321 Recettes - Liste des recettes

Cuisses de poulet lardées au thym

Difficulté :

Ebouillanter, pelez, épépinez et coupez les tomates en 4.Hachez les oignons.Ebouillanter Emballez chaque morceau de poulet dans 1 tranche de lard en y insérant 1 brin de thym. Ficelez-les.Faites-les dorer dans une cocotte-minute avec 40 g de beurr...

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Paupiettes de porc aux blettes et épinards (Caillettes)

Difficulté :

Faites cuire les bettes et les épinards à l'eau bouillante salée environ 7-8 min.Egouttez-les et rafraîchissez-les.Essorez-les bien avant de les hacher.Hachez la viande, le foie de porc et le lard gras.Hachez l'oignon et pilez l'ail.Faites fondre ...

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Rôti de porc au curaçao et à l'orange

Difficulté :

Pelez et coupez l'oignon et la carotte en rondelles.Faites colorer le rôti de porc sur toutes ses faces dans une cocotte-minute avec du beurre.Ajoutez l'oignon et la carotte, le concentré de tomate, les gousses d'ail entières et le bouquet garni.M...

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Gratin de céréales

Difficulté :

Griller la mie de pain à l'huile d’olive avec une gousse d’ail hachée.Dans un plat à four, disposer la mie de pain, puis alternez des rondelles de tomates, de l’ail haché, du thym et de l’origan et la céréale (millet ou boulgour). Terminer par des...

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Rougets à l'espagnole

Difficulté :

Nettoyer et vider les rougets. Assaisonner et remplir du bouquet garni et du basilic. Enfariner les poissons et les dorer dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver au chaud.Dans la même poêle, faire revenir les oignons et les échalotes. Ajo...

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Purée de haricots blancs et thon à la provençale

Difficulté :

La veille, mettre les haricots à tremper.Le lendemain, les faire cuire 30 min à l'eau froide salée avec un oignon piqué d'un clou de girofle et le bouquet garni. Les égoutter et les réduire en purée.Faire chauffer 3 cuillerées d'huile d'olive dans...

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Tomates à l'ail et au persil

Difficulté :

Hacher l'ail puis le malaxer avec 50 g de beurre mou, le persil et la chapelure.Couper les tomates en 2 et répartir le mélange sur chacune d'entre elles.Déposer les tomates côté peau dans une grande poêle avec le beurre restant et faire chauffer à...

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Quiche au saumon à l'oseille

Difficulté :

Laver et hacher l'oseille.Faire fondre le beurre, y faire cuire l'oseille à feu doux et couvert pendant 10 minutes.Découper le saumon en morceaux. Les poêler à sec quelques minutes, juste pour les faire dorer sur toutes les faces. Saler et poivrer...

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Beignets croustillants de pommes de terre

Difficulté :

Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée frémissante.Les égoutter et réduire en purée (robot ou moulinette).Ajouter à la purée 4 jaunes d’œuf (réserver les blancs), le beurre et mélanger le tout.Assaisonner de sel, de po...

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Quiche aux coeurs et fonds d'artichaut

Difficulté :

Dans un moule, étendre la pâte feuilletée et la faire précuire à blanc 5 mn à four moyen. Dans un saladier battre les oeufs en omelette avec la crème et les parcelles émiettées de gaperon, poivrer. Sur la pâte précuite, disposer les fonds d'artich...

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Gratin de courgettes au pain d'ail

Difficulté :

Préchauffer le four à 7/8.Couper les courgettes en tranches. Les faire revenir dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le thym, sel et poivre 20-25 min. (il faut qu'elles restent un peu croquantes). Pendant ce temps, préparer le beurre d'ail. Méla...

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Saumon au foie gras, aux cèpes et au porto

Difficulté :

Découper le foie gras en 4 tranches.Emincer les cèpes et les faire revenir dans le beurre. Verser le Porto et le vin et laisser cuire à petit feu durant 30 minutes.Faire cuire le saumon dans l'huile puis l'égoutter et le conserver au chaud.Dans la...

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Cailles au figatelli et au raisin blanc

Difficulté :

Enlever la peau du figatelli et le couper en tranches. Enlever la peau et les pépins des raisins (excepté 3 pour farcir les cailles). Farcir les cailles avec une tranche de figatelli et un grain de raisin. Faire d'abord cuire la caille dans une po...

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Filets de sole roulés au saumon

Difficulté :

Faites lever les filets des soles par le poissonnier, demandez à conserver les têtes et les arêtes également.Hachez l'oignon, le poireau, les carottes. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre à feu doux, ajoutez le bouquet garni. Sale...

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Blettes gratinées au fromage sauce béchamel

Difficulté :

Lavez et coupez les côtes de blettes en tronçons. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée durant 45 minutes.Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel en mélangeant la farine au beurre fondu sur feu doux. Versez le lait, salez...

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Boeuf mijoté au riz et aux poivrons

Difficulté :

Couper la viande en morceaux réguliers de 50 g environ et de 3 cm d'épaisseur, les saler, les poivrer puis les passer dans la farine. Détailler les oignons en rondelles et les poivrons en lamelles. Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire reve...

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Côtelettes d'agneau aux amandes grillées

Difficulté :

Faire chauffer 50 g de beurre dans la poêle, puis y mettre les côtelettes à cuire.Assaisonner, puis retirer les côtelettes dès qu'elles sont bien dorées.Les sortir de la poêle, puis les réserver au chaud le temps de préparer la sauce :Monder les a...

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Gratin de chou à la morue et sa crème

Difficulté :

La veille :Dessaler la morue à l'eau froide en changeant souvent l'eau.Le lendemain :Ôter les arêtes et la peau de la morue, puis la réserver. Peler et émincer l'oignon et préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Nettoyer le chou, lui retirer...

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Courgettes au curry et lardons à la Kaniass

Difficulté :

Faire revenir les lardons. Mettre les courgettes, coupées en demi-rondelles, et laissez cuire à feu doux 10 mn. Incorporez la crème et le curry. Mélangez et servez de suite.

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Truites, sauce mousseuse au Riesling

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Hacher les champignons et les faire fondre dans le beurre avec les échalotes.Ajouter les truites, le vin, du sel et du poivre.Lorsque le vin est chaud, disposer dasn un plat à four huilé et couvrir d'une ...

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MACCHLI CHARMINAR ou Saumon et son tartare de crevette

Difficulté :

1) Préchauffer le four à 250 degrés Celsius. 2) Mélanger tous les ingrédients de la marinade et couvrir le saumon avec cette marinade et laisser mariner au moins 1 h. 3) Mélanger les crevettes avec tous les ingrédients pour le tartare de crevettes...

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Poulet au jambon et vin blanc

Difficulté :

Détaillez le jambon en lanières, hachez les oignons.Salez, poivrez et farinez les morceaux de poulet, faites-les dorer dans une sauteuse avec l'huile chaud. Ajoutez les oignons, puis le jambon, mélangez et mouillez avec le vin peu à peu en remuant...

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Pimientone (soupe de poisson d'origine espagnole)

Difficulté :

Mettre à bouillir dans une cocotte les oignons coupés fins + les tomates coupées fines (dont une entière que l'on réserve pour le mortier) + 1 ou 2 gousses d'ail + le persil + la feuille de laurier et laisser cuire à feu doux 1/4 d'heure à 20 mn. ...

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Terrine facile de rôti de porc à la gelée de cognac

Difficulté :

Mettre le rôti dans une terrine avec couvercle. Verser le verre de Cognac dessus. Saler, poivrer. Poser la feuille de laurier sur le rôti. Couvrir la terrine. Faire cuire 1 heure à four très chaud (thermostat 9 ). Laisser refroidir puis mettre au ...

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Médaillons de porc au citron vert

Difficulté :

Faire bouillir 5 min à feu moyen le jus de citron additionné de 3 cuillères à soupe d'eau.D'autre part, faire réduire d'1/3 le fond de veau à feu moyen.L'ajouter au jus de citron et faire bouillir quelques minutes.Découper la viande en médaillons ...

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Rôti de porc au lait et au champagne

Difficulté :

Faire dorer les oignons et les lardons dans une cocotte, y ajouter le rôti de porc, en le faisant cuire de tous les côtés. Ajouter le lait bouillant. Saler, poivrer, ajouter du thym, du laurier. Laisser cuire pendant 1 heure et demi. Retirer le rô...

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Mulet au potiron et au riz

Difficulté :

Faire revenir les oignons ciselés et la purée de tomate dans une poêle avec de l'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau, des piments, du sel et les morceaux de potiron, puis faire mijoter 15 min.Couper les filets en dés et les incorporer au bouillon....

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PENNE AUX MOULES ET AUX HARICOTS

Difficulté :

Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri coupés en petits dés dans un peu d'huile d'olive. Faire décongeler les moules et garder un peu de leur eau (filtrée). Ajouter aux légumes le vin blanc, les haricots, un peu d'eau, le persil ainsi que...

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Clafoutis de filets et de moules de poisson au cidre

Difficulté :

Découper les filets de poisson en morceaux épais, puis les déposer dans une sauteuse.Les recouvrir de cidre à hauteur, puis saler et poivrer et les faire pocher 5 min dés le début de l'ébullition.Nettoyer les moules sous l'eau froide, puis les arr...

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Boulettes de viandes farcies aux épices

Difficulté :

Malaxez la viande avec l'ail, les épices, la maïzena, le jaune d'oeuf et le sel. Divisez en 4 parts et façonnez des boulettes. Formez une cavité à l'intérieur et mettez-y un oeuf dur. Celui-ci doit être entièrement recouvert de viande.Faites dorer...

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Agneau aux poivrons et olives en cocotte

Difficulté :

Peler et hacher les oignons, puis les faire revenir dans un mélange de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'ils blondissent.Une fois blondis, les sortir de la cocotte, puis y mettre les morceaux de viande à dorer sur feu vif.Une fois la viande dorée, d...

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Risotto crémeux aux artichauts

Difficulté :

Dans une grosse casserole préparer le bouillon : 1 litre d'eau et 2 cubes à la volaille que vous devez maintenir chaud. A côté, dans une grande poêle ou un faitout anti-adhésif, faire revenir 3 mn ail, persil et basilic hachés sans faire roussir....

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Côtes de porc et purée de tomates confites

Difficulté :

Peler, épépiner et couper les tomates en morceaux.Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse.Y faire cuire les tomates avec l'ail, le thym, le laurier, sel et poivre, 1 h à couvert.Badigeonner les côtes de porc d'huile et les fai...

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Daurade grillée à la sauce au yaourt

Difficulté :

Faire préparer la daurade par votre poissonnier : la faire écailler et vider.Préchauffer votre four en mode grill.Puis préparer la marinade :Dans un plat à gratin, verser l'huile d'olive et le jus des citrons, puis saupoudrer de ciboulette, de per...

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Poulet savoureux aux herbes

Difficulté :

Travaillez le beurre mou avec le le jus de citron, les herbes, un pue de sel et de poivre.Décollez la peau du poulet et introduisez le beurre aux herbes entre la peau et la chair du poulet sur le maximum de surface.Salez et poivrez l'intérieur.Fai...

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Viandes confites au citron

Difficulté :

Découpez les viandes en petits morceaux.Huilez une cocotte en terre et frottez-la avec la gousse d'ail. Disposez-y les viandes et arrosez d'huile. Salez, poivrez et mouillez d'eau froide à hauteur. Ajoutez le zeste des citrons.Retirez la peau blan...

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Poulet à l'indonésienne

Difficulté :

Ecrasez les graines de coriandre et de cumin.Hachez l'oignon.Dans une grande cocotte, mettez le poulet tous les ingrédients sauf l'huile.Faites bouillir puis baissez le feu et laissez mijoter environ 20-25 min.Ajoutez un peu d'huile et laissez dor...

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Cailles blotties dans un poivron rouge sur canapé de foie de volaille

Difficulté :

Barder les cailles avec la poitrine salée (j'attache les bardes avec une pique en bois). Saler, poivrer l'intérieur de la caille. Prendre les 4 poivrons dans le sens de la longueur, enlever un chapeau que vous gardez. Enlever les graines mais pas ...

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Brandade de chèvre frais à la menthe et au saumon fumé

Difficulté :

Dans un saladier, écraser les crottins à la fourchette ou au mixer. Ajouter l'huile d'olive et travailler jusqu'à obtenir une pâte consistante et moelleuse. Ciseler la menthe. Tailler finement le saumon. Incorporer le tout à la crème de chèvre. Ne...

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Pot-au-feu aux pruneaux (recette bretonne)

Difficulté :

Faire cuire les viandes dans une grande casserole d'eau bouillante. Assaisonner de sel et de poivre, ajouter l'oignon, les clous de girofle, le bouquet garni. Couvrir et laisser cuire pendant 1 h 30.Pendant ce temps, laver et couper les légumes : ...

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Lasagne au poulet et à la feta

Difficulté :

Préparer la sauce tomate: Couper tous les légumes en petits morceaux, ajouter l'eau, le vin, la passata, le ketchup et le cube et laisser cuire pendant 45 mn. Couper le poulet en très petits morceaux. Ajouter le poulet cru et les lardons à la sauc...

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Risotto aux champignons et porc

Difficulté :

Ciseler l'oignon et en faire une fondue avec le beurre. Incorporer le riz et arroser de vin blanc. Laisser mijoter 10 min.Ajouter la moitié du bouillon et le concentré de tomates. Assaisonnez et faire cuire 20 min en arrosant de bouillon de temps ...

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Filets de truite aux noisettes

Difficulté :

Faites prélever les filets de truite par le poissonnier. Préparez un fumet : mettez les arêtes et les parures du poisson dans une casserole avec le vin blanc et 40 cl d'eau. Laissez frémir pendant 30 mn. Au bout de ce temps, filtrez le fumet et fa...

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Fricassée de poulet du Pays de la Loire

Difficulté :

Faites revenir les morceaux de poulet à la cocotte avec du beurre.Ajoutez les oignons, faites-les dorer et mouillez avec le vin.Salez, poivrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.Lavez et essuyez les champignons et ajoutez-les dans la cocotte.Pou...

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Lapin en terrine à ma façon

Difficulté :

Faites couper le lapin en petits morceaux par le boucher (si vous achetez un lapin déjà découpé, recoupez les morceaux en 2).Découpez la "peau" de la poitrine fumée et mettez-la au fond de la terrine. Découpez le reste de la poitrine en petits lar...

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Pâtes à la chair à saucisse

Difficulté :

Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive pour qu’il soit doré. Ajouter la farce, que l’on à précédemment émiettée. Bien mélanger et laisser à feu vif, en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la farce perde sa teinte rosée (environ 8...

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Poulet en sauce aux asperges

Difficulté :

Faites cuire les pointes d'asperges 12 minutes à l'eau bouillante salée.Egouttez et faites réduire le jus de cuisson à 50 cl.Faites revenir les morceaux de poulet dans une cocotte avec du beurre chaud sur toutes leurs faces.Baissez le feu, couvrez...

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Sauté de veau au bacon et gingembre

Difficulté :

Mettre le beurre à fondre dans une cocotte et y faire dorer la viande. Ajouter le bacon coupé en dés et assaisonner.Incorporer le gingembre râpé, le vermouth et le bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h.Servir avec du riz pilaf.

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Clafoutis de brocolis à la truite

Difficulté :

Saler et poivrer les filets de truite. Les arroser du jus du 1/2 citrton et de l'huile d'olive, et laisser mariner au frais 1/2 h. Cuire les brocolis 5 mn à la vapeur. Préchauffer le four Th 6 (180°C). Dans une terrine, mélanger les oeufs, la fari...

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MERVEILLE de SAUMON aux FLEURS

Difficulté :

Lavez et séchez les pétales de capucine. Hachez-les grossièrement aux ciseaux dans une tasse. Ajoutez au mélange citron-huile-Tequila. Dans un plat long, disposez le premier filet, peau en dessous. Badigeonnez le filet avec la marinade. Lavez et s...

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