321 Recettes - Liste des recettes

Risotto du sud (viande, champignon, tomate, poivron)

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajouter les poivrons et la courgette coupés en dés, les tomates mondées et coupées, les champignons émincés, l'ail haché et le bouquet garni. Assaisonner et faire cuire 10 min.Ajouter...

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Lotte sauce rose

Difficulté :

Hacher l'oignon et l'ail.Faites revenir les morceaux de lotte dans l'huile puis arrosez de Cognac et flambez. Ajoutez l'échalote et l'ail, le concentré de tomate puis le vin blanc. Remuez bien afin de bien le diluer dans le liquide. Saler, poivrer...

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Lasagne de chèvre à la crême

Difficulté :

Faire cuire les lasagne dans beaucoup d'eau avec une cuillerée d'huile du sel et du poivre. Pendant ce temps, couper en dés les blancs de poulet et les faire revenir avec un peu d'huile. Couper en petits morceaux le fromage de chèvre. Egoutter les...

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Galettes de pâtes (restes)

Difficulté :

Ajoutez 1 ou 2 oeufs, suivant la quantité de pâtes, des petits morceaux de jambon, un peu de farine pour lier. Avec une cuillère à soupe, faire des petits tas dans une poêle chauffée avec de l'huile ; faites bien dorer de chaque côté. C'est prêt!....

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Boeuf à la ficelle et ses légumes

Difficulté :

Préparez un bouillon en amenant doucement l'eau à ébullition avec du gros sel, les légumes et le bouquet garni.Ficelez la viande. Rajoutez un fil à chaque extrémité afin de pouvoir le pendre au bout de la cuillère en bois.Déposez la cuillère sur l...

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Tagliatelles au jambon et curry

Difficulté :

Faites cuire les pâtes al dente.Faites suer l'oignon émincé dans le beurre fondu à la poêle.Salez, rajoutez le curry et le jambon haché.Versez la sauce sur les pâtes, mélangez et servez avec du parmesan.

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Côtes de porc réunionnaises au curry

Difficulté :

Faites fondre le beurre dans une cocotte-minute.Mettez-y les côtes de porc et laissez dorer sur toutes les faces.Emincez les oignons et ajoutez-les.Salez, poivrez et saupoudrez de farine en mélangeant.Ajoutez le curry, mouillez avec 2 verres d'eau...

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Palombes au chou

Difficulté :

Rincez le chou, retirez les premières feuilles.Ebouillantez les feuilles 5 min à l'eau bouillante salée. Egouttez et hachez-les.Tapissez une cocotte de saindoux et lard.Mettez-y le hachis de chou, ajoutez la carotte épluchée et 1 oignon piqué du c...

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Fèves aux lardons et au cognac

Difficulté :

Jeter les fèves sèches dans l'eau bouillante pendant 5 mn. Les sortir pour les écosser. Puis les remettre à cuire dans l'eau pendant 1h (avec cette technique, on peut se dispenser de les faire tremper 1 nuit dans l'eau). Faire revenir les lardons...

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Vitello tunato - rôti de veau froid au thon

Difficulté :

Égoutter le thon, le réduire en purée avec les anchois. Si vous mettez la cuillerée d'alcool, c'est maintenant. Ajouter peu à peu la crème fraîche jusqu'à une consistance crémeuse mais pas coulante. Rectifier le sel, poivrer et moutarder. Couper l...

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Sauté de porc asiatique

Difficulté :

Faire mariner une heure, la viande, le vinaigre, le soja et les aromates le tout bien mélangés. Ensuite, égouttez la viande. Faites revenir à l'huile ail, oignon et la viande pendant 5 min à feux moyen. Quand la viande est légèrement blondie, vers...

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Endives de la Baltique

Difficulté :

Laver et éponger les endives. Retirer le cône à l'extrémité de chaque endive pour qu'elle ne soit pas amère. Les mettre dans le panier de l'autocuiseur et laisser cuire 20 mn après le chuchotement de la soupape. Les sortir et les laisser égoutter ...

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Sauté de lapin aux oignons caramélisés

Difficulté :

Mettre les morceaux de lapin à dorer dans une cocotte avec 3 cuillères à soupe d'huile.Remplacer les morceaux de viande par les lardons et les champignons, et les faire revenir. Replacer le lapin, mouiller de vin blanc, ajouter le bouquet garni et...

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Alose farcie à l'oseille

Difficulté :

Faites cuire les oeufs durs à l'eau bouillante, 10 minutes environ.Hachez l'oseille, faites-la suer dans 20 g de beurre à feu doux. Ajoutez l'échalote hachée et laissez cuire encore quelques minutes.Hachez les 2 oeufs durs. Mélangez-les avec l'ose...

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Riz au poivre de Szechuan

Difficulté :

Faîtes tremper les champignons 15 min dans de l'eau tiède.Egouttez-les.Faites griller le poivre à sec dans une casserole pendant 1 min. Versez le bouillon et ajoutez les champignons, portez à ébullition et couvrez.Retirez aussitôt du feu et laisse...

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Pommes de terre aux oignons et au lard

Difficulté :

Garnir le fond de la cocotte de fines lamelles de lard ; recouvrir d'une couche de rondelles de pomme-de-terre puis d'oignons émincés ; saler et poivrer. Alterner avec les pommes-de-terre, les oignons et le beurre en parcelles ; terminer par une c...

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Pâtes aux anchois

Difficulté :

Faire revenir pendant 5 mn les anchois avec l'huile et mèlanger. Puis ajouter la sauce tomate et le piment et mèlanger encore. Mettre une à une les olives et ajouter les épices. Cuisiner à feu lent pendant 10 mn. Faire cuire dans une autre cassero...

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Rougail de morue pimenté

Difficulté :

La veille, faites dessaler la morue en la faisant tremper dans de l'eau froide pendant environ 6 h. Changez l'eau toutes les 2 h.Le lendemain, couvrez la morue d'eau froide dans une marmite. Portez à ébullition et laissez pocher 10 minutes.Egoutte...

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Blanquette de veau améliorée aux pleurotes

Difficulté :

Emincer les blancs de poireaux.Mettre à chauffer à feu doux, dans la cocotte-minute, les morceaux de viande et un peu d'huile. Eplucher l'oignon et les gousses d'ail et les ajouter au bouquet garni et aux poireaux. Mettre le tout dans la cocotte-m...

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Gratin de blettes à la béchamel facile

Difficulté :

Cuire les blettes coupées en tronçons 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les hacher.Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Faire blondir la farine dans le beurre fondu sur feu moyen. Verser le lait et laisser épaissir en rem...

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Crêpes à la suisse

Difficulté :

Pendant que la pâte à crêpe repose, faites revenir les oignons et la viande. Une fois que la viande est cuite, ajoutez un peu de farine et de l'eau pour faire une pâte homogène. Laissez chauffer quelques minutes. Servez chaud dans les crêpes. Bon ...

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Penne rigate aux petits pois et au safran

Difficulté :

Emincer finement l'oignon et le faire revenir environ 10 min dans l'huile d'olive dans une casserole, sans le laisser trop colorer. Ajouter la crème fraîche, mélanger, ajouter les deux dosettes de safran, mélanger, puis les petits pois égouttés. S...

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Filet de Sole et sa fricassée de Noix de Saint-Jacques au Miel.

Difficulté :

Saler poivrer les filets de sole de chaque côté. Les faire cuire 3-4 mn dans du beurre à la poêle, les retourner régulièrement. Maintenez-les au chaud. Dans la poêle, mettre les noix de Saint-Jacques et mettre les Cognac, puis faites cuire pendant...

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Agneau sauté aux épices

Difficulté :

Peler et hacher finement l'ail et les oignons. Couper en dés les tomates en boîte. Réduire les clous de girofle en poudre. Dans un autocuiseur, faire colorer dans l'huile chaude les dés de viande, ajouter les oignons, l'ail et les tomates. Saupoud...

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Filet de sandre au Bourgogne rouge

Difficulté :

Dans un autocuiseur, mettre le beurre et faire revenir les petits lardons, les retirer, les réserver. Mettre à leur place les petits oignons, les faire colorer, saupoudrer de farine, ajouter le vin rouge, les lardons, sel poivre, sucre et le thym....

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Mignon de veau à la crème de gruyère

Difficulté :

Dans la cocotte, faire colorer le filet mignon avec 50 g de beurre. Ajouter les échalotes hachées. Verser le vin blanc et l'eau. Assaisonner. Fermer la cocotte et laisser cuire environ 17 mn. Lorsque c'est cuit, retier le filet mignon et faire fon...

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Croustade marinière

Difficulté :

Poser la pâte feuilletée sur une plaque allant au four munie d'un papier sulfurisé. Couper la pâte en deux (une partie légèrement plus large que l'autre). Etaler le concentré de tomate sur la plus grande pièce de pâte, ajouter le thon égoutté et é...

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Roulé de courgette au thon et mozzarella

Difficulté :

Découper les courgettes en bandes les plus fines possible dans le sens de la longueur (c'est plus facile avec un économe) et les mettre dans un plat en les salant et les poivrant au fur et à mesure. Mélanger le thon et la mozzarella dans un saladi...

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GUISADO (Poulet)

Difficulté :

Dans la cocotte, mettre l'huile et faire revenir les lardons et les morceaux de poulet. Saupoudrer de farine, verser le Porto et l'eau. Assaisonner. Ajouter l'ail, les petits oignons, le basilic, le thym, le laurier. Fermer la cocotte minute et la...

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Petits flans de carottes à la mimolette

Difficulté :

Peler et mettre les carottes à cuire dans l'eau bouillante salée pendant 30 min environ.Les égoutter, les détailler en morceaux, puis les réduire en purée à l’aide d'un presse-purée.Préchauffer votre four à 150°C (thermostat 5).Dans un saladier, b...

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Courgettes frites au beurre d'ail

Difficulté :

Préchauffer la friteuse à 175°C.Nettoyer les courgettes et les couper en gros tronçons. Les cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les égoutter soigneusement.Passer les morceaux de courgette successivement da...

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Filets de poisson épicés au curry

Difficulté :

Peler et émincer les oignons, les carottes et le céleri.Préparer d'abord le court-bouillon en portant l'eau à ébullition avec le vin, l'oignon, la carotte, le céleri et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser cuire 30 min.Préchauffer le four à...

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Truites au beurre blanc et à l'estragon

Difficulté :

Saler et poivrer les truites puis les mettre à cuire dans 50 g de beurre.Hacher les échalotes et les faire fondre dans le beurre restant. Lorsqu'elles sont tendres, verser le vin blanc, saler, poivrer et ajouter l'estragon haché.Faire réduire le l...

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Soupe de poisson à l'aïoli

Difficulté :

Pelez et coupez en petits morceaux les oignons, les carottes et le poireau. Mettez-les dans une marmite avec le vin, 1,5 l d'eau, le zeste, le fenouil, le thym et le laurier. Salez et poivrez.Portez à frémissement et maintenez pendant 20 minutes.F...

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JARRETS DE VEAU AUX LÉGUMES ET AU RIZ

Difficulté :

Fariner les morceaux de jarret et les faire revenir à dans une cocotte, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Le réserver au chaud et les remplacer par les oignons émincés.Peler les tomates et les découper en morceaux, ainsi que les légumes. Les aj...

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Le Crépiau Morvandiau

Difficulté :

Râper la pomme de terre. Mélanger la avec l'oeuf, la farine, le lait, le gruyère, le sel et le poivre. Faire chauffer de l'huile ou un morceau de beurre dans une petite poêle. Y verser la préparation. (1 cm d'épaisseur ou plus). Faire cuire doucem...

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Tendron de veau à l'étouffée aux oignons

Difficulté :

Mettre les morceaux de veau à dorer dans une cocotte avec du beurre.Remplacer la viande par les oignons émincés. Lorsque ces derniers se colorent, remettre les morceaux de viande.Laisser mijoter pendant 10 min à feu doux et assaisonner. Incorporer...

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Fricassée de choux de Bruxelles aux foies de volailles

Difficulté :

Rincez et ôtez les premières feuilles des choux de bruxelles. Faites-les cuire à la vapeur 10 min.Détaillez le lard en lardons. Faites bouillir un grand volume d'eau, mettez-y les lardons 2 min pour les blanchir.Dans une poêle, faites revenir les ...

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Pintadeaux au pineau

Difficulté :

Pelez et hachez les échalotes.Emiettez le pain.Mélangez la chair à saucisse avec le pain émietté, le persil et la ciboulette, l'oeuf, 20 cl de pineau, sel et poivre.Amalgamez bien la farce et farcissez les pintadeaux avec.Faites chauffer le beurre...

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Saltimbocca de veau aux légumes

Difficulté :

Déposer une tranche de jambon sur chaque escalope. Les faire revenir avec les échalotes dans un caquelon, les rouler et les attacher avec du fil de cuisine. Mouiller de vin blanc, ajouter les tomates en morceaux, les navets et les carottes.Saupoud...

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Papillotes de bar farcies

Difficulté :

Lever les filets de bar et ôter la peau. Hacher 1/3 du poisson avec les crevettes. Ajouter 1 blanc d'oeuf battu, la crème fraîche, du sel et du poivre. Répartir cette farce dans les filets et maintenir chaque filet à l'aide d'une gaze nouée.Verse...

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Pâtes sauce endiablée

Difficulté :

Découper la poitrine en lardons.Faire chauffer l'huile et y faire dorer les lardons, les filets d'anchois, les gousses d'ail écrasées et les petits piments émincés.Rajouter les tomates (égouttées si en boîte) découpées en morceaux.Laisser mijoter,...

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Langue de veau à l'italienne

Difficulté :

Mettre les langues à tremper une nuit dans un saladier rempli d’eau froide. Les brosser et les plonger 10 min dans une casserole d’eau bouillante. Les égoutter et enlever la peau.Dans une casserole, verser l’eau avec autant de vin blanc. Ajouter ...

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Papillotes de daurade aux poireaux et au vermouth

Difficulté :

Nettoyer les poireaux, puis les détailler en 2 dans le sens de la longueur. Réserver les bandes les plus larges des poireaux pour envelopper les daurades.Les plonger 30 sec dans l'eau bouillante salée. Une fois assouplies, les rincer sous l'eau fr...

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Thon et couscous

Difficulté :

Couper les poivrons et la courgette en très petits dés (ça prends un temps fou...). Pendant ce temps faire cuire la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet. Faire revenir les légumes rapidement dans un peu de matière grasse et les mélanger...

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Foie de lapin sur lit de carottes

Difficulté :

Peler et détailler les carottes en rondelles d'1/2 cm.Dans une cocotte huilée, faire revenir les carottes à couvert à feu moyen pendant 15 min environ. Saler et poivrer.Peler et émincer les gousses d'ail, puis les ajouter aux carottes avec la cori...

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Lapin crémeux au basilic

Difficulté :

Découper le lapin en morceaux et les faire revenir dans le beurre avec du sel et du poivre.Verser 20 cl de vin, couvrir et cuire 1 heure.Egoutter le lapin et le réserver au chaud.Hacher les échalotes et les mettre dans le jus de cuisson du lapin. ...

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Lotte rôtie au coulis de poivron rouge

Difficulté :

Éplucher, découper en morceaux et faire revenir les poivrons dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 10 min. Passer sous l'eau froide, égoutter et mixer.Dans une casserole, déposer les échalotes ciselées, le vin blanc et le Noilly, et la...

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Poulet farci rustique

Difficulté :

Hachez les échalotes.Faites-les suer dans une casserole avec 15 g de beurre chaud.Ajoutez le riz, remuez et mouillez d'eau (environ 30 cl).Emiettez le bouillon en cube, couvrez et laissez mijoter 15-20 min à feu doux.Grattez et hachez les champign...

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Saucisse en gratin

Difficulté :

Dans une poêle, faites dorer avec une noix de beurre les oignons émincés et la chair à saucisse. Dans un plat à gratin beurré, étalez une couche de purée, une couche de viande, une couche de purée. Recouvrez de fromage râpé et de quelques noix de ...

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