321 Recettes - Liste des recettes

Salmis de cailles aux cèpes et cacao

Difficulté :

Laisser les cèpes tremper dans de l'eau tiède. Laver et couper la carotte en rondelles, s'occuper aussi du jambon de Bayonne et le couper en dés. Enfin, peler et émincer l'oignon, couper finement le céleri et le blanc de poireau.Dans une casserole...

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Steak tartare et riz aux légumes

Difficulté :

Préparez les tartares en malaxant la viande avec les câpres, l'oignon et l'échalote hachés, la ciboulette et le persil. Assaisonnez de tabasco, de Cognac, de Worchester sauce, de sel et de poivre. Ajoutez plus ou moins de ketchup et de mayonnaise....

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Za'atar (Palestine)

Difficulté :

Faire griller légèrement les graines de sésame dans une poêle antiadhésive ou bien au four. Emietter le mélange entre ses doigts ou bien dans un moulin à épices (à poivre), suivant la granularité désirée. Les graines de sésame libèrent un peu d'hu...

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Saumon grillé farci à l'orientale

Difficulté :

Epépiner les piments, les hacher avec le persil et la coriandre.Peler et émincer les oignons, écraser les gousses d'ail. Couper le citron en rondelles fines.Mélanger le tout avec le cumin, l'huile, du sel et du poivre. Farcir le saumon de cette pr...

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Waterzooï de poularde

Difficulté :

Mettez la poularde dans une grande cocotte et couvrez d'eau froide salée.Portez à ébullition et laissez bouillir 2 min.Ajoutez les oignons, le bouquet garni, du sel et du poivre.Faites cuire à feu doux une petite heure.Egouttez la volaille et pass...

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Poulet coco -amandes -banane

Difficulté :

1) Dans de l'eau frémissante faire cuire les 4 escalopes de poulet mélangées au bouillon de poule. 2) dans une casserole (wok), à feu doux, mélanger la purée de tomate, la crème de coco, le gingembre et laisser mijoter 10 mn. 3) introduire à la sa...

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Gratin de chou-fleur à la marmandaise

Difficulté :

Laver le chou-fleur sous l'eau froide, puis le mettre à cuire dans un bain d'eau bouillante salée.Pendant ce temps, préparer la sauce :Peler et émincer l'oignon, puis le faire revenir dans une sauteuse huilée. Nettoyer et émincer les champignons, ...

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Cuisses de poulet aux champignons

Difficulté :

Saler, poivrer et fariner les cuisses de poulet. Les faire dorer au beurre dans une cocotte à fond épais.Hacher les oignons, l'ail et couper les champignons en 4.Une fois la belle couleur atteinte, retirer la viande et la réserver. Remplacer par l...

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Tarte aux endives et à la truite fumée

Difficulté :

Effeuiller les endives (en veillant à éliminer le trognon). Les faire cuire dans un cuit vapeur, en veillant à bien les laisser égoutter une fois la cuisson terminée. Pendant ce temps préparer l'appareil avec les trois oeufs battus, la crème, le s...

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Lotte en papillotes aux poireaux

Difficulté :

Coupez la lotte en gros morceaux. Retirez l'arête centrale et la peau ; assaisonnez. Epluchez le fenouil et coupez les poireaux en bâtonnets. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y revenir les légumes sur feu doux 5 min. Salez, poi...

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Croquettes de poisson à l'estragon

Difficulté :

Délayer le court-bouillon dans un litre d'eau bouillante, plongez-y les pavés de poisson et laissez cuire à petit feu (environ 12 mn). Versez le lait dans une grande casserole et ajoutez 50 cl d'eau. Portez à ébullition, éteignez le feu et patient...

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Pot-au-feu d'oie farcie à la truffe et petits légumes

Difficulté :

Vider et assaisonner l’intérieur de l’oie.Mixer le foie, le gésier, le cœur, le jambon coupé en dés, la chair à saucisse, la mie de pain imbibée de lait, les échalotes et l'estragon ciselés et les œufs. Assaisonner.Remplir l’oie de cette farce et ...

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Poulet paysan et pommes de terre rissolées

Difficulté :

Dacoupez le lard en lardons.Grattez et émincez les champignons, pelez les oignons. Epluchez et coupez les pommes de terre en dés, lavez-les et séchez-les.Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, faites-y dorer les lardons, les oignons et ...

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Sauce de veau à la landaise

Difficulté :

1) Préparer un hachis fin avec le jambon et les échalotes. 2) Nettoyer et couper les champignons en lamelles. 3) faire bouillir le vin dans une casserole et le flamber ; ajouter un peu d'eau dans la casserole. 4) Couper chaque escalope en quatre m...

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Pommes de terre sautées au basilic

Difficulté :

Préparez les pommes de terre : pelez-les et détaillez-les en dés.Faites chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d'huile dans un sauteuse, faites-y sauter les pommes de terre à l'étouffée en remuant de temps en temps.Quand elles commencent à dore...

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Darnes de bar mijotées au cidre

Difficulté :

Peler et émincer l'oignon, couper les carottes en petits morceaux.Dans une sauteuse, faire cuire les tranches de bar avec le fumet de poisson et le cidre. Ajouter les carottes et l'oignon émincé, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire ...

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Poulet aux raisins et cacao

Difficulté :

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).Huiler les poulets, les assaisonner et les enfourner pendant 1 h 20 min, en les arrosant de leur jus régulièrement.Ebouillanter 1 min les tomates, les peler et les épépiner.Dans une casserole, faire chauff...

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Papillotes de côtes de veau aux champignons

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Emincer les champignons et les échalotes puis les faire suer dans 20 g de beurre. Ajouter le Madère et le vin blanc.Faire dorer la viande dans le beurre restant et les disposer sur 2 feuilles de papier su...

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Filet de congre au cidre à la dinardaise

Difficulté :

Peler et émincer les oignons, puis les faire fondre à la poêle dans un mélange beurre/huile. Dès que les oignons commencent à colorer, y mettre le poisson à dorer.Faire dorer le poisson sur toutes ses faces, puis l'arroser de cidre et le laisser c...

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Gratin de carottes sans matière grasse au four

Difficulté :

Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7).Gratter et peler les carottes et les oignons. Détailler les carottes en rondelles et les oignons en quartiers, puis les placer dans un plat à gratin sans matière grasse. Mouiller le tout avec un filet ...

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Colin farci au fenouil à la sauce citronée

Difficulté :

Laver et parer le poisson et le saupoudrer intérieurement de sel et poivre pour bien l'assaisonner.Prendre 2 oignons. Les peler, puis en hacher un et émincer l'autre, en rondelles. Ciseler la branche de fenouil et détailler un citron en fines rond...

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Poulet gascon à la broche

Difficulté :

Préchauffez votre four - rôtissoire à 200°C. Piquez les clous de girofle sous la peau du poulet. Faites fondre le beurre et ajoutez-y 1 cuillère à soupe d’Armagnac. Préparez la farce : Hachez très fin l’échalote et 1 gousse d’ail. Coupez en fines ...

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Poulet méridional aux poivrons

Difficulté :

Faites chauffer l'huile, mettez-y le poulet salé et poivré et faites-le dorer sur toutes ses faces.Saupoudrez de paprika, ajoutez le thym, le laurier et la sauge.Pelez et coupez les oignons et les gousses d'ail. Ajoutez-les dans la cocotte avec le...

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Sauté d'agneau à la grecque

Difficulté :

Détailler le haut-de-côtes en morceaux après en avoir ôté l'excès de gras.Rouler ces morceaux dans un mélange de sel et poivre, puis les réserver.Peler et émincer les oignons, puis écraser les gousses d'ail et faire revenir les morceaux de viande ...

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GRATIN DE POIRES AU ROQUEFORT

Difficulté :

Coupez les poires en quartiers. Eliminez le coeur et les pépins, pelez-les. Les détailler en lamelles épaisses. Arrosez-les du jus d'1 citron. Faîtes-les revenir, dans une poêle, 4 à 5 mn avec 30 g de beurre, à feu vif. Versez le Cognac. Hors du f...

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Tarte légère à la tomate et au chèvre

Difficulté :

Lavez et épluchez les tomates. Les couper en rondelles et les laisser égoutter. Eplucher l'oigon et le réduire en morceaux. Faire suer l'oignon avec une cuillère à café d'huile d'olive. Ajoutez les tomates et laisser cuire à feu doux la préparatio...

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Boeuf au curry jaune thaï

Difficulté :

Chauffer le lait de coco et la pâte de curry. Ajouter le boeuf, les tomates coupées en quartiers et les 3/4 du coriandre. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 min à 1 heure. Garnir le plat avec de...

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Faisan au raisin blanc et aux noix

Difficulté :

Salez et poivrez les petits-suisses puis farcissez-en le faisan. Réduisez 50 g de raisin en jus et filtrez-le.Faites revenir le faisan quelques minutes dans le beurre, ajoutez les cerneaux de noix et mouillez avec le jus de raisin. Ajoutez le cogn...

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Croque monsieur à l'ananas

Difficulté :

Préchauffer votre four (200°C) Beurrez les tranches de pain de mie. Placez la moitié d'une tranche de jambon dessus. Posez une rondelle d'ananas. Recouvrir d'un peu de râpé. Placez les croque-monsieur en haut du four et surveillez, quand le râpé e...

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Lentilles et sarrasin aux légumes

Difficulté :

Couper oignons et carottes, les faire revenir dans l'huile. Y ajouter le sarrasin, les lentilles et le bouillon. sel-poivre. Faire bouillir puis cuire pendant 30 mn en surveillant et rajoutant de l'eau si besoin) jusqu'à ce que le liquide soit abs...

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Le poulet de l'amour

Difficulté :

Préparation de la marinade :Coupez les filets de poulet en lanières, déposez-les dans un plat creux, ajoutez-y de l'huile, des oignons émincés, de l'ail concassé, de la sauce soja, du thym et du laurier. Mettre au réfrigérateur pendant 12h. Ensuit...

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Canard laqué farci aux pommes

Difficulté :

Découper et flamber le canard, puis réserver son foie.Peler et trancher les pommes (en tranches épaisses) et les oignons (finement).Dans un mixeur, hacher le foie du canard, le riz cuit, les oignons, les clous de girofles, les épices, l'oeuf entie...

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Quiche au chèvre et aux orties

Difficulté :

Nettoyer les orties et ne conserver que les feuilles. Les étuver quelques minutes. Après les avoir égouttées, les disposer sur la pâte (dans un moule à tarte). Verser la sauce blanche épicée sur les orties et y répartir le chèvre en rondelles ou e...

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Fondue de légumes et petits lardons

Difficulté :

Faire fondre les lardons dans une poêle bien chaude rajouter un filet d'huile d'olive et ajouter les endives coupées dans le sens de la longueur. Une fois fondues mettre les brocolis et tomates en quartier toujours sur feux fort. Puis baisser le f...

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Farcies d'oie aux olives et ses cèpes

Difficulté :

Vider l’oie, puis réserver son foie et le hacher.Mettre la mie de pain à tremper dans un peu de lait.Nettoyer les cèpes, puis les détailler en escalopes et les faire sauter à la poêle ave de l’huile.Saler, poivrer.Pendant ce temps, peler et hacher...

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Pieroiki (pirogi) avec des champignons

Difficulté :

Rincez les champignons et coupez-les en petites rondelles. Ajoutez 2 ou 3 cuillères d’eau. Faire cuire cela avec un couvercle le temps que l’eau s’évapore. Imbiber le pain dans de l’eau. Couper l’oignon en rondelle et faire cuire à la poêle avec u...

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Lotte mijotée aux petits légumes

Difficulté :

Emincer tous les légumes puis faire revenir l'oignon dans l'huile.Lorsque l'oignon est fondu, ajouter les légumes et le vin blanc. Saler, poivrer et laisser cuire 20 minutes environ.Ajouter ensuite les morceaux de lotte et poursuivre la cuisson 10...

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Pennes aux aubergines et tomates cerises

Difficulté :

Couper l'aubergine en petits morceaux et les cuire à l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter un peu d'eau pour ne pas les brûler. Faire revenir les champignons dans une poêle. Faire rôtir les petits lardons. Mettre le tout dans la même poêle et aj...

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Potjevleesh

Difficulté :

Commencer par faire votre court-bouillon de légumes et le porter à ébullition. Mettez le lapin coupé en morceaux, le poulet coupé en morceaux ainsi que le veau détaillé en cubes. Laisser cuire jusqu'à ce que la viande se détache des os. Retirer la...

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Poêlée de crevettes à la sauce piquante

Difficulté :

Peler et hacher les oignons, puis les faire revenir dans une poêle huilée.Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les crevettes et bien mélanger le tout.A mi-cuisson des crevettes, parsemer de gingembre, puis saupoudrer de piment.Ajouter le concent...

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Strudel à la choucroute et autres Strudel salés

Difficulté :

Peler, hacher les oignons, les faire revenir dans le beurre avec la choucroute durant 10 mn. Ajouter un peu de vin blanc (1/2 verre) et laisser réduire. Ajouter le saumon coupé en dés. Ajouter la crème, le sel, le poivre, l'aneth. Laisser refroidi...

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Pain pita au boeuf et aux épices

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir le boeuf dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Rajouter une petite cuillère de cumin, autant de curry, sel, poivre. Casser les oeufs dans la préparation, de ...

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Gratin de sole aux Saint-Jacques

Difficulté :

Faites lever le filets des soles. Demandez à conservez les têtes et arêtes.Mettez les déchets des poissons dans une casserole avec le vin blanc, l'oignon, le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.Passez le fumet au chinois...

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Tarte jaune à la ricotta et aux morilles

Difficulté :

Four à 180°C (Th 6). Préparer la pâte en mélangeant bien tous les ingrédients sauf la farine. Ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtention d'un boule de pâte lisse et légèrement humide. Ajuster avec de l'eau si nécessaire. Envelopper dans un ...

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Poisson au Fenouil Confit et Pastis

Difficulté :

1) Couper le fenouil et l'oignon en fines lamelles. Les faire revenir à la casserole dans un peu de beurre pour les faire confire 15 à 20 mn à feu doux en remuant régulièrement. 2) Ajouter le pastis et 5 feuilles de basilic hachées et 6 bouchons d...

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Paupiettes Girola

Difficulté :

1) Dans une marmite faire revenir les paupiettes avec l'huile. 2) Retirer les paupiettes dorées et faites revenir l'oignon émincé. 3) Remettre les paupiettes, le bouillon cube, le vin, l'eau et les girolles. 4) Laisser légèrement réduire. 5) Couvr...

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Rouelle de porc aux cèpes

Difficulté :

Faire tremper les cèpes dans un bol d'eau chaude. Couper la rouelle de porc en morceaux. Dans une cocotte-minute, faire fondre la margarine, y faire roussir l'oignon coupé en petits morceaux, et l'ail. Y ajouter les lardons, faire dorer. Déposer l...

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Porc sauté aux brocolis

Difficulté :

La cuisson étant assez rapide, il faut préparer les ingrédients au préalable. Faire tremper les nouilles chinoises dans l'eau tiède une heure avant de commencer. Emincer grossièrement l'oignon. Dégermer les gousses d'ail et les mélanger à l'oignon...

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Petits coussins de saumon

Difficulté :

Egoutter la chair du crabe. Hacher la ciboulette, sauf huit belles tiges. Découper huit carrés de 10 cm de côté environ dans les tranches de saumon, et réserver. Garder les chutes de saumon, les mixer avec une cuillerée à soupe de crème fraîche et...

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Clafoutis de courgettes au chèvre et olives noires

Difficulté :

Préchauffer le four à thermostat 6. Faire cuire les courgettes non épluchées (mais lavées), coupées en cubes dans l'huile d'olive. Mélanger les oeufs, les jaunes, la farine, le lait, sel, poivre, (curry), les herbes. Verser les courgettes, les oli...

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