321 Recettes - Liste des recettes

Osso bucco de dinde au chorizo

Difficulté :

Couper l'oignon en fines lamelles et réserver la moitié.Couper les poivrons en fines lamelles.Couper le chorizo en fines rondelles, ne pas enlever la peau.Dans une sauteuse, faire sauter les poivrons avec la moitié de l'oignon. Baisser le feu.Dans...

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Saumon sur filets exotiques et baies sauvages nordiques

Difficulté :

Faire revenir dans une sauteuse (si possible en fonte naturelle.... meilleure cuisson aussi pratique que le téfal) le poireau et l'oignon coupés finement dans un peu de beurre, laisser légèrement caraméliser.Préparer les filets de mangues. Ajouter...

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Poulet piment chocolat cardamome

Difficulté :

Coupez en dès le poulet ou les blancs de poulet. Taille des morceaux : prêt à manger.Emincez l'oignon.Ouvrez les 3 gousses de cardamome. Note : les graines de cardamome doivent être noires, jetez celles qui ne le sont pas.Dans un bol ou mieux un m...

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Garbure au foie gras

Difficulté :

Faire tremper les haricots la veille.Faire bouillir 3,5 l d'eau dans une marmite, y déposer les légumes (carottes, navets, oignons, poireaux, ail) débités en petits morceaux, Saler, piquer les clous de girofle dans un morceau d'oignon.Faire bouill...

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Rôti de biche aux litchis

Difficulté :

Préparation des épices et des litchis :Eplucher les litchis et enlever les noyaux tout en conversant au maximum le litchi entier. S'il s'agit de litchis en boîtes : les égoutter et les rincer. Réserver.Couper et émincer l'oignon en petits carrés d...

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Poulet au riz tonkinois

Difficulté :

La veille :Dans un saladier, préparer la marinade : mettre le jus du citron, la gousse d'ail écrasée, 1/2 cuillerée à café de sel fin, une pincée de poivre de Cayenne, sauce de soja, harissa, huile d'olive.Découper les filets de poulet en gros cub...

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Oeuf cocotte au surimi et à la tomate

Difficulté :

Dans un ramequin allant au four, disposer la tomate coupée en rondelles. Ciseler la ciboulette sur la tomate. Ajouter les miettes de surimi. Etaler une belle couche de tzatziki.Casser délicatement les oeufs dans le ramequin.Parsemer de gruyèreMett...

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Escaloppe de veau a la semoule de couscous

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir les champignons avec une noix de beurre jusqu'à évaporation de l'eau. Réserver.Poêler les escaloppes pendant 5 minutes de chaque côté. Réserver.Déglacer la poêle avec la crème puis ajouter le concentré de tomate Laiss...

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Ragoût de gombos à la libanaise

Difficulté :

Eplucher les oignons et les gousses d'ail puis les couper grossièrement. Laver les tomates et les couper grossièrement également.Dans une cocotte, faire suer les oignons, l'ail puis ajouter la viande et la faire colorer pendant quelques minutes.Aj...

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Queues de langoustes grillées à l'estragon

Difficulté :

Faire décongeler les queues de langouste dans un plat qui servira à leur cuisson.Allumer le four à 220°C (thermostat 7).Récupérer le jus de décongélation et le laisser au fond du plat.Fendre les langoustes en 2 dans le sens de la longueur.Disposer...

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Truite aux amandes farcies aux oignons

Difficulté :

Emincer l'oignon et en garnir les truites avec la moitié.Emincer les amandes.Faire chauffer l'huile dans une poêle.Faire revenir les amandes ainsi que le reste de l'oignon.Mettre les truites dans la poêle et les faire cuire en les retournant de te...

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Poivrons de la mer

Difficulté :

Prendre les deux poivrons. Après les avoir bien lavés, coupez chaque poivrons en deux à 1 cm du haut. Vider les poivrons. Nous avons deux poivrons à farcir.Dans un saladier, verser la béchamel, le gruyère rapé, les crevettes et les champignons égo...

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Boudins blancs à l'ananas

Difficulté :

Peler les oignons et les couper en petits dés. Les faire fondre dans une sauteuse avec une pincée de curry. Couper l'ananas en morceaux de la taille d'une bouchée. Eplucher le gingembre et le râper. Peler les boudins et les couper en tranches d'un...

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Cake à la farine de chataîgne et aux tomates séchées

Difficulté :

Dans un grand plat, mélanger les jaunes et le beurre fondu.Ajouter les blancs montés en neige.Ajouter la farine, la levure, le lait.Laisser reposer.Découper les tomates séchées en petits morceaux.Découper la mimolette en cubes de 1 cm environ.Les ...

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Pâtes de riz aux moules et curry

Difficulté :

Dans une poêle, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans de l'huile d'olive.Ajoutez les tomates débitées en morceaux. Arrosez de vin blanc. Salez. Poivrez et remuez.Faites cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante.Surveillez ...

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Chapon farci aux poires et au foie gras

Difficulté :

Préparer la farce :Peler les poires et les couper en quartiers, les mélanger avec l'oignon haché, le foie gras en petits cubes, le sel, le poivre et l'huile. Ne pas hésiter à bien poivrer.Préchauffer le four à 220°C (thermostat 6-7).Farcir le chap...

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Nuggets poulet sésame

Difficulté :

Coupez les filets de poulet en dés.Mélangez la chapelure, le sésame et quelques miettes de pain d'épices.Battez l'œuf.Trempez les dés de poulet et roulez-les dans la préparation de chapelure.Faites frire à la poêle.Salez et poivrez.C'est fini !

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Lasagnes saumon fumé épinard

Difficulté :

Faire décongeler les épinards au préalable (air ambiant ou micro-ondes).Dans un récipient, mélanger le fromage blanc, la ricotta, 1 cuillère à café d'ail en purée, le sel, le poivre et l'aneth, ainsi que le jus des citrons.Beurrer un plat à gratin...

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Tartare de boeuf à la cannelle

Difficulté :

Prendre un bol et y mettre les steaks. Casser l'œuf, écraser le(s) cube(s) de bouillon, et le(s) ajouter aux steaks.Mettre toutes les épices.Mélanger soit à la main (recommandé), soit à la cuillère.Mettre au frigo 20 à 30 min.Servir bien frais.

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Poivrons et courgettes farcis

Difficulté :

Au cuit-vapeur, faites cuire les poivrons et les courgettes pendant 15 min, puis laissez-les refroidir.(Si vous avez ajouté des pommes de terre, faites-les cuire 45 min dans le cuit-vapeur).Coupez en tout petits morceaux 2 gros champignons, émince...

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Omelette brouillée au saumon et à la crème fraîche

Difficulté :

Faire décongeler ou pré cuire la darne de saumon selon le cas, dans une casserole d'eau chaude ou un bol d'eau quelques minutes au micro-ondes, jusqu'à pouvoir aisément retirer la peau et les arêtes et détacher des morceaux (mais ne pas trop faire...

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Crêpes à la façon de Mamie

Difficulté :

Faire le jus de pain : 75 cl d’eau salée, 2 croûtons de pain sec bien cuit, laisser bouillir 15 min.Dans 1L de lait faire fondre doucement 200 g de margarine et 200 g de beurre, sans porter à ébullition.Laisser refroidir les 2 liquides.Dans un fon...

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Saumon au fenouil en croûte

Difficulté :

Préchauffer le four a 210°C [thermostat 7]. Arroser les filets de saumon de jus de citron. Mixer finement le fenouil et la mie de pain, puis les mélanger à l'aneth et au zeste de citron.Saler et poivrer.Ensuite, étaler la pâte feuilletée en une ba...

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Courgettes façon endives au jambon

Difficulté :

Couper une courgette en 2 dans le sens de la longueur.Pré cuire à la vapeur 3 min à 800 watts au micro-ondes.Rouler chaque demi-courgette dans une tranche de jambon.Recouvrir de crème fraiche, sel, poivre, muscade et gruyère râpé.Remettre 2 min à ...

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Ris de veau et volaille à la saveur de truffe

Difficulté :

Faire dégorger une nuit les ris de veau dans de l'eau claire.Retirer les membranes, les cuire au beurre directement à la poêle et réserver.Faire cuire les champignons des bois au beurre avec une échalote et réserver.Faire mijoter le pintadeau.Inté...

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Brick au thon et curcuma

Difficulté :

Hacher l'oignon.Découper les tomates séchées en petits morceaux. Mélanger tous les ingrédients.Huiler les feuilles de brick avec un pinceau. Mettre le mélange sur la face non huilée. Rabattre les côtés de la feuille de brick de façon à faire un ca...

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Kebsa (plat saoudien de riz à la viande)

Difficulté :

Faire revenir dans une cocotte avec de l'huile l'oignon émincé et l'ail pendant 5 min, puis ajouter la viande et les épices, le poivre et le sel.Faire rissoler 5 min.Ajouter le citron séché, les tomates coupées en dés, le concentré de tomate. Couv...

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Curry de crevettes au yaourt et aux fruits

Difficulté :

Décortiquer les crevettes. Couper en petits dés les pommes et les tomates.Faire revenir l'oignon et la pomme dans une poêle (ou cocotte anti-adhésive) avec l'huile.Quand les pommes sont cuites, rajouter les crevettes. Faire chauffer pendant 5 min....

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Boeuf au gimgembre (Malgache)

Difficulté :

Couper la viande en morceaux de la taille d'un poing d'une femme (d'habitude, le collier est déjà coupé dans cette taille-là).Dans une cocotte minute, faire dorer les morceaux de viande sur toutes les faces.Pendant ce temps, couper les tomates en ...

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Lentilles facon stéphanoise

Difficulté :

Dans une cocotte, faire cuire les lentilles dans 3 l d'eau froide, avec l'oignon coupé en fines lamelles.Dès la première ébullition, y ajouter les saucisses, les lardons et les rondelles de carottes. Laisser à feu moyen jusqu'à cuisson des lentill...

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Croque madame royal

Difficulté :

Tartinez une noix de beurre sur une tranche de pain de mie.Saupoudrez-la généreusement de parmesan.Ajoutez une tranche de jambon cru.Saupoudrez une nouvelle fois de parmesan.Recouvrez avec une autre tranche de pain de mie.Sur une autre tranche de ...

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Filet mignon sauce pain d'épices

Difficulté :

Faites revenir le filet mignon coupé en morceaux dans les 50 g de beurre.Hachez les échalotes.Faites-les revenir avec la viande.Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 30 min.Ajoutez le fond de veau.Ajoutez le pain d'épice émietté.Ajoutez toutes l...

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Poulet au curry et sa purée aux diverses saveurs

Difficulté :

Pour la préparation de la purée: Faire cuire les carottes dans de l'eau en ébullition pendant 25 min (pour qu'elles soient bien tendres).Faire cuire à feu très doux courgette et poireaux pendant 25 min.Une fois le tout cuit, mixer poireaux, carott...

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Poulet Basque

Difficulté :

Coupez grossièrement (en gros dés) les oignons, l'ail et les poivrons.Faites-les revenir dans une casserole avec de l'huile d'olive. Une fois dorés, ajoutez les blancs de poulet coupés en cubes.Assaisonnez le tout (sel, poivre, persil et pili-pili...

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Feuilleté à la fourme

Difficulté :

Faire 4 belles tranches d'aubergine et de tomate.Les faire revenir de chaque côté dans une poêle avec de l'huile d'olive, saler et poivrer.Faire griller les 4 tranches de brioche (pas trop, elles vont repasser au four...).Faire monter la crème fra...

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Trio de la mer au curry

Difficulté :

Découpez les poivrons en fines lanières et hachez l'oignon finement.Dans un wok, faites revenir les gambas dans de l'huile.Otez-les et réservez.Dans cette huile, ajoutez les poivrons et l'oignon.Faites revenir 5 min, en saupoudrant de curry.Ajoute...

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Parmentier de chou-fleur charcutier

Difficulté :

Préparation de la purée de chou-fleur :Éplucher les pommes de terre et les couper en dés.Ôter les feuilles du chou-fleur et le couper en petits morceaux.Faire cuire le tout à feu vif à la cocotte-minute avec un fond d'eau (de 4 centimètres de haut...

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Langouste sucrée/salée

Difficulté :

Préparation : 20 minCuisson : 30 minIngrédients (pour 4 personnes) :Préparation :Laver tous les fruits et légumes.Éplucher les carottes.Les couper dans le sens de la longueur en fines lamelles (utiliser l'épluche-légume, c'est plus simple). Faire ...

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Aumonières tomates brocolis

Difficulté :

Faire cuire le brocoli 10 min dans l'eau bouillante.L'écraser à la fourchette.Couper les tomates en petits cubes.Les faire revenir dans une poêle avec huile d'olive, tabasco, sel, poivre, basilic, persil et origan.Laisser réduire un maximum, mais ...

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Parmentier de navets au parmesan

Difficulté :

Émincez les oignons et faites-les revenir à feu doux dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, épluchez et coupez les navets en petits dés.Une fois que les oignons commencent à dorer, ajoutez-y les navets. Augmentez légèrement le f...

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Porc grillé mariné au soja

Difficulté :

Taillez la viande en fines tranches. Mettez-les dans un plat assez large.Hachez les gousse d'ail.Dans un bol, mélangez l'ail avec le gingembre, la sauce soja, l'huile d'olive et du poivre, sans ajouter de sel.Versez la préparation sur la viande, m...

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Pavé de saumon en tenue de soirée

Difficulté :

Découpez les poireaux en lanières. Épluchez les carottes et coupez-les en fins bâtonnets de 3 à 4 centimètres. Découpez le brocoli en petits bouquets.Au fond du panier de cuisson à la vapeur, déposez les poireaux, parsemez de bouquets de brocolis ...

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Pilons de poulet aux olives

Difficulté :

Dans un récipient, mélangez tous les ingrédients.Laissez macérer 30 à 40 min (voir plus si vous pouvez).Puis faites revenir à feu vif les pilons de poulet dans la cocote minute, puis versez la préparation et rajoutez 30 cl d'eau.Fermez la cocote m...

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Salade de lentilles à la tomate séchée et au lard

Difficulté :

Bien rincer les lentilles et les faire égoutter.Couper les carottes en fines rondelles.Les faire cuire avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avec du thym et bien poivrer. Laisser refroidir.Hacher finement les échalotes.Faire frire doucement le l...

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Saumon cuit avec des oignons et des poivrons

Difficulté :

Couper finement les poivrons et les oignons.Les faire cuire jusqu'à ce qu'ils dorent, dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Ajouter la moitié de la cassonade et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.Ajouter les filets de saumon jusqu'à ce qu'ils so...

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Risotto de dinde et bolets

Difficulté :

Faire bouillir l'eau dans une casserole et ajouter le cube. Maintenir une petite ébullition.Hacher les échalotes et les faire revenir dans l'huile. Ajouter le riz et le faire revenir 2 à 3 min sans coloration.Déglacer au vin blanc.Ajouter le sache...

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Sauté de porc au chou rouge et pruneaux

Difficulté :

Faire revenir les oignons émincés avec ou sans huile (j'utilise une marmite qui ne demande pas d'huile).Ajouter la viande. Mélanger.Mettre le chou rouge cru. Mélanger.Verser 2 ou 3 verres d'eau, les lardons blanchis, le sel, le poivre et les prune...

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Soupe au lard à ma façon

Difficulté :

Couper tous les légumes en petits dés.Faire rissoler le lard (juste le temps de graisser un peu la casserole/sauteuse).Faire revenir environ 5 min les légumes.Mettre les tomates pelées et recouvrir d'eau.Ajouter le cube de bouillon de bœuf, le sel...

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Feuilleté de saumon à la grecque

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Découper chaque rouleau de pâte feuilletée en 2.Couper en petits cubes le saumon et la feta.Répartir uniformément et au centre de chaque morceau de pâte la feta, le saumon et les lardons.Refermer la pât...

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La salade de Léa

Difficulté :

Épluchez votre salade et lavez-la.Découpez en petits cubes le chèvre et les tomates.Faites griller les escalopes de poulet.Quand elle sont légèrement dorées, ajoutez une 1/2 cuillère à soupe de miel sur chaque escalope et laissez caraméliser.Une f...

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