321 Recettes - Liste des recettes

Côtes de marcassin forestières

Difficulté :

Éplucher et découper en mirepoix l'ail, l'oignon et la carotte.Les faire mélanger dans un saladier avec le vin blanc, l'huile et le bouquet garni. Assaisonner et insérer les côtes de marcassin. Laisser mariner pendant 3 h.Découper les champignons ...

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Pavé d'endives

Difficulté :

Mélanger le hachis avec le pain, l'oeuf, l'ail, le persil. Ajouter les échalotes hachées, sel et poivre. Couper les endives en tranches d'1 cm. Les détacher, les ajouter à la préparation. Malaxer le tout à la main. Verser dans un plat à gratin. Co...

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Spaghetti au parmesan et aux courgettes

Difficulté :

Faire cuire les pâtes al dente.Faire cuire les courgettes coupées en rondelles dans le beurre environ 15 minutes, saler et poivrer.Hors du feu, ajouter les oeufs battus avec le lait puis le parmesan.Saler, poivrer et mélanger avec les pâtes.

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Macaronis en gratin à l'agneau

Difficulté :

Emincez les oignons finement, puis faites-les revenir dans l'huile. Ajoutez ensuite la viande, et laissez-la cuire tout en remuant de temps en temps. Incorporez le concentré de tomates, l'ail haché, sel, poivre, et les épices. La sauce béchamel : ...

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Rôti de veau au thon et aux anchois

Difficulté :

Entailler la viande et y insérer la moitié des filets d'anchois.Porter 75 cl d'eau et le vin blanc à ébullition dans une cocotte.Ajouter les légumes et la viande et laisser mijoter pendant 1 h 30.Emietter le thon dans un saladier et y incorporer l...

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LASAGNES AU CRABE

Difficulté :

Faites bouillir de l'eau dans une casserole assez large pour y placer les feuilles de lasagnes. Salez. Faites cuire les lasagnes 5 à 6 mn puis égouttez-les et rafraîchissez-les dans de l'eau froide. Posez-les sur un torchon propre. Pelez les tomat...

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Filets de carrelet gratinés à la normande

Difficulté :

Préparez le court-bouillon selon les indications.Faites-y pocher les filets de poisson 4 minutes le poisson, égouttez et disposez-les dans un plat à four.Filtrez 50 cl du court-bouillon.Faites chauffer 50 g de beurre, saupoudrer la farine et remue...

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Riz sauté à l'asiatique

Difficulté :

Faire cuire le riz dans 2,5 fois son volume d'eau salée environ 20 min, égoutter et laisser refroidir.Hacher l'oignon, le faire dorer dans l'huile chaude.Ajouter le riz et remuer.Rajouter le jambon découpée en morceaux et les pousses de bambou émi...

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Tourte aux légumes variés

Difficulté :

Eplucher les légumes et les couper en petis morceaux (1 cm carré), les mettre dans une casserole avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Laissez cuire SANS EAU jusqu'à ce que vous arrivez à planter le couteau facilement dans un bout de carottes....

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Tarte aux tomates et boursin à l'ail

Difficulté :

1) Recouvrez un plat à tarte de la pâte brisée et suivez les indications de l'emballage pour le préchauffage. 2) Découpez les tomates en fines rondelles. 3) "Tartinez" ensuite la pâte brisée de Boursin (la quantité que vous désirez). 4) Disposez l...

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Tagliatelles au roquefort et jambon

Difficulté :

Mettre les tagliatelles à cuire dans une grande quantité d'eau.Pendant ce temps, mettre le Roquefort dans un grand saladier et l'écraser avec une fourchette. Incorporer la crème fraîche et bien mélanger. Saler et bien poivrer.Hacher le jambon et l...

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LAPIN RACOUCHOT

Difficulté :

Faire revenir, dans une cocotte (en fonte, à mijoter, style "DOUFEU" de Cousances) le lard coupé en dés et les oignons dans le beurre (éviter absolument qu'il noircisse). Faire dorer les morceaux de lapin. Délayer le concentré de tomates dans son ...

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Tomates farcies au poulet et gruyère

Difficulté :

Préchauffer le four à 170° (thermostat 5-6).Couper le haut des tomates et retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Les saler et les retourner pour les dégorger.Couper le poulet et le fromage en tous petits dés, et répartir le tout dans les tomate...

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Gigot d'agneau à la médiévale

Difficulté :

Hachez les restes de viande. Conservez l'os et si possible la peau du gigot.Faites chauffer une grande casserole avec un peu de matière grasse. Faites cuire la viande avec les câpres, les raisins, l'oignon haché, les épices, le bouquet garni, le l...

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Coq au vin flambé à l'armagnac

Difficulté :

Découper le coq en morceaux. Les saler, poivrer et les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec un peu de beurre et d'huile.Retirer les morceaux de coq de la cocotte. Mettre à la place le lard haché avec les oignons, les échalotes, s...

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Riz aux carottes

Difficulté :

Faites revenir les oignons dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter les carottes finement râpées. ajoutez ensuite le riz, le vinc blanc, puis le bouillon de poulet et le safran. Ajoutez un peu de poivre selon les goûts et laissez cuire ...

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Gratin de pommes de terre, tomates et oignons

Difficulté :

Epluchez les légumes et détaillez-les en rondelles. Vous n'êtes obligés d'éplucher la tomate.Alternez des couches de rondelles de pommes de terre, de tomates et d'oignons dans un plat huilé allant au four.Salez, poivrez et parsemez d'herbes hachée...

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Saumon à la mozzarella

Difficulté :

1) Couper les tomates en fines tranches. Les faires recouvrir tout le fond d'un plat en se chevauchant légèrement. Les assaisonner d'huile d'olive. Saupoudrer de basilic haché. Mettre cuire au four 5 mn à 180°C ( Th 6 ). 2) Recouvrir les rondelles...

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Raie grand'mére

Difficulté :

Eplucher les pommes de terre, les couper en rondelles pas trop épaisses, les passer à l'eau. Prendre une grande poêle, mettre l'oignon, le blanc de poireaux, l'ail ; le tout haché. Verser l'huile d'olive, faire revenir le tout sans le brûler. Mett...

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Filets de Rascasse sauce au Poivron

Difficulté :

Tout d'abord, laver, épépiner et couper finement le poivron. Faire de même pour l'oignon. Mettre le tout à dorer dans une sauteuse, avec 3 cuillères d huile d'olive et un peu de beurre. Pendant ce temps, préparer les filets de rascasse auxquels on...

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Poulet au champagne et petits légumes

Difficulté :

Saler, poivrer et fariner les morceaux de poulet.Les dorer dans une cocotte dans un mélange beurre-huile.Lorsque les morceaux sont dorés, les réserver de côté. Ajouter les échalotes hachées à la place. Bien gratter le suc.Remettre le poulet dans l...

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LOTTE AU BRESSE BLEU

Difficulté :

Préparez la lotte en 12 médaillons, salez, poivrez, farinez, puis saupoudrez de poudre de curry. Saisissez les médaillons sur les 2 faces dans une poêle avec du beurre et de l'huile d'olive. Réservez. Déglacez la poêle avec le bouillon, ajoutez le...

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RÔTI DE CABILLAUD ET CHAMPIGNONS DE PARIS A LA PROVENCALE

Difficulté :

Lavez les champignons après avoir coupé l'extrémité sableuse et émincez-les. Faites-les revenir avec l'oignon haché dans une grande cocotte avec 1 cuillère d'huile d'olive. Ajoutez l'ail pilé, les tomates émondées et le basilic. Dans une poêle ant...

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Fondue de canard

Difficulté :

Couper les magrets en morceaux carrés. Chauffer la graisse de canard. Préparer des pommes de terre cuites à l'eau, quelques sauces en bocaux ou maison et procéder comme pour la fondue bourguignonne: quand la graisse est chaude -donc liquide- tremp...

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Poulet à l'exotique

Difficulté :

Faites revenir les morceaux poulets dans l'huile avec l'oignon et l'échalote hachés. Lorsque les morceaux sont dorés, ajoutez : Le curry. Le sel. Le poivre. La boîte de tomates concassées. Le gingembre frais (en petits morceaux). La boîte de lait ...

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Poulet aux calamars

Difficulté :

Faire revenir le poulet dans une cocotte avec de la margarine. A part, faire ouvrir les moules avec 3 verres de vin blanc. Retirer le poulet de la cocotte et le réserver ; mettre les calamars préalablement essuyés et laisser cuire 10 mn environ en...

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Filets de cabillaud à la méridionale

Difficulté :

Chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir les filets de cabillaud avec les champignons en lamelles et les crevettes. Ajouter un peu de coulis de tomates. Saler, poivrer selon votre goût. Laisser mijoter 10/12 mn en retournant de temps en temps

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Filets de cabillaud à la vanille

Difficulté :

Cuire le poisson au court bouillon avec du vin blanc.Retirer les filets de poisson ; les mettre dans un plat.Cuire, en remuant, un peu du court bouillon avec de la crème et une demi gousse de vanille.Recouvrir le poisson avec la sauce et servir.

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Filet mignon en croûte au St marcellin

Difficulté :

Faire dorer le filet mignon de porc dans un peu d'huile d'olive, poivrer uniquement. laisser refroidir quelques minutes. Pendant ce temps là, dérouler la pâte feuilletée. Entourer le filet mignon de fines tranches de lard fumé, et le déposer sur l...

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Poulet des Calanques

Difficulté :

- Matériel : une cocotteDans la cocotte, faire dorer le poulet dans l'huile d'olive, de tous côtés. Hacher l'ail, les oignons, le persil, le gingembre, Versez-les dans la cocotte avec les olives et le poivre (ne pas saler!). Recouvrir d'eau froide...

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La tambouille ou risotto aux légumes du soleil

Difficulté :

Faire revenir les courgettes et les oignons dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olives. Ajouter ensuite les tomates coupées en quartiers. Lorsque le tout à roussi y ajouter le riz et couvrir le tout de 3 verres d'eau. Laisser cu...

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Gratiné de courgettes au riz

Difficulté :

Faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter les courgettes coupées en rondelles et les lardons. Saler, poivrer. Couvrir.Attendre que la préparation réduise (environ 25 mn) et enlever l'excès d'eau produit par les courgett...

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Truite aux carottes et au thym

Difficulté :

Amener l'eau et le vin blanc à ébullition avec le thym, l'oignon et les carottes.Laisser cuire 20 minutes puis égoutter les carottes.Plonger le poisson salé et poivré dans le liquide bouillant et laisser cuire 10 à 15 minutes. Retourner une fois d...

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Pâté de saumon et courgettes

Difficulté :

Emincer les courgettes non pelées en rondelles de 1 à 2 mm. Saler, chauffer à feu doux dans une poêle anti-adhésive, sans gras. Remuer souvent ; elles deviennent tendres sans dorer. Laisser refroidir. Etaler le saumon. Arracher les grosses arêtes....

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Pavé de bison flambés sauce buffalo

Difficulté :

Dans une poêle, faire saisir les tranches de bison et assaisonner. Les réserver au chaud lorsqu'ils sont bien saignants.Dans un bol, mélanger la mayonnaise, 1 cuillère à soupe de bourbon, le ketchup, les dés de cactus et la sauce Worcester. Assais...

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Rouleaux de sardines farcies aux épinards

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Émincer les oignons et l'ail, et les faire revenir dans le beurre chaud pendant 5 minutes. Incorporer les épinards et laisser fondre doucement. Saler, poivrer.Lorsque toute l'eau de végétation s'est évapo...

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Coquelet à la bière

Difficulté :

Couper en 2 les coquelets, faites-les revenir dans la cocotte, ajouter l'oignon et la carotte émincés puis ajouter la farine. Laisser mijoter quelques minutes et ajouter la bière, fond de veau, thym, laurier, ail. Laisser cuire 10 mn à la cocotte-...

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Spaghetti du soleil aux anchois

Difficulté :

Peler, épépiner et couper les tomates et l'aubergine en petits cubes.Détailler le poivron en fines lanières.Peler et hacher l'ail.Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte, y jeter les cubes d'aubergine et laisser revenir à feu moyen.Ajouter ...

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Riz ibérique

Difficulté :

Denoyauter les olives, les ébouillanter 3 min pour les dessaler.Hacher les oignons et émincer les poivrons en lanières.Faire suer les oignosn dans 1 cuillère d'huile chaude dans une sauteuse. Laisser blondir et ajouter le riz. Remuer et laisser le...

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Tranches de cervelle aux câpres

Difficulté :

Nettoyez la cervelle. Faites bouillir de l'eau salée à la casserole avec le bouquet garni et le vinaigre. Plongez-y la cervelle et laissez cuire durant 15-20 minutes sur eau frémissante. Laissez refroidir dans l'eau de cuisson.Découpez le pain en ...

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Tomates farcies aux sardines et fromage blanc

Difficulté :

Couper le haut des tomates et retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Les saler et les retourner pour les dégorger.Mixer la chair de tomate avec le fromage blanc, l'œuf, les sardines à l'huile, le parmesan, le persil, les câpres et le concentré ...

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Tarta argentina

Difficulté :

Faire cuire le blanc de poulet dans une casserole d’eau avec un cube de bouillon de légumes. Pendant ce temps, éplucher et couper en petits morceaux oignons et poivron. Les faire revenir ensemble avec un peu d’huile d’olive. Lorsque le blanc de po...

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Veau crémeux aux champignons et à la ciboulette

Difficulté :

Faire revenir les escalopes dans 80 g de beurre. Lorsqu'elles sont bien dorées, flamber au Cognac et réserver au chaud.Emincer les champignons et les faire revenir dans la même poêle que la viande avec le reste de beurre.Lorsque les champignons so...

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Pintadeau aux endives

Difficulté :

Lavez et émincez les endives.Salez et poivrez les petits-suisses, farcissez les pintadeaux avec et entourez-le avec les bardes de lard.Faites chauffer le beurre dans une cocotte, faites-y dorer les pintadeaux salés et poivrés. Réservez.Couvrez le ...

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Courgettes au quinoa

Difficulté :

Couper les extrémités des courgettes, les couper en deux dans le sens de la longueur, puis les cuire 5 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter. Ajouter dans une casserole 4 verres d'eau froide et 2 verres de quinoa que vous aurez préalablement l...

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Tomates farcies à l´espagnole

Difficulté :

Couper le chapeau des tomates et vider l´intérieur des tomates dans un saladier. Saler l´intérieur et reposer les tomates à l´envers sur une assiette. Faire chauffer quelques cuillères d´huile d´olive dans une cocotte. Ajouter la viande hachée, le...

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Ragoût de lapin aux carottes et au chou

Difficulté :

Cuisez les carottes coupées en bâtonnets et le chou émincé en fines lamelles à l'eau bouillante salée durant 15-20 min.Désossez le lapin et coupez-le en lanières ainsi que le poulet.Faites revenir les viandes dans le beurre chaud puis ajoutez les ...

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Endives au jambon cru et reblochon.

Difficulté :

Laver et couper les endives en deux dans le sens de la longueur. Les faire blanchir (environ 12 mn) dans une casserole d'eau avec le sucre. Bien les égoutter. Préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter la Maïzena et...

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Boulettes de boeuf à la sauce tomate

Difficulté :

Malaxez la viande de boeuf avec la chair à saucisse, l'oignon haché finement, l'oeuf et assaisonnez de sel et de poivre.Façonnez des boulettes et faites-les revenir dans l'huile en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées...

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Escalopes panées amande, parmesan et estragon et leurs champignons farcis

Difficulté :

Allumer le gril du four.Détailler les escalopes de dinde en 2 dans le sens de la largeur à l’aide d’un couteau à lame fine bien aiguisée.Bien aplatir les escalopes (les disposer entre deux feuilles de film alimentaire et les aplatir en les frappan...

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