321 Recettes - Liste des recettes

Salade du pays de Caux

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre avec la peau. Egouttez-les, épluchez-les encore chaudes et coupez-les en bâtonnets. Mettez-les dans un saladier et aspergez-les d'un peu de vinaigre de cidre. Lavez le céleri, retirez les fibres et taillez-les en ju...

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Tian de légumes d'été gratiné

Difficulté :

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).Peler les tomates et les concasser.Couper les courgettes en rondelles et les faire sauter dans l'huile avec l'ail pendant 5 minutes.A part, faire fondre l'oignon haché avec les tomates concassées, le per...

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Mijotée de poulet au riz et aux légumes

Difficulté :

Faire chauffer 1 cuillère d'huile dans une sauteuse et y faire revenir l'oignon et le poivron émincé pendant 5 mn. Rajouter le reste d'huile et le poulet coupé en dés, le faire revenir. Verser le riz, les tomates pelées et leur jus, 1 cuillère à s...

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Rôti de porc en cocotte à la sauge

Difficulté :

Faites fondre le beurre dans une cocotte.Mettez le rôti salé et poivré à colorer sur toutes ses faces puis ajoutez les feuilles de sauge, le thym et le laurier.Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 45 min environ.Délayez le cube de bouillon dans...

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Veau de Bologne

Difficulté :

Découper la viande en morceaux et émincer les oignons.Faire dorer la viande dans une cocotte avec du beurre, incorporer les oignons et assaisonner. Ajouter les champignons et les olives, arroser de vin blanc et de bouillon, et laisser mijoter à fe...

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Lotte crémeuse aux poireaux

Difficulté :

Préparer le court-bouillon en faisant bouillir pendant 20 minutes le vin et l'eau avec les oignons, le bouquet garni, du sel et du poivre.Emincer les poireaux.Plonger les morceaux de lotte dans le bouillon chaud pendant 15 minutes en ajoutant les ...

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Riz aux légumes et à l'omelette

Difficulté :

Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit limpide.Mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau (2 cm au-dessus du riz), salez et chauffez à feu vif.Dès l'ébullition (5 min), baissez le feu et couvrez posez un torchon plié en quatre sur...

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Lapin flambé au rhum

Difficulté :

Faire revenir les morceaux de lapin dans une cocotte avec un peu de beurre et assaisonner. Arroser de rhum et flamber.Ajouter les lardons, les oignons, les tomates mondées en quartiers. Déposer le bouquet garni et mouiller de vin blanc. Laisser mi...

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Curry de boeuf à l'orange

Difficulté :

Faire revenir les échalotes avec l'ail et le boeuf en dés pendant 5 mn dans la poêle. Ajouter le bouillon de boeuf (400 ml) prealablement mélangé à 3 cuillères à soupe de curry dans la poêle. Laisser revenir pendant 30 mn à feu tres doux. A la fin...

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Pavés de saumon sauce marie

Difficulté :

Mettre vos pavés de saumon dans un plat en verre, et arroser d'un peu d'eau, au four, 15 mn. Pendant ce temps : Faire revenir dans l'huile d'olive, l'oignon coupé en longues lamelles. Quand l'oignon devient translucide, y ajouter de l'aneth ciselé...

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Filets de limande aux raisins

Difficulté :

Lever les filets de limande. Utiliser la tête et les arêtes pour faire un court-bouillon avec une feuille de laurier et un peu de poireau. Saler et poivrer les filets. Les enrouler avec la partie intérieure du filet à l´intérieur. Les mettre dans ...

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Magrets de canard au vin blanc et poivre vert

Difficulté :

La veille : faites mariner les filets de canard dans le vin blanc avec la moitié des grains de poivre vert.Le lendemain : égouttez les filets de canard, essuyez-les. Faites-les dorer rapidement dans le beurre chaud pour les saisir. Retirez-les et ...

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Oie farcie aux boudins blancs et pommes

Difficulté :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Eplucher les pommes et les couper en quartiers, puis les arroser de calvados et les laisser mariner 15 min.Peler ensuite l’oignon et les échalotes, puis les hacher avec la sauge.Farcir l’oie avec les p...

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Tagliatelles à la créole

Difficulté :

1 ) Faites cuire les tagliatelles comme d'habitude. 2 ) Dans une sauteuse : a) faites revenir le gousse d'ail râpée, l'oignon, les pommes de terre cuites (coupées en 4 ) et l'échalote avec le mouton coupé en tranches fines. b) ajouter la farine, l...

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Jambon persillé à la tomate

Difficulté :

Préparez votre persillade. Préchauffez votre four Th 6 (180°C). Etalez votre jambon et enlevez la couenne, tartiner légèrement de concentré de tomate, salez, poivrez et parsemez de persillade, roulez la tranche de jambon. Rangez dans un plat allan...

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Ragoût d'oie aux petits légumes

Difficulté :

Découper l’oie en morceaux, puis les faire dorer dans une cocotte en fonte avec 50 g de beurre sur feu vif en remuant régulièrement.Peler et détailler les carottes, les pommes de terre et les navets, puis les détailler en petits dés et les ajouter...

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Fricassé de rognons au madère et ses champignons

Difficulté :

Nettoyer les rognons, puis les détailler en morceaux et les faire revenir dans du beurre bien chaud.Une fois dorés, les sortir de la poêle, puis les réserver au chaud.Nettoyer, puis détailler les champignons en lamelles, puis les faire revenir dan...

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Veau de Touraine

Difficulté :

Découper le veau en éais morceaux et les mettre à rissoler dans une cocotte-minute avec 50 g de beurre.Couper les oignons en quatre et les ajouter à la préparation.Mouiller de vin blanc et d'eau bouillante, déposer le bouquet garni, assaisonner et...

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Terrine d'épinard au thon et aux anchois

Difficulté :

Cuire les épinards à la poêle pendant 10 minutes. Les presser puis les passer au moulin à légumes.Dans un grand saladier, les mélanger avec le thon, les filets d'anchois hachés, les oeufs, le parmesan, la chapelure. Saler et poivrer.Rouler la prép...

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Rôti de biche forestier

Difficulté :

Faire mariner le rôti pendant 24 h dans les ingrédients de la marinade.Egoutter de la marinade, beurrer le rôti et l'enfourner pendant 50 min au four à 240°C (thermostat 8). Rajouter un verre de marinade avant d'enfourner.En fin de cuisson, saler,...

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Thon au cidre et aux pommes

Difficulté :

Dans une cocotte, avec un peu de beurre, faire revenir le thon avec les échalotes grossièrement hachées ; laisser dorer légèrement. Après avoir ôté la peau et enlevé les échalotes, disposer les tranches dans un plat à four préalablement beurré. Ar...

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Calamars farcis à la sauce tomate vietnamiens

Difficulté :

Ouvrez les calamars par le haut sans les ouvrir. Rincez les et égouttez-les. Hachez les têtes, les tentacules et les nageoires. Plongez les champignons 10 mn dans un petit bol d'eau froide. Coupez-les ensuite en petits morceaux. Mélangez bien la v...

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Poulet à la Véronaise

Difficulté :

Pelez les oignons et les carottes, hachez-les grossièrement.Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte avec de l'huile d'olive.Retirez-les et réservez au chaud. Mettez les oignons et carottes dans la cocotte, laissez colorer à feu vif.Ra...

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Dinde aux truffes et aux asperges

Difficulté :

Allumer le four à 180°C (thermostat 6).Saler et poivrer la dinde (intérieur et extérieur). L'enduire de beurre avec 40 g et farcir l'intérieur de 100 g de beurre bien étalé. Déposer la volaille dans la lèche-frite et laisser cuire 2h15 en arrosant...

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Choucroute du sud-ouest au canard

Difficulté :

Découper le canard en morceaux. Dans une cocotte faire dorer le canard de tous les côtés avec la graisse d'oie.Le mouiller ensuite de vin blanc et d’eau, puis ajouter la choucroute déjà cuite, l’oignon et les baies.Incorporer le lard et laisser cu...

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Salade de champignons antiboise

Difficulté :

Emincer les champignons en fines lamelles. Les faire revenir dans une sauteuse avec une gousse d'ail écrasée. Couper les tomates en petits morceaux, les rajouter aux champignons. Poivrer, ajouter 2 cuillerées d'herbes de Provence, 1 cuillerée à so...

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Dinde farcie aux pruneaux et au lard

Difficulté :

Mettre les pruneaux à tremper dans de l'eau tiède 2 heures avant de commencer la recette pour les réhydrater. Au bout de ce temps, dénoyauter 1/3 de ceux-ci.Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Hacher le foie et les gésiers avec le lard de...

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Clafoutis de pommes de terre au chèvre cendré

Difficulté :

1) Pelez et coupez les pommes de terres en rondelles, lavez et épongez-les. Faites-les dorer à la poêle avec les oignons ciselés, la moitié de l'huile et 40 g de beurre. Couvrez à demi, laissez-les devenir tendres, sans croustiller. Salez et poivr...

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Hachis parmentier au thon

Difficulté :

Dans une poêle, faites revenir les oignons et l'ail dans un mélange huile d'olive/beurre. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le thon émietté et le jus de trois boîtes. Poivrez. Ne salez pas (le thon est déjà bien salé). Faites cuire quel...

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Semoor (boeuf au soja)

Difficulté :

Couper le boeuf en morceaux réguliers. Hacher les oignons. Couper grossièrement les tomates. Chauffer un faitout, mettre l'huile et faites saisir la viande, ajouter oignons, tomates et sauce de soja. Mélanger le tout. Faites cuire 5 mn à feu vif. ...

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Genre de bouillabaisse à ma façon

Difficulté :

Faire chauffer la soupe de poisson avec le morceau de peau d'orange et le pastis. Quand elle est bien chaude, ajouter les différents poissons et faire cuire 15 mn (au dernier moment pour pas que les poissons se délitent). Servir brûlant avec la ro...

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Lasagne au saumon, aux poireaux et à la mozzarella

Difficulté :

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Faites décongeler les poireaux 5 mn à la casserole. Incorporez-leur l’ail haché et le gingembre. Mixez le saumon et mélanger-le aux poireaux, salez et poivrez. Au fond d’un plat à gratin, étalez la moiti...

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Poulet turque aux noix

Difficulté :

Faites bouillir 75 cl d'eau avec 2 oignons émincés, le bouquet garni, du sel et du poivre.Mettez-y le poulet découpé en morceaux et laissez cuire environ 30 min, jusqu'à ce que les morceaux soient tendres.Faites cuire les courgettes coupées en ron...

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Lapin aux olives noires et à la tomate

Difficulté :

Faites revenir le lapin coupé en morceaux dans l'huile chaude puis ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Retirez le lapin lorsqu'il est bien doré.Déglacez la casserole avec le vin blanc, porter à ébullition et remettez le lapin. Ajoutez le concentré d...

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Soupe repas dite 'Grosse Soupe' en Wallonie (Belgique)

Difficulté :

Verser l'eau dans une grande casserole et faire bouillir. Y verser tous les légumes disponibles ; même quelques feuilles de laitue. Saler, poivrer. Ajouter du thym et du laurier. Incorporer au mélange bouillant toute la viande désirée. Ajouter de ...

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Haddock mijoté aux poivrons et aux tomates

Difficulté :

Dessaler le haddock pendant 30 minutes dans de l'eau fraîche, puis l'émietter. Emincer les poivrons, les oignons et les tomates pelées en dés.Dans une poêle, dorer le poisson quelques minutes dans l'huile puis ajouter les légumes et l'ail haché. A...

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Gratin de torsades crevettes et mozzarella

Difficulté :

Faire cuire les pâtes. Couper les courgettes en fines rondelles. Faites-les revenir dans une poêle antiadhésive avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 à 7 mn, salez et poivrez. Réservez. Nettoyez et émincez le blanc de poireau et les champign...

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Navets glacés au lard et au vin blanc

Difficulté :

Peler et nettoyer les navets sous l’eau, puis les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée et les faire blanchir 20 minutes.Les mettre ensuite à égoutter.Pendant ce temps, ôter la couenne du lard, puis le détailler en petits lardons et ha...

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Barquettes au jambon et champignons

Difficulté :

Faites cuire les pommes de terre enveloppées de papier aluminium 45 min au four à 200°C (thermostat 6-7).Pendant ce temps, lavez et émincez les champignons.Faites-les cuire à la poêle avec du beurre, salez et poivrez.Hachez le jambon avec les herb...

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Omelette aux clémentines

Difficulté :

Battre les oeufs et la crème fraîche avec un fouet et y ajouter les raisins secs qui auront préalablement gonflé (pour les faire gonfler, les tremper dans un bol d'eau tiède toute une nuit). Extraire le zeste sur une clémentine et l'ajouter à la p...

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Boulettes de veau à la sauce tomate

Difficulté :

Faire tremper la mie de pain dans le lait puis l'essorer.Mélanger le veau haché, le fromage râpé, la mie de pain pressée, les oeufs, l'assaisonnement et le persil haché.Former des boulettes et les rouler dans la farine.Les faire frire ensuite à gr...

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Cailles en feuilles de vigne

Difficulté :

Faites fondre les champignons émincés dans 20 g de beurre puis réservez-les au chaud. Ajoutez le reste de beurre dans la sauteuse et faites-y rôtir les cailles 10 minutes.Enveloppez chaque caille d'une feuille de vigne puis d'une tranche de poitri...

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Poulet aux herbes et aux noix

Difficulté :

Faites chauffer 2 cuillères de beurre et 2 cuillères d'huile dans une cocotte.Faites-y dorer les morceaux de poulet.Salez et poivrez, puis mouillez avec le bouillon de volaille.Laissez mijoter 35 min à découvert.Hachez les noix avec le pain et les...

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Poulet au miel et riz aux poireaux

Difficulté :

Couper les blancs de poulet en morceaux ni trop gros ni trop petits (6 morceaux par blancs), les mettre dans une assiette avec une demi-échalote émincée, une gousse d'ail émincée, un peu de piment, 2 cuillères à soupe de miel, 3 ou 4 cuillères à s...

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Roulé campagnard

Difficulté :

Si les filets de poulet sont gros coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faire fondre le beurre dans une coquelle et y faire revenir les blancs de poulet un peu à feu vif pour faire dorer légèrement les côtés de chaque filet puis terminer...

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Cocotte de moules à la saint-ongeaise

Difficulté :

Nettoyer les moules sous l'eau froide, puis les déposer dans une sauteuse remplie de vin blanc.Ajouter le poivre concassé, puis laisser chauffer sur feu vif jusqu'à ce que les moules s’ouvrent.Lorsqu'elles seront ouvertes, les égoutter, puis filtr...

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Poulet parfumé à l'italienne

Difficulté :

Dans une grande cocotte à fond épais, faire fondre le beurre et les lardons. Le feu ne doit pas être trop fort pour ne pas faire noircir le beurre.Y déposer le poulet et le faire dorer de tous les côtés.Ajouter alors le vin blanc et le bouillon. G...

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Brochettes d'agneau marinées aux herbes fraîches

Difficulté :

Détailler l’épaule d’agneau en gros morceaux de taille égale, puis préparer la marinade.Dans un saladier, verser l’huile d’olive puis laver les herbes fraîches. Les ciseler et les jeter dans l’huile avec le sel et le poivre.Mettre la viande à mar...

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Canapés de cailles sur fonds d'artichaut

Difficulté :

Vider les cailles, les fendre en 2 sur la longueur et les aplatir légèrement à la main. Assaisonner de sel, poivre et de paprika. Dans une cocotte, les flamber au porto et les réserver.Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier...

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Thon grillé aux légumes confits

Difficulté :

Salez et poivrez le thon, badigeonnez-le d'huile.Emincez les oignons et les poivrons, déposez-les dans un plat à four huilé. Arrosez d'huile, salez, poivrez. Posez le thon dessus et arrosez de vin blanc.Parsemez de thym émietté, et couvrez de papi...

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