321 Recettes - Liste des recettes

Courgettes au hachis

Difficulté :

Jeter les courgettes en tranches dans une casserole d'eau bouillante, les retirer au bout de 2 mn. Confectionner une sauce blanche en faisant cuire la farine dans le beurre et en y ajoutant petit à petit le lait. Saler et bien poivrer. Faire reven...

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Epinards au gratin

Difficulté :

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).Faites fondre l'ail et les épinards hachés dans l'huile jusqu'à ce que le liquide rendu par les épinards soit évaporé. Salez, poivrez et incorporez les oeufs un à un.Versez la préparation dans un plat à ...

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Tarte fine de st jacques

Difficulté :

Couper le lard en lamelles, chaque noix en 4 dans la largeur. Faire dorer les oignons émincés dans une poêle pour les faire fondre puis ajouter le lard. Réserver. Découper les feuilles de brick en cercle avec un couteau (à l'aide d'un bol de taill...

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Civet d'oie au chocolat et à l'orange

Difficulté :

La veille, découper l'oie, faire mariner les morceaux dans le jus d'une orange, avec le Cognac, le zeste râpé de l'orange, le poivre et le laurier (pas de sel!). Le lendemain, essuyer les morceaux, les faire revenir dans un peu de leur graisse, sa...

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épaule d'agneau à la crème d'ail doux

Difficulté :

Saisir à feu vif (dans une cocotte allant au four) l'épaule d'agneau dans de la graisse de canard (ou de l'huile). Saler (légèrement), poivrer. Ajouter l'os. Mouiller avec le bouillon (l'épaule doit bien baigner dans le bouillon). Ajouter le ronar...

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Porc au gingembre à la chinoise

Difficulté :

1) Couper le porc en petits cubes. 2) Dans une cocotte, ou une sauteuse, mettez le porc et l’eau. A ébullition, ajouter le Madère, la sauce soja, le sel et le gingembre. Couvrir et laisser cuire très doucement, pendant 30 à 45 mn. 3) Ajouter le su...

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Moussaka aux 2 viandes

Difficulté :

Coupez les aubergines en longues tranches pas trop épaisses. Salez-les et laissez dégorger 1 h.Hachez les oignons, pelez et coupez les tomate en cubes. Lavez, séchez et ciselez le persil.Faites chauffer une sauteuse avec un peu d'huile, faites-y d...

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Tarte aux brocolis et au chèvre frais

Difficulté :

Faire préchauffer votre four à Th 7 (210°C). Cuire en même temps les brocolis à l'eau (une dizaine de mn). Une fois les brocolis cuits, les écraser et les mélanger au chèvre frais. Ajouter ensuite la crème fraîche à ce mélange. Saler et poivrer se...

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Daube de la saint andré

Difficulté :

Coupez votre viande comme des steacks de 2 cm environ d'épaisseur. Hacher grossièrement les échalotes, le persil, le lard gras, et l'ail. Salez et poivrez vos morceaux de viande taillés en steacks. Au fond de la cocotte ou l'autocuiseur, vous mett...

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Escalopes de veau roulées au paprika

Difficulté :

Pour chaque escalope : tartiner l'escalope d'une fine couche de moutarde ; ajouter par dessus une tranche de poitrine fumée et une pomme de terre prélablement épluchée. Enrouler l'escalope autour de la pomme de terre que vous aurez salée et poivré...

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Poularde au raifort et aux amandes

Difficulté :

Pour l'accompagnement : pommes de terre au fourDécoupez la poularde en morceaux, disposez-les dans une cocotte et couvrez d'eau salée.Ajoutez 200 g de raifort et les amandes entières.Pelez et coupez les oignons en quartiers, rajoutez-les dans la c...

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Salsifis aux champignons

Difficulté :

Couper les racines de salsifis en petits tronçons. Émincer les oignons. Ciseler l’ail. Monder les tomates et les épépiner.Dans une cocotte en fonte, mettre les oignons, l’ail, les tomates et les salsifis. Ajouter le bouquet garni, les champignons ...

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Rôti des îles

Difficulté :

1) Piquer le rôti de clous de girofle et assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et placer le rôti au four à 210°C. 2) Pendant la cuisson, préparer les fruits : trancher les bananes en rondelles et les pommes en lamelles assez épaisses. Les faire...

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Magrets de canard au gingembre

Difficulté :

Saler et poivrer la chair des magrets.Dans un saladier, mélanger la sauce soja avec le miel, puis y disposer les magrets et les laisser mariner 30 minutes. Eplucher et émincer les racines de gingembre, puis les incorporer à la marinade. Bien impré...

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Langouste en papillotte et vinaigrette au curry

Difficulté :

Trancher en deux la langouste crue. Etaler des triples feuilles d'aluminium plus grandes que la bête. Dessus, disposer chaque moitié de langouste. Arroser la chair avec l'eau salée, parsemer de petits morceaux de beurre et de ciboulette ciselée. F...

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Riz grillé aux merguez et bananes

Difficulté :

Faites tremper les raisins dans de l'eau tiède.Pelez et émincez les oignons.Découpez les bananes en tronçons.Rincez le riz plusieurs fois à l'eau fraîche.Faites-le cuire avec 2 fois son volume d'eau bouillante salée.Faites chauffer l'huile dans un...

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Faisan à la bière sur mousse de poireaux

Difficulté :

Emincez la ciboulette, la sauge et les poireaux et cuisez-les 5 minutes dans le bouillon. Passez au chinois et pressez un peu pour extraire tout le jus. Réduisez les poireaux en purée au mixeur.Ajoutez la crème au jus de cuisson des poireaux. Rédu...

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Tarte navet emmental et persil

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Étaler la pâte brisée sur un moule à tarte, puis la faire précuire 15 minutes.Peler les navets, puis les détailler en rondelles et les faire cuire 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante salée.Réchauffer la...

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Daurade à la crème de pastis

Difficulté :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, verser le pastis et l'eau, puis y déposer la daurade et la laisser mariner pendant 2 h au frais.Peler les petits oignons, puis les faire dorer dans une sauteuse huilée. Verser ensuite...

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Pain de poisson aux langoustines

Difficulté :

Faites tremper le pain dans le lait.Faites cuire les langoustines 5 minutes dans le court-bouillon chaud. Egouttez-les, décortiquez-les et coupez la chair en petits morceaux.Faites cuire les morceaux de poisson dans le court-bouillon environ 10 mi...

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Blanquette de veau à la St Feuillien

Difficulté :

Débiter la blanquette en cubes de 2 à 3 cm de côté et fariner. Faire roussir les morceaux dans la cocotte-minute, verser ensuite la bouteille de bière brune en décollant bien les sucs. Ajouter les carottes débitées en rondelles, le concentré de to...

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Moules en sauce

Difficulté :

Nettoyer les moules, les mettre dans une grande casserole avec vin blanc, oignons hachés, persil, poivre. Les faire ouvrir à feu vif, casserole couverte, et maintenir à feu doux 4 à 5 min. Égoutter les moules et les sortir de leur coquille, les la...

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Riz au poulet épicé et à la crème

Difficulté :

Hachez les oignons et faites-les revenir dans le beurre.Ajoutez les morceaux de poulet, salez, poivrez, laissez cuire 1 h à feu doux en mouillant avec un peu d'eau de temps en temps.Retirez le poulet de la cocotte et désossez-le.Retirez également ...

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Gâteau de purée aux pistaches

Difficulté :

Couvrez les pistaches d'eau tiède et laissez-les gonfler.Faites cuire les pommes de terre à la vapeur ou au four environ 25 min.Pelez-les et écrasez-les en purée.Ajoutez le beurre fondu et les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre et une pointe de mus...

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Côte de porc sur lit d'orange

Difficulté :

Pelez deux oranges, coupez-les en tranches pas trop épaisses. Epluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles. Cans une poêle à larges bords, munie d'un couvercle, faites chauffer deux cuillères à soupes d'huile puis, ajoutez les oignons en l...

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Poireaux farcis aux langoustines

Difficulté :

Coupez les têtes et les pinces des langoustines. Décortiquez-les soigeusement et réservez la chair.Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole. Ajoutez l'échalote hachée, la carotte pelée et coupée en rondelles, et les têtes et d...

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Joues ou langues de morue

Difficulté :

Faire revenir et cuire l'oignon émincé et l'ail dans de l'huile. Ajouter les joues ou les langues. Cela cuit très rapidement. Mélanger souvent. Au bout de 5 mn, ajouter le persil haché. Servir bien chaud avec des pommes de terre rissolées.

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Lotte aux champignons des bois et échalotes

Difficulté :

Recouvrir la lotte de beurre de homard. Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).Ciseler les échalotes et en napper le fond d'une cocotte. Déposer la lotte sur les échalotes et la recouvrir de vin blanc. Assaisonner et mettre dans le four pendant...

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Emincé de veau aux 4 épices et coriandre

Difficulté :

Faire mariner la viande émincée avec sauce soja, nuoc nam, 4 épices, coriandre, piment, sel et poivre pendant quelques heures en remuant de temps en temps. 10 mn avant de manger : Couper oignons et poivrons finement et les faire suer dans une saut...

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Riz aux haricots

Difficulté :

Faire tremper les haricots rouges pendant 12 heures (en prenant soin de changer l'eau). Faire cuire les haricots à la cocotte-minute. Il ne faut surtout pas jeter le jus de cuisson des haricots. Dans un grand faitout, faire un roux. Faire revenir ...

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Boeuf aux carottes braisé

Difficulté :

Éplucher et ciseler l'ail et les oignons. Les disposer dans un plat avec le boeuf. Ajouter le vin et laisser macérer 4 h au réfrigérateur. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et y faire saisir la viande sur chaque côté. Ajouter le jus de macé...

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Filets de poisson au pineau des Charentes

Difficulté :

Peler et hacher les échalotes, puis émincer les carottes et les champignons. Peler et concasser les tomates et les réserver.Dans une cocotte beurrée, faire fondre le hachis d'échalotes avec les champignons et les carottes. Laisser cuire 5 min sans...

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Escalopes de dinde à la biscai

Difficulté :

Laver les champignons, les émincer finement. Les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile. Quand ils sont cuits, les mettre dans une assiette et cuire les escalopes dans cette même poêle en rajoutant un peu d'huile. Quand elles sont cuites, le...

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Poulet aux fruits secs

Difficulté :

Mettre les raisins secs à tremper dans un verre de vin. Fariner les morceaux de poulet, les faire dorer dans de l'huile, puis réserver. Emincer l'oignon et le faire revenir doucement dans une cocotte, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter alo...

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Barbues à la tomate et aux olives

Difficulté :

Arroser les filets de poisson du jus de citron et de l'huile d'olive. Laisser mariner 30 minutes.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Peler les tomates et les concasser. Les faire revenir avec le vin, l'oignon et l'ail haché, le thym et le...

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Papillotes de saumon à la menthe et à la crème fraîche

Difficulté :

Sur un carré de papier aluminium que j'huile, je mets un peu de crème fraîche (2 cuillères à soupe), de la menthe ciselée, un pavé de saumon, du sel, du poivre, de la crème fraîche, à nouveau de la menthe ciselée, je ferme ma papillote et je fais ...

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Poulet aux pruneaux et aux noix de cajou

Difficulté :

Faites tremper les 500 g de pruneaux dans 1/2 litre de thé à la menthe chaud (Le faire avec des sachets de thé). Dans une cocotte, faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive. Quand ils sont dorés, ajoutez les cuisses de poulet avec...

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Poulet moelleux au four à l'ail

Difficulté :

Glissez le bouquet garni dans le poulet, salez-le et poivrez-le.Versez 2 verres d'huile d'olive dans une cocotte allant au four.Mettez-y les gousses d'ail entières et les herbes.Posez le poulet dedans, massez-le avec l'huile parfumée et couvrez la...

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Blanquette de jambon

Difficulté :

Faites tremper et gonfler tous les cèpes séchés dans un bol d'eau tiède. Détaillez le jambon en lamelles. Nettoyez les champignons de Paris et émincez-les. Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites chauffer le beurre dans une cocotte et fait...

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Thon mijoté à l'indienne

Difficulté :

Pelez et coupez les tomates en cubes. Pelez et hachez les oignons.Faites chauffer l'huile, faites-y fondre les oignons. Ajoutez les tomates, le curry, salez et poivrez. Versez le vin blanc et laissez mijoter 15 min.Rajoutez les pavés de thon, le j...

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Papillotes de rougets au beurre d'anchois

Difficulté :

Mixer les anchois avec le beurre et le poivre. Réserver au frais. Laver et vider les poissons. Assaisonner à l'intérieur et placer les rougets sur quatre feuilles de papier d'aluminium. Verser un filet de jus de citron et d'huile. Fermer les papil...

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Saucisses grillées au cumin et aux herbes

Difficulté :

Huilez légèrement les saucisses, passez-les dans les herbes et épices en les roulant pour bien les enrober.Faites-les cuire au barbecue ou sous le grill pendant 20 minutes environ.

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Blancs de dinde sur lit de carottes nappé de poireaux

Difficulté :

Préparer un bouillon de volaille, puis y plonger les blancs de dinde et laisser cuire 20 à 30 min selon la taille des morceaux de viande. Les égoutter et les maintenir au chaud dans un peu de bouillon. Laisser réduire le reste du bouillon à feu vi...

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Fondue de poireaux au safran

Difficulté :

Lavez et coupez les poireaux en rondelles.Pelez et coupez les oignons en lamelles.Pelez, épépinez et concassez les tomates.Pilez l'ail.Pelez et coupez les pommes de terre en dés.Faites chauffer l'huile dans une casserole, mettez-y les oignons et l...

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Côtelettes à l'berdouille (spécialité montoise)

Difficulté :

Hacher le lard. Le faire rissoler dans le beurre (ou margarine). Y ajouter les échalotes émincées et les laisser fondre. Ajouter le thym, le laurier, l’estragon, le persil, le vin et une partie de l’eau. Laisser mijoter 15 mn. Délayer la farine av...

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Gambas au poivre noir

Difficulté :

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive, y mettre les gambas (que vous pouvez décortiquer au préalable mais le temps de cuisson sera moins important). Verser de la sauce soja, ainsi que le jus des citrons, saler légèrement, poivrer au m...

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Soufflés de soles au saumon et coulis d'asperges

Difficulté :

Beurrez 6 ramequins rond à bords hauts. Salez et poivrez les filets de soles, disposez-les en rond dans les ramequins, en les collant aux bords.Mixez le saumon finement avec la crème, du sel et du poivre. Fouettez les blancs en neige et incorporez...

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Porc aux abricots

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C. Poser le rôti dans un plat allant au four. Verser les abricots et un peu de sirop autour et saupoudrer le tout du contenu du sachet de soupe à l'oignon. Verser le demi-verre d'eau. Faire cuire environ 1 heure en arrosa...

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Côtes de boeuf épicées et galettes de maïs

Difficulté :

Déposez les côtes de boeuf sur une plaque à four et badigeonnez de l'huile d'olive agrémentée des herbes de Provence, du tabasco et des piments écrasés. Laissez mariner 1 heure en les retournant 1 fois.Préparez les galettes de maïs : cuisez les po...

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Langouste en gelée

Difficulté :

Faites chauffer 3 l d'eau avec les carottes, oignons et le céléri pelés et coupés en morceaux. Ajoutez le bouquet garni, le vinaigre, quelques grains de poivre, une bonne pincée de piment et 1 cuillère à soupe de sel.Faites cuire les langoustes da...

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