321 Recettes - Liste des recettes

Cannette à la normande

Difficulté :

Faire rissoler les morceaux de volaille, de façon à ce qu'ils soient bien dorés, et ôter ensuite l'huile de cuisson.Ajouter les champignons émincés et citronnés (pour éviter qu'ils noircissent), ajouter 1 cuillère à café de fond de volaille, saler...

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Calamar façon asiatique

Difficulté :

Dépecez, striez dans les deux sens à l'aide d'un couteau (afin d'attendrir), puis découpez les calamars en petits morceaux (de la taille d'une bouchée).Faites mariner le poulpe dans du jus de citron et placez-le au frais pendant 2 h, puis rincez-l...

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Soupe de poulet asiatique à l'ananas et aux légumes

Difficulté :

Découper les légumes en gros morceaux.Faire frire un peu d'ail (très peu sinon c'est trop amer)Faire cuire les pilons de poulet pendant 10 min dans de l'eau salée (un peu moins d'1 l).Rajouter les aubergines, l'ananas et les courgettes. Laisser cu...

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Omelette aux poivrons et curry

Difficulté :

Casser un oeuf et le mettre dans un bol. Casser l'autre oeuf, en ne gardant que le blanc et l'ajouter au bol.Battre, saler et ajouter le basilic et la poudre de curry.Faire dorer l'ail evec une noisette d'huile d'olive, ajouter les poivrons hachés...

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Tagliatelles au saumon et fondue de poireaux

Difficulté :

Tout d'abord couper les tiges et les racines des poireaux, ôter les feuilles jaunies et les couper en 2 sur la longueur puis en rondelles d'un bon centimètre.Rincer les poireaux coupés puis faire chauffer l’eau des pâtes.Faires dorer les poireaux ...

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L'assiette gourmande du trappeur

Difficulté :

Prévoir : 4 barquettes en aluminium (contenance 1 l)Pour une soirée conviviale autour d'un barbecue qui change !Préparer à l'avance les ingrédients:découper la viande en petits morceaux, couper des lamelles de poivrons et d'oignons, couper les tom...

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Canette farcie au foie et truffes

Difficulté :

Faire désosser une canette par le boucher, hacher tous les ingrédients de la farce pour faire une pâte épaisse.Etaler la peau de la canette, la remplir des morceaux de la bête et y mettre la farce en reconstituant la canette. La coudre pour lui re...

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Potée à la Franc-Comtoise

Difficulté :

Eplucher, laver et tailler en gros morceaux les pommes de terre, les navets et les carottes.Après avoir retiré les feuilles du dessus, détailler le choux en lanières grossières.Dans un récipient de grande contenance (de préférence en fonte), mettr...

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Saumon à la sauce vierge

Difficulté :

Préparer la sauce vierge : mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le petit piment détaillé en tout petits morceaux, la tomate pelée, épépinée et coupée en tout petit morceaux aussi, l'échalote émincée de la même manière, la fleur de thym, sel...

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Asperges, lardons et oeufs mollets

Difficulté :

Faire bouillir de l'eau légèrement salée dans une casserole avec les 2 tablettes de bouillon. Lorsque l'eau est bouillante, ajouter les asperges et les laisser 8 min après ébulition, les égoutter.Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans un...

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Gratin de haddock aux pomme de terre et brocolis avec sauce au miel

Difficulté :

Mettre les brocolis au cuit-vapeur (40 min).Faire cuire le haddock pendant 20 min dans moitié eau et lait.Faire cuire les pommes de terre à l'eau, les retirer à moitié cuites (pour une meilleure consistance pour le gratin).Préchauffer le four à 20...

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Curry de chou au poulet et lait de coco

Difficulté :

Couper le chou en lamelles et bien le laver.Faire fondre le bouillon de légume dans 70 cl d'eau, ajouter le chou. Couvrir et laisser cuire le chou environ 20 min. Remuer de temps en temps et vérifier qu'il y ait toujours de l'eau, sinon en remettr...

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Quiche Saveur Orientale

Difficulté :

Mettre tous les ingrédients à température ambiante 20 minutes avant de commencer la préparation.Laver et épépiner le poivron. En couper une moitié en petits dés de 1 cm environ.Faire revenir dans un peu d'huile d'olive pendant 10 minutes.Préchauff...

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Poêlée fondante d'artichauts

Difficulté :

Egouttez les fonds d'artichauts puis coupez-les en deux puis en petits triangles. Jetez-les dans une poêle anti-adhésive avec un trait d'huile d'olive, ajoutez un peu de poivre et faites-les revenir pendant 5 min.Ajoutez les lardons et le thym. La...

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Tarte au camembert et jambon cru

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Etaler la pâte brisée et la piquer à la fourchette.Mettre les tranches de jambon cru sur le fond de la tarte.Couper le camembert en lamelles, et les disposer sur le jambon cru.Assaisonner avec le moulin 5...

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Riz aux épinards et crevettes

Difficulté :

Faire revenir l'oignon dans une cocotte.Ajouter les épinards presque décongelés, ajouter un peu d'eau (un verre) puis un cube. Ajouter les tomates. Saler à votre convenance.Ajouter les crevettes. Couvrir et laisser mijoter 10 à 20 minPendant ce te...

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Paupiettes de boeuf en bourguignon

Difficulté :

Chauffez 2 noix de beurre à feu moyen-doux dans une poêle anti-adhésive. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Salez, poivrez.Demandez au boucher de bien aplatir les tranches de basses-cotes. Coupez chaque tranche...

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Ma soupe verte portugaise

Difficulté :

Dans un faitout, mettre les deux pommes de terre épluchées et râpées, le chorizo en tranches, et le chou chinois coupé en fines lamelles. Ajouter le sel, poivre et environ 1 l d'eau.Faire cuire à feu moyen 20 minutes.Bon appétit !

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Poisson blanc à la vanille

Difficulté :

Ciseler les échalotes très finement, fendre les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, garder les gousses et retirer avec la pointe d’1 couteau la pulpe noire.Dans la casserole suer les échalotes doucement, mouiller avec le vin et aj...

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Pizza aux 2 cochons et 2 fromages

Difficulté :

Chauffez le four à 210°C (thermostat 7).Etalez votre pâte sur un plan de travail fariné.Coupez les champignons, faites-les revenir à sec dans une poêle afin de les faire perdre leur eau. Enlevez-les une fois le fond de la poêle à peu près sec.Tran...

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Galettes de pommes de terre de Pontivy

Difficulté :

Faire cuire (si possible à la vapeur) les pommes de terre à l'avance, dans leur peau. Les laisser refroidir. Les éplucher et les écraser en purée.Préparer une pâte à crêpes assez épaisse avec l'eau, la farine de blé noir et le sel (je la fais au m...

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Quiche tomate persil

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier hachez les tomates (sans les graines), coupez l'ail finement ainsi que le persil plat. Mélangez et ajoutez les oeufs, la crème fraîche et les portions de fromage coupées en dés.Salez, poi...

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Gambas aux black beans (haricots noirs chinois)

Difficulté :

Préparez vos crevettes: coupez le bout de la queue et avec l'aide d'une paire de ciseau entaillez la coque de la crevette tout le long du "dos".Hachez très fin le gingembre et l'ail.Hachez également légérèment les black beans. Coupez l'oignon en g...

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Chipirons à la basquaise

Difficulté :

- Hachez séparément les tentacules des calamars et le jambon. Epluchez et émincez l'ail et les oignons. Emiettez la mie de pain.- Dans une poêle, faites dorer sur feu doux la moitié de l'ail et des oignons dans 2 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez...

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Tranche de requin à la crème

Difficulté :

Couper l'oignon en petites lamelles fines.Mettre un peu d'huile dans une poêle et faire dorer l'oignon.Lorsque l'oignon est doré, mettre la tranche de requin.Lorsque le requin devient blanc (c'est qu'il commence à cuire), le retourner (c'est comme...

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Rôti de porc farci aux herbes

Difficulté :

Ebouillanter la viande (dans de l'eau) afin de lui éviter de rétrécir, l'égoutter et la laisser refroidir quelques minutes.Faire de profondes incisions (espacées de la largeur d'une tranche) dans le rôti.Dans une casserole, faire fondre le beurre,...

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Dinde au champagne (pour lendemains de fête)

Difficulté :

Pelez les échalotes et émincez-les. Faites-les revenir dans l'huile d'olive avec la gousse d'ail.Ajoutez la viande en petits morceaux puis mouillez le tout au Champagne.Laissez réduire de moitié à feu moyen. Otez la gousse d'ail, puis ajoutez les ...

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Tourte à la volaille, au foie gras et aux champignons

Difficulté :

Découpez les blancs de volaille en petits dés.Préparez les champignons (lavez-les, détaillez-les en morceaux...).Hachez l’ail épluché et le persil.Faites revenir dans le beurre les dés de volaille, les champignons, l’ail et le persil jusqu’à ce qu...

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Soupe de régime au miso et au poulet

Difficulté :

Porter deux litres d'eau à ébullition dans un casserole et jeter le bouillon cube de légume dedans.Une fois le bouillon dissout, ajouter les quatre cuillères à soupe de miso rouge et battez avec un fouet pour bien dissoudre la pâte.Ajoutez les cin...

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Poêlée de chanterelles au poireau

Difficulté :

Découper le poireau en anneaux biseautés.Découper le jambon en lanières.Parer les champignons et les couper selon leur taille.Hacher le persil.Dans une poêle, chauffer l'huile.Faire revenir le poireau, le jambon et les chanterelles.Ajouter les spa...

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Sot l'y laisse aux aubergines blanches et piment d'Espelette

Difficulté :

Couper les Sot l'y laisse en 4 et émincer l'oignon.Les faire revenir dans un filet d'huile dolive.Eplucher les aubergines et ébouillanter la tomate pour la peler facilement.Couper les légumes en dés et les ajouter à la viande dorée.Saupoudrer de p...

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Fusilli en salade: thon, tomate, basilic et parmesan

Difficulté :

Ebouillantez les tomates pendant 1 minute, pelez-les et épépinez-les.Passez-les au mixer avec l'huile d'olive, les feuilles de basilic, les câpres et une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.Faites cuire les pâtes dans une grande qu...

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Merlan et tomate en papillote

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Découper les filets de merlan en cubes ou en tranches de la taille désirée.Laisser "mariner" pendant quelques minutes dans 1 cuillère à soupe de sauce au soja.Pendant ce temps, découper les tomates en c...

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Rôti de porc aux poivrons au micro-ondes

Difficulté :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches fines ainsi que l'oignon.Fendez le poivron en 2 et taillez en lamelles.Mélangez le paprika avec l'huile d'olive et enduisez le rôti de ce mélange.Incisez le en croix sur le dessus.Placez-le da...

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Tajine de Poulet fermier au Limoncello

Difficulté :

Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une cocotte et y faire revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il devienne translucide.Saler et poivrer.Pendant ce temps, évider les citrons confits, les couper en lanières et réserver.Ajouter l’ail haché, les...

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Tarte paysanne à ma façon

Difficulté :

Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).Faire cuire les pommes de terre, les couper en dés et les réserver.Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, l'oignon émincé et les lardons.Ajouter les pommes de terre, mélanger et laisse...

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Rôti de porc aux épices et aux oignons

Difficulté :

Couper grossièrement les oignons.Préparer dans un petit bol le vin, l'eau chaude et le fond de veau; et dans un autre bol, le mélange d'épices. Compter 1/2 cuillière à café pour chaque épice.Dans un plat allant au four, placer le rôti, puis les o...

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Poulet au curry rôti à la broche

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Farcissez le poulet d'1 cuillère à café de curry et de 3 gousses d'ail en chemise.Dans un bol, mélangez 1 gousse d'ail pressée avec un peu d'huile d'olive, le concentré de tomate et un peu de thym puis ...

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Poulet ou Porc frit et sauce aigre douce

Difficulté :

Couper le poivron en petits rectangles de environ 1/2 cm par 1 cm et le faire revenir avec 3 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse (ou un wok).Au bout d'une minute, ajouter la cassonade, laisser légèrement caraméliser.Puis ajouter tous les a...

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Filet mignon aux échalotes confites

Difficulté :

Eplucher les échalotes et l'ail, les laisser entiers.Dans un faitout, faire revenir tout doucement les filets mignons dans de l'huile d'olive (5 cuillères à soupe environ)...et laisser cuire doucement pour que les filets ne réduisent pas trop.Couv...

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Poulet au poivron rouge

Difficulté :

Détailler le poivron rouge et les escalopes de poulet en lamelles.Les faire revenir et colorer à la poêle. Saler, poivrer et ajouter la crème.Mettre dans un plat allant au four.Parsemer de parmesan râpé et faire gratiner au four.

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Pommes de terre et carottes écrasées en gratin

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terres et les carottes épluchées environ 20 min à la vapeur.Puis, les écrasez grossièrement, y mélanger le beurre et les oeufs.Mettre le tout dans un plat à gratin.A part mélanger la crème, le fromage et la moutarde, vers...

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Poulet au curry et à la banane

Difficulté :

Couper le poulet en morceaux et hacher l’oignon.Faire fondre le beurre dans une casserole.Y faire dorer l’oignon et le poulet.Cuire le riz à part.Pour cela, faire fondre un peu de beurre dans une petite casserole, ajouter un bouillon de poule émie...

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Lasagne alla fiorentina (épinards ricotta)

Difficulté :

Hacher et faire cuire les épinards (les mettre au micro-ondes s'ils sont surgelés).Les mélanger à la ricotta, et ajouter la gousse d'ail hachée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le basilic ciselé et la noix de muscade.Dans un plat mettre une c...

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Feuilleté d'Andouillette à la sauce moutarde

Difficulté :

Faire revenir les andouillettes dans une poêle avec un petit morceau de beurre.Lorsqu'elles sont dorées (mais pas trop cuites), les réserver.Préchauffer le four thermostat 7 (210°) et sortir les pâtes feuilletées, elles seront plus facile à étaler...

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Lotte aux pommes et cèpes

Difficulté :

Faire prechauffer votre four a 200°.Faire revenir l'oignon dans un poêle avec l'huile.Pendant ce temps épluchez les pommes et le couper en quartiers.Quand les oignons sont bien blonds, couper les quartiers de pomme en fines lamelles et les mettre ...

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Omelette italienne

Difficulté :

Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon et le faire fondre.Ajouter le jambon coupé finement, et poursuivre la cuisson 1 min.Transférer dans une assiette.Dans un grand bol battre les oeufs avec le lait, salés et poivrés.Ajout...

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Filet de porc au brie et épinards

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Ouvrir le filet de porc en 3 parties afin de pouvoir le rouler lorsque les ingrédients seront ajoutés.Disposer les feuilles d'épinard au centre du filet.Couper le fromage de brie en tranches et en couvrir...

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Magret de canard aux myrtilles

Difficulté :

Porter le miel à ébullition dans une casserole pour qu’il caramélise légèrement.Ajouter le vinaigre et laisser bouillir 5 minutes.Ajouter les 75 g de myrtilles, le fond de veau et la crème de cassis.Assaisonner, laisser cuire 15 à 20 minutes sur f...

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Gratin de moules et ses tagliatelles au blé noir

Difficulté :

Préparation : 2 h en comptant le temps de pauseConfection des galettes : 2 h avant de préparer le plat. Mélangez les ingrédients nécessaires à la confection des galettes dans un grand saladier, à l'exception du beurre qui servira pour la cuisson. ...

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