette

Difficulté :

mettre la pâte au fond de votre moule à tarte à bord assez haut.Disposer le fromage à raclette sur la pâte. Recouvrir avec les tomates coupées en rondelles assez fines.A côté, mélanger le lait, les oeufs, sel et poivre, puis verser le tout dans vo...

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Aiguillettes de poulet en croûte

Difficulté :

La veille, faire mariner les aiguilletets de poulet découpées en lanières dans les ingrédients de la marinade.Faire revenir les légumes dans un peu de matière grasse, saupoudrer de farine, rajouter la crème,le cayenne, sel et poivre.En parallèle, ...

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Paupiettes aux oignons à la bière

Difficulté :

Faites tremper le pain dans le lait.Pelez et hachez les oignons, faites-les suer dans 20 g de beurre à feu doux.Essorez le pain, mélangez-le avec l'oeuf battu, les herbes et les oignons fondus.Déposez un peu de farce sur chaque escalope bien appla...

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Chipirons à l'orange de tante Evelyne

Difficulté :

Enlever les têtes et les poches d’encre (qui ne servent pas): les chats adorent les têtes.Détailler les calamars en fines lanières. Laver dans plusieurs eaux, bien sécher dans un torchon.Verser 1 verre d’huile dans le fond d’une cocotte assez gran...

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Escalopes de veau crémeuses aux champignons

Difficulté :

Faire revenir les escalopes dans le beurre.Lorsqu'elles sont dorées, ajouter les champignons grossièrement émincés, saler, poivrer et laisser cuire 15 minutes puis débarasser sur le plat de service.Verser l'alcool dans la poêle puis ajouter la crè...

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Soufflé au riz et aux lardons

Difficulté :

Faire cuire le riz. Faire revenir les lardons.Préparer une béchamel (beurre, farine et lait), puis y ajouter les jaunes d'oeufs, les lardons, le riz, le fromage rapé. Battre les blancs en neige et les incorporer.Beurrer et fariner le moule, y vers...

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Homards sur lit d'épinards

Difficulté :

Faire cuire les homards (les plonger dans l'eau froide salée, puis les cuire pendant 20 mn à partir du moment ou l'eau bout).Couper des tomates cerises en deux. Faire chauffer les épinards (à l'eau ou au micro-ondes).Couper les échalotes et les fa...

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Gratin de pâtes carnivore

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire revenir la chair à saucisse dans un peu de margarine (ou de beurre).Hors du feu, ajouter les 5 oeufs et le 1/4 du parmesan.En parallèle, faire cuire les pâtes al denteEgoutter les pâtes, y ajouter l...

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Gratin de la mer à la mozzarella

Difficulté :

Mettez les filets de merlu ou cabillaud dans un plat et arrosez les de citron. Laisser mariner environ 30 minutes en les retournant.Préchauffez le four à 180-200°CDécortiquez les crevettes. Coupez la mozzarella en tranches.Déposez les filets de po...

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Lasagnes parmesannes aux épinards

Difficulté :

Lavez et équeutez les épinards. Faites-les cuire avec 20 g de beurre sans une poêle couverte et à feu doux, environ 5 min.Egouttez et hachez-les au couteau.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6).Faites chauffer le lait.Faites fondre le beurre,...

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Tomates farcies au blé et au fromage

Difficulté :

Rincer les grains de blé, les mettre dans une casserole et recouvrir d'eau froide. Porter à ébullition et cuire à feu doux 20 minutes. Pendant ce temps, chauffer le beurre à feu moyen et y faire revenir l'ail et l'oignon.Hors du feu, ajouté le blé...

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Cotriade charentaise

Difficulté :

Epluchez et émincez les oignons, pelez et coupez les pommes de terre en quartiers, nettoyez et videz les poissons.Faites revenir dans un peu de matières grasse les oignons, mouillez avec l'eau, assaisonnez et ajoutez les pommes de terre, le bouque...

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Anguilles aux tomates et au persil

Difficulté :

Si cela n'a pas été fait par le poissonnier, retirez la peau : entourez la tête d'un linge pour l'empêcher de glisser, tenez-la fermement et de l'autre main tirez la peau vers la queue.Découpez l'anguille en tronçons de 8 cm de long environ.Hachez...

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Porc aux groseilles façon Mélanie

Difficulté :

Equeuter et laver les groseilles.Dans une cocotte minute, faire dorer la viande avec le sucre pour caraméliser. Saler et poivrer.Ajouter le Porto, le vinaigre et l'eau, puis les groseilles.Fermer la cocotte et cuire 1h à partir de la rotation de l...

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Galettes de viande aux raisins

Difficulté :

Hachez finement l'oignon et mélangez le aux deux jaunes d'oeuf et à la biscotte émiettée. Salez et poivrez.Rajoutez la viande hachée, les raisins secs et les épices. Bien mélanger.Confectionner des galettes et les cuire dans une grande poêle.

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Ris de veau au grill

Difficulté :

Plonger les légumes émincés dans une casserole d'eau bouillante et y incorporer le jus du citron et les parures du ris.Ajouter le cube de bouillon et mélanger. Pocher la viande dans cette préparation pendant 20 min et l’égoutter.Badigeonner la via...

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Oeuf au plat sur omelette-crêpe

Difficulté :

Faire griller la tranche de jambon.Battre 1 oeuf avec le fromage blanc, verser sur le jambon.Dès que l'omelette commence à prendre, casser dessus le deuxième oeuf (sans casser le jaune).Laisser cuire.

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Vite fait au steak haché

Difficulté :

Prévoir un moule à tarte de 28 cm de diamètreFaire revenir l'oignon émincé dans une sauteuse. Ajouter le steak haché, le poivron et la tomate coupés en dés, laisser cuire une dizaine de minutes (la préparation doit être brune).Ajouter la sauce soj...

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Côtelettes de porc sauce tomate

Difficulté :

Préparer la sauce : faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter la farine, le concentré de tomate, puis mélanger en remuant doucement.Hors du feu, allonger avec l'eau (la sauce doit être liquide). Cuire un peu pour épaissir.Saler, poivrer, p...

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Ailes de poulet caramélisées

Difficulté :

Faire mariner le poulet 1h minimum dans la sauce soja, à laquelle on aura ajouté le gingembrePréparer un mélange avec : nuoc nam, citron, coriandre, marinade du poulet.Disposer les ailes sur une plaque. Attention, penser à créer des rebords de pap...

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Poulet flambé au Calvados

Difficulté :

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer le poulet sur toutes ses faces.Retirez-le, videz la graisse de cuisson et mettez un beau morceau de beurre à la place.Faites chauffer le calvados.Remettez le poulet dans la cocotte, flambez ...

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Poulet du sud aux raisins secs

Difficulté :

Mettre les raisins dans un grand bol d'eau bouillante pour les faire gonfler.Hacher l'oignon, les échalotes et l'ail.Dénoyauter et couper les olives en deux.Peler et couper les tomates en 4, détailler les poivrons en dés.Faire chauffer 40 g de beu...

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Croustillants de sole aux poires et au calvados

Difficulté :

Peler les poires et les couper en dés. Les faire dorer à la poêle dans un peu de beurre. Verser 5 cl de calvados et flamber.Etaler 500 g de pâte feuilletée en rectangle. Y découper 4 rectangles assez grands. Déposer sur chaque rectangle 1 filet de...

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Tartines de filets de pigeons à la paysanne

Difficulté :

Prélever les 6 filets des pigeons, garder les carcasses.Couper les oignons en 2, détailler le lard en dés et émincer les champignons.Faire cuire le tout avec un peu d'estragon, du thym et du laurier, sel et poivre.Ajouter les carcasses des pigeons...

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Croustilles de pâtes aux champignons

Difficulté :

Faites suer les champignons émincés dans le beurre chaud.Ajoutez les pâtes, la crème, les oeufs battus, le fromage râpé, sel et poivre.Remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le mélangez ait pris, retirez du feu. Laissez refroidir.Formez des b...

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Fricassée de coquillages

Difficulté :

Faire tremper les coques et les amandes 1 heure pour les dessabler. Laver les moules.Coupez le céleri, branche et feuille en petits dés, et faites le revenir dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, ajouter les tomates coupez en petits dés, et l...

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Escalopes gratinées à la sauce béchamel

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Rouler les escalopes dans la farine de chaque côté, puis les faire dorer à la poêle avec le beurre pendant environ 15 minutes.Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel :Dans une casserole, mélanger le ...

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Quiche légère à la ricotta

Difficulté :

Préparer la pâte brisée : pétrir la farine + sel et le beurre du bout des doigts. Ajouter un peu d'eau pour qu'elle forme une boule. Etaler la pâte et la mettre dans le moule. Laisser reposer au frais 1 heure.Entre temps, faire cuire les lardons ...

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Poêlée de fonds d'artichaut au chèvre

Difficulté :

Cuire les fonds d'artichaut quelques minutes à l'eau bouillante.Ebouillanter les tomates pour pouvoir les peler.Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter les gousses d'ail écrasées, les tomates coupées en dés, les fonds d'artichaut...

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Filet mignon de porc à l'avesnoise

Difficulté :

La veille : préparer la viande, la couper en tronçons de 4 cm d'épaisseur, puis la laisser mariner dans la bière avec l'échalote hachée, le bouquet garni, le persil haché une pincée de sel.Le jour même : égoutter la viande, retirer le bouquet et r...

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Poivrons au Chèvre

Difficulté :

Couper les poivrons en deux et les vider. Dans une terrine mélanger, les 2 sortes de fromages, les 2 oeufs et le lait. Saler, poivrer et y ajouter du persil. Remplir les moitiés de poivrons avec la préparation. Mettre dans un plat huilé direction ...

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Morue à la crème de cocos et aux pimientos del piquillo

Difficulté :

La veille : 1) tremper les haricots secs une nuit dans l'eau glacée et au frais. Egoutter (inutile avec les cocos frais). 2) Dessaler la morue dans l'eau froide 24 hsi vous utilisez de la salée (pour la fraîche, la cuire le même jour comme suit ci...

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Knepfles (pâtes au fromage blanc)

Difficulté :

Mélanger la farine avec les oeufs, du sel, un peu de crème et de fromage blanc de façon à obtenir une pâte épaisse.Prélever des boules de la taille d'une noix, les jeter dans une grande casserole d'eau bouillante salée.Laisser cuire 10 min environ...

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Gaspacho au foie gras frais

Difficulté :

Portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ôtez la croûte des tranches de pain de mie et recouvrez-les d’un peu d’eau froide. Ébouillantez les tomates 10 sec, coupez-les en deux et épépinez-les. épluchez et épépinez le concombre. Lavez les oi...

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Purée de carottes cuites au lait

Difficulté :

Cuire les carottes dans du lait pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses. Les égoutter puis les passer au presse-purée.Dans une casserole, verser la purée ainsi obtenue avec la crème fraîche épaisse, le paprika et le sel.La...

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Poulet printanier aux carottes

Difficulté :

Faites dorer dans un peu d'huile le poulet découpé en morceaux, sans laisser brûler. Ajoutez les carottes, pelées et coupées en rondelles, les herbes et salez et poivrez. Arrosez de vin et de bouillon chauffés puis ajoutez 3 branches d'estragon.Co...

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Poulet sauté forestière

Difficulté :

Dans un premier temps, badigeonner les cuisses de poulet de beurre demi-sel, puis généreusement de moutarde à l'ancienne et saupoudrez-les de persil haché. Dans une cocotte, faire dorer les cuisses avec l'échalote dans un peu d'huile d'olive. Pend...

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Tarte aux champignons et à la viande

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C . Faire cuire la pâte feuilletée à blanc pendant 15 mn. Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés à la poêle dans un peu d'huile d'olive et avec l'ail pendant 15 mn. Ajouter le vin blanc, saler et poivrer....

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Purée magique

Difficulté :

Laver la courgette (sans la peler) et la pomme de terre ; les couper grossièrement en cubes et les faire cuire 15 à 20 mn dans l'eau bouillante et salée.Les égoutter et les mixer avec le kiri et la tranche de jambon.

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Romazave (Madagascar)

Difficulté :

Il faut 1 kg de viande : du porc, ou du boeuf, dans des proportions de 0 à 100 %, mais toujours avec de la viande grasse. Prendre du bourguignon et de la poitrine fraîche ou une petite rouelle de porc. Les bredes : des bredes mafane si on en a, du...

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Ravitoto ( ragoût de porc et feuilles de manioc - Madagascar)

Difficulté :

Si le ravitoto est sec, le faire regonfler dans de l’eau. S'il est congelé, on peut l’utiliser directement. Couper la viande en gros dés (4 cm), couper l’oignon en lanières. Mettre un filet d’huile dans une cocotte et faire revenir la viande, sale...

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Gratin de courgettes au blé et au jambon

Difficulté :

Faire cuire le blé dans 1,5 l d'eau salée bouillante pendant 15 mn. Allumer le four Th 7. Pendant ce temps, couper les oignons, les courgettes et le jambon en tout petits dés. Faire revenir les oignons et les courgettes dans un peu d'huile d'olive...

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Riz aux merguez et aux courgettes

Difficulté :

Placer les merguez dans un grand plat à four. Couper la courgette en tranches fines et les déposer sur les merguez.Parsemer les deux tasses de riz sur les deux couches précédentes en veillant à ce qu'il ne dépasse pas trop (de manière à bien cuire...

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Spaghetti aux légumes, câpres et anchois

Difficulté :

Préchauffer le gril du four.Faire griller les aubergines et les poivrons sous le gril ne les retournant fréquemment. Peler les poivrons, les couper en dés. Couper les aubergines en dés.Ebouillanter les tomates, les peler et concasser.Dans une saut...

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Tarte aux poireaux et surimi

Difficulté :

Faire cuire le poireaux dans une cocotte ou un cuit-vapeur pendant 25 mn. Mettre le four à préchauffer thermostat 7 ou 210°C. Faire revenir l'échalote dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Puis ajouter les bâtonnets de surimi, coupés en morc...

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Polenta méditéranéenne et sa sauce tomate

Difficulté :

Huiler un moule de 20 cm diamètre. Porter le bouillon à ébullition dans une casserole puis ajouter la polenta. Laisser mijoter 15 mn jusqu'à ce que la polenta épaississe. Hors feu, incorporer le parmesan, les olives, les légumes séchés, la féta et...

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Dinde farcie aux foies et sa poêlée de marrons et chipolatas

Difficulté :

La veille :Commencer par préparer le bouillon. Peler, laver, découper les légumes en menus morceaux et les passer au mixeur. Dans une casserole de 3 l d'eau, faire cuire la carcasse, le cou de la dinde, le pied de veau et les légumes. Assaisonner ...

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Triangles au boeuf

Difficulté :

Peler les oignons et les gousses d'ail et les émincer finement. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire blondir les oignons en les remuant sans cesse pendant 5 mn. Ajouter la viande et la faire cuire en l'écrasant avec une spatule jusq...

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Champignons flambés au calvados

Difficulté :

Nettoyer et laver rapidement les champignons. Les faire sauter à feu vif dans le beurre avec les lardons. Laisser colorer.Faire chauffer le calvados, le verser sur les champignons et flamber. Saler, poivrer et ajouter la crème.Bien remuer, laisser...

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