321 Recettes - Liste des recettes

Côtes d'échine au maroille

Difficulté :

cuire les cote d'échine et les deposer dans un plat a four.preparation de la sauce:retirer la croute du maroille et decouper le coeur en petit dés.dans une petite casserole faire fondre a feu tres doux les dés de maroille (en fesant bien attention...

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Feuilletés de filets mignons

Difficulté :

Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre dans de l'huile (pour éviter que cela ne noircisse), puis faire revenir les oignons à feu doux. Réserver, puis saisir les filets de chaque côté sans le...

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Escalopes de poulet au cidre de pomme

Difficulté :

dans une poele faire dorer les escalopes de poulet et retirer.toujours dans votre poele ,ajouter la moutarde a lancienne et la cuillere de farine mouiller avec 25 cl de cidre laisser reduire a feu doux et ajouter les 25 cl restant laisser reduire ...

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Rôti de veau en croute à l'italienne

Difficulté :

Faire dorer le roti dans un peu de beurre et d'huile d'olive. reserver. si vous avez le temps, le laisser refroidir afin que le pate tienne mieux!pour faciliter la manipulation, placer la pate dans un plat allant au four, y placer le roti.Sur le d...

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Tourte aux poireaux et fromage de Langres

Difficulté :

Laisser fondre le beurre dans une poêle. Y mettre l'ognon épluché et coupé ainsi que les poireaux lavés et coupés en petits morceaux. Laisser cuire à feu doux avec un couvercle.Pendant ce temps étaler la première pâte dans un moule à tarte.Quand l...

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La tatin ratatouille chèvre

Difficulté :

Mettre au fond d'un moule à gâteau du papier sulfurisé.Émietter le fromage de chèvre dans le moule.Verser par dessus la ratatouille (encore meilleur avec les restes de la veille).Enfin dérouler la pâte feuilletée sur la préparation.Enfourner th7 o...

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Poivrons farcis simple

Difficulté :

Coupez les poivrons en deux, ôtez les graines et les parties blanches.Enfournez 15 minutes, Thermostat 6 (180°C)sur une feuille d'aluminium.Pendant ce temps, "émiettez" les steaks hachés (préalablement décongelés s'il s'agit de steaks surgelés), i...

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Gratin de pâtes façon petite mumu

Difficulté :

- Faire bouillir l'eau pour la cuisson des pâtes et préchauffer le four (150°); cuire les pâtes le temps indiqué sur le paquet- éplucher et couper en lamelles, à l'aide du couteau économe (ou en fines rondelles)les carottes- faire revenir l'oignon...

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Mole Negro

Difficulté :

Faites revenir doucement les piments avec une partie du saindoux. Puis mettez les dans une grande casserole d'eau bouillante et faites les bouillir jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Dans le saindoux qui a servi à cuire les piments faites reven...

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Cuisses de poulet aux olives et citron confit

Difficulté :

-faites dorer les cuisses de poulet ds une casserole en fonte-une fois les cuisses dorées, assaisonez de sel( pas trop ) poivre et généreusement de cumin-ajoutez l'oignon haché ainsi que l'ail-couvrir le poulet avec le fond de veau ou de volaille ...

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Poulet très facile au citron et sa polenta

Difficulté :

- Préparez la polenta selon les indications sur le sachet et laissez la refroidir dans la casserole.- Faites préchauffez votre four à 150°.- Passez les escalopines dans la farine salée et poivrée.- Faites les revenir dans 50g beurre à feu vif, du...

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Risotto à la noisette, tomate séchée et jambon sec

Difficulté :

- Eplucher et émincer l'ail et l'oignon- Faire chauffer 1 litre d'eau avec le cube de bouillon- Couper les tomates séchées en lamelles- Dans une sauteuse, verser l'huile, l'ail et l'oignon. Mélanger bien jusqu'à ce que le mélange ail/oignon devien...

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Poivrons au fromage

Difficulté :

Laver et essuyer les poivrons. Couper les pédoncules en laissant les poivrons entiers, puis ôter les graines.Garnir l'intérieur avec le fromage râpé (ou avec un gros morceau de gruyère : 30 à 40 g).Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une po...

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Hachis parmentier relevé - Recette Léo

Difficulté :

Faire revenir l'oignon et le poivron coupés en fines lamelles. Ajouter la viande hachée et faire revenir le tout, rajouter les tomates avec leur jus et laisser cuire. Salez et poivrez.Après quelques minutes, étalez le tout dans le fond d'un moule ...

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Risotto de cornettes au chorizo

Difficulté :

Mettre les cornettes et le bouillon dans une casserole à feu doux.Pendant que le bouillon chauffe et diminue de quantité, hacher l’oignon et couper le chorizo en rondelle.Rajouter le vin, l’huile, le beurre et l’oignon dans la casserole.Une fois q...

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Tarte aux légumes féta

Difficulté :

Faire préchauffer le four à 150/175°CÉtaler la pâte dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.Dans un grand saladier mélanger les légumes coupés en dés, la feta et les allumettes de jambon. Saler, poiver et ajouter l'huile et les herbes.B...

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Brouillade au potimarron

Difficulté :

Vider, peler et émincer assez finement le potimarron (à la main ou au robot).Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok ou une poêle anti adhésive et faire revenir le potimarron.Selon l'épaisseur des tranches, le potimarron va se réduire en...

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Poulet au gingembre

Difficulté :

Éplucher les oignons et les couper grossièrement. Couper les cuisses en 2.Faire revenir a feu vif la viande dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit un peu roussie.Couper les racines en gros morceaux sans les éplucher. Puis les ajouter dans...

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Cuisse de dinde et ses couleurs rasta

Difficulté :

A l'aide d'un économe, éplucher les courgettes (une bande sur deux), et les pommes de terre puis couper le tout, plus les tomates, en lamelles.Dans un plat allant au four, disposer, au fond, les courgettes, puis les pommes de terre.Placer la cuis...

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Saumon au serrano

Difficulté :

Les pavés ne doivent pas être trop grands, je vous propose 4cm de large.Enlever les arrêtes et la peau des pavés.Enroulez les pavés de serrano. Oui oui ! Vous ne devez plus voir le saumon.Une fois enroulés, les placez dans un four à 180°C pendant ...

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Gratin de potiron et fromage frais

Difficulté :

Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive.Ajouter le potiron coupé en cubes.Laisser cuire environ 20 min (jusqu'à ce que le potiron commence à ramollir).Ajouter sel, poivre + une cuillerée de muscade.Ajouter les lardons avec une poignée de ri...

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Parmentier de quinoa et purée de potiron

Difficulté :

Faire dorer le quinoa dans l'huile. Verser l'eau par dessus, couvrir et cuire à feu doux pendant 20min.Cuire la viande avec les basilic ciselé.Beurrer un plat à gratin, y mettre la purée de potiron, la viande, le fromage râpé, le quinoa et parseme...

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Purée à la portugaise

Difficulté :

- Faire chauffer l'eau et quand elle est frémissante y ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en plusieurs morceaux- En attendant éplucher l'ail et retirer les germes verts à l'intérieur : les couper en tout petits morceaux- dès que les ...

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Rôti de porc façon kessler

Difficulté :

Peler et couper les carottes en rondelles puis hâcher les oignons, et les mettres dans un plat.Peler les gousses d' ail, les couper en deux dans le sens de la longueur, retirer la racine au milieu, puis les couper en trois dans le sens de la large...

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Steak à la portugaise

Difficulté :

- saler les steaks- peler l'ail, retirer le germe en les coupant en deux- faire chauffer l'huile d'olive (environ 3 cuillerées à soupe) avec le laurier et l'ail- quand l'huile est bien chaude, baisser le feu et mettre les steaks, attendre 5 minute...

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Roulade de dinde

Difficulté :

Sur chaque escalope, étaler du boursin sur les 3/4.Rabattre les bords et les rouler en terminant par le côté sans boursin.Les faires tenir avec des cure-dents ou de la ficelle alimentaire (c'est le plus pratique lors de la dégustation).Faire chauf...

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Poulet fumé au curry de madras

Difficulté :

- Eplucher oignons, ail et échalotes et hacher finement- couper le poulet en morceau- dans une très grande casserole à bords hauts ou une marmite, mettre l'huile d'olive et le beurre. Faire fondre.- Ajouter les oignons, échalotes et ail hachés et ...

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Lapin fondant

Difficulté :

Éplucher les échalotes et l'ail. Faire fondre les échalotes et l'ail coupés en deux dans le beurre (une petite goutte d'huile) puis quand elles commencent à cuire y ajouter les morceaux de lapin. Bien faire dorer. Saler, poivrer et ajouter de l'ea...

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Les farsous aveyronnais

Difficulté :

hachez l'oignon,l'ail , les feuilles de blettes et le persil.Mélangez dans un saladier avec les œufs.Ajoutez deux verres de lait,du sel ,du poivre et de la farine.La pâte doit être assez consistante.Celles qui préfère le farsous sans viande s'arr...

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Tarte aux champignons toute simple mais délicieuse

Difficulté :

- Laver et essuyer soigneusement les champignons, coupés les en fines lamelles.- Faites les cuire dans une poele environ 15 min, résever dans un saladier-Faites revenir les lardons, une fois cuits, absorbé le gras à l'aide d'un papier essui tout !...

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Blanc de poulet pané

Difficulté :

Mettre les blans de poulet dans une assiette creuse avec le lait au frigo (au moins 2 heures avant).Ecraser les biscottes dans un récipient.Battre les oeufs en ommellette dans un second récipient avec sel et poivre.Egoutter et précuire les blanc d...

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Mon étouffée océane

Difficulté :

1/ Mettre une sauteuse sur le feu, dès qu’elle est chaude, faire sauter le mélange de fruits de mer, pendant ce temps, dans une cocotte, faire rissoler l’échalote émincée, mettre l’eau de sudation des fruits de mer dans la cocotte (baisser le feu ...

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Sot-l'y-laisse de dinde aux carottes caramélisées

Difficulté :

- Peler puis couper en morceaux 1 carotte et 1 oignon moyen. - Chauffer 2 cuillères à soupe de graisse de canard dans une cocotte allant au four, ajouter ensuite et saisir les sot-l’y-laisse de dinde sur chaque face ; dès qu'ils sont bien colorées...

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Croque marin

Difficulté :

Beurez un moule qui peut contenir 6 tranches de pain de mie.Remplissez une assiette à soupe de lait avec les épices y tremper 6 tranches de pain de mie les disposer dans le moule. Déposez les tranches de truite dessus puis la crème. Découpez 6 t...

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Ratta de mouton

Difficulté :

Faire revenir la viande dans de l'huile.Rajouter les oignons et les faire suer.rajouter les carottes coupées en rondelles.Couvrir d'eau bouillante avec 2 cubes de bouillon.Rajouter la gousse d'ail, le thym, le laurier, saler, poivrer. Laisser cuir...

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Gratin de blettes au bacon

Difficulté :

Nettoyer les blettes.Séparez les feuilles vertes d'un côté (que vous aurez bien pressé pour enlever l'eau), et les côtes blanches.Dans une grande poêle (genre poêle wok), faites revenir à feu moyen les oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d'hui...

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Moules à la mie de pain et lardons

Difficulté :

Faire des croutons avec le pain rassi et les mettre à tremper dans un bol avec les jaunes d'oeufs.Laver et gratter les moules.Sortir les gousses de la tête d'ail et hachez finement (presse-ail recommandé)Prendre un wok ou une grande sauteuse y met...

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Oeuf cocotte à la farce

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre déjà épluchées dans l'eau (ou prendre des pommes de terre déjà cuites en boite ou en sachet).Dans une poêle, faire revenir la farce jusqu'à ce qu'elle dore. Slar et poivrer. Ajouter une cuiller à soupe de farine ou ...

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Gratin de haricots et pommes de terre au lard et jambon

Difficulté :

Blanchir 5 min les haricots dans un grand volume d'eau salée, les égoutter.Peler puis couper les pommes de terre en frites.Détailler en petit cubes le lard et le jambon.Dans un plat à gratin, répartir en couches la moitié des haricots, des pommes...

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La soupe aux dés

Difficulté :

Eplucher et laver les légumes. Les couper en dés d'environ 8mm de côté (*) et réserver.Couper les bardes de gras ou la poitrine fumée (lard) en dés grossiers.Faire chauffer une cocotte à vide quelques instants. Y jeter les dés de gras et faire rev...

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Coeurs de poulet royaux

Difficulté :

Émincer les échalotes et les champignons. Dans une poêle chaude légèrement graissée, faites revenir à feu vif les échalotes et les coeurs. Ajouter les champignons et baisser le feu.Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes.Ajouter le whisky et faire...

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Moules au chorizo et à la tomate

Difficulté :

Emincés fin les oignons et les faire suer dans un fait toutFaire un haché fin de chorizoPeller les tomates et les couper en dés et les assaisonner avec le piment d'Espelette.Ajouter aux oignons, le chorizo haché, et les dés de tomate.Laver les mou...

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Tortilla aux pommes de terre, carottes et feta

Difficulté :

Épluchez et coupez en dés les pommes de terre et la carotte, puis faites les revenir dans l'huile d'olive à feu moyen.Cassez les œufs dans un grand bol et mélangez grossièrement, puis ajoutez la crème fraiche et la moutarde et mélangez jusqu'à obt...

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Filets de rouget façon zaza

Difficulté :

2 heures avant verser le muscat sec dans un petit bol; y ajouter les échalotes coupées en très petits morceaux ou mieux écrasées dans le presse ail,les 2 gousses d'ail écrasées, le paprika et la vanille.saler poivrer selon le goûtBien mélanger.Lai...

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Gratin pomme de terre, coppa et chèvre

Difficulté :

Eplucher les pommes de terre et les cuire environ 15 min au cuiseur vapeur.Pendant ce temps, mettre au fond d'un moule à manquer la buche de chèvre coupée en rondelles,puis ajouter les tranches de coppa (idéal en moule silicone car cela n'accroche...

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Poulet sauce paprika boulgour

Difficulté :

Dans une casserole, faite revenir les oignons coupés en lamelles avec de l'huile et la moitier du beurre.Ajouter les tomates pelées ,les épices,le concentré de tomate,laisser cuire .Enlever la peau du poulet.Le faire cuire dans une casserole avec ...

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Terrine du Nord

Difficulté :

Epluchez les épices (ails et oignon) et broyez-les.Lavez le persil et broyez-le.Broyez finement les grains.Déposez la viande dans le saladier, évasez en prévision du malaxage.Incorporez les épices, le persil, le broyat des grains, le sel, les herb...

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Pâté aux patates de Denise

Difficulté :

Sortir les 3 pâtes brisées du frigo.Eplucher les pommes de terres et les couper en rondelles fines, les mettres dans un saladier,salé et poivré, mélanger le tout avec les mains.Etaler 2 pâtes brisée l'une sur l'autre dans un plat à tarte.Répartiss...

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Tartines valaisannes d'Hélène

Difficulté :

Mettre le vin blanc dans une assiette creuse. Passer rapidement les deux côtés des tranches dans le vin blanc.Faire fondre la matière grasse dans une poêle et mettre les tranches à dorer d’un côté à feu vif.Retourner délicatement avec une spatule....

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Emincé de choux blanc et crevettes à ma façon

Difficulté :

Détailler (au couteau ou avec une trancheuse) le choux en fines lanières en prenant soin d’enlever le trognon et les grosses côtes.Dans une sauteuse, avec un peu d’huile, faire cuire doucement, sans que le choux ne colore ou à peine, pendant 15 m...

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