321 Recettes - Liste des recettes

Quasi de veau cuisson basse température

Difficulté :

Faire mariner 24h le quasi de veau dans le vin, l'huile d'olive, les gousses d'ail écrasées au couteau et les échalotes ciselées.Sortir 2h avant cuisson la marinade pour lui permettre de se tempérer.Faire dorer le quasi de veau dans de l'huile d'o...

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Gardiane de taureau

Difficulté :

Dans une grande cocotte, faites légèrement revenir à l'huile l'oignon émincé et le lard coupé en morceaux.Ajoutez la viande, faites sauter quelques instants, puis mouiller avec le vin rouge.Mettez ensuite les gousses d'ail, le bouquet garni, les c...

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Polenta de châtaignes

Difficulté :

Tamisez la farine de châtaignes. Remplissez aux trois-quarts un chaudron d’eau salée. Portez à ébullition. Au premier bouillon, versez la farine, peu à peu, en remuant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Faites cuire une quinzaine de ...

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Gras double sauté aux oignons confits à la lyonnaise

Difficulté :

Couper le gras double en lanières de 1 cm de large. Emincer les oignons. Faire chauffer une poêle émaillée avec un bon morceau de margarine, y jeter le gras double, après 10 min, celui ci doit commencer à coller un peu au fond, ajouter les oignons...

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Courgettes farcies au thon et au fromage frais

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).Couper la courgette en 2 dans le sens de la longueur et en évider le centre.Mélanger, dans un plat, les miettes de thon égouttées, le fromage frais et la chapelure.Remplir le centre des demies courgettes ...

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Soupe de courgette au jambon

Difficulté :

Découper les oignons et l'ail, faire revenir dans l'huile avec le curry.Couper les légumes puis les ajouter, recouvrir le tout d'eau en y ajoutant le bouillon de poule. Saler et poivrer.Après 30 min de cuisson, ajouter le jambon coupé en fines tra...

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Pintade au pommeau du "verger"

Difficulté :

Faire revenir les cuisses de pintade dans une cocotte. Les retirer et faire dorer les oignons émincés.Remettre la pintade dans la cocotte avec les oignons, ajouter le pommeau du "verger" de François (dédicace à mon beau-père le roi du pommeau de N...

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Pain de viande, sauce à la bière brune

Difficulté :

Pain de viande:Mélanger dans un grand plat tous les ingrédients (hachis, epices, ketchup, oeuf entier, pain mouillé (coupé les croutes au préalable et détaillez le pain en petits morceaux). Bien mélanger avec les mains.Faire une grosse boule et la...

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Cocotte de poisson et moules façon Maya

Difficulté :

Faire suer l'oignon et les échalotes dans un peu de beurre, ajouter 20 cl de vin blanc, 2 brins de thym puis laisser réduire 10 min.Ajouter les moules jusqu'à temps qu'elles soient ouvertes. Laisser refroidir un peu et enlever la coque des moules,...

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Quiche au bacon, oignons et poireaux

Difficulté :

Couper la base chevelue des poireaux, et couper dans le sens de la longueur, jusqu'au début du vert foncé. Bien les laver pour retirer la terre si besoin.Les couper en lamelles.Utiliser sinon des poireaux surgelés émincés lavés (quel gain de temps...

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Linguini "Carbonara" au vin rouge

Difficulté :

Faire chauffer l'eau pour les pâtes et gérer la cuisson en parallèle du reste de la recette.Dans une poêle, faire revenir les lardons. Quand les lardons ont rendu un peu de graisse mettre l'oignon coupé en petits morceaux.Quand les oignons commen...

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Salade semoule-merguez

Difficulté :

Découper les oignons. Faire revenir les merguez, les oignons et les pignons. Faites chauffer de l'eau pour le couscous. La verser sur la semoule, jusqu'à la recouvrir un peu. Laisser la semoule absorber l'eau, puis râper et émietter avec une four...

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Sauce sardine

Difficulté :

Dans un peu d'huile d'olive faire revenir les oignons coupés en morceaux. Laisser cuire à feu doux pour que les oignons compotent, ajouter l'ail écrasé ou coupé finement. Ajouter les épices que vous aimez, je rajoute quand j'en trouve du fish seas...

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Poulet fermier farci au saucisson de Savoie

Difficulté :

Couper les légumes, en cubes de 1 cm.Les faire mariner dans le vin blanc, avec le bouquet garni, le sel, le poivre, et les graines de cumin (facultatif), pendant une heure environ.Mettre le saucisson dans le poulet.Brider l'ouverture, de manière à...

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Tête de veau sauce madère

Difficulté :

Cuisson à la cocotte-minute :Mettre la tête dans la casserole et la couvrir d’eau.Y ajouter l'oignon piqué de 5 clous de girofle, les 2 oignons, les 2 gousses d’ail, les 2 poireaux, 3 carottes et 3 branches de céleri coupés en morceaux, ½ cuillère...

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Paillasson de pomme de terre au jambon

Difficulté :

Épluchez et râpez les 3 pommes de terre. Hachez le persil. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre râpées avec l'oeuf, le persil, les dés de jambon, le paprika, le sel et le poivre. Au choix: * soit vous faite un gros paillasson, dans une g...

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Gratin de riz au surimi

Difficulté :

Faire cuire le riz. Pendant ce temps couper le surimi en dés. Un fois le riz cuit le mélanger avec les tomates et le surimi. Verser le tout dans un plat, parsemer de gruyère râpé. Faire gratiner au four (Th 7).

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Calamars sauce noire du pêcheur

Difficulté :

Faire cuire dans une grosse poêle profonde type wok : l’ail (haché), les carottes, les oignons, et le poivron vert coupés en petits dés (avec l’huile d’olive).Ébouillanter les tomates pour pouvoir leur enlever la peau facilement. Une fois la peau ...

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Hachis parmentier aux poireaux

Difficulté :

Préparer la purée selon les indications du sachet (au micro ondes c'est parfait ! )Emincer les poireauxFaire revenir la viande hachée dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail,rajouter le thym ne pas trop cuire saler en fin de cuisson et ...

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Linguine aux palourdes, pétoncles et moules

Difficulté :

Faites décongeler vos palourdes la veille. Dans une casserole, faites chauffer vos palourdes jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Pendant ce temps dans une sauteuse, faites revenir dans un peu d'huile d'olive, une échalote finement ciselée (moi j'...

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Langue de boeuf froide

Difficulté :

Dans une cocotte, mettre les langues de boeuf, les couvrir d'eau froide, saler, poivrer, mettre l'herbe de provence, les 2 oignons piquer de clous de girofle, le cube de bouillon culinaire.Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu fort pour l'ébuliti...

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Jambon chaud à l'ananas

Difficulté :

- Piquer chaque tranche de jambon avec 1 clou de girofle. Égoutter les tranche d'ananas et recueillir le jus- Fondre 20g de beurre dans une poêle et faire revenir le jambon pendant 5min sur chaque face a feu doux- Couper 1 tranche d'ananas en morc...

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Hachis parmentier aux légumes

Difficulté :

Couper les pommes de terre en cubes, les carottes en rondelles (ou pourquoi pas du potiron lorsque c'est la saison!).Les plonger dans un grand volume d'eau salée et ajouter les fleurettes de brocolis.Dans un fait-tout, mettre l'huile d'olive, fair...

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Fondue au fromage suisse

Difficulté :

La recette que je vous propose est à base de fromages suisses.Il faut éviter d'y mettre de l'Emmental qui donne une consistance gommeuse, mais vous pouvez remplacer un fromage par un autre à pâte dure.Couper le pain en petit cubes d'environ 1,5 cm...

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Gratin de poisson au brocolis et pommes de terre

Difficulté :

Laver, éplucher le brocolis et les pommes de terre. Les cuire pendant 20 min à la vapeur.Beurrer un moule à soufflé ou moule assez profond.Hacher les échalotes, saler, poivrer et mixer avec les 50 cl de crème et l'huile d'olive, allonger avec du l...

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Galiflette à l'Andouille par une Bretonne

Difficulté :

Pour la pâte à crêpes :Mélanger la farine, le gros sel, le poivre, l'oeuf et l'eau. Laisser reposer cette pâte fluide au moins 1 h.Faire cuire ensuite les galette et les réserver.Pour la tartiflette bretonne :Faire cuire les pommes de terre à l'ea...

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Poêlée de lentilles corail au saumon

Difficulté :

Peler et émincer l'oignon, le faire dorer 5 minutes dans une sauteuse avec un pincée de sel et un peu de curry.Ajouter ensuite les lentilles corail. Couvrir d'eau et du lait de coco à 1 cm de plus que la hauteur des lentilles. Couvrir et laisser m...

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Poulet à la coriandre (Algérie)

Difficulté :

Couper en morceaux les oignons et les tomates. Ajouter la coriandre et l'ail hachés finement. Mélanger le tout dans l'huile d'olive avec le sel, le poivre, une demi-cuillère à café de gingembre, une cuillère à soupe de ras el hanout et le jus d'un...

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Paella pied-noir

Difficulté :

Préparation de chaque ingrédient à l'avance :Faire tremper quelques seiches pendant 2 ou 3 minutes dans de l'huile froide.Faire revenir la viande (1 grillade) et la couper en morceaux.Faire frire 9 ou 10 crevettes jusqu'à ce qu'elles deviennent ro...

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Filets de poulet au gorgonzola

Difficulté :

Découper les filets en aiguillettes.Les faire revenir dans un mélange huile d'olive/beurre jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.Ajouter le vin blanc, le gorgonzola en dés puis la crème fraîche, laisser fondre le fromage.Ajouter le poivre.Servir ave...

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GRATIN DE TAGLIATELLES

Difficulté :

Faire tremper pendant 1 heure les raisins secs dans 5 cl d'Armagnac coupé d'une cuillère à soupe d'eau. Cuire les pâtes "al dente". Les égoutter. Préchauffer le four à 220°C. Dans un saladier, mélanger l'oeuf, la crème, la ricotta, le parmesan, po...

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Truite de mer au champagne

Difficulté :

Faire vider la truite par son poissonnier. La mettre dans un plat qui va au four : mettre 1 cuillère à soupe d'huile l'échalote, l'ail, les champignons (le tout haché) 3 rondelles de citron, la tomate, le champagne. Saler et poivrer. Ajouter la cu...

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Pizza franc-comtoise

Difficulté :

Mettre la crème fraîche sur la pâte. Découper les pommes de terre en rondelles. Ajouter le lard, des champignons émincés. Ajouter quatre bonnes cuillères à soupe de cancoillotte réparties sur la pizza, puis la mozzarella. Faire cuire à 200°C, 20 min.

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Pâtes au yaourt

Difficulté :

Faire cuire les pâtes et les laisser refroidir. Pendant ce temps, couper le jambon en lamelles ; écraser l'ail dans un saladier avec un peu de sel ; rajouter le yaourt, le jambon, les pâtes et les herbes fraîches émincées, mélanger intimement le t...

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Epinards sautés à l'ail et au sésame

Difficulté :

Lavez les épinards et ôtez les queues. Mettre de l'huile à chauffer dans un grand wok ou une sauteuse, faites-y revenir les ciboules pendant 30 secondes avant d'y jeter les épinards. Laissez les épinards fondre pendant 2 minutes en remuant sans ar...

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Poulet hongrois au paprika

Difficulté :

Hacher les oignons, émincer les poivrons en lanières.Peler, épépiner et concasser les tomates.Découper le poulet en morceaux.Dans une cocotte, faire rissoler les oignons dans le saindoux puis ajouter les morceaux de poulet et laisser dorer.Rajoute...

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Dinde en cocotte et sa jardinière de légumes

Difficulté :

Retirer la tête et les pattes de la dinde si nécessaire.Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y déposer la dinde à cuire. La faire dorer sur toutes ses faces à feu vif.Peler les oignons et détailler les carottes en rondelles....

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Carottes forestières en cocotte

Difficulté :

Laver, éplucher et essuyer les champignons. Les couper en fines lamelles, puis les faire revenir 10 min dans une sauteuse beurrée, à feu doux.Gratter, peler et détailler les carottes en grosses rondelles, puis les incorporer aux champignons avec l...

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Langue de boeuf sauce chasseur

Difficulté :

Faire cuire la langue 1 h30 dans une cocotte-minute. Epluchez l'oignon et coupez le en petits morceaux. En fin de cuisson sortez la langue et épluchez-la. Faire revenir les oignons coupés dans un mélange huile - beurre. Rajouter la farine pour fai...

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Magrets de canard aux griottes

Difficulté :

La veille : Faites cuire les griottes (sans décongélation) 15 mn dans le vin avec la cannelle et le jus d'orange. Passez le vin. Remettez-le à chauffer avec le Guignolet et la gelée de groseille, battez au fouet pour bien mélanger. Ajoutez les gri...

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Tendron de veau aux tomates et aux olives

Difficulté :

Plonger les olives dans une casserole d'eau froide et porter le tout à ébullition. Égoutter.Monder et vider les tomates.Faire revenir la viande coupée en gros morceaux et le beurre dans une cocotte. Ajouter la farine et faire revenir à feu vif.Inc...

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Gratin de pomme de terre et saucisson vaudois

Difficulté :

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles; rincez-les bien pour enlever l'amidon! Puis, essorez-les.Hachez l'ail en petit morceaux.Casser les cure-dents en 2, et plantez-les dans les saucissons pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuiss...

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Conserves de cassoulet

Difficulté :

Faire revenir la tranche de gigot et le lard fumé dans une poêle avec un peu de matière grasse.Mettre les haricots blancs sauce tomate dans le fond du bocal, dessus la tranche de gigot et le lard, un peu de romarin, ensuite, les flageolets, une fe...

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Oeufs au plat de Zoé

Difficulté :

Pelez les tomates et les oignons et coupez-les en petits dés, coupez les tranches de jambon en petits morceaux et hachez finement la ciboulette.Dans une petite poêle, mettez un filet d'huile et le sel. Secouez-la pour qu'ils soient homogènement ré...

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Tarte au Parmesan Printanière

Difficulté :

Mélanger le beurre ramolli, la farine et le parmesan. Ajouter un peu d'eau si la pâte est trop sèche. Etaler la pâte et découper des tartelettes d'environ 12 cm de diamètre à l'emporte-pièces. Les piquer avec une fourchette et les déposer sur une ...

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Saumon en croûte d'herbes

Difficulté :

Dans un bol, mélanger la purée de gingembre avec les herbes; puis rajouter le jus de citron, les baies roses et enfin l'huile d'olive pour finir de lier cette pâte.Dans un autre bol, verser la crème épaisse et ajouter une cuillère à soupe du mélan...

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Tagliatelles sauce pesto et brochettes de crevettes

Difficulté :

Pour la sauce au pesto, je vous conseille la sauce pesto en pot qui est excellente.Cependant pour les plus courageux, voici la recette du pistou maison :Presser l'ail et le placer dans un mortier ou un bol.Hacher le basilic à la main (il garde ain...

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Travers de porc au cola

Difficulté :

Salez et poivrez les travers de porc.Mettez quelques cuillères de vin blanc sur la viande.Gardez les au frais au mois 30 min.Râpez le gingembre et l'ail.Mettez un peu d'huile sur une grande poêle.Ajoutez les travers de porc, laissez cuire en tourn...

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Cake aux fruits à la map (machine à pain)

Difficulté :

Dans la map, introduire dans l'ordre :La levure émiettée, le lait tiède, la farine, les sucres, le beurre coupé en petits dés directement au sortir du frigo, l'oeuf battu à la fourchette, le miel et la cannelle en poudre.Lancer le programme pain s...

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Hachis parmentier sans chichis

Difficulté :

Faire revenir les échalotes, la viande et les carottes dans du beurre salé ou de l’huile d’olive avec 1 gousse d’ail écrasée, du sel du poivre, du persil, basilic.Laisser dorer un peu.Laisser tièdir puis répartir dans un plat préalablement beurré ...

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