321 Recettes - Liste des recettes

Timbale de Macaronis aux fruits de mer

Difficulté :

Faire égoutter le thon, le crabe, les crevettes et les champignons, et garder le jus.Faire une béchamel avec le lait, la crème la moitié du jus égoutté et la moitié du gruyère râpé.Couper les oeufs durs en rondelles et les olives en deux. Mélanger...

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Râble de lapin farci à l'estragon, sauce moutarde

Difficulté :

Réservez le râble, hachez le reste de la chair du lapin avec le foie, l'estragon, du sel et du poivre. Farcissez le râble avec ce hachis puis roulez-le dans la crépine afin de maintenir la farce en place. Faites revenir le râble dans l'huile chaud...

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Steak tartare végétarien

Difficulté :

Faites cuire les carottes 'al dente' (ou utilisez des carottes en boîte si vous êtes pressé).Epluchez l'oignon, épépinez le poivron et coupez-les grossièrement en morceaux.Lorsque les carottes sont cuites, mixez-les avec les morceaux d'oignon et d...

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Spaghetti au magret et aux poireaux

Difficulté :

Eliminez les racines des poireaux et les parties vertes trop dures, fendez les en quatre dans le sens de la longueur. Dans une cocotte, faites chauffer doucement 80 g de beurre, ajoutez les poireaux, 5 cl d'eau chaude et un peu de sel. Laissez cui...

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Sauté de lapin à l'ail

Difficulté :

Mettre les morceaux de lapin à revenir dans une poêle avec du beurre. Assaisonner et ajouter thym et laurier. Arroser de vin blanc et laisser mijoter à petit feu en remuant régulièrement. Ajouter l'ail, le persil et le jus de citron 5 min avant la...

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Poivrons farcis au poulet et aux tomates

Difficulté :

Couper les poivrons en 2, enlever les graines et les faire blanchir.Faire cuire les escalopes de poulet. Couper les tomates en 2 et les vider. Conserver l'intérieur.Dans un plat, disposer les poivrons, dans chaque moitié y mettre les moitiés de to...

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Calamars farcis façon provençale

Difficulté :

Faites tremper le pain dans le lait. Nettoyez les calamars, videz-les et lavez-les. Réservez les tentacules et hachez-les.Hachez les oignons, faites les revenir avec les lardons dans une poêle huilée. Ajoutez la mie de pain pressée, le persil hach...

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Pommes de terre farcie chili con carne

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée environ 20 minutes (ou plus selon la taille).Pendant ce temps, faire revenir l'oignon haché et la viande à la poêle dans un peu de matière grasse.Ajouter le coulis de tomates, les épices, se...

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Truite grillée aux crevettes

Difficulté :

Laver et sécher l'aneth, la hacher finement.Faire 6 entailles en biais dans la peau des truites de chaque côté.Les badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer et arroser du jus de 2 citrons. Insérer un peu d'aneth dans les entailles.Poser les trui...

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Porc au riz brun et aux légumes

Difficulté :

Découpez la viande en lamelles.Lavez et coupez l'aubergine, la courgette et le poivron en petits dés.Pelez, épépinez et coupez les tomates en quartiers.Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, faites-y dorer la viande.Salez, po...

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Jambon roulé aux pommes et aux champignons

Difficulté :

Nettoyer les champignons et les couper en 4. Eplucher et évider les pommes, les couper en morceaux.Faire revenir champignons et pommes à feu doux dans le beurre. Dès que la préparation prend couleur, arrêter le feu.Répartir dans les tranches de ja...

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Saumon poché en gelée

Difficulté :

Sortez le beurre pour le laisser ramollir.Faites bouillir 2 l d'eau avec les oignons, les carottes, le céleri coupés en petits cubes, le bouquet garni, le vin blanc, du sel et du poivre pendant 30 min.Pochez le poisson entier dans le court-bouillo...

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Tomates farcies à la ratatouille

Difficulté :

Couper les 'têtes' des tomates (geste habituel pour les farcir). Vider les tomates en prenant soin de ne pas les percer et les laisser égoutter sur une grille quelques minutes.Pendant ce temps, couper grossièrement les poivrons en enlevant les gra...

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Lotte aux champignons

Difficulté :

Hacher les oignons et émincer les champignons.Saler, poivrer et fariner le poisson puis le faire dorer dans le beurre sur toutes les faces.Ajouter le bouquet garni, les oignons et les champignons puis mouiller de vin blanc. Laisser cuire 15 minute...

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Ceviche tricolore

Difficulté :

Laver et essuyer les poissons. Les couper en petits dés. Les disposer dans un plat creux. Presser les citrons verts, arroser le poisson du jus et de la pulpe restée sur le presse citron. Remuer. Mettre au frais pendant 1h30.Au bout de ce délai, pe...

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Côtes de mouton aux pommes de terre façon dauphinois

Difficulté :

Peler et émincer les oignons, puis les réserver.Faire chauffer une noix de beurre dans une grande poêle, puis y mettre les côtes de mouton à dorer.Les faire dorer de chaque côté sans trop les cuire et les réserver au chaud.Déglacer ensuite la poêl...

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Spaghetti lardons petits pois

Difficulté :

Ecosser les petits pois.Faire suer les lardons et l'oignon dans un peu de beurre.Ajouter les petits pois, le thym, et mouiller de 15 cl d'eau.Laisser cuire 20 minutes.Cuire les pâtes, les égoutter et les mettre dans la sauce.Mélanger et servir bie...

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Lapin à la paysanne

Difficulté :

Mettre les morceaux de lapin à rissoler dans une cocotte avec le saindoux. Ajouter la farine, les échalotes ciselées, le vin blanc. Assaisonner.Laisser mijoter 5 min et incorporer les tomates mondées et coupées en dés. Finir la cuisson à feu doux ...

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Tarte multicolore poivrons, fromage blanc et salami

Difficulté :

Préparer la pâte brisée, puis l'étaler dans un moule à tarte et le recouvrir des tranches de salami.Appareil : mélanger fromage blanc, oeufs + assaisonnement (sel, poivre, piment, paprika).Verser l'appareil sur les tranche de salami.Mettre à cuire...

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Croquettes de viande sauce moutarde

Difficulté :

Oter la croûte des tranches de pain. Mettre la mie de pain restant dans un saladier, les mouiller avec un peu de lait, laisser reposer.Eplucher les échalotes, rincer et effeuiller le persil. Hacher (pas trop fin si possible) ensemble les échalotes...

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La "vraie" recette de spaghetti à la romaine

Difficulté :

Dans un bol, broyer les anchois, les câpres, les olives. Hacher l'ail et le persil, puis les mettre de côté.Concasser les tomates en prenant soin de retirer la peau et les pépinsDans une sauteuse avec de l'huile d'olive, l'ail haché et le piment e...

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Cailles farcies au foie gras et aux raisins sauternés

Difficulté :

Laver les raisins et détailler le foie gras de canard.Farcir les cailles d'un morceau de foie gras et de 2 gros grains de raisin. Envelopper les cailles de tranches de lard et les ficeler.Dans une cocotte, faire chauffer la graisse de canard, y in...

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Agneau aux anchois et tomates en croûte

Difficulté :

Désosser les côtes d'agneau et réserver la viande. Dans une poêle, mettre de l'huile à chauffer et y faire revenir les os et la graisse.Peler et couper la carotte en rondelle, éplucher et ciseler l'oignon, couper le poireau en palmier, et mettre l...

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Crevettes sauce tomate-poireau pimentée

Difficulté :

Faire cuire les crevettes et recueillir le jus de cuisson.Couper les poireaux en rondelles et les faire cuire dans une cocotte avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.Quand ils sont presque cuits, ajouter le coulis de tomates, le jambon cru cou...

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Pâtes aux croustilles de Parme

Difficulté :

Préparez la vinaigrette : fouettez le vinaigre balsamique avec le sel, le poivre, l'échalote hâchée finement en versant peu à peu l'huile d'olive.Faites chauffer une casserole d'eau. Coupez les asperges en tronçons et faites-les cuire 6 mn dans l'...

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Lasagnes aux fromages

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C).Verser les faisselles dans un saladier, y écraser le roquefort. Ajouter l'ail haché. Bien mélanger le tout.Faire une béchamel (voir recette sur le site).Beurrer un plat allant au four rectangulaire. Y dis...

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Risotto aix moules et aux tomates

Difficulté :

Dans une cocotte, faire cuire les moules avec l'eau et les oignons émincés. Assaisonner. Retirer les coquilles.Ajouter l'ail haché, les tomates mondées et le riz. Laisser mijoter 20 min à feu doux.

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Noix de veau aux champignons

Difficulté :

Préparer la viande en la ficelant comme un rôti.Laver les champignon, émincer les échalotes et hacher le persil.Dans un large cocotte, faire revenir avec la moitié du beurre les échalotes et le persil.Ajouter le rôti et le faire dorer de toutes pa...

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Moules au roux blanc citronné

Difficulté :

Nettoyer, gratter et laver les moules dans plusieurs bains d'eau froide jusqu'à ce qu'elle redevienne transparente.Eplucher et hacher les échalotes, puis extraire le zeste d'1/2 citron.Jeter les moules dans un faitout avec le hachis d'échalote et ...

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Vindaye de thon

Difficulté :

Préparer d'abord les épices : couper en longueur et épépiner les gros piments verts et le petit piment rouge. Piler ensemble le gingembre, l'ail, le poivre, le petit piment rouge, les graines de moutarde et les graines de fenugrec. Ajouter le curc...

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Pâtes à la ricotta et aux herbes

Difficulté :

Lavez, séchez puis ciselez les herbes effeuillées (sauf un brin de basilic). Pelez et hachez l'ail. Ecrasez la ricotta à la fourchette avec les herbes, l'ail et l'huile d'olive, du sel, du poivre et une pincée de muscade.Faites cuire les pâtes à l...

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Pizza Cheaper Mac Callan

Difficulté :

Mélanger les différents constituant de la pâte et pétrir. Vous devez pétrir au moins 10 mn car la pâte à pizza a besoin de bien se texturer.Eplucher et couper le(s) oignon(s) en petit morceaux. Faites-les revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajout...

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Saumon moelleux

Difficulté :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).Dans un saladier, émietter le pain de mie et le faire imbiber de lait. Assaisonner et parsemer de persil haché. Malaxer et en recouvrir le fond d’un plat à four.Faire des entailles dans le poisson et y ins...

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Galettes sarrazines au cidre et à la fondue d'oignon

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Incorporer délicatement les oeufs, le lait, 20 cl de cidre et le beurre. Laisser reposer la pâte au frais pendant 1 heure. Peler les tomates, retirer les pépins et les couper en dés.Emincer finement ...

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Côtes de porcs sauce aigre douce

Difficulté :

Mélangez tout les ingrédients en veillant à ce qu'il n'aie pas de grumaux.Répartissez dans un plat sur les cotes et laissez mariner pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.Egouttez les côtes et les cuire au barbecue bien chaud.Dégustez avec une ...

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Escalopes de la poulet à la grecque

Difficulté :

Découpez les escalopes de poulet en morceaux.Dans une grande cocotte, faites dorer l'ail haché dans l'huile chaude.Une fois bien coloré, retirez l'ail et faites revenir le poulet salé et poivré dans la cocotte.Versez 1 verre d'eau, couvrez et lais...

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Salade de boeuf sauce aux herbes

Difficulté :

Effilocher la viande à la fourchette. Peler les tomates, les épépiner et les couper en dés. Couper 2 oeufs durs en quartiers.Mélanger le cresson lavé et égoutté avec la viande, les tomates et les oeufs.Préparer la sauce : hacher l'échalote et les ...

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Filet de sébaste vapeur, sauce aux tomates crues et basilic

Difficulté :

Faire cuire les filets à la vapeur pendant environ 10 mn (moduler la cuisson selon la taille des filets).Pendant ce temps, laver et couper 6 tomates en petits dés (enlever les pépins) et les réserver dans un petit saladier.Couper les deux tomates ...

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Brochettes de crevettes à la romaine

Difficulté :

Enfiler les crevettes sur 4 brochettes, les poser sur un plat creux. Passer un peu d'huile avec le doigt.Eplucher les oignons, les couper en deux, puis en fins morceaux.Dans une cocotte, mettre l'huile qui reste et les oignons. Faire chauffer à fe...

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Roulades de julienne au lard

Difficulté :

Citronnez les filets de poisson, nappez-les d'un peu de crème. Poivrez et roulez-les sur eux-même.Entourez-les de poitrine fumée et maintez-les roulés avec un cure-dents.Faites rissoler les lardons 5 min à feu doux.Ajoutez les roulades de julienne...

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Flan de courgettes au basilic et aux amandes

Difficulté :

Râper les courgettes, l'oignon et la gousse d'ail. Les cuire une dizaine de minutes dans une poêle très très chaude.Evacuer le liquide qui aurait pu se former, saler et poivrerMettre les courgettes dans le fond d'une plaque à tarte. Couper les tom...

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Croque-monsieur chapeauté d'oeufs brouillés

Difficulté :

Cuire des oeufs brouillés dans une poêle à fond épais avec un peu de beurre, du sel et du poivre. Lorsque les oeufs sont presque cuits, ajoutez le lait et terminez la cuisson, cela prend en tout environ 4 minutes. Gardez les oeufs au chaud au-dess...

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Paupiettes de veau au pâté de foie

Difficulté :

Recouvrir les escalopes d’une fine tranche de jambon cru et de pâté de foie de volaille. Barder de lard et ficeler.Faire revenir les paupiettes dans une poêle avec de l’huile et assaisonner. Arroser de vin blanc et laisser mijoter pendant 35 min.A...

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Curry de volaille étonnant (sans poudre de curry !)

Difficulté :

Demander au boucher de désosser les cuisses de dinde ou de poulet et de les couper en morceaux.Dans une sauteuse, faire revenir les oignons hachés dans un peu d'huile. Dès qu'ils sont translucides, ajouter les morceaux de viande et les faire dorer...

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Tagliatelles du soleil au jambon et au chèvre

Difficulté :

Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet en ajoutant un filet d’huile d’olive à l’eau de cuisson pour donner un peu de goût et ne pas qu’elles collent. Pendant ce temps, émincer l’oignon et le faire revenir dans la sauteuse dans un pe...

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Champignons farcis au lard et au poulet

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Passer le lard et le blanc de poulet au mixeur et réserver.Laver le cœur de céleri, puis le détailler en fines lamelles. Nettoyer les champignons, bien gratter les pédoncules et réserver les chapeaux u...

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Dinde marinée à la coriandre

Difficulté :

Mettre dans un saladier : la dinde, le jus des citrons, la coriandre hachée, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger.Couvrir d'un film transparent ou d'une assiette et mettre au réfrigérateur pour deux heures au moins, en mélangeant de temp...

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Saucisse au miel

Difficulté :

faire revenir doucement l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive.Ajouter la saucisse coupée en morceaux et faire dorer. Saler, poivrer et pimenter selon goût.Ajouter les légumes coupés en morceaux. Faire revenir puis ajouter les tomates pelée...

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Saumon au gros sel simplissime

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C.Couvrir le fond d'un moule d'une fine couche de gros sel.Y mettre les filets de poisson, peau dessous.Les parsemer encore de quelques grains de sel et d'herbes de Provence.Enfourner 10 minutes. C'est prêt!

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Rognons de veau flambés à la crème de champignons

Difficulté :

Faire revenir les champignons 10 min dans une poêle avec 50 g de beurre et un filet de jus de citron. Réserver.Découper les rognons en dés et les faire sauter 5 min dans une poêle à part avec le reste de beurre. Mouiller de cognac et flamber.Égout...

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