321 Recettes - Liste des recettes

Boeuf à la clémentine

Difficulté :

Couper en très fines lamelles la viande. Couper en fines lanières les blancs de poireaux. Peler et hacher le gingembre. Réduire les piments en poudre au mortier. Peler les mandarines dans une passoire, séparer les quartiers et enlever le blancs qu...

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Blancs de poulet aux herbes

Difficulté :

Coupez la viande en cubes et faire dorer au beurre. Mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez et laissez cuire 20 min à feu doux.Mélangez l'oseille et les épinards décongelés avec les fines herbes. Ajoutez ce mélange en deux fois à la viande. Sau...

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Ragoût de porc aux aubergines

Difficulté :

Découper la viande en cubes, la mettre à mariner avec 4 cuillères à soupe de vinaigre et l'ail écrasé pendant 30 min.Faire dorer les cubes de viande dans de l'huile. Ajouter les oignons émincer et faire revenir quelques instants. Ajouter la pulpe ...

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RÂBLE DE LAPIN AUX FIGUES ET AUX POMMES

Difficulté :

Pelez et émincez les oignons. Epluchez, épépinez et coupez les pommes en quartier. Dans une cocotte, faites fondre le beurre et faites dorer les râbles sur toutes leurs faces. Saupoudrez de sucre, ajoutez les oignons puis 1/2 verre d'eau, salez et...

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Raviolis chinois

Difficulté :

Mettre une grande casserole d'eau à frémir avec les cubes de bouillon, une cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de sauce de soja, du coriandre haché fin, soja frais (un peu) et du sel si nécessaire. Malaxer le haché de porc avec...

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Courgettes farcies orlane

Difficulté :

Creuser les courgettes rondes sans les casser et garder les chapeaux. Mettre ce qu'on à vidé des courgettes dans une grande poêle. Il faut y rajouter les oignons déjà revenus dans un peu d'huile, les lardons et les courgettes. Mettre la crème liqu...

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Canard sauvage aux olives vertes

Difficulté :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Peler et émincer la carotte et l'oignon, puis piler l'ail.Découper le canard et faire revenir dans une cocotte beurrée : les parures du canard (gésier, ailerons...) avec la carotte, l'oignon, l'ail et ...

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Paella campagnarde

Difficulté :

Faire revenir à l'avance le poulet, le porc dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, salez, poivrez légèrement, une fois la viande bien dorée, réservez et gardez le jus de cuisson. Dans le plat à paella préalablement huilé, déposez le riz (s...

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épaule d'agneau au cumin

Difficulté :

Saupoudrer totalement l'épaule de cumin. La placer directement sur la plaque du four. Enfourner et laisser cuire 45 mn à 1 heure à 210°C . Ne pas rajouter de matiere grasse et le sel est superflu à cause du cumin. Servir avec des pommes de terre p...

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Curry d'agneau

Difficulté :

Dans un plat, mélanger le gingembre, le poivre, le sel et 3 cuillères d’huile. Mettre les morceaux à macérer pendant 1 h 30 . A part, faire dorer la viande avec le reste d’huile. La sortir et faire dorer les oignons émincés puis ajouter les tomate...

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TERRINE DE POULET

Difficulté :

Hacher le jambon, le lard, le veau et les herbes. Mélanger la crème, les oeufs, le Cognac, le poivre et le sel (attention au sel car le lard est 1/2 sel). Couper le poulet en lanières. Tapisser la terrine de barde, mettre une couche de hachis, une...

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CROQUE NÎMOIS

Difficulté :

Procéder comme pour des croque-monsieur. Beurrer les tranches de pain de mie sur une face, sur l'autre étaler la brandade de morue, y ajouter le gruyère râpé, refermer par une tranche de pain de mie beurré. Mettre dans votre appareil à croque-mons...

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Papillote de saumon à la tapenade

Difficulté :

Saler légèrement à la fleur de sel les pavés de saumon, les mettre sur du papier aluminium ; les enduire de tapenade, parsemer de câpres et de tomates et ou de poivrons séchés coupés en fines lamelles. Mettre ces papillotes dans le panier d'un cui...

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Moussaka de ma grand mère (arménienne)

Difficulté :

Laver les aubergines et couper les en rondelles d'environ 0,5 cm. Laver et éplucher les courgettes et pommes de terre et coupez-les en rondelles pas trop fine. Coupez aussi les oigons en rondelles pas trop fines. Dans une cocotte minute mettre un ...

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Travers de porc à la Dahn

Difficulté :

Laisser macérer le tout pendant 3 heures.Le mieux et de les faire cuire en grillade.

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Poulet aux litchis

Difficulté :

Couper les litchis en morceaux. Emincer l’ail, les échalotes et le piment. Rajouter les herbes, saler, poivrer et tout mélanger. Farcir le poulet avec la préparation, mettre ce qui reste de la farce dans le plat. Enduire la peau avec le sirop de l...

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Poulet aux chicons (endives de Bruxelles).

Difficulté :

Dans un faitout, faire fondre un peu de beurre, fendre les chicons en 2 et les faire revenir sans coloration. Après 5 mn, versez toute la crème et ajoutez la tablette de bouillon, salez et poivrez. Découpez le poulet en morceaux et faites-les colo...

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Gratin Savoyard aux Crozets

Difficulté :

Faire cuire les crozets dans une casserole d'eau bouillante salée (env 15 mn). Couper les diots en rondelles, les faire revenir 5 mn à la poêle. Gratter la croûte du reblochon et le couper en tranches d'épaisseur régulière. Egoutter les crozets et...

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Cuisse de lapin en papillote

Difficulté :

Mettre en double une feuille d'alu, poser dessus la cuisse de lapin, l'envelopper dans les tranches de lard, saupoudrer avec l'estragon haché et recouvrir le tout soit de gruyère râpé, ou de tranche fine de raclette, ou de gouda. Refermer la papil...

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Quiche aux poireaux et au saumon

Difficulté :

1) Foncer le moule avec la pâte déjà étalée et faire quelques petits trous avec une fourchette, remettre le moule au frigo. 2) Emincer les poireaux et les oignons épluchés, les mettre dans une sauteuse avec une goutte d'eau pour ne pas qu'ils atta...

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Poulet Grillé Fumé

Difficulté :

Préchauffer le four th. 7 (220°C). Tartiner le poulet avec la moutarde. Placer la sauge ou basilic sur la cuisse. Recouvrir avec les tranches de poitrine de porc. Déposer le tout dans un plat au four pendant 25 mn.

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Thon aux oignons léger

Difficulté :

Couper les oignons en fines lamelles. Faire revenir les oignons avec 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, saler, poivrer, couvrir, laisser cuire 20 à 30 mn. Si les oignons commencent à prendre, verser un tout petit peu d'eau. Déco...

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Curry de mouton de Malaisie

Difficulté :

Préparer un mélange de farine et de curry, puis y rouler les morceaux de viande détaillés en gros morceaux.Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle, puis y mettre la viande à dorer en la remuant pour qu'elle soit colorée de tout coté.Sortir...

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Cailles au xérès

Difficulté :

Introduisez la valeur d'une noisette de beurre dans chaque caille et bardez-les avec une tranche de lard. Pelez les échalotes et coupez-les en rondelles fines. Faites fondre le reste de beurre à feu moyen dans l'autocuiseur, ajoutez les échalotes ...

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LAPIN AU SAFRAN

Difficulté :

Epluchez les oignons, coupez-les en lamelles fines. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive. Faites-y blondir les morceaux de lapin. Ajoutez les oignons. Salez et poivrez. Poudrez le lapin de safran, arrosez avec le lait et 4 cuillè...

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Thon rôti au beurre d'herbes

Difficulté :

Salez et poivrez les tranches de thon.Travaillez le beurre en pommade avec les herbes hachées, du sel, du poivre et le jus du citron.Assaisonnez les pavés de thon, enduisez-les de beurre aux herbes.Faites cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pen...

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Brioche au thon

Difficulté :

Dans une petite casserole faire fondre le beurre, incorporer la farine, délayer avec la crème fraîche. Laisser cuire à feu doux jusqu'à épaississement sans arrêter de mélanger. Ajouter muscade, sel, poivre. Egoutter puis écraser le thon. Mélanger ...

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Thon maïs gratiné

Difficulté :

Couper un morceau de baguette de la taille d'un sandwich normal, puis le trancher sur le dessus en longueur. Mélanger le maïs à la mayonnaise et ajouter le thon (au naturel ou à l'huile.) Incorporer le mélange dans le sandwich puis étaler le froma...

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Omelette aux pâtes fraîches

Difficulté :

Mettre l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, placer les demi-lunes de pâtes farcies bien à plat et laisser cuire à feu doux 10 mn, retourner les demi-lunes. Battre les 4 oeufs, la crème fraîche et l’accompagnement choisi coupé en petits dés...

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Colombo de poulet (ou de porc)

Difficulté :

Faire revenir le poulet ou porc. Couper tomates, aubergine, ail, légumes en cubes. Faire dorer la viande puis les oignons et l’ail, puis les légumes. Retirer le poulet. Ajouter de l’eau chaude mélanger et recouvrir. Ajouter sel, poivre, bouquet ga...

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Gratin de courgettes simplissisme à l'emmental

Difficulté :

Préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).Faire cuire les courgettes entières à la vapeur pendant 10 minutes.Les couper en 2 dans le sens de la longueur et les évider.Les déposer dans un plat à gratin beurré, saler et poivrer.Parsemer les cour...

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Estouffade de légumes aux sardines

Difficulté :

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).Peler les tomates après les avoir ébouillantées puis les couper en rondelles.Hacher les oignons, l’oseille, le persil et l’ail.Dans une cocotte beurrée, déposer la moitié des tomates, des oignons, des épin...

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Pois cassés à la brandade

Difficulté :

Mettre les pois cassés dans un chinois et les laver sous le robinet. Les mettre dans une casserole avec les 3 bols d'eau froide. Ne pas saler. Amener à ébullition, et faire cuire à feu doux 45 min. Il faut que les pois s'écrasent facilement à la f...

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Côtelettes de mouton grillées et beurre aux herbes

Difficulté :

Préchauffer votre four sur la position grill.Badigeonner la viande d'huile d'olive de chaque côté, puis la saupoudrer de romarin, de sarriette et de thym, pour la parfumer.Déposer les côtelettes sur la grille de votre four en oubliant pas de place...

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Galettes d'avoine au céleri

Difficulté :

Faites revenir les céleris dans le beurre fondu puis versez le lait et l'eau. Ajoutez les flocons d'avoine en pluie et laissez épaissir sur feu doux.Lorsque la pâte est épaisse, ôtez du feu et laissez tièdir. Rectifiez l'assaisonnement puis formez...

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Escalopes en papillotes

Difficulté :

Sur quatre carrés de papier alu, étaler les quatre escalopes. Mettre deux tranches de bacon sur chaque escalope. Ajouter deux cuillères à soupe de crème, poivrez et saupoudrer de gruyère râpé. Fermer les papillotes en laissant le dessus entrouvert...

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Fidget Pie

Difficulté :

Premier problème, il faut du jambon saumuré, mais pas cuit, très courant en Grande Bretagne. Je ne l'ai jamais trouvé en France, sauf à force de demander à un bon charcutier de le faire pour moi. Enlever la couenne et le gras du jambon, et coupez-...

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Riz aux épices

Difficulté :

Faire cuire l'oignon émincé et l'ail dans une casserole à fond large avec du beurre. Placer les spiring dans la casserole et ajouter les épices. Mettre le riz à cuire les 3/4 du temps de cuisson indiqué sur le paquet. Quand la viande à roussi des ...

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Pâtes de ma grand-mère

Difficulté :

Dans 1 poêle huilée faire cuire la viande. Saler, poivrer. Faire cuire les pâtes comme indiqué par le fabricant, puis les beurrer. Servir les pâtes dans les assiettes. Chaque convive peut alors les napper de yaourt et de viande selon son goût, et ...

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Pennes crème-tomate et pignons

Difficulté :

Faire chauffer l'huile d'olive et y faire dorer l'ail et les pignons. Ajouter ensuite les tomates concassées ainsi que toutes les épices et laisser chauffer à feu doux le temps que les pâtes cuisent. Ajouter la crème et le parmesan 1 à 2 mn avant ...

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Risotto au merlan et aux crevettes

Difficulté :

Plonger les moules dans une cocotte d'eau bouillante avec le vin blanc sec pour les faire ouvrir. Ôter les coquilles et couper les moules en morceaux.Piler les coquilles et les faire bouillir 15 min dans de l'eau. Passer au tamis et faire dorer av...

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Roulades de veau à la tapenade

Difficulté :

Etaler de la tapenade sur chaque escalopes de veau. Rouler. Maintenir avec une pique en bois. Faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive (cuisson selon goût). Arroser de pastis. Attendre une minute. Flamber hors du feu. Servir avec du riz ...

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Jambon en tranches sur lit d'épinards, sauce Madère

Difficulté :

Faites réchauffer la sauce Madère doucement puis déposez-y les tranches de jambon. La sauce ne doit pas bouillir.Faites fondre les épinards dans le beurre ou réchauffez-les légèrement si vous utilisez des épinards en boîte.Déposez les épinards sur...

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Tagliatelles thon et artichauts

Difficulté :

Faire revenir l'échalote et l'ail dans l'huile d'olive, ajouter le persil et les artichauts émincés puis le thon égoutté. Couvrir avec le vin blanc, saler et laisser mijoter 5 min.Pendant ce temps, faire cuire les pâtes fraîches selon le temps ind...

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Coq au vin

Difficulté :

Détailler le coq en morceaux.Dans une poêle avec de l'huile et du beurre, faire dorer sur chaque face les morceaux de coq détailler préablement en morceaux. Réserver hors du feu. Ajouter carottes, oignons émincés et ail broyé dans la poêle. Laisse...

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Gâteau de fromage et jambon

Difficulté :

Battre les oeufs en omelette avec l'huile d'olive, ajouter le poivre et le sel, le paprika, la ciboulette, la moutarde. Mélanger. Ajouter le jambon coupé en lanières, le gruyère, les champignons mélanger et ajouter la Maïzena. Délayer avec le yaou...

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Canard au Muscadet

Difficulté :

Découpez le canard en 4 morceaux, pelez les oignons et pelez les carottes. Détaillez les en petits dés. Dans une cocotte (de préférence en fonte), faites revenir les morceaux de canard dans le beurre chaud : ils doivent être dorés sur toutes les f...

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Sauté de poulet aux tomates et poivre vert

Difficulté :

Découper le poulet en cubes. Faire dorer les échalotes et l'ail hachés dans l'huile 5 min à feu moyen. Ajouter les morceaux de poulet, laisser cuire 10 min en remuant.Rajouter les tomates, le poivre, le laurier et mouillez avec 25 cl d'eau. Porter...

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Filets de poissons à la moutarde

Difficulté :

Disposez les filets dans un plat beurré. Salez et poivrez légèrement. Enfournez 10 mn dans un four préchauffé à thermostat 7 (210°C). Videz l'eau rendue.Nappez du mélange crème, moutarde et cornichons. Remettez à cuire 10 mn.

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Tarte paysanne au canard

Difficulté :

Faire revenir pendant 5 min les échalotes dans une poêle avec une cuillère de graisse de canard ou de beurre et laissez refroidir. Battre les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la ciboulette. Étendre la pâte dans un moule. Répartir unif...

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