321 Recettes - Liste des recettes

Soupe au potiron et à la feta

Difficulté :

Emincer l'oignon, et le faire revenir à feu doux dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter le potiron, le concentré de tomates et cuire encore 3 mn. Ajouter le miel et la crème fraîche et bien remuer. Verser le bouillon brûlant, et dès que...

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Poulet à la moutarde violette

Difficulté :

Faire revenir les cuisses de poulet dans un faitout, avec de l'huile d'olive et les échalotes. Ensuite ajouter en même temps, la moutarde, les pruneaux, les câpres et les courgettes coupées en dés. Ajouter un peu de vin blanc, mais pas d'eau, les ...

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Bar sur fondue de poireaux et sauce épicée

Difficulté :

Ne conserver que le blanc et la moitié du vert des poireaux. Les cuire 5 minutes dans l'eau bouillante salée. Les rincer à l'eau glacée pour les refroidir. Egoutter et presser pour retirer toute l'eau. Passer au mixeur.Dans une casserole, verser ...

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Calmars aux épinards et aux oignons

Difficulté :

Dans une casserole, mettre les épinards à cuire avec un peu d'eau pendant quelques minutes et les essorer.Découper les calmars en tranches. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et l'ail ciselé avec l'huile. Ajouter les calmars, un peu d'eau et l...

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Steaks un peu sauvages

Difficulté :

Epluchez un oignon, hachez-le et faites le fondre avec un peu de beurre dans une poêle. Mélangez le boeuf haché avec l'oignon, le poivre, le fromage de chèvre bien écrasé, un oeuf et la poudre d'amande. Divisez en huit petits steaks.Faites frire d...

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Petits flans de courgette en peau

Difficulté :

Laver les courgettes et détailler la peau en longues lanières à l’aide d’un économe.Plonger les lanières de peau dans l’eau bouillante salée pendant 1 min, les rincer sous l’eau froide, puis les égoutter.Détailler ensuite la chair des courgettes e...

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Poulet en sauce facile

Difficulté :

Découper les blancs de poulet en dés et les faire revenir dans 1 cuillère d'huile d'olive avec l'échalote préalablement coupée en fines tranches. Faire bouillir de l'eau, laver les tomates et faire une incision au couteau sur le dessus, les plonge...

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Canard aux pommes farci , sauce aux champignons de forêt

Difficulté :

FARCE :Dans une poêle, faire revenir les échalotes hachées avec les pommes coupées en tous petits morceaux dans du beurre pour les dorer. Mettre dans un plat creux avec les autres ingrédients et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Farcir le...

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Travers de porc grillés aigre-doux

Difficulté :

Mettez les travers de porc dans une marmite, couvrez d'eau.Ajoutez 1 oignon haché, du thym et du laurier et portez à ébullition. Laissez bouillir 10 min.Préparez la sauce. Faites bouillir le vinaigre avec le 2e oignon haché pendant 5 min, puisd fi...

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Pommes de terre façon normande

Difficulté :

Eplucher et couper en petits dés les oignons ainsi que les blancs de poireaux. Faire revenir dans du beurre et dans une cocotte en fonte (si possible), l'oignon puis, après coloration, ajouter le poireau. Laisser suer le poireau puis rajouter le l...

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Lapin à la moutarde et aux champignons

Difficulté :

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8)Salez et poivrez les morceaux dc lapin. Enduisez-les de moutarde, saupoudrez-les de thym émietté et arrosez-les d'huile. Rangez-les au fur et a mesure dans un plat à four. Enfournez et réglez le four sur...

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Côtes de porc sauce piquante

Difficulté :

Faire revenir les côtes et l'oignon dans le beurre. Mélanger tous les ingrédients de la sauce. La verser sur les côtes disposées dans un plat à four. Cuire 25 mn à Th 6 (180°C).

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Grondins et sauce à l'asiatique au gingembre

Difficulté :

Couvrez les grondins d'eau froide bien salée puis amenez à ébullition. Laissez cuire à couvert, doucement, sur feu doux et eau frémissante, pendant 5 minutes.Mélangez les oignons très finement émincés avec la sauce soja, l'huile et le gingembre.Eg...

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Cocotte de thon à la provençale

Difficulté :

Incisez les tomates en croix à la base. Plongez-les 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante, égouttez et pelez-les. Coupez-les en quartiers.Détaillezs le lard en lardons. Pilez l'ail. Emincez les oignons.Ebouillantez les olives 2 min et ég...

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Cocotte de cuisses de poulet à la bière

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Séparez les cuisses de poulet au niveau de l'articulation, de manière à obtenir 4 pilons et 4 hauts de cuisse.Badigeonnez-les de moutarde. Pelez et émincez en rondelles fines les pommes de terre et les oi...

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Paste e pezzle

Difficulté :

Dans une casserole (moyenne ou grande), faites revenir l'oignon coupé en morceaux dans un peu d'huile. Lorsqu'il est doré, ajoutez les lardons. Quand ils ont pris une belle couleur, ajoutez la boîte de petits pois avec son jus. Couvrez et portez à...

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Lieu à la tomate et aux olives

Difficulté :

Peler les tomates : inciser la peau en croix, les ébouillanter quelques secondes puis les rafraîchir sous l'eau froide. La peau se décolle facilement. Les concasser.Ebouillanter les olives pendant 2 minutes sous l'eau froide.Faire fondre les oigno...

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Lotte crémeuse à la fondue de poireau

Difficulté :

Couvrir les carottes, les oignons, la branche de céleri et le bouquet garni d'eau froide. Saler, poivrer et ajouter le safran.Amener à ébullition et laisser frémir 20 minutes.Pendant ce temps, émincer les poireaux avant de les faire fondre dans le...

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Oeuf cocotte roquefort et échalotes

Difficulté :

Epluchez l'échalote. Mélangez la crème fraîche et le roquefort. Incorporez l'échalote hachée. Déposez une partie du mélange au fond du ramequin. Cassez un oeuf entier sur la préparation. Recouvrir du reste de la préparation échalote-roquefort-crèm...

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Porc suave aux épices douces de Lili

Difficulté :

Donner un coup de manche de couteau ou de pilon sur les graines pour les fendre sans tenter de les piler. Disposer les épices, sauf l'ail, au centre du tissu et nouer les 4 coins ou bien les enfermer dans la boule à thé. Mettre le nouet et l'ail d...

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Thon en sauce aigre-douce

Difficulté :

Déposer le thon dans un plat avec le vin blanc, le laurier, le thym, du sel et du poivre. Laisser mariner environ 1 h en le retournant de temps en temps.Peler et couper les tomates en dés. Peler les petits oignons. Peler le citron à vif.Faire chau...

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Saumon à la normande

Difficulté :

Commencer par la sauce : Faire revenir les pommes coupées en petits dés dans une casserole avec du beurre. Flamber avec le Calvados. Ajouter le cidre puis laisser réduire. Ajouter la crème fraîche. Pour les papillotes : Couper les poireaux en juli...

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Jambon en sauce au rhum

Difficulté :

Rouler les tranches de jambon et les placer sur un plat. Faire cuire au de bain-marie. Dans une casserole, faire un roux avec le beurre et la farine, et ajouter l'eau, le vinaigre, la moutarde et le rhum.Assaisonner et laisser mijoter 10 min en re...

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BIBBELESKÄS (fromage blanc à la paysanne)

Difficulté :

Dans une terrine, battre le fromage blanc avec la crème, saler légèrement. Servir frais avec des pommes de terre en robe des champs, ou du pain paysan que l'on tartinera de fromage blanc. Ajouter à volonté du poivre moulu à la main, de la ciboulet...

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Souris d'agneau aux olives

Difficulté :

Chauffer le four à 250°C (thermostat 8). Huiler les souris d'agneau : les disposer dans un plat à four. Émietter dessus le thym et laurier. Couper en rondelles l'oignon, ajouter les pommes de terre entières huilées et les gousses d'ail. Saler poi...

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Selle d'agneau marinée à l'ail et au romarin

Difficulté :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Hacher le romarin et l'ail avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.Rouler ensuite la selle dans cette marinade et bien l'enduire pour qu'elle s'imprègne de son goût.Laisser mariner 5 h au frais puis ...

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Salade russe (Cantons de l'Est - Belgique)

Difficulté :

Détailler tous les ingrédients (froids) en petits morceaux. Mélanger le tout. Rajouter des betteraves suivant les goûts ou la couleur désirée. Se déguste froid, avec du pain gris et une sauce mayonnaise.

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Tortillas au poulet et au piment

Difficulté :

Porter l'eau à ébullition avec du sel. Ajouter la farine de maïs et le beurre. Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois et porter à ébullition. Laisser refroidir.Ajouter les oeufs et éventuellement un peu de lait pour détendre la pâte. La pât...

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Sauté de veau au chorizo facile

Difficulté :

Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte avec de l'huile sur chaque face.Ajouter le chorizo, les oignons, l'ail et les tomates mondées et en morceaux. Arroser de vin, saler, poivrer et faire cuire à feu doux pendant 1 h.

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Moussaka aubergine courgette

Difficulté :

Hacher la viande, les échalotes et l'ail. Emincer les oignons. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et épépiner les tomates, les couper en cubes.Laver et couper les aubergines et les courgettes en rondelles, les sécher sur du papier absorban...

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Omelette aux girolles et lardons

Difficulté :

Nettoyer les champignons, les équeuter et les laver en les plongeant dans plusieurs bains d'eau froide vinaigrée.Ne pas les laisser tremper.Les égoutter et les faire revenir dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse à couvert pendant 10 min...

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Canard farci à la solognote

Difficulté :

La veille :Préparer d’abord la farce :Faire tremper la mie de pain rassis dans un peu de lait. Peler et hacher finement l'oignon, l'ail et le foie de canard.Dans un saladier, mélanger la mie de pain avec les oignons, l'ail, le foie de canard, le t...

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Salade poire avocat

Difficulté :

Dans un saladier découper en cubes les poires et les avocats, verser une grande quantité d'huile d'olive (il faut que les poires et avocats soit presque recouverts), mettre la quantité désirée de basilic, sel et beaucoup de poivre. Laisser reposer...

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Filet de truite rôti à ma façon

Difficulté :

Mettre les quatres filets dans un plat allant au four, les oindre d'huile ; disposer les champignons, le persil et le beurre dessus. Saler et poivrer à votre convenance. Enfourner, cuire à 170°C 10 mn

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Chapon aux gambas

Difficulté :

Fariner les gambas, les faire blondir de chaque côté dans la poêle. Après cuisson les mettre dans une sauteuse sans les abîmer. Les arroser de Cognac et les flamber. Les arroser du jus de la poêle. Réserver. Fariner les morceaux de chapon, les fai...

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Pâtes aux tomates et à la saucisse du pays cathare

Difficulté :

Mettre dans une poêle (du genre Wok si possible pour éviter les éclaboussures) 4 à 5 cuillerées d'huile d'olive. Ne réduisez pas cette quantité car vous obtiendriez un plat trop sec. Faire dorer sans brunir dans l'huile, , la saucisse tronçonnée e...

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MOUSSE DE COURGETTES

Difficulté :

Lavez les courgettes, coupez-les en morceaux. Les faire cuire dans un poêlon avec très peu de matière grasse ; rajouter les oignons coupés. Salez et poivrez. Cuisson 10 mn. Les passez au moulin à légumes, grille fine, en faire une purée. Cassez le...

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Saumon à la scandinave

Difficulté :

Retirer les arêtes du saumon. Déposer le saumon comme un livre ouvert dans un plat peu profond. Mélanger le gros sel et le sucre. Mettre le poivre, les baies et les graines de fenouil dans un sac de plastique et concasser avec un marteau. Ajouter ...

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Papillote de truite au beurre d'herbes

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Hacher le persil, l'estragon et les échalotes puis incorporer au beurre ramolli.Farcir les truites de beurre aux herbes.Déposer les truites dans des papillotes de papier sulfurisé avec le reste du beurre ...

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Gratin de cabillaud aux pommes de terre et aux herbes

Difficulté :

Faire une purée de pommes de terre maison avec quelques pommes de terre, un peu de lait, du beurre et 1 jaune d'oeuf.Laver et hacher le persil, le cerfeuil, l’oignon et l’ail.Mélanger de la mie de pain émiettée et du fromage râpé, avec un peu de b...

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Raie pochée à la sauce blanche

Difficulté :

Faites bouillir le court-bouillon. Pochez-y la raie 15 min à frémissement.Hachez les échalotes finement, faites-les suer dans le beurre. Laissez blondir un peu et ajoutez la farine.Ajoutez en remuant 2 verres de court-bouillon filtré. Laissez épai...

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Pommes de terre farcies aux restes

Difficulté :

Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur.Evidez la chair à la petite cuillère en en laissant environ 1 cm d'épaisseur.Disposez-les dans un plat allant au four, versez un verre d'eau dans le plat et disposez une noisette de beurre et une...

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Lasagnes aux deux saumons et courgettes

Difficulté :

Lavez et coupez les courgettes en tranches dans leur longueur.Lavez et émincez les champignons (si champignons frais).Faites revenir ces légumes dans l’huile d’olive. Les cuire un bon quart d’heure jusqu’à ce qu’ils soient tendres.Une fois cuits, ...

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Spaghetti et leur sauce aux artichauts

Difficulté :

Enlever les feuilles d’artichauts trop dures et le foin. Couper l’artichaut dans la largeur et les plonger dans l'eau avec le jus du citron. Dans une poêle, faire une fondue avec l'oignon et l'huile. Y faire revenir les morceaux d’artichaut égoutt...

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Cocotte de chou farci aux restes de viandes

Difficulté :

Nettoyer, effeuiller les choux et blanchir le lard en le trempant la lard de poitrine 5 min dans l’eau bouillante.Préparer ensuite la farce en disposant les feuilles de blettes, le persil, l’oignon pelé, l’ail, les restes de viande et la poitrine ...

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Steak d'autruche sauce poivre vert

Difficulté :

Dans une poêle, saisir le steak assaisonné dans du beurre chaud. Réserver au chaud.Déglacer les sucs de la poêle en y versant le vin blanc. Ajouter le poivre vert et la crème. Laisser épaissir.Servir tel quel.

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Faisan aux carottes et aux échalotes

Difficulté :

Faites dorer le faisan dans l'huile sur toutes ses faces dans une cocotte à fond épais.Ajoutez le vinaigre, l'eau, l'ail écrasé, le thym, le laurier, du sel et du poivre. Portez à ébullition puis joignez les carottes entières et les échalotes pelé...

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Pomme de terre gratinées

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre au four, 1h à 200°C (enveloppez-les dans du papier aluminium). Couper les pommes de terre en 2 dans la longueur, évider la chair à la cuillère sans abîmer la "coque".Ecraser la chair avec le beurre, le lait, la moit...

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Côtes de Porc Flambées au Cognac

Difficulté :

Faites cuire à la poêle les côtes de porc avec les herbes de Provence pendant 10 mn. Dans un verre rempli à moitié d'eau, diluez les cuillères de fond de veau puis ajoutez-les aux côtes de porc. Laissez mijoter à feu doux encore 10 mn puis arrosez...

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Choux de Bruxelles et saucisses de Toulouse

Difficulté :

Eplucher les choux de Bruxelles mais leur laisser le trognon. Les nettoyer, puis les blanchir 5 min dans une casserole d'eau bouillante. Les mettre à égoutter avant de terminer la cuisson 25 min à l'eau bouillante salée.Pendant ce temps, détailler...

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