321 Recettes - Liste des recettes

Tarte garnie au boeuf et à la tomate

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Etaler la pâte dans un moule à tarte et la faire cuire 10 minutes au four.Dans une poêle, faire dorer la viande dans un peu de beurre, assaisonner.A part, faire fondre l'ail haché et l'oignon émincé dan...

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Pizza savoyarde

Difficulté :

Etaler la pâte à chausson bien fine, sur la plaque du four et du papier cuisson, retrousser ses bords. Allumer le four Th 6 ou 7 selon la puissance du four et cuire la pâte 10 mn. Faire revenir les oignons et les champignons dans la graisse de pal...

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Marcassin mariné au vin blanc

Difficulté :

Deux jours avant la dégustation :Emincer les oignons et les carottes en fines rondelles. Hacher l'ail.Dans un saladier, faire macérer pendant 2 jours les morceaux de marcassin avec le vin blanc, l’huile, la carotte, l’oignon, l’ail et le bouquet g...

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Jambon à la crème et au whisky

Difficulté :

Faire revenir les tranches de jambon dans une poêle sans matière grasse. Au bout 5 mn ajouter la crème fraîche, l'estragon, le ketchup et le whisky. Laisser mijoter 5 mn et servir chaud.

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Feuilleté de bar farci

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Faites revenir les foies de volailles, l'oignon et les champignons hachés quelques minutes dans l'huile. Laissez refroidir puis incorporez l'oeuf entier, la mie de pain trempée dans 2 cuillères à soupe de...

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Lotte cajun à la fondue de poireaux

Difficulté :

Détailler les blancs de poireaux en filaments de 2 à 3 cm environ. Les faire revenir dans un peu d’huile sans griller puis les faire mijoter à feu très doux avec un peu d’eau 15 à 20 mn. Réserver. Emincer les oignons, hacher les échalotes. Chauffe...

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Poulet coco tout simple

Difficulté :

Faire revenir les morceaux de poulet salés et poivrés dans du beurre.Jeter le gras de cuisson et ajouter le lait de coco et les épices.Couvrir et laisser mijoter 30 min à feu doux, jusqu'à ce que le poulet y soit tendre.

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Pommes de terre farcies au micro-onde

Difficulté :

Epluchez les pommes de terre et évidez-les. D'autre part, mixez finement le jambon avec la crème, le sel, le poivre et le curry. Garnir les pommes de terre de cette préparation, mettez-les dans du papier sulfurisé, en papillote, et faire cuire au ...

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Crêpe jambon chèvre

Difficulté :

Préparer les crêpes selon votre façon habituelle, les garder au chaud enveloppées de papier alu, dans le four à 200°F (100°C). Couper le jambon en petits morceaux et le faire revenir dans le miel (ou le sirop d'érable) environ 15 mn. Tartiner les ...

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Bricks au poulet Stambouliotes

Difficulté :

La veille, découpez les escalopes de poulet en 2 morceaux. Faites-les mariner au réfrigérateur dans un saladier avec l'huile d'olive (assez généreusement arrosé), le jus de citron, 3 cuillères à café de cumin en poudre, 2 à 3 cuillères à café de g...

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Poule au riz et sauce mousseline

Difficulté :

Mettez la poule dans une grande cocotte et versez de l'eau froide à hauteur.Ajoutez les légumes nettoyés et coupés en morceaux, le bouquet garni, le sel et le poivre. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30.Préparez la sa...

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Chou rouge aux marrons et au vin rouge

Difficulté :

Nettoyer le chou rouge, puis le découper en lamelles.Dans une cocotte beurrée, faire étuver à feu très doux le chou émincé en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.Mouiller ensuite avec le bouillon et le vin rouge, puis assaisonner...

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Soupe indienne au poulet curry et coco

Difficulté :

Faites revenir le poulet découpé en morceaux et dont on aura retiré la peau dans le beurre chaud à feu doux sans laisser colorer. Rajoutez les poireaux et le céleri émincés, les oignons hachés, les clous de girofle, le laurier et du sel.Laissez cu...

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Magrets de canard sauce grand veneur

Difficulté :

Préparer la marinade la veille :Peler et couper le navet en rondelles, puis la carotte en 4.Dans un saladier, incorporer les os de canard, le navet, la carotte, l'oignon piqué, les herbes et les poivres (moulu et en grains). Bien mélanger le tout ...

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Coeur de veau aux graines de moutarde et à la sauge

Difficulté :

Ecraser les graines de moutarde. Emietter les feuilles de sauge avec le thym.Huiler les tranches de coeur de veau et les saupoudrer d'aromates.Faire revenir dans une poêle chaude 4 minutes de chaque côté.Saler, poivrer et servir bien chaud.

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Tranches de jambon aux champignons et au porto

Difficulté :

Faire revenir l'échalote dans du beurre et ajouter les champignons lavés et coupés en petits dés. Laisser cuire (bien égoutter les champignons). Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de champignons dans chaque tranche de jambon. Rouler les tranches et le...

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Pour accompagner la pierre de cuisson

Difficulté :

Émincer les champignons, les poivrons, les oignons.On mettra ces légumes sur la table pour que chacun se serve, comme on fait avec la viande. Pour assaisonner, on peut mettre du sel et des herbes de Provence sur la pierre chaude.

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Moules poireau et safran

Difficulté :

Nettoyer les moules sous l’eau froide en frottant bien les coquilles.Peler et émincer finement les oignons et la branche de céleri, puis les mettre à fondre dans une cocotte avec le beurre.Ajouter les moules et le vin blanc. Saupoudrer de safran, ...

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Oeufs à la tomate et au chorizo

Difficulté :

1) Mettre de l'eau dans une casserole avec les tomates, faire bouillir pendant 2 mn et retirer du feu. Peler alors les tomates, et les découper en petits dés. (Pour celles et ceux qui utiliseront les tomates pelées, passer directement à l'étape n°...

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Boeuf au safran et au yaourt

Difficulté :

Hachez les oignons et détaillez la viande en cubes.Pilez la moitié des oignons hachés au mortier avec le curry, le sel et le poivre. Enrobez la viande de cette pâte et laissez-la s'en imprégner durant 2 h.Faites fondre le reste de l'oignon dans le...

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Pot-au-feu à l'espagnole

Difficulté :

Laissez tremper les pois chiches dans une grande casserole d'eau froide la veille.Le lendemain, égouttez-les, puis mettez-les dans une grande marmite avec le poulet et la viande de boeuf. Couvrez d'eau et portez à ébullition, laissez mijoter envir...

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Poulet est-ouest

Difficulté :

Retirez la peau et les parties grasses des cuisses de poulet. Déposez les cuisses dans un plat allant au four. Epluchez et émincez l’ail, coupez la tranche de gingembre et émincez-la. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade et ve...

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Quenelles de veau sauce béchamel au paprika

Difficulté :

Plonger les quenelles dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 min.Plonger également les tomates 1 min dans l'eau bouillante afin de les peler.Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole et y incorporer la farine. Remuer vigour...

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Barquettes gratinées au jambon

Difficulté :

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 15 min environ à l'eau bouillante salée ou à la vapeur, de manière à ce qu'elles ne soient pas tout à fait cuites.Egouttez et coupez-les en deux dans la longueur.Evidez-les sans les abîmer et en laissa...

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Rouleaux de coeurs de céleri gratinés au jambon

Difficulté :

Porter de l'eau à ébullition, la saler et y plonger les coeurs de céleri pour les pocher. Les égoutter, puis les réserver.Préparer un roux en mélangeant le beurre, la farine, le bouillon et le jus de viande à feu doux. Ajouter ensuite le concentré...

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Escalopes à l'italienne

Difficulté :

Battre l'oeuf dans une assiette et préparer la chapelure dans une autre assiette creuse.Saler, poivrer chaque escalopes et les passer dans l'oeuf puis la chapelure.Tapoter légèrement chaque escalope pour enlever le surplus de chapelure.Dans une po...

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Oeufs au plat sur lit de légumes

Difficulté :

Couper les tomates en quartiers.Peler et couper les pommes de terre en gros dés et émincer les poivrons épépinés en lanières.Faire chauffer l'huile dans une grande poêle.Mettre les légumes découpés, les gousses d'ail entières et le piment.Saler, p...

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Pâtes aux asperges et gorgonzola

Difficulté :

Mettre l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir l'ail haché en petits morceaux. Faire cuire les pâtes. Ajouter dans la poêle les asperges égouttées. Les écraser dans l'huile pour en obtenir une pâte. Ajouter alors le fromage et le laisser...

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Sauté de veau au citron et aux herbes

Difficulté :

Détailler finement le veau et enfariner les morceaux..Les faire revenir dans une poêle avec de l’huile pendant 30 min.Assaisonner et mouiller avec le jus du citron.Parsemer d’herbes hachées, ajouter les olives et servir avec des pommes de terre ri...

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Râble de lièvre aux champignons, en papillote

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).Nettoyer les champignons et les tremper dans le vinaigre. Couper les pieds et émincer. Dans une casserole avec du gros sel, les faire cuire 2 min avec le couvercle et retirer l'eau.Dans une poêle chaude a...

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Cuisses de poulet aux truffes et fondue de poireaux

Difficulté :

Hachez l'échalote.Emincez la truffe en lamelles et glissez-les sous la peau des cuisses du poulet.Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte, mettez-y l'échalote et laissez suer. Rajoutez les cuisses de poulet, salez, poivrez et versez le bou...

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Travers de porc laqués à la lavande

Difficulté :

Dégraisser soigneusement les travers. Fendre entre chaque os, en laissant attaché par le milieu, saler et poivrer.Mélanger l'huile d'olive, le miel, le jus de citron et la lavande. Y laisser macérer les travers au frais pendant 1 h.Faire cuire les...

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Moules farcies aux épinards, sauce curry

Difficulté :

Préchauffer le four à 60°C (thermostat 2).Nettoyer les épinards sous l’eau froide courante, puis les blanchir 1 minutes dans l’eau bouillante. Les égoutter sur un linge.Nettoyer ensuite les moules en les grattant sous l’eau froide, puis les jeter ...

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Mouton mijoté au vin blanc

Difficulté :

Peler et détailler les carottes en rondelles, puis écraser les gousses d’ail.Peler et émincer les oignons, puis les faire revenir dans une poêle beurrée.Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte, puis y ajouter les morceaux de viande avec le...

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Cabillaud à la sauce moutardée

Difficulté :

Badigeonnez les morceaux de cabillaud avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l’aide d’un pinceau.Salez, poivrez et roulez-les dans la farine.Disposer le beurre en morceaux dans un plat allant au four et faites cuire les carrés de cabillaud à 200°C...

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SANDWICH AUX POMMES DE TERRE ET AUX SAUCISSES

Difficulté :

Remplir d’eau une casserole, y déposer les saucisses et les faire cuire. Réserver.Faire cuire les pommes de terre en robe des champs et réserver.Écaler les œufs durs.Trancher les saucisses et les pommes de terre en lamelles. Napper les pommes de t...

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Pâtes au mascarpone et au poulet

Difficulté :

Emincez les échalotes et les faire fondre dans du beurre ou de l'huile d'olive. Rajoutez les blancs de poulet émincés. Assaisonnez et laissez cuire à feu doux en arrosant régulièrement de vin blanc. Ajoutez 250 g de mascarpone et laissez fondre. M...

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Lotte à l'ancienne

Difficulté :

Dans une casserole disposez la lotte, les échalotes, le vin et les champignons. Assaisonnez, couvrez d'un papier beurré et laissez cuire à feu doux 20 min. Réservez la lotte au chaud, et faites réduire la sauce aux 2/3. Ajoutez la crème fraîche à ...

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Endives légères au jambon et champignons

Difficulté :

Préparer le bouillon de légumes en mettant le cube dans 3 verres d'eau, chauffer jusqu'à dissolution totale du cube. Nettoyer les endives en otant le coeur et les premières feuilles. Cuire les endives 10 mn à la vapeur. Les entourer d'une demi-tra...

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Haddock aux choux de bruxelles

Difficulté :

Préparez les choux de bruxelles et coupez-les en deux. Faites-les cuire (la cuisson dépend de la nature initiale des choux : s'ils sont surgelés, faîtes-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres). Pendant ce temps, faites re...

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Gratin de riz et saumon

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C. Cuire le saumon au micro-ondes (4 mn à puissance maxi). le couper en morceaux de petites tailles. Cuire le riz comme indiqué sur l'emballage. Préparer une béchamel : faire fondre le beurre sur feu doux, y ajouter la fa...

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Moules divines

Difficulté :

Mettre les moules dans une grande casserole d'eau avec une branche de thym, faire bouillir ; une fois que les moules baillent, les réserver ainsi que l'eau de cuisson. Faire revenir les oignons émincés et les lardons. Rajouter le concentré de toma...

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Tartines d'oeufs brouillés aux lardons

Difficulté :

Faire revenir les lardons dans une poêle, sans matière grasse.Battre les oeufs en omelette puis ajouter le lait, le fromage râpé et les lardons.Verser la préparation dans le beurre et laisser cuire à feu doux en mélangeant vigoureusement à l'aide ...

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Gâteau de crêpes garni façon montagne

Difficulté :

Moutarder chaque crêpe (2 sur 1 seule face ; 2 sur les 2 faces). Sur du papier sulfurisé, monter le gâteau comme ceci : Déposer 1 crêpe sur le papier (côté moutarde dessus).Couper 4 pommes de terres en rondelle de 5 mm, et recouvrir la crêpe.Dépos...

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Blanc de poulet à la normande

Difficulté :

Mélanger le sel, le poivre et la farine. Passer le poulet dans la farine. Mettre 40 g de beurre dans une sauteuse et faire revenir le poulet 3 mn de chaque face. Ajoutez les champignons, les oignons. Poursuivre la cuisson 4 mn. Bien remuer. Dans u...

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KAFTERI (purée de feta)

Difficulté :

Mélanger les piments dans un mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte et ajouter le fromage, petit à petit en mixant après chaque ajout. Ajouter l'huile d'olive puis le jus de citron à la fois (remixer et goûter) pour équilibrer les saveurs (pas de se...

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Perche aux poireaux et au safran

Difficulté :

Couper les poireaux en petites rondelles. Prendre la moitié et la poser au fond de la poêle pour faire un lit. Déposer vos tranches de poisson. Sur le poisson, ajouter le safran, le curcuma, le sel, le citron, l'huile et l'eau, puis recouvrir du r...

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Gratin de pommes de terre aux anchois

Difficulté :

Epluchez et coupes les pommes de terre en frites.Faites suer les oignons pelés et émincés dans l'huile et le beurre.Beurrez un plat à gratin et le saupoudrer de chapelure.Disposez des couches de pommes de terre, d'oignons et d'anchois, terminez pa...

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Crêpes farcies aux crevettes

Difficulté :

Préchauffer le gril du four.Faire chauffer 25 g de beurre dans une sauteuse, puis y faire revenir les crevettes avec le poivre vert et la ciboulette.Incorporer la crème, puis mélanger et laisser chauffer 10 minutes sur feu doux.Farcir les crêpes d...

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Rhodienne de courgettes

Difficulté :

Laver et détailler les courgettes en dés, puis peler et émincer finement l'oignon.Dans une grande casserole huilée, faire revenir les courgettes avec l'oignon, le sel et le poivre.Laver, épépiner et découper les tomates en dés, puis les incorporer...

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