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Exemple de recherche: Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon



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Escalope d'emmental

Escalope d'emmental

Difficulté :

Couper l'emmental de façon à faire des escalopes carrées (environ 7-8 cm de large et de 1 cm d'épaisseur). En prévoir deux par personne. Battre les deux œufs dans une assiette creuse. Tartiner de moutarde les deux côtés de chaque escalope. Tremper...

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Papillotes de poulet à la moutarde

Papillotes de poulet à la moutarde

Difficulté :

Couper les blancs de poireaux et les carottes en petits bâtons fins. Cuire à couvert en ajoutant du beurre, de l'eau et une cuillère à café de moutarde. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposer une généreuse cuillère de légumes, superposer un ...

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Brochet farci au merlan

Brochet farci au merlan

Difficulté :

Tremper la mie de pain dans le lait.Dans un saladier, mélanger les oeufs de poisson, la chair de merlan émiettée, la mie de pain imbibée de lait, le bouquet garni, 25 g de beurre, un oeuf et un jaune d'oeuf. Assaisonner et bien malaxer.Inciser le ...

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Tartelettes tatins de Saint-Jacques et cèpes

Tartelettes tatins de Saint-Jacques et cèpes

Difficulté :

Réservez le corail des Saint-Jacques. Escalopez les noix, et disposez les lamelles dans des moules à tartelettes beurrés.Salez et poivrez-les.Emincez les cèpes, faites-les sauter à la poêle dans un peu de beurre avec l'ail pressé et le persil hach...

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Tendron de veau aux pommes de terre et haricots

Tendron de veau aux pommes de terre et haricots

Difficulté :

Eplucher et découper les pommes de terre en quatre.Mettre le bouillon de volaille à réchauffer dans une casserole.Faire revenir les morceaux de veau dans une sauteuse avec de l’huile chaude.Ajouter l’ail et l’oignon émincés, puis le bouillon.Saupo...

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Gigot à l'ail et haricots verts

Gigot à l'ail et haricots verts

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés et l'ail ciselé avec le beurre. Ajouter le persil, le thym, le laurier et le riz, et faire cuire à feu doux pendant 2 min. Assaisonner et ajouter l'eau chaude. Porter le tout à ébullition en remuan...

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Morue aux épices et coco, à l'indienne

Morue aux épices et coco, à l'indienne

Difficulté :

Mettre la morue à dessaler dans l'eau froide pendant 24 h. Le jour de la préparation, la sortir, égoutter, l'essuyer et la rouler dans la farine.Préparer ensuite les légumes à cuire : peler et émincer les oignons, puis piler les tomates épépinées....

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Gratin de poireau à la ventrèche

Gratin de poireau à la ventrèche

Difficulté :

1) Faire blanchir les poireaux après les avoir lavés et coupés en 2. 2) Faite revenir la ventrèche coupée en morceaux avec les champignons de Paris coupés en 2 . Mettre un pincée de piment. 3) Hacher le mélange de ventrèche et de champignons. 4) G...

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Gigots d'aubergines

Gigots d'aubergines

Difficulté :

Coupez les aubergines en deux en laissant les deux côtés attachés l'un à l'autre par le pédoncule. Retirez la chair des aubergines en laissant 1 cm d'épaisseur à l'intérieur. Hachez la chair retirée et saupoudrez-la de sel et laissez dégorger 10 m...

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courgettes farcies à la brousse et coriandre

Courgettes farcies à la brousse et coriandre

Difficulté :

Faites blanchir 3 mn les courgettes dans l'eau bouillante salée, sans les éplucher, mais en coupant les extrémités. Il faut qu'elles restent fermes. Les couper dans le sens de la longueur et prélever leur pulpe à l'aide d'une petite cuillère. Dans...

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Saucisses mijotées aux oignons

Saucisses mijotées aux oignons

Difficulté :

Faites revenir les saucisses dans une sauteuse quelques minutes. Jetez le gras rendu, puis mouillez de coganc et faites flamber.Ajoutez le beurre, laissez-le fondre puis ajoutez les oignons hachés. Laissez rissoler 5 minutes.Mouillez avec le bouil...

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Agneau aux poivrons et sa sauce rose au paprika

Agneau aux poivrons et sa sauce rose au paprika

Difficulté :

Emincer les oignons.Détailler la viande en cubes, puis faire revenir dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elle soit uniformément dorée.Sortir la viande de la sauteuse, puis y déposer les oignons à cuire.Les laisser blondir pendant 10 minutes, puis l...

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Petites cailles à la crème

Petites cailles à la crème

Difficulté :

Ficelez les cailles. Faites-les dorer dans le beurre puis baissez la cuisson et laissez cuire pendant 12 minutes.Incorporez la crème fraîche puis achevez la cuisson en les arrosant de crème régulièrement.Assaisonnez de sel, de poivre et du filet d...

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Travers de porc à l'ananas et aux courgettes

Travers de porc à l'ananas et aux courgettes

Difficulté :

Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de cumin en poudre. Y plonger successivement les travers de porc coupés en tranche d'environ 4 cm. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les travers de ...

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Endives façon bressane

Endives façon bressane

Difficulté :

Laver et trancher le trognon des endives, puis les couper en tronçons. Les cuire à la vapeur 4 mn en autocuiseur. Couper les blancs de poulet en petis dés et les cuire au beurre à la poêle. Dans un plat à gratin, mettre les endives cuites, les cha...

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Saumon en papillote à l'estragon

Saumon en papillote à l'estragon

Difficulté :

Lavez et coupez les légumes en petits morceaux. Faites-les suer dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre à feu doux.Salez, poivrez et mouillez avec le vin et le fumet et laissez mijoter 15 minutes.Répartissez les légumes dans 4 carrés de pa...

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Poulet à la cannelle

Poulet à la cannelle

Difficulté :

La veille : Placez le vinaigre et la moitié des épices dans un plat avec le miel. Ajoutez le poulet et réservez une nuit au réfrigérateur. Le jour J : Faire cuire le poulet coupé en morceaux 5 mn dans une poêle après l'avoir égoutté.Retirez le pou...

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Ragoût aux poivrons et paprika

Ragoût aux poivrons et paprika

Difficulté :

Couper le boeuf en cubes de 2 cm x 2 cm. Couper les poivrons en morceaux. Emincer les oignons. Faire revenir la viande, les poivrons, les oignons dans de l'huile d'olive. Saupoudrer de paprika, rajouter l'ail, le piment entier et mouiller avec le ...

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Agneau aux échalotes et champignons

Agneau aux échalotes et champignons

Difficulté :

Pelez les échalotes.Enlevez les fils des branches de céleri et coupez-le en dés.Frottez les champignons pour éliminer le sable.Découpez la viande en gros cubes.Pelez et émincez les pommes de terre.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Faites ...

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Gâteau de crêpes à la béchamel

Gâteau de crêpes à la béchamel

Difficulté :

1) Faire la pâte à galette de sarrasin : Mettre la farine dans une jatte. Faire un puits et y mettre l'oeuf battu, l'huile et le sel. Délayer peu à peu avec l'eau et battre vivement jusqu'à obtenir une pâte fluide. Laisser reposer 2 h. 2) Faire la...

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Côtes de mouton façon coq au vin

Côtes de mouton façon coq au vin

Difficulté :

Faire revenir les lardons fumés et les oignons émincés dans une poêle. Les enlever de la poêle et les remplacer par les côtes de mouton coupées en morceaux.Laisser dorer quelques minutes et remettre les oignons et les lardons.Ajouter la farine et ...

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Waterzooï de poulet aux pruneaux

Waterzooï de poulet aux pruneaux

Difficulté :

Faites tremper les pruneaux dans de l'eau.Lavez et émincez les poireaux et les carottes finement.Faites-les suer dans une grande cocotte avec un peu de matière grasse, à feu doux.Glissez le citron entier pelé dans le poulet ainsi que les gousses d...

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Courgettes confites et sardines ail piment

Courgettes confites et sardines ail piment

Difficulté :

Saupoudrer les filets de sardine de farine.Hacher le piment et l'ail puis leur ajouter le jus de citron.Détailler les courgettes en rondelles et les faire fondre dans 10 cl d'huile avec le thym. Saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.Faire reve...

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Potée auvergnate aux lentilles

Potée auvergnate aux lentilles

Difficulté :

Mettre les lentilles dans une grande casserole et les couvrir d'eau froide. Ajouter les oignons, le bouquet garni et l'ail. Amener à ébullition puis ajouter le jambonneau et le boeuf.Laisser mijoter à petits bouillons durant 1 heure avant d'ajoute...

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Tagliatelles petits pois Italie

Tagliatelles petits pois Italie

Difficulté :

Faire revenir l'oignon dans un peu d huile ainsi que le veau et la poitrine fumée. Quand tout est bien revenu ajouter le vin blanc et les petits pois et faire diminuer. Laisser un peu de jus au fond et faire refroidir 1 h. Mettre les tagliatelles ...

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Byriani de légumes

Byriani de légumes

Difficulté :

Faire fondre l'oignon à feu moyen, puis ajoutez le curry (plus ou moins suivant votre courage :), les tomates et le lait de coco petit à petit. Laisser mijoter une dizaine de minutes à feu moyen, puis ajouter la julienne de légumes. Faire mijoter ...

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Lasagnes aux moules, langoustines et coques

Lasagnes aux moules, langoustines et coques

Difficulté :

Laver soigneusement les moules, gratter les coques et rincer.Porter le vin à ébullition dans une grande cocotte, ajouter les échalotes hachées et les moules. Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.Décoq...

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Poulet au curry de joela

Poulet au curry de joela

Difficulté :

Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile pendant 10 mn. Ajouter l'ail et les oignons émincés finement, ainsi que les cacahuètes mixées. Saler et poivrer. Porter doucement à ébullition.Ajouter le curry, la muscade, la cannelle et le concen...

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rôti de veau sauce agrumes - moutarde

Rôti de veau sauce agrumes - moutarde

Difficulté :

Faire revenir le rôti débardé et déficelé en cocotte, avec les oignons. Ajouter le jus des agrumes (garder la pulpe débarrassée de ses pépins), les 4 épices, le fond de sauce. Laisser cuire à petit feu à couvert sans verrouiller le couvercle. Rajo...

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fricassée d'escargots

Fricassée d'escargots

Difficulté :

Mettre les escargots dans une passoire et les rincer. Égoutter la pulpe de tomates dans une passoire. Éplucher l'ail et l'oignon puis les hacher. Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les escargots, les lardons, la pulpe de tomate...

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Thon au cidre et champignons

Thon au cidre et champignons

Difficulté :

Beurrez un plat allant au four, déposez le thon salé et poivrez dans le plat.Répartissez quelques morceaux de beurre et versez 3 cuillères à soupe de cidre sur le poisson. Enfournez pour 1 h, au four à 180°C (thermostat 6).Arrosez du cidre restant...

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Risotto parfumé à la sauge

Risotto parfumé à la sauge

Difficulté :

Emincer finement l'oignon et les feuilles de sauge.Faire chauffer une grosse noix de beurre dans une casserole à fond épais et y faire dorer l'oignon, puis ajouter la sauge et la chair à saucisse.Au bout de 2 min, ajouter le riz et le faire reveni...

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Quenelles au parmesan accompagnées d'épinards

Quenelles au parmesan accompagnées d'épinards

Difficulté :

Pour les quenelles : Faire bouillir, le lait, l'eau, le beurre, le sel, poivre, muscade. Ajouter hors du feu la semoule en pluie. Remuer vivement afin de former une boule et faire déssécher la préparation sur feu doux (principe de la pâte à choux ...

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CIVET DE KANGOUROU

CIVET DE KANGOUROU

Difficulté :

Préchauffer le four à 160°C. Chauffer une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte. Faire revenir la viande. La placer dans un plat à four. Mettre un peu d'huile dans la cocotte et faire revenir les oignons et l'ail. Incorporer le reste des ingré...

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Choucroute alsacienne garnie

Choucroute alsacienne garnie

Difficulté :

Mettre le lard à dessaler 1 heure dans l’eau froide.Placer les baies de genièvre dans des petites mousselines bien hermétiques.Travailler le beurre avec une spatule en bois pour le ramollir, puis l'étaler sur les bords d’une grande cocotte à fond ...

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Filet de porc en terrine

Filet de porc en terrine

Difficulté :

Mélanger la chair à saucisse avec les épices, sel, poivre, herbes de Provence, y ajouter l'oeuf battu, l'alcool, les olives, des morceaux de gruyère en dés, des dés de jambon. On peut, selon son inspiration, mettre des marrons ou des morceaux de p...

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Onglets aux l'échalote et au vin blanc

Onglets aux l'échalote et au vin blanc

Difficulté :

Hachez les échalotes et recouvrez-les de vin blanc. Laissez cuire sur feu doux 10 minutes.Faites fondre le mélange beurre-huile sur feu vif et saississez-y les steaks. Lorsque la viande est cuite, réservez au chaud et versez dans la poêle les écha...

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hachis et chou

Hachis et chou

Difficulté :

Découper le chou en émincé et les carottes en rondelles. Dans un faitout, faire revenir le hachis et l'oignon émincé. Ajouter ensuite votre chou et les carottes ainsi que le bouillon de boeuf. Saler poivrer. Recouvrir le faitout et laisser cuire l...

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Fricassée de courgettes et tomates au jambon

Fricassée de courgettes et tomates au jambon

Difficulté :

Émincez les oignons, les courgettes, les tomates et les gousses d'ail.Les faire revenir dans une cocotte pendant 30 min à feu doux. Assaisonner.Hors du feu, ajouter le jambon coupé en dés.

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Purée savoyarde

Purée savoyarde

Difficulté :

Mettre à cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée.Pendant ce temps, hacher au mixeur les tranches de jambon fumé. Émincer l'oignon. Couper des tranches de reblochon. Écraser les pommes de terre et mélanger avec des noisettes de beur...

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feuilleté aux légumes

Feuilleté aux légumes

Difficulté :

Après avoir lavé et épluché les légumes, coupez-les en julienne (sauf les épinards). Faites-les cuire à feu doux séparément dans de l'huile d'olive. Salez et poivrez. Sur une plaque allant au four farinée, étalez la pâte feuilletée. Sur un demi-ce...

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poisson au petit-suisse (diététique)

Poisson au petit-suisse (diététique)

Difficulté :

Mettre à tremper les raisins sec dans un bol d'eau mélangée à l'essence de vanille pendant 2 bonnes heures, puis les égoutter et les concasser, les mélanger au petit-suisse, ajouter les herbes aromatiques, saler, poivrer au goût. Mettre cette farc...

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Steaks farcis à la bière

Steaks farcis à la bière

Difficulté :

Sur une planche, étalez les steaks, recouvrez de papier film puis aplatissez-les à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.Préparez la farce en mélangeant la chair à saucisse et l'oeuf entier battu. Ajoutez le persil haché, le thym émietté, du sel et du ...

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Potée de lentilles à la saucisse de Morteau

Potée de lentilles à la saucisse de Morteau

Difficulté :

Détailler 5 oignons, les carottes et le lard en dés puis les faire fondre dans le beurre sur feu doux.Ajouter les lentilles et recouvrir d'eau froide. Ajouter le dernier oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni.Amener à ébullition et ...

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Tartine de Saint Nectaire au jambon de pays

Tartine de Saint Nectaire au jambon de pays

Difficulté :

Tout d'abord faire bien griller les tranches de pain de campagne. Disposer sur les tranches déja grillées, une tranche de jambon de pays (vous pouvez aussi mettre des chiffonades). Puis mettre une tranche de St-Nectaire sur les tartines. Préchauff...

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Carré de porc parfumé

Carré de porc parfumé

Difficulté :

Mélangez les ingrédients de la marinade : huile, jus de citron, 1 cuillère à café de poivre et de sel, l'ail et l'oignon émincés et les herbes hachées.Laissez mariner la viande 2 jours dans cette préparation, au frais et couverte d'un film plastiq...

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Chou-fleur sauce paprika (Hongrie)

Chou-fleur sauce paprika (Hongrie)

Difficulté :

Eplucher les choux-fleurs, les mettre en bouquets et les laver à l'eau froide.Les faire cuire 5 min dans l'eau bouillante, les égoutter, puis les remettre à cuire dans l'eau bouillante salée (10 g de sel par litre). Ajouter alors 1 cuillère à soup...

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Boudins blanc à la provençale

Boudins blanc à la provençale

Difficulté :

Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive juste à peine colorée, puis les champignons. Pendant ce temps retirer la peau des boudins blanc pour éviter qu'ils éclatent. Ajoutez les boudins, faire revenir quelques instants, mettre le concentré de t...

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Chausson Savoyard

Chausson Savoyard

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre, préalablement coupées en rondelles, à l'eau ou vapeur. Disposer la pâte dans un plat à gratin (garni d'un papier sulfurisé) de façon à n'en remplir que la moitié et pouvoir la refermer ensuite. Couvrir d'une couche...

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Cake au bleu et aux raisins

Cake au bleu et aux raisins

Difficulté :

Faire tremper les raisins dans l'alcool environ 1 h. Mélanger farine, levure, 1/2 cuillère à café de sel, poivrer. Ajouter les oeufs et la crème, mélanger, lisser. Ajouter les raisins et l'alcool, puis le fromage en miettes ou en petits dés. Mélan...

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