321 Recettes - Liste des recettes

Riz à la méditerranéenne

Difficulté :

Epépiner et couper les poivrons en dés.Trancher le chorizo.Cuire les petits pois et les haricots verts à l'eau.Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les dés de poivrons dans l'huile d'olive chaude.Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il dev...

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Riz au four à la grecque

Difficulté :

Faites tremper les raisins et les champignosn dans de l'eau tiède au moins 15 min.Hachez l'oignon, pressez l'ail.Ciselez la laitue, pelez et concassez les tomates, détaillez le poivron en dés.Dans une cocotte allant au four, faites fondre 50 g de ...

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Ravioles tartares sauce parmesan

Difficulté :

Farce : dans un saladier écrasez à la fourchette, les chèvres frais, salez poivrez, réservez. Dans un robot versez les deux citrons pressés, les amandes (sans coquilles bien sûr) et le bouquet de menthe, et une bonne rasade d'huile d'olive. Salez,...

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Spirales de saucisses

Difficulté :

Etaler la pâte à pizza. La couper de bande de 1 cm de large et de 15 cm de long. Tartiner chaque bande de moutarde ou tomate. Entourer chaque saucisse d'une bande de pâte "en spirale". Mettre au four, Th 7 une quinzaine de minutes, le temps de cui...

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Marcassin aux pommes et au genièvre

Difficulté :

Dans un saladier, placer la viande dans le vin et l’huile. Ajouter l’oignon et le bouquet garni. Assaisonner et faire mariner 24 h au frais.Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Égoutter la viande et la recouvrir de la barde de lard. Placer l...

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Bricks au boeuf hâché et pignons

Difficulté :

1) faire revenir les pignons à sec dans une casserole ou une poêle sans matière grasse. Réserver. 2) dans un peu d'huile d'olive, faire revenir l'oignon finement émincé et y ajouter la viande, remuer et ajouter une cuillère à soupe de cumin, saler...

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Lapin campagnard aux cèpes

Difficulté :

Faites revenir le lard pendant 2 min dans une poêle chaude puis retirez-le et ajoutez le lapin avec les oignons émincés. Salez, poivrez. Laissez cuire 10 min.Coupez le chou en 4 et blanchissez-le 1 min dans l'eau bouillante salée.Disposez les cèpe...

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Pintadeaux au cognac et poivre rose

Difficulté :

Pelez et émincez la carotte et l'échalote.Ecrasez les petits suisses à la fourchette avec une pincée de sel et 1 cuillère à café de poivre rose concassé.Introduisez-les dans les pintadeaux et recousez-les.Faites chauffer 50 g de beurre dans une co...

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Macaronis gratinés à la béchamel et aux oeufs

Difficulté :

Faites bouillir un grand volume d'eau salée, faites-y cuire les macaronis.Egouttez-les et mélangez-les avec 75 g de beurre.Faites chauffer le reste de beurre, ajoutez la farine tamisée en remuant puis progressivement le lait sans cesser de remuer....

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Crevettes à l'ail et à la bière

Difficulté :

Mettre dans une cocotte le beurre et l'huile. Hachez l'ail puis faites revenir à feu doux 5 mn. Jetez les crevettes non décortiquées dans la cocotte puis saupoudrez de farine. Bien mélanger le tout. Enfin, verser la bière pour lier la sauce.

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Gratin d'aubergines et tomates (version rapide)

Difficulté :

1) Coupez les aubergines en petits dés puis les faire cuire au "cuit vapeur" (3 mn micro-ondes). Puis les étaler dans un grand plat. Réserver. 2) Dans une poêle, faîtes revenir un oignon dans l'huile d'olive, ajouter la chair à saucisse, puis les ...

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Tarte aux oignons et au fromage râpé

Difficulté :

Emincez les oignons et les faire dorer dans une poêle avec une cuillère à café d'huile. Rajoutez 1 cuillère à soupe de sucre en poudre pour faire caraméliser. Etaler le tout sur la pâte brisée que vous aurez préalablement déroulé dans un moule à t...

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Poulet rôti et sauce tomate à l'estragon

Difficulté :

Hacher 2 échalotes et les mélanger avec le vin, 3 cuillères à soupe d'huile, les herbes de Provence, du sel et du poivre.Ouvrir le poulet en 2 et l'applatir. Verser la marinade dessus, couvrir et réserver au frais pendant 2 h.Dans une casserole, f...

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POULET EN COCOTTE

Difficulté :

Couper en petits morceaux les lardons, les oignons - échalotes - ail, les carottes (piquer des morceaux avec les 3 clous de girofle) et les tomates. Dans une cocotte-minute, faire revenir sur tous les côtés les cuisses de poulet préalablement salé...

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Aubergines au roquefort et aux noix

Difficulté :

Mélangez le roquefort émietté, les noix et les gousses d'ail écrasées, et le concentré de tomate. Salez, poivrez. Découpez dans leur longueur les aubergines en tranches en prenant soin de garder les quatre côtés de peau. Mettre de l'huile dans le ...

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Joue de porc au poivre vert

Difficulté :

Faire revenir la viande sur toutes ses faces, ajouter l'ail, les tomates (s'il sagit d'une boîte ne mettez pas le jus), le sel, un peu de poivre et le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter pendant 45 mn. Ajouter le poivre vert et laisser réduire 1...

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Faisan farci aux marrons

Difficulté :

Préparez la farce en hachant la chair de 2 saucisses avec 200 g de marrons, le foie et le petit-suisse. Incorporez l'oeuf et les pelures de truffes puis farcissez-en le faisan.Cousez l'orifice afin que la farce ne s'échappe pas durant la cuisson.F...

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Les Monsieurs Perdus

Difficulté :

Faites tremper les tranches de pain de mie dans un mélange oeufs battus + lait. Déposez-en la moitié dans une poêle dans laquelle vous aurez fait chauffer un peu d'huile. Quand la première face est dorée les retourner et poser dessus un peu de fro...

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Veau crémeux aux champignons et au Chablis

Difficulté :

Emincer finement la viande puis la faire sauter dans le mélange beurre et huile.Lorsque la viande est dorée, la retirer de la poêle et la remplacer par les oignons émicés et les champignons émincés. Saler, poivrer et laisser cuire jusqu'à ce que t...

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Noix de st Jacques à la crème et aux champignons

Difficulté :

Faire revenir les oignons et l'ail, hachés grossièrement, dans le beurre quelques minutes puis ajouter les champignons. Mélangez et laissez revenir 1 mn. Ajouter les st Jacques ainsi que le persil pour 2 mn puis la crème. Mettre le tout dans un pl...

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Brick à la tartiflette

Difficulté :

Faire revenir les lardons avec les pommes de terres et les oignons jusqu'à ce que le tout soit bien cuit (même préparation que la tartiflette). Dans un grand plat type plaque à pizza, poser deux feuilles de brick. Mettre au centre le mélange pomme...

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Filet Mignon aux baies roses

Difficulté :

Piquez votre filet mignon des deux gousses d'ail (couper chacune d'elles en 4 ) et badigeonnez-le de moutarde (moutarde dite "condiment" ou aux baies roses). Laisser mariner 1/2 heure (le temps de préchauffer votre four, Th 7). Disposez le filet m...

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Steaks hachés aux herbes cuits au barbecue

Difficulté :

Malaxez la viande avec l'échalote hachée, les fines herbes, la moutarde, le thym et le romarin. Salez et poivrez.Façonnez 4 steaks, arrosez-les d'un peu d'huile. Puis, formez des papillotes en les enfermant individuellement dans un morceau d'alumi...

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Carry de poulet facile

Difficulté :

Faire revenir les oignons dans une cocotte puis faire revenir le poulet. Ajouter tous les autres ingrédients pour la sauce (lait de coco, tomates, épices, sel, poivre). Mélanger puis couvrir et laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à ...

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Riz rouge et bananes au lard

Difficulté :

Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile dans un wok ou une petite cocotte. Eplucher les bananes et les enrouler dans les tranches de lard badigeonnées de moutarde. Les faire cuire à feux très doux dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'a...

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Ratabrouille

Difficulté :

Dans une sauteuse, faire dorer les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Ajouter l'aubergine, les courgettes et les tomates coupées en dés, puis le chorizo en rondelles. Ajouter sel, poivre et herbes de Provence. Couvrir et laisser mijoter 30 m...

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Riz de la mer

Difficulté :

Faire revenir l'oignon, dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les poivrons coupés en lamelles (ou dés selon les goûts), faire revenir le tout quelques instants et ajouter l'eau (2/3 fois plus d'eau, que de riz). Enfin, rajouter le concentré...

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Flétan à la sauce crémeuse au Muscadet

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Tapissez un plat à four d'une grande feuille d'aluminium : de cette façon, il sera plus facile de poser le poisson sans le casser.Faites une fondue d'échalotes à la poêle avec un peu de beurre puis garn...

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Haut de côte d'agneau farci

Difficulté :

Pelez et hachez le séchalotes, les gousses d'ail et les oignons. Ajoutez le persil effeuillé et haché, la chair à saucisse, la mie de pain émietté et l'oeuf battu.Salez, poivrez.Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Huilez un plat allant a...

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Agneau aux artichauts et à la tomate

Difficulté :

Dans une cocotte, faire dorer les morceaux d'agneau avec un peu de beurre et d'huile.Ajouter les oignons émincés et les faire dorer. Incorporer les tomates mondées, l'ail, le thym et le laurier. Assaisonner et laisser mijoter pendant 10 min. Mouil...

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Moussaka aux fines herbes du Caucase

Difficulté :

Couper les aubergines en rondelles et les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile. Emietter les biscottes et hacher l'ail. Couper les tomates en rondelles.Mélanger la viande haché aux biscottes émiettées, à l'ail haché et aux fines herbes. As...

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Escargots de pizza

Difficulté :

Etaler la pâte en un rectangle 2 x plus long que large. La recouvrir de sauce tomate jusqu'au bord. Garnir des ingrédients choisis. Rajouter la mozzarella en petits cubes. Enrouler la pâte sur elle même pour former un boudin. Couper des tranches d...

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Poulet tahine (sésame)

Difficulté :

Faire revenir l’oignon et le poulet dans un wok. Ajouter les épices et le citron. Mélanger. Ajouter 2 cuillères à soupe de Tahine. Le mélange est très épais, pâteux. Rajouter du bouillon pour obtenir une consistance de sauce nappante. Faire bouill...

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Raviolis gratinés aux petits pois et curry

Difficulté :

Faire cuire les raviolis à l'eau bouillante salée.Les égoutter.Faire fondre le beurre, ajouter le curry et le jambon.Saler et laisser dorer.Rajouter les petits pois, laisser mijoter 20 min.Battre les jaunes d'oeufs avec la crème, verser sur les pe...

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Poulet curry fruité

Difficulté :

Faire revenir le poulet coupé en dés dans une poêle avec un peu d'huile et le curry sur feux vif, retirer dès qu'il est doré. Dans une cocotte, faire dorer les oignons avec un peu d'huile, rajouter les poivrons coupés en dés. Peler les pommes et l...

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Karaagé, le poulet Japonais

Difficulté :

Mélangez le saké et la sauce soja. Ajoutez-y le gingembre préalablement râpé et mélangez le tout. Découpez le poulet en gros morceaux d'environ 3 cm de côté. Ensuite plongez-les dans le mélange saké-soja et laissez mariner pendant 20 mn. Sortez le...

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Coq aux morillles et à la crème

Difficulté :

Découpez le coq en morceaux, salez et poivrez-les.Préchauffez le four à 240°C(thermostat 8). Faites dorer les morceaux de volaille dans une cocotte en fonte avec le beurre chaud environ 5 min.Couvrez la cocotte et mettez au four pour 30 min.Pendan...

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Bortsch au cabillaud (Arménie)

Difficulté :

Lavez, pelez et émincez tous les légumes.Faites-les cuire à l'étuvée avec la moitié du beurre.Rajoutez le congre et le cabillaud découpés en morceaux. Couvrir de 2 l d'eau, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.Laisser cuire à frémissement pe...

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Thon rôti au safran et confit de légumes

Difficulté :

Arrosez le thon de jus de citron, salez-le, poivrez-le et saupoudrez-le de safran.Laissez reposer 3 heures au frais.Pelez et hachez les tomates, les poivrons, l'ail et les échalotes. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile, jetez-y les légumes...

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Faisan aux marrons et au Porto

Difficulté :

Ecraser la moitié des marrons avec les petits-suisses et la chair à saucisse. Saler, poivrer et en farcir le faisan.Faire fondre du beurre dans une cocotte et faire colorer le faisan sur toutes ses faces.Ajouter le porto, couvrir et cuire durant 4...

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Tartines chaudes au poulet

Difficulté :

Dans une poêle chaude, faites revenir le poulet préalablement coupé en petits morceaux dans une cuillère d'huile. Ajoutez la crème et la moutarde (suivant vos goûts!), sel, poivre, estragon. Coupez votre baguette en deux dans la longueur et la lar...

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Truites frites à l'estragon

Difficulté :

Farcir les truites d'estragon, les saler, les poivrer puis les rouler dans la farine.Plonger les truites dans l'huile chaude pendant 15 à 20 minutes.Egoutter sur du papier absorbant, saupoudrer d'estragon, de sel, de poivre et arroser de jus de ci...

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Parmentier d'aubergines au curry

Difficulté :

Eplucher les aubergines et les couper en petits dés (ou les mixer) et les mettre à revenir dans de l'huile d'olive, le temps de préparer le reste. Ciseler l'oignon et l'ajouter ainsi que la viande. Saupoudrer de curry. Eplucher les pommes de terre...

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Pâtes au porc et au curry

Difficulté :

Coupez la rouelle en petits dés. Epluchez la carotte et coupez-la en tous petits morceaux (pas en rondelles). Epluchez et hachez l'oignon. Dans une casserole, versez l'huile et y ajoutez le beurre. Une fois celui-ci fondu, mettre les morceaux de c...

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Endives gratinées aux oeufs à la sauce béchamel

Difficulté :

Nettoyer les endives à l'eau courante puis les faire blanchir 5 min dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, puis jeter l'eau de cuisson.Remplir la casserole à nouveau avec de l'eau salée. Y plonger les endives blanchies et les faire cuire 15 mi...

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Paupiettes de veau aux oeufs et au bacon

Difficulté :

Placer les tranches de bacon sur les escalopes aplaties et déposer un œuf dur sur chaque.Refermer les paupiettes et les ficeler.Dans une cocotte, faire revenir un oignon ciselé avec le beurre et y faire dorer les paupiettes.Assaisonner et arroser ...

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Lasagnes tex-mex au poulet et haricots noirs

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Faire chauffer un peu d'huile, y faire rissoler les oignons, l'ail, la coriandre et les piments.Ajouter les haricots et laisser cuire 5 minutes.Verser les 2/3 de la sauce tomate et le bouillon de poulet, ...

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Lapin au miel et au citron

Difficulté :

Épluchez et ciselez les oignons. Pelez les pommes de terre. Faites dorer le lapin en morceaux dans une cocotte, avec le beurre. Ajoutez les oignons hachés. Laissez blondir. Ajoutez le miel, laissez caraméliser quelques minutes. Ajoutez les pommes ...

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Boulitches de ch'te Nord

Difficulté :

Eplucher les pommes de terre, les couper en petits morceaux et les faire cuire dans de l'eau salée (comme pour une purée). Mettre le lait battu dans une casserole et, DANS LE LAIT FROID, ajouter une ou deux cuillères à soupe de maïzena. Amener le ...

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Tomates farcies au pot-au-feu

Difficulté :

Laver et couper le dessus des tomates. Les évider, saler l'intérieur et les laisser dégorger.Faire chauffer le bouillon, y mettre la mie de pain et laisser gonfler. Hacher le lard et les restes de pot-au-feu. Peler et hacher l'oignon, l'ail et le ...

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