321 Recettes - Liste des recettes

Omelette au lard et confiture d'airelles (Suède)

Difficulté :

Découper le lard en lamelles d'environ 1,5cm d'épaisseur et les faire griller à la poêle. Préchauffer le four à 225°. Beurrer un plat allant au four, y disposer les tranches de lard. Dans un bol, mélanger les oeufs avec la moitié du lait jusqu'à o...

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Tian aux légumes et jambon

Difficulté :

Dans une poêle faire revenir les échalotes que vous aurez coupez en lamelles auparavant dans de l'huile d'olive. Faire doré, au bout de 2min environ remettre un filet d'huile d'olive puis y ajouter l'ail écraser (remettre un petit flet d'huile apr...

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Faisan et saucisses au chou

Difficulté :

Faire blanchir le chou dans de l'eau bouillante salée pendant 10 min puis l'égoutter.Faire blanchir la poitrine dans de l'eau bouillante non salée durant 10 min puis la couper en tranches.Dans une cocotte faire revenir les morceaux de faisan sur t...

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Tourte au saucisson

Difficulté :

préchauffer votre four une 15ène de minutes th 6/7 (180/200)préparer la pâte brisé au fond de la tourtièreeplucher, laver et couper les pommes de terre en dés, faire revenir celles ci comme des pommes de terre rissolés jusqu à moitié de leur cuiss...

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Galettes de veau menthe citron

Difficulté :

Hachez l'oignon en petits morceaux, séparez le zest d'un demi citron en ne gardant que la partie jaune (le blanc étant amer) et hachez la menthe.Mélangez-les avec le veau puis ajoutez la biscotte écrasée (ou de la chapelure).Battez un oeuf petit o...

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Saumon au champagne et aux légumes

Difficulté :

Pelez et émincez tous les légumes, faites les étuver 5 min dans le beurre.Préchauffez votre four thermostat 7 (210°C).Dans une lèchefrite, disposez la moitié des légumes. Posez le poisson dessus, glissez les légumes restants dans la cavité central...

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Confit de canard au chou rouge

Difficulté :

Couper le chou rouge en lanière, le faire revenir dans une casserole avec un peu de graisse du confit, ajoutez 1 càsoupe de vinaigre,mélangez, couvrir laissez 10 minutes en brassant régulièrement enlever du feu laisser reposerEnlever le plus gros ...

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Endive au jambon dans sa feuille de brick

Difficulté :

Laver les endives. Retirer les trognons. Les cuire 1 petite heure au cuit vapeur ou à la cocotte dans le panier. (selon grosseur)Quand elles sont cuites, rouler chacune d'elle, dans une tranche de jambon blanc, en mettant dessus une bonne cuillèr...

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Waterzoï de poulet à la bretonne

Difficulté :

Découper les escalopes en petit morceaux. Eplucher tous les légumes. Couper les oignons en fines lamelles. Tailler les carottes, le céleri, les poireaux. dans une grande sauteuse, faire fondre le beurre et y faire revenir les morceaux de poulet 5 ...

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Quiche aux tomates séchées et champignons

Difficulté :

Préchauffer le four à 180 °C.Peler et hacher les 2 oignons et les faire revenir dans une poêle, pendant 5 minutes.Pendant ce temps, laver et émincer les champignons et les ajouter dans la poêle où y a les oignons.Faire cuire à feu vif jusqu'à l'év...

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Mitonnée de poulet à la bière

Difficulté :

Détailler le brocoli en bouquet.Emincer l'oignon.Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés.Eliminer l'excédant de graisse.Ajouter le thym, le laurier, sel et poivre.Saupoudre...

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Filet de poulet lardé sur lit de poireaux

Difficulté :

coupez trois poireaux et les disposer dans un plat. Arrosez les avec un peu de vin blanc, puis parsemer de quelques noix de beurre. Saler et poivrer.Déposez les filets de poulet sur les poireaux et couvrez les de 3 tranches de lard.Enfourner 20-25...

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La croûte

Difficulté :

- Couper des tranches de pain (1,5 cm d'épaisseur).- Couvrir le pain d'une tranche de jambon, puis de fromage à raclette.- Dans une grande poêle, faire chauffer à feu vif du vin blanc (1/2 cm au fond de la poêle).-Dans une autre poêle,faire chauff...

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Polenta express et moules

Difficulté :

Porter l'eau à ébullition avec les 3 cubes,l'ail,le laurier et la sauge. Ne pas saler. Ajouter la polenta en pluie. Faire cuire à feu doux 6 à 7mn.Ajouter poivre , huile d'olive, fromage. Pendant ce temps préparer la sauce des moules: mixer le per...

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Pâtés soufflés

Difficulté :

Faire fondre le beurre au bain marie (ou micro-ondes)Ajouter ensuite peu à peu farine, jaunes d'oeufs et sel. Bien travailler le mélange et y verser ensuite la crème, la levure et les blancs d'oeufs montés en neige. Laisser reposer 15 minBeurrer l...

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épaule d'agneau sucrée

Difficulté :

Faire dorer dans une cocotte l'épaule d'agneau sur toutes les faces. Puis la flamber au cognac. Ajouter le vin blanc sucré, les gousses d'ail, les bâtons de cannelle, saler et poivrer. Couvrir et laisser mitonner pendant 3 heures. Servir avec des ...

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Sauce spaghetti à ma façon

Difficulté :

1) verser de l'huile d'olive dans une casserole2) couper le saucisson en petits morceaux; en général, je le coupe en tranches de 0,5 cm et ces tranches là encore en 2.3) couper l'oignon en petits morceaux, ainsi que le persil italien.4) mettre le ...

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Paté de nouilles

Difficulté :

faire cuire les spaghettis .faire revenir les lardons sans matiere grasse puis reserver.dans un recipient melanger oeufs , creme fraiche,condiments.Beurrer un moule à cake y verser les spaghettis à moitié du moule puis les lardons e ensuite recour...

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Saute de veau a l'effilochee de chicons

Difficulté :

- faire cuire vos chicons dans l'eau salée après avoir oté les feuilles brunes et le cul.- laisser égoutter vos chicons pendant 1 heure - cuire vos sautés de veau dans un peu de matière grasse- retirer de la poêle et garder au chaud dans de l'alum...

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Carbonades de porc à la trapiste de Chimay

Difficulté :

Couper les oignons en lamelles et faire cuire mais pas colorer, pendant ce temps passer les morceaux de carbonades dans la farine et faire dorer sur toutes les façes et épicer de sel et poivre.Dans une cocotte étaler 1/2 des oignons,y placer les c...

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Rognons sauce délice

Difficulté :

Enlever le blanc du milieu de chaque rognon. Bien les laver. Les couper en dès.Hacher les échalotes.Mettre chauffer l’huile dans la cocotte minute. Saisir les rognons dans l’huile chaude (ne pas baisser le feu, remuer).Puis mettre les échalotes e...

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Tarte tomates et canard confit

Difficulté :

Voici une variante de la tarte tomates, thon et moutarde :Préchauffer le four à 180°C.Déposer la pâte feuilletée dans un plat à tarte (sur du papier cuisson) et la piquer avec une fourchette.Etaler la moutarde en fine couche.Décortiquer les cuisse...

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Poulet au curry à la Kéralaise

Difficulté :

Préparation des ingrédients : Retirer la peau des morceaux de poulet.Éplucher les oignons, détailler en lamelles.Couper les tomates en 8.Peler et couper le gingembre en fines lamelles. Cuisson :Mettre les morceaux de poulet, les oignons émincés, l...

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Poulétto

Difficulté :

1° metre le riz dans une casserole et faite le dorré tout en remuant a feu moyen (5min environ)2°puis recouvrir d'eau , metre a feu doux et laisser cuire en surveillant de temps en temps (20min environ )3° couper les banc de poulet en cube de 2cm ...

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Pôelé de carottes pommes de terre aux ST Jacques

Difficulté :

Pelez les carottes et pommes de terre, taillez les en dés,(réservez).Dans une pôéle ou un wok mettez un peu de matiére grasse faites revenir l'oignon. Qand l'oignon devient translucide mettez-y les carottes et P de Terre, émiéttez les cub-or sur v...

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Lentilles aux saucisses de mémé Denise

Difficulté :

Dans une cocotte avec huile d'olive, faire revenir les lardons, les oignons et l'ail, préalablement coupés en fins morceaux.Faire ensuite revenir les saucisses puis les réserver quelques instantsAjouter dans la cocotte le concentré de tomate faire...

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Le "veau masqué"

Difficulté :

Cette recette se fait normalement avec du veau ( beaucoup plus cher!), mais on peut le remplacer par du porc.La veille, faire cuire le rôti 45 min au four, à 230° (thermostat 8)Le lendemain, couper le rôti froid en tranche d'un cm. Prévoir autant ...

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Steaks à la jurassiennes

Difficulté :

cuire votre steacks pour qu'il soit rouge mais chaud, étaler sur le dessus la moutarde puis mettez une poignet de gruyere rapé.entourez le tout de la tranche de lard fumé.rechauffer a la poele avec le couvercle jusqu'à ce que le gruyère soit fondu.

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étoile de rouget sauce rose

Difficulté :

commencer par cuire votre riz ajouter dans l'eau de cuisson une flaur d'anis etoiléensuite preparer la sauce,en versant dans une casserole la creme et la cuiellere de fumet ,le vin blanc laisser reduire au dernier moment quand la sauce devient plu...

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Risotto de veau

Difficulté :

Dans une casserole, faire revenir le riz dans un peu d'huile d'olive ou de margarine. Quand le riz est translucide (quelques minutes), ajoutez un volume d'eau équivalent au volume de riz (un grand verre). Couvrir et laisser évaporer à feu doux.-Co...

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Fleischsnack (escargots de viande)

Difficulté :

- Couper les champignons en petits cubes.- Couper l'oignon en petits cubes. Faire suer dans le beurre. Y ajouter les champignons. Réduire. Laisser refroidir.- Hacher le persil.- Faire tremper le pain sec dans le lait. Egoutter avant de l'ajouter à...

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Couscous berbère

Difficulté :

Cuire la graine de couscous comme indiqué sur le paquet.Cuire les pommes de terre et les haricots à la vapeur. Les mélanger à la semoule.Mélanger le tout avec l'huile et les 50 g de beurre et ciseler 10 feuilles de menthe sur le plat juste avant d...

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Gratin ensoleillé

Difficulté :

faites precuire les courgettes au micro-onde 7mn pendant ce temps coupez les tomates en rondelle. faites de meme avec les courgettes.dans une poelle faites suer un oignon puis y mettre le hachi sel poivre. une fois le hachi precuit y ajouter un qu...

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Boulettes au céleri blanc de Belle-Maman

Difficulté :

•Nettoyer, laver le céleri, ôter les feuilles et les côtés extérieurs et le couper en julienne.• Diviser la viande hachée préparée en grosses cuillerées à soupe et façonner de grosses boules régulières et bien fermes. • Rissoler les boulettes dans...

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Poulet indien à l'orange de Savita et Gauri

Difficulté :

Couper le poulet en dés de 2 cm de côté environ.Mélanger le sel, le yaourt, la moitié du jus d'orange, le gingembre, l'ail pressé en pâte et 2 cuillères d'huile d'olive. Faire mariner le poulet dans ce mélange pendan 1 nuit si possible, ou à défau...

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Pâtes aux poivrons et à la pancetta

Difficulté :

Faites cuire les pâtes dans une casserole d'eau bouillante salée sans couvrir jusqu'à ce qu'elles soient al dente.Pendant ce temps, faites chauffer l'huile des poivrons marinés dans une poêle et faites-y dorer la pancetta. Ajoutez l'ail hachée, l...

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Salade d'endives light

Difficulté :

c'est facile, il faut laver l'endive bien sur, éplucher la pomme, tout couper en petits dés, tout mélanger, et ajuster l'assaisonnement ci-dessus à votre gout (pour moi, 2 c à soupe de vinaigre de cidre, 1 c à café de balsamique, 1 pincée de sel, ...

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Poêlée de gésiers aux champignons

Difficulté :

coupez en petits morceaux oignons et echalote, pelez l'ailfaire fondre une noisette dans une sauteuse et faites revenir l'oignon et l'echaloteajoutez les gesiers puis les champignons coupes en lamelleenfin presser l'ail au dessuslaissez chauffer u...

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Saumon en papillotte à l'absinthe

Difficulté :

- mettre une grande feuille d'aluminium dans un plat allant au four.- poser le filet de saumon dessus- l'arroser de l'absinthe et de l'huile d'olive(je mets un filet à l'oeil de chacun de ces ingrédients mais je ne pense pas me tromper en disant u...

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Crevettes au rosé

Difficulté :

Mettre dans une poêle l'huile d'olive. Y ajouter les échalotes et faites suer sans coloration. Ajouter ensuite le vin rosé demi-sec, l'eau et le 1/4 de cube de bouillon, le sel et le poivre. Laisser mijoter et réduire de moitié. Ajouter la crème é...

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Lapin confit au foie gras

Difficulté :

Coupez votre lapin aux épaules et aux cuisses, gardez le râble entier. Désossez le râble en partant de l'échine et en ne gardant que la viande. Roulez en mettant une tranche de foie gras et ficelez les deux râbles (vous les ferez rôtir dans une po...

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Lasagnes épinards, chèvre, lardons, jambon cru

Difficulté :

1) Faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse, puis ajouter l'oignon émincé dans leur gras. En fin de cuisson, quand les lardons et l'oignon sont dorés, mettre le jambon cru, coupé en morceaux. RESERVER2) Faire la béchamel : d'...

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Francesinha a torgueda

Difficulté :

Pour faire la sauce:Dans une casserole mettre tous les ingredients sauf le lait et la maisena melanger et porter a ebulition a feu doux. Mettre le lait et laisser bouillir encore une fois mais a feu vif. Si la sauce est trop liquide diluer un peu ...

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Filet de merlan enroulé de lard

Difficulté :

Couper les filets en médaillon(1 filet = 3 médaillons pas trop gros)Ensuite faire un beurre pommade (beurre un peu mou) et y incorporer un peu de persillade selon votre goût (beaucoup ou pas)Former un L avec 2 tranchettes de lardAu croisement des...

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Tajine d'agneau aux dattes et à la bière

Difficulté :

Dans une marmitte, faites revenir dans un peu de beurre les oignons émincés et les champignons. Ajouter la viande en morceaux, la faire rissoler légèrement puis la soupoudrer de farine. Laisser mijoter 5 minutes. Verser la bière, l'eau, les épic...

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Noix de saint Jacques et courgettes

Difficulté :

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Mettez-y l'ail, le piment, le zeste du citron, et les noix de saint Jacques. Salez et faites revenir 2 minutes en remuant.Ajouter le whiky et faites flamber.Ajouter les courgettes et la crème fraîche....

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Parmentier de rognons de porc

Difficulté :

Eplucher et decouper les pommes de terre ( en 3 ) et les mettre dans une casserole d'eau .Découper en cubes et denerver les rognons . Eplucher 1 oignons et couper en petits morceaux . Decouper les champignons de Paris en lamelles .Déposer le tout ...

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Coquilles Saint-Jacques, boudin noir et chanterelles

Difficulté :

Faire fondre 80g de beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse. Ajouter l'ail et les chanterelles, saler et poivrer et faire suer 2 à 3 minutes. Ajouter le persil et retirer du feu.Huiler légèrement une poêle antiadhésive et la faire chauffer à...

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Lotte sauce crème massala

Difficulté :

Faire pré-cuire la queue de lotte dans le court bouillon et réserver.Dans une poêle mettre les tomates sans la peau ni les pépins avec l'oignon à dorer avec l'huile d'olive.Après la cuisson (juste doré) mettre dans un mixer les tomates, oignons, c...

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Tourte au munster de Thierry

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre et épluchez-les. Coupez-les en fines rondelles. Placez le 1er disque de pâte feuilletée dans un moule à tarte. Disposez une couche de pommes de terre, le munster couper en tranche et une couche de pommes de terre. É...

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