Liste des Plats Principaux

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Blancs de poulet au jambon et au fromage

Blancs de poulet au jambon et au fromage

Difficulté :

Couper les deux filets de poulet dans l'épaisseur afin d'en faire 4.Mettre un carré de fromage fondu dessus et dessous et enrouler le tout dans une 1/2 tranche de jambon. Maintenir le tout avec 2 piques en bois.Faire chauffer le beurre et l'huile ...

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Gratin à la fourme d'Ambert

Gratin à la fourme d'Ambert

Difficulté :

Cuire les pommes de terre dans leur peau à l'eau salée, les peler puis les disposer dans un petit plat allant au four.Mélanger le fromage, la crème, l'assaisonnement et le persil. Verser le tout sur les pommes de terre et passer rapidement sous le...

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Truite au Gewurzt et aux petits légumes

Truite au Gewurzt et aux petits légumes

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Détailler la carotte, les échalotes, le poireau, le fenouil et les champignons en petits cubes.Les disposer dans un grand plat à four généreusement beurré avec 25 g de beurre en dés.Poser les truites dess...

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Clafoutis de tomates cerises

Clafoutis de tomates cerises

Difficulté :

Placer au fond d'un plat à gratin les tomates cerises lavées, bien égouttées et équeutées. Ajouter le fromage à raclette coupé en cubes.Mélanger dans un bol les œufs, le fromage frais, la crème. Saler, poivrez et bien mélanger.Verser le mélange da...

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Fenouil à la tomate et aux oignons

Fenouil à la tomate et aux oignons

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez tous les légumes en fines lamelles. Hachez le lard en petits dés.Faites dorer les lardons et les oignons à l'huile dans une cocotte. Incorporez les tomates et le fenouil et faites-les revenir que...

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Tagliatelles de gambas et poivrons rouges

Tagliatelles de gambas et poivrons rouges

Difficulté :

Epépiner les poivrons, puis les couper en petits dés.Faire chauffer 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un wok, verser les poivrons, saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire doucement pendant 15 mn.Décortiquer les gambas en prenant soin d'...

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Escalopes de dinde panées

Escalopes de dinde panées

Difficulté :

Réduire le pain rassis en miettes et le faire gonfler dans un peu de lait. Puis l'égoutter.Pendant ce temps, hacher les blancs de dinde puis les mélanger avec la mie de pain et le jaune d'oeuf.Refaçonner le mélange en escalopes, en tassant à la ma...

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Poêlée de la mer au riz

Poêlée de la mer au riz

Difficulté :

Faire revenir les encornets dans un peu d'huile d'olive, de sorte qu'ils rendent leur eau (3-4 minutes de chaque côté).Les passer dans une passoire, les découper en lamelles de 5 mm de large, puis les réserver.Couper en dés d'1cm de côté les filet...

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Boulettes de boeuf aux oignons et au cumin

Boulettes de boeuf aux oignons et au cumin

Difficulté :

Hacher les oignons. Malaxer la viande avec les oignons, le persil, l'ail, le cumin, du sel et du poivre.Façonner environ 10 à 12 boulettes et faire dorer pendant 15 minutes dans le mélange beurre-huile en les retournant souvent.Servir chaud, accom...

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Nage de coquilles Saint-Jacques au champagne

Nage de coquilles Saint-Jacques au champagne

Difficulté :

Dans une casserole, porter à ébullition le champagne et les ingrédients de la nage.A frémissement, pocher trois minutes les noix de saint-jacques.Les égoutter, les dresser sur des assiettes creuses avec un peu de nage chaude.Saler et décorer avec ...

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Sauté de veau aux tomates, lardons et rosé

Sauté de veau aux tomates, lardons et rosé

Difficulté :

Découper la viande en cubes réguliers. Peler les tomates.Mettre les morceaux de viande à dorer dans l'huile dans une cocotte.Incorporer les lardons fumés, les oignons et l’ail ciselés. Arroser de vin et assaisonner. Saupoudrer de basilic.Laisser m...

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Roulés de dinde au lard, au fromage et à la moutarde

Roulés de dinde au lard, au fromage et à la moutarde

Difficulté :

Etalez les tranches de dinde bien à plat et tartinez-les de moutarde.Rajoutez la petite tranche de fromage et enroulez le tout.Enrobez chaque 'paquet' de dinde de 2 fines tranches de lard (une de chaque côté, en croix) et attachez à l'aide d'une p...

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Poulet et truite chinois

Poulet et truite chinois

Difficulté :

Emincer d'une part le poulet, d'autre part la truite.Dans deux saladiers séparés, faire une marinade avec du vin blanc, une cuillère de maïzena, une gousse d'ail écrasée ou coupée en tout petits morceaux, du nuoc mam (les quantités ne sont pas pré...

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Potée de poireaux

Potée de poireaux

Difficulté :

Lavez les poireaux, coupez le bout des feuilles vertes. Emincez-les en rondelles. Epluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles.Faites fondre le saindoux ou le beurre dans une cocotte.Faites suer les poireaux quelques minutes.Ajou...

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Spahetti au gorgonzola

Spahetti au gorgonzola

Difficulté :

Faire cuire 400 g de pâtes. Pendant ce temps, faire fondre 75 g de beurre. Ajouter 150 g de Roquefort ou de Gorgonzola et 20 cl de crème fraîche pour obtenir une sauce nappante. Verser la sauce sur les pâtes cuites, et servir.

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Lapin à l'ancienne et riz au carvi

Lapin à l'ancienne et riz au carvi

Difficulté :

Préchauffer votre four à 180–200°C.Découper le lapin en 6 beaux morceaux (pattes avant et arrière et râbles).Hacher menu les échalotes, les mélanger avec les deux moutardes.Etaler avec les mains la préparation sur toutes les faces des morceaux de ...

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Epaule d'agneau farcie et feuilletée

Epaule d'agneau farcie et feuilletée

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Faire cuire le riz dans l’eau bouillante salée, l’égoutter et le déposer dans un saladier.Saler et poivrer le riz, puis l’arroser de cognac et bien mélanger de façon à obtenir une farce parfaitement homog...

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Tagliatelles au Gorgonzola (recette italienne)

Tagliatelles au Gorgonzola (recette italienne)

Difficulté :

Faire revenir dans une noix de beurre les courgettes émincées et l'oignon dans une poêle, saler, poivrer et faire cuire pendant 5 minutes.Ajouter le Gorgonzola coupé en morceaux puis mélanger sur feu doux.Faire cuire les pâtes et les recouvrir de ...

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Tourte tressée aux épinards et à la ricotta (Molisse, Italie)

Tourte tressée aux épinards et à la ricotta (Molisse, Italie)

Difficulté :

Etendez la pâte feuilletée au rouleau jusqu'à ce qu'elle aie une épaisseur de 2 ou 3 millimètres. Emincez les épinards et dans un saladier amalgamez-les à la ricotta, au parmesan et aux oeufs battus (gardez-en un petit peu pour le badigeonnage fin...

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Veau Orloff

Veau Orloff

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Cuire le rôti au four : mettre dans un plat le rôti tartiné de beurre, salé, poivré et entouré de carotte et d'un oignon en rondelles.Faire dorer au four 20 min thermostat 6, à 180°. Ajouter 40 cl d'eau...

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Clafoutis au surimi

Clafoutis au surimi

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la farine, les oeufs et le lait en le versant peu à peu. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade. Incorporez la courgette râpée, les bâtonnets de surimi coupés en petis morceaux et le gruyère râpé. Verser...

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Papillote de lieu et son beurre aux herbes

Papillote de lieu et son beurre aux herbes

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Ecraser le beurre à la fourchette avec les herbes puis l’arroser du jus d’un citron vert en continuant de le travailler.Saler, poivrer puis tartiner sur chaque filet de lieu en en réservant un peu pour le...

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Gratin de macaronis au boursin

Gratin de macaronis au boursin

Difficulté :

Faire cuire les macaronis à l'eau. Préchauffer le four à 180°C. Les égoutter soigneusement. Les mélanger avec le jambon blanc et les déposer dans un plat à gratin.Mélanger le boursin, la crème fraîche et les oeufs. Saler, poivrer et verser cette p...

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Bouchées de volaille sauce au comté et aux raisins

Bouchées de volaille sauce au comté et aux raisins

Difficulté :

Abaissez la pâte à 5 mm et détaillez-la en carrés ou en ronds ; dorez avec l’œuf battu et cuisez les bouchées au four à 220°C (thermostat 7).Préparation de la garniture : émincez le poireau et faites-le revenir sans coloration avec 40 g de beurre....

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Fondue de cancoillotte

Fondue de cancoillotte

Difficulté :

Frotter un caquelon avec l’ail. Verser dedans les 3 pots de cancoillotte et chauffer à feu doux.Remuer en permanence, poivrer, arroser avec le vin blanc, puis avec le kirsch.Lorsque le mélange est onctueux et homogène, placer le caquelon au centre...

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Tartine à l'aubergine

Tartine à l'aubergine

Difficulté :

Laver puis couper en deux les aubergines, les faire cuire au four avec des herbes éventuellement, réserver la chair cuite. Couper finement l'oignon, le faire blondir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajouter la viande hachée puis les aubergines...

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Pommes de terre farcies au jambon fumé

Pommes de terre farcies au jambon fumé

Difficulté :

Lavez les pommes de terre.Faites-les cuire enveloppées de papier aluminium au four à 210°C (thermostat 7) 40 à 45 min.Evidez-les, mélangez la chair avec le beurre, la crème fraîche, le jambon coupé en dés, sel, poivre et muscade.Remettez le mélang...

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Cabecou sur lit de tomates

Cabecou sur lit de tomates

Difficulté :

Faire chauffer le four Th 7/8. Beurrer le moule à tarte et étaler la pâte. La couper en 4 parts et séparant les bords. Couper les tomates en rondelles et les disposer sur la pâte. Saler, poivrer et mettre un peu d'herbes de Provence. Mettre au fou...

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Cailles farcies à la paysanne

Cailles farcies à la paysanne

Difficulté :

Peler, éplucher et hacher les oignons, l'échalote et l'ail.Réserver.Farcir les cailles avec les dés de jambon cru, les saler et poivrer. Dans une poêle beurrée, faire revenir les cailles farcies de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorée...

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Tome daubée

Tome daubée

Difficulté :

Faites cuire les pomme de terre à l'eau avec leur peau. Dans un saladier, versez les fromages en faiselles. Coupez la ciboulette et l'ail par dessus. Salez, poivrez. Ajoutez trois cuillères à soupe de vinaigre de vin. mélangez vigoureusement. Le f...

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Cuisses de lapin à la tapenade et crème d'ail

Cuisses de lapin à la tapenade et crème d'ail

Difficulté :

Inciser les deux côtés des cuisses de lapin, les poivrer, les badigeonner de tapenade, les envelopper dans la crépine.Les faire dorer dans une cocotte en fonte. Les saupoudrer avec la fleur de thym.Eplucher les ails, les couper les rajouter dans l...

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Sauté de veau au vin blanc et paprika

Sauté de veau au vin blanc et paprika

Difficulté :

Mettre le beurre à fondre dans une cocotte-minute et y faire dorer la viande et les échalotes ciselées.Incorporer la farine et le paprika.Mélanger et arroser de vin blanc et d'eau jusqu'à recouvrir la viande.Ajouter le bouquet garni, le concentré ...

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Poulet à l'ail pour les fans

Poulet à l'ail pour les fans

Difficulté :

Dans une belle cocotte, posez le poulet salé et poivré.Disposez les gousses d'ail non pelées tout autour, le thym et le laurier.Versez l'huile en filet et couvrez la cocotte.Faites cuire au four à 210°C (thermostat 7) pendant 1 h 15, ou bien sur f...

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Pot-au-feu de veau farci

Pot-au-feu de veau farci

Difficulté :

Préparer la viande : Imbiber la mie de pain de lait et la mélanger avec la chair à saucisse, les herbes et les échalotes. Assaisonner.Couper la poitrine de veau en longueur pour obtenir une large tranche épaisse et la farcir de la préparation préc...

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Langouste sauce crèmeuse au Champagne

Langouste sauce crèmeuse au Champagne

Difficulté :

Coupez les langoustes en tronçons.Hachez finement les champignons, les échalotes et le jambon, salez, poivrez et mouillez avec le champagne. Laissez mariner au moins 2 heures au frais. Filtrez et réservez le champagne.Faites dorer la langoustes su...

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Timbale milanaise

Timbale milanaise

Difficulté :

Faire cuire les macaronis, puis les égoutter. Y ajouter beurre et fromage, puis assaisonner.D'autre part, faire bouillir dans le roux pendant 20 mn les ingrédients de garniture coupés en dés, ainsi que le bouquet garni. Assaisonner. 5 mn avant la ...

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Pépêt fier (Franche-comté)

Pépêt fier (Franche-comté)

Difficulté :

Dans une cocotte-minute, faire un roux avec l'huile et la farine, puis ajouter l'eau et le vin.Couper les saucisses en tranches et les plonger dans la préparation, puis fermer la cocotte et cuire 15 mn.Eplucher, laver et couper en tranches les pom...

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Porc aux petits légumes et au soja

Porc aux petits légumes et au soja

Difficulté :

Emincer la viande finement, puis faire griller avec l'oeuf, la farine, la sauce soja et le gingembre.En parallèle, faire revenir à part les carottes et les poireaux pendant 30 mn.Mélanger le tout, ajouter de la sauce soja, du sel et du poivre et f...

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Aumônières de haddock à la choucroute (Inde)

Aumônières de haddock à la choucroute (Inde)

Difficulté :

Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).Porter le lait à ébullition, puis y plonger le haddock pour le pocher pendant 5 min. L'égoutter, puis lui retirer la peau et le détailler en lanières épaisses.Etaler les feuilles de brick, puis les gar...

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Cocotte de morue aux poireaux et à la tomate

Cocotte de morue aux poireaux et à la tomate

Difficulté :

Préparer la morue la veille :Remplir un saladier d'eau froide, puis déposer la morue dans une passoire disposée au dessus du saladier.La laisser dessaler pendant 12 h, sans oublier de changer l'eau au bout de 6h.Nettoyer et émincer le blanc des po...

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Shoua ou poulet farci à la semoule (Maroc)

Shoua ou poulet farci à la semoule (Maroc)

Difficulté :

Vider la volaille et poivrer et saler l'intérieur. Faire la farce avec tous les autres ingrédients (sauf l'huile et une seule cuillère de beurre), bien mélanger. Farcir la volaille et brider (attacher). Mettre la volaille dans un bain-marie* , ver...

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Pâtes sauce aux saucisses

Pâtes sauce aux saucisses

Difficulté :

Hachez l'ail et l'oignon.Faites-les dorer dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive.Détaillez les chipolatas en petites rondelles, ajoutez-les dans la poêle et laissez rissoler quelques minutes.Mouillez avec le vin blanc, portez à ébullition e...

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Flan de carottes aux dés de jambon

Flan de carottes aux dés de jambon

Difficulté :

Peler et râper grossièrement les carottes et hacher l’oignon.Dans une casserole, les faire revenir, les mouiller avec le bouillon et laisser cuire jusqu’à l’absorption quasi-complète du bouillon (environ 20 minutes).Préchauffer votre four à 210°C ...

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Râbles de lapin à la berrichonne

Râbles de lapin à la berrichonne

Difficulté :

Faites dorer les râbles découpés en morceaux, dans une cocotte avec le beurre et l'huile.Emincez les échalotes, ajoutez-les et saupoudrez d'une grosse cuillerée de farine. Laissez blondir.Ajoutez le bouillon chaud, remuez, salez, poivrez, ajoutez ...

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LAPIN AUX OIGNONS, SAUCE AU VERMOUTH

LAPIN AUX OIGNONS, SAUCE AU VERMOUTH

Difficulté :

Préchauffez le four à Th 6 (180°C). Pelez et coupez les oignons en quatre, retirez les cloisons et les graines du poivron et émincez-le. Huilez un plat allant au four, mettez-y les morceaux de lapin salés et poivrés, les oignons et le poivron. Arr...

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Cailles au vin blanc et aux petits pois

Cailles au vin blanc et aux petits pois

Difficulté :

Laver et écosser les petits-pois, puis détailler le jambon cru en morceaux. Peler et émincer les oignons.Dans une cocotte beurrée, faire cuire les cailles avec les oignons et le jambon. Incorporer ensuite les petits pois, la laitue, le bouquet gar...

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médaillons de porc aux mirabelles

Médaillons de porc aux mirabelles

Difficulté :

1) Rincez les mirabelles, puis fendez-les légèrement et retirez le noyau, sans trop ouvrir les fruits. découpez dis-huit médaillons d'environ 3 cm d'épaisseur dans la partie épaisse des filets mignons. réservez les pointes effilées à un autre usag...

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Papillote de saumon à la moutarde

Papillote de saumon à la moutarde

Difficulté :

Coupez vos feuilles d'aluminium et retroussez les bords pour éviter les débordements. Tartinez les pavés de saumon d'une couche de moutarde pas trop épaisse, puis parsemez de persil et échalote ciselés, versez enfin un filet d'huile d'olive. Selon...

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Bar farci aux herbes et aux épices

Bar farci aux herbes et aux épices

Difficulté :

Pour la farce : hachez grossièrement les oignons et leur tige. Faites-les fondre dans une marmite dans un peu d'huile avec le fenouil émincé. Ciselez le persil et la coriandre, gardez les tiges que vous déposez dans un plat à four huilé. Mélangez...

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Epinards à la chapelure de persil

Epinards à la chapelure de persil

Difficulté :

Faites fondre les échalotes dans 20 g de beurre puis ajoutez les épinards, du sel, du poivre et de la muscade. Couvrez et laissez cuire 5 minutes.Faites dorer la chapelure dans le reste de beurre puis mélangez-la à l'oeuf et au persil hachés.Saupo...

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