321 Recettes - Liste des recettes

Oeufs cocotte à la mimolette et aux petit pois express

Difficulté :

Tapisser un ramequin de petits pois, rajouter la crème fraîche puis les dés de mimolette.Ajouter l’œuf sans percer le jaune (c'est plus joli!). Saler, poivré, râper de la noix de muscade (pas trop).Mettre au four micro-onde 1 minutes à puissance m...

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Filet mignon à la mélisse

Difficulté :

Lavez et coupez le demi-poivron en dés.Eplucher les oignons et découpez-les en fines lamelles.Chauffez une huile neutre dans la poêle, faites revenir les légumes et ajoutez la viande coupée en petits dés.Saisissez, ajoutez les épices et mélangez h...

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Seiche grillée et waterzoï de légumes

Difficulté :

Faire mariner la seiche pendant 1 nuit au réfrigérateur, avec ail, oignon, huile d'olive, sel, poivre et paprika.Le lendemain, quelques heures avant la cuisson, arroser avec le jus d'1 citron vert.Allumer le barbecue, si possible avec des souches ...

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Escalopes normandes de Cathylou

Difficulté :

Faire revenir les escalopes et la pomme coupées en petits morceaux dans l'huile, saler et poivrer.Ajouter l'eau, le 1/2 bouillon, le sucre et la cannelle; laisser mijoter 10 min sur feu doux.Ajouter la crème fraîche ainsi que la maïzena, laisser d...

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Paupiettes de porc à la romaine de Cathylou

Difficulté :

Sur chaque grillade, déposez une lamelle de gruyère, une rondelle de fenouil épaisse d'1 cm, une lamelle de gruyère, sel et poivre. Roulez les grillades en paupiettes et ficelez-les en croix; passez-les ensuite dans la farine.Faites dorer ces paup...

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Duo de courgettes aux fruits de mer

Difficulté :

Eplucher les courgettes, puis séparer en 2 parts égales.Couper la première moité des courgettes en rondelles de 2 à 3 cm d'épaisseur, et les faire revenir dans 1 cuillère d'huile d'olive.Attention, elles doivent rester fermes! Saler, poivrer; puis...

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Filets de Panga aux Câpres

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (th 6).Dressez les filets de poisson dans un plat allant au four.Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, les câpres, la moutarde, le sel, le poivre, le piment et le paprika.Versez sur les filets.Saupoudrez d'aneth,...

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Grillades de porc au gouda

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).Dresser les grillades dans un plat allant au four, saler et poivrer.Recouvrir de fines tranches de gouda, puis arroser de vin blanc.Enfourner et laisser cuire environ 30 min.

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Boeuf à la sauce d'huîtres

Difficulté :

Couper en lamelle le bœuf (préférez le congelé, il sera plus facile à couper).Saupoudrer de maïzena (chaque lamelle doit être recouverte, la maïzena sur la viande va attendrir celle ci.)Couper l'oignon en petites lamelles.Dans de l'huile chaude, v...

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Pourpettes (boulettes boeuf / parmesan)

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la viande, l'œuf et le parmesan.Ajouter un peu de chapelure à la préparation pour qu'elle soit plus sèche (2 cuillères à soupe).Saler, poivrer selon goût.Prendre une cuillère à soupe de la préparation et en faire une bou...

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Papillote de crevettes à l'ananas

Difficulté :

Prévoir : papier d'aluminiumDécortiquez les crevettes.Dans chaque feuille d'aluminium, déposez 5 crevettes et des cubes d'ananas.Versez un peu de miel sur le dessus et assaisonnez d'épices à votre convenance.Refermez la papillote et déposez-là au ...

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Rables de lapin à la moutarde violette

Difficulté :

Parez vos râbles puis les saler et poivrer sur toutes les faces.Badigeonnez-les ensuite avec la moutarde puis laissez de côté une heure environ.Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile puis mettez-y les râbles à cuire.Couvrir avec le vin...

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Raclette à la mozzarella

Difficulté :

Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire en robe des champs, comme vous en avez l'habitude (10 min en auto-cuiseur ou 20 min en cuisson "normale"). Pendant ce temps, mettez les cornichons et les oignons dans des petites coupelle...

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Tarte de dernière minute !

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (th 7).Préparer la pâte, l'étaler, puis la disposer dans un plat à tarte.Mettre quelques morceaux de chèvre sur le fond de pâte.Dans une poêle, faire revenir les poivrons, les champignons, l'oignon et l'ail en poudre.Da...

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Sauté de poulet au chou chinois (wok)

Difficulté :

Couper les poitrines de poulet en lamelles minces d'environ 5 cm de long. Les mettre dans un grand bol avec le vin de cuisine, l'oignon vert et la fécule de maïs; bien mélanger et laisser mariner 1/2 heure.Pendant ce temps, séparer les côtes des f...

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Fonds d'artichaut farcis au boursin

Difficulté :

Cuire l'artichaut à la cocotte ou à l'eau bouillante salée.Egoutter bien l'artichaut tête en bas, puis laisser refroidir.Ôter les feuilles pour récupérer le fond, et gratter chaque feuille pour en récupérer la partie comestible.Délayer le fromage ...

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Fonds d'artichaut au chèvre

Difficulté :

Cuire les fonds d'artichaut à la vapeur.Rouler les petits chèvres dans le pesto, puis dans une pincée de paprika.Déposer les chèvres sur les fonds, puis passer au grill à 180°C (thermostat 6).

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Spaghetti au gaspacho et pruneaux

Difficulté :

Faire bouillir de l'eau dans une casserole, arrivé à ébullition y plonger les spaghetti, puis surveiller le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Une fois cuites, les laissser reposer dans un écumoire, puis les placer au frigo.Passer les tomates...

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Omelette aux graines germées

Difficulté :

Couper la tomate, le poivron et la feta en lanières, hacher l’échalote et l’ail avec les restes de poivrons (ce qui «dépassait» des lanières), puis hacher les graines germées.Faire revenir dans de l’huile d’olive le mélange l’échalote, ail et poiv...

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Croque-monsieur au saumon simple

Difficulté :

Sur des plateaux, étaler toutes les tranches de pain de mie.Préparer la sauce avec la crème fraîche, le curry, le romarin, le poivre et le sel. Tartiner toutes les tranches avec cette sauce.Sur 12 tranches, disposer quelques morceaux de saumon, pu...

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Les aubergines d'Oranne

Difficulté :

Peler et couper en petits cubes les aubergines.Les faire étuver dans une cocotte couvercle fermé et les remuer souvent pour qu'elles cuisent en même temps. La cuisson est rapide, 15 min tout au plus.Battre les œufs avec la ricotta et la persillade...

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Poelée de st jacques,saumon et crevettes

Difficulté :

Egoutter dans une passoire les noix de Saint-Jacques, puis couper en dés les pavés de saumon.Mettre à chauffer le beurre dans une poêle y ajouter les noix de Saint-Jacques, les dés de saumon et les crevettes environ 5 min.Arroser ensuite de cognac...

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L'assiette d'été sucré-salée

Difficulté :

Faire une piémontaise avec les pommes de terre coupées en dés, l’œuf dur, la tomate, les cornichons et les dés de jambon.Mélanger tous ces ingrédients et assaisonnez de mayonnaise.Mettre la piémontaise dans un ramequin.Dans une grande assiette, p...

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Tourte au riesling (alsace)

Difficulté :

Faire cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec les knacks, l’ail, l’oignon, l’échalote et les lardons sans aucun apport de matière grasse (les lardons s’en occupent !).Saler et poivrer légèrement.Verser le vin blanc à la préparation pré...

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Cannelloni de Poisson au curry

Difficulté :

Dans votre robot, passez le poisson cru avec de la crème liquide et toutes les épices, le sel et le poivre, et les jeunes oignons émincés.Réduisez le tout en une sorte de mousse.Si besoin est, rajouter de la crème mais pas trop car cela ne doit p...

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Spaghetti express saumon/basilic/mascarpone

Difficulté :

Mettre l'eau des pâtes à bouillir avec du sel.Pendant ce temps, laver et ciseler les feuilles de basilic (plus vous coupez petit, plus il aura de goût).Eplucher et couper l'ail en petits bouts.Plonger les pâtes dans l'eau bouillante.Pendant que le...

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Lapin confit

Difficulté :

Dans une cocotte (allant au four ou à défaut un plat que l'on recouvrira d'aluminium), mettre:les morceaux de lapin, les petits oignons (si vous n'avez que des gros coupez-les en quartiers), le sel et le poivre.Remuer le tout, puis recouvrir d'hui...

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Tarte au crabe et aux olives

Difficulté :

Faire précuire la pâte pendant 10 min (sans oublier de la piquer) à 210°C (thermostat 7).Pendant ce temps, couper les olives vertes et la mozzarella en petits morceaux.Dans un bol, mélanger les œufs, le lait, le vinaigre, le sel, le poivre et l'or...

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Andouilettes au vin blanc, à la purée d'oignons et aux pommes

Difficulté :

La veille:Piquer les andouillettes et les faire suer au barbecue sur feu moyen pour qu'elles perdent leurs graisses. Quand elles sont à peine dorées, les retirer et les mettre de côté.Peler les pommes et les découper ainsi que les oignons en fines...

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Spaghettis aux dés de saumon, de chèvre et de tomates

Difficulté :

Mettre un grand volume d'eau salée à bouillir.Faire une béchamel en faisant d'abord fondre dans une casserole le beurre à feu doux.Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.Ajouter doucement le lait en remuant bien (la...

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Lasagnes express carottes jambon

Difficulté :

La veille, penser à mettre les purées de carottes à décongeler dans un récipient (sinon, on perd de la purée qui reste accrochée au sachet...!).Dans un plat à lasagnes, commencer par étaler environ 2 cm de purée.Recouvrir avec le jambon, puis avec...

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Poisson à la provençale ultra rapide

Difficulté :

Hacher finement les gousses d'ail et les faire dorer quelques instants dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Fariner les portions de poisson, les mettre dans l'huile avec l'ail et les faire dorer quelques instants.Les déglacer au vin blanc pui...

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Rôti de porc caramélisé au miel et aux épices

Difficulté :

La veille au soir, faire des incisions dans le rôti. Dans un bol, mélanger le miel, le curry, le paprika, la cannelle, le jus de citron et l'huile d'olive.Badigeonner le rôti du mélange, le déposer dans un plat et l'arroser avec le reste de la mar...

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Steak à l'oignon

Difficulté :

Peler et couper les oignons en lamelles fines.Les faire cuire à feu doux dans un peu d'huile.Lorsque les oignons sont cuits, les mélanger (hors du feu) à la viande hachée.Former 2 steaks et les cuire en fonction de votre goût.Vous pouvez aussi mix...

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Croustillant de chèvre frais et poireau en feuilles de brick

Difficulté :

Débiter le blanc des poireaux en fines rondelles et les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante.Dans un bol, écraser le chèvre à la fourchette, mélanger la crème fraîche, le basilic et assaisonner.Sur une feuille de brick, déposer 2 cuiller...

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Pain de viande québécois

Difficulté :

Hacher le porc, le veau et le bœuf avec un hachoir à viande (ne pas la mixer).Incorporer la chapelure, le fromage, le bouillon de bœuf et le sachet de soupe à l'oignon à la préparation de viandes hachées.Former un pain. Vous pouvez aussi vous serv...

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Galette chèvre-lardons-crème fraîche

Difficulté :

Faites cuire les lardons dans une poêle, puis réserver.Dans une grande poêle, faites chauffer une noix de beurre.Lorsqu’il est fondu, mettez la galette puis déposez 2 rondelles de crottin de chavignol, quelques lardons et une bonne cuillère à café...

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Gratin d'été de blé

Difficulté :

Dans un plat à gratin, disposez une couche de blé cru, ajoutez la courgette coupée en demi-rondelles assez fines, les poivrons coupés en dés ou en fines lamelles et les dés de jambon.Recouvrez d'une dernière couche de blé cru.Plongez un bouillon c...

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Bol chinois au boeuf et aux spaghettis

Difficulté :

Découper la viande en lamelles très fines ainsi que l'oignon.Broyer dans un mixeur les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient pilées et faire revenir à la poêle la viande, l'oignon et les cacahuètes.Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau ...

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Pâté de Viande de Sandy66

Difficulté :

Préparation :Mixer l’oignon et le persil au robot.Faire tremper le pain dans un bol avec le lait et ensuite l’égoutter ou presser avec les mains.Mettre tout le reste des ingrédients dans le robot, sauf les escalopes.Mixer quelques secondes, cela d...

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Galettes de pomme de terres aux lardons

Difficulté :

Râper les pommes de terre dans un saladier, ajouter une cuillère à soupe de farine (pour lier) et l’œuf.Faire frire un peu les lardons et les oignons dans une casserole légèrement huilée, réserver.Incorporer les lardons et oignons dorés à la prépa...

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Curry de poulet aux 8 épices

Difficulté :

Couper le poulet en petites aiguillettes.Emincer l'ail et les oignons, ainsi que le gingembre et le piment.Couper les tomates en gros cubes.Placer une grande poêle, un wok, ou une cocotte en fonte à feu assez fort.Verser un filet d'huile, attendre...

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Cailles en papillotes au barcecue

Difficulté :

Préparer la marinade avec les ingrédients cités ci-dessus.Fendre les cailles en deux (le dessous) pour les rendre plates et les enduire (2 heures environ avant la cuisson).Allumer le barbecue.Mettre les cailles dans le papier d'aluminium pour en f...

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Tarte au thon et moutarde à l'ancienne

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Faire mijoter les tomates et les oignons dans une sauteuse.Quand il n'y a presque plus de liquide, ajouter le thon, poivrer et saler légèrement (le thon sale déjà).Laisser mijoter 5 minutes.Pendant ce tem...

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Clafoutis rapide à la sardine

Difficulté :

Dans un saladier, mélangez la farine, le lait, la crème, les œufs.Salez et poivrez.A part, mixez ou écrasez finement toutes les sardines puis ajoutez au mélange.Incorporez la moitié du sac de gruyère.Beurrez et farinez un moule à tarte et mettre à...

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Tourte jambon/mozzarella

Difficulté :

Faites préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).Badigeonnez le fond de la première pâte feuilletée avec de la moutarde.Superposez 3 ou 4 tomates séchées, des tranches de mozzarella et 2 tranches de jambon. Ajoutez de l'origan.Procédez ainsi j...

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Filets de barbue à l'indienne

Difficulté :

Emincer les échalotes et les déposer dans un plat à four.Poser les filets dessus et les arroser de sauce tomate, de vin blanc et de crème fraîche.Saler, poivrer et saupoudrer de curry. Ajouter du gruyère selon les goûts.Faire cuire au four à 200°C...

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Fajitas au brie

Difficulté :

Faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et les poivrons coupés en très fines lanières.Ajouter la pulpe de tomate et les tomates coupées en dés.Assaisonner de sel, poivre, piment et paprika à votre convenance.En fin de cuisson, ajouter le brie ...

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Boulettes de poulet aux cacahuètes

Difficulté :

Prévoir : piques en bois (ou bâtons de citronnelle)Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Hacher le poulet et l'ail.Epluchez les oignons et coupez-les en petits dés.Ecrasez grossièrement les cacahuètes avec un mortier ou le manche d'un couteau...

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Saumon aux graines de fenouil

Difficulté :

Tronçonner le saumon en cubes de 2 cm environ.Peler et couper tous les légumes en petits morceaux.Disposer dans un plat tous les ingrédients, bien mélanger et laisser macérer 1 bonne heure.Passer au four 40 à 45 min en retournant de temps en temps...

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