321 Recettes - Liste des recettes

Macaronade du sud

Difficulté :

Faire revenir le bœuf dans un peu d'huile puis le porc.A part faire cuire la saucisse dans une poêle et reverser. Faire revenir les oignons et l'ail une fois bien roussi y ajouter le bœuf et le porc bien revenu.Y mettre le concentré de tomate et l...

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Chou pin au wok

Difficulté :

Couper le chou pin, l'oignon et le porc en lamelles. Précuire les nouilles suivant les indications sur le paquet.Faire chauffer l'huile dans le wok bien chaud et y faire revenir l'oignon et les lamelles de porc. Ajouter le poivre de Cayennne, le c...

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Lapin aux abricots et aux figues

Difficulté :

Couper les navets en morceaux. Couper les oignons en demi-lunes.Faire dorer les morceaux de lapin dans l'huile d'olive bien chaude. Ajouter les oignons.Saupoudrer avec la farine et poursuivre la cuisson quelques instants. Ajouter le bouillon de lé...

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Bifteki de boeuf

Difficulté :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).Dans un grand saladier, mélangez la viande, les oignons, les tomates, le persil, les œufs, le pain, le bicarbonate dilué dans le lait et l'huile d'olive.Assaisonnez avec le sel, le poivre et l'origan se...

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Pizza aux pommes de terre, lardons et mozzarella

Difficulté :

Étendre la pâte a pizza (faite maison ou achetée) sur une feuille de papier sulfurisée.Y mettre la crème ou la sauce tomate.Couper une petite mozzarella en lamelles et les poser sur l'ingrédient précédent.Parsemer de pommes de terre rissolées et d...

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Canette épicée au four à ma façon

Difficulté :

Saler et poivrer la cannette, verser un filet d'huile d'olive.Éplucher et couper l'oignon en fine lamelles.Couper les champignons en deux.Préparer votre bouillon de volaille.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Ajouter le tout à la canette d...

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Carbonarice au rice cooker (riz carbonara)

Difficulté :

Laver le riz puis le laisser 15 minutes dans de l'eau froide.Dans le rice cooker, mettre le riz égoutté, la crème fraîche, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter l'eau.Ajouter les lardons sur le dessous sans mélanger !Allumer le r...

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Toffailles au collet de porc fumé

Difficulté :

Cuire durant 1 heure le collet fumé en cocotte après sifflement.Garder du liquide de cuisson.Pendant ce temps couper les pommes de terre en lamelles.Garnir le fond d'une cocotte en fonte de fines lamelles de lard, puis d'un peu de beurre.Recouvrir...

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Omelette à la saucisse embellie

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes les saucisses coupées en petites rondelles, les ciboules coupées finement et les champignons de Paris. Pendant ce temps, casser les 3 œufs dans un bol. Assaisonner et ajouter le p...

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Hamburgers aux aubergines grillées

Difficulté :

Faire cuire dans 2 poêles différentes les 4 steaks hachés et les aubergines grillées. Saler, poivrer et mettre une pincée d'herbes de Provence.Pendant ce temps émincer l'oignon et couper le cornichon en rondelles.Faire griller (au toasteur) les pa...

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Délicieuse quiche bolognaise façon Sophie

Difficulté :

Faire revenir l'oignon émincé finement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.Ajouter le steak haché coupé en petits morceaux et bien mélanger.Ajouter les tomates coupées en cubes.Saler et poivrer.Laisser mijoter 5 minutes à feu doux en remuan...

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Gratin de pâtes au chèvre, tomate et jambon

Difficulté :

Préchauffer le four en puissance maximum ou position grill et lancer la cuisson des pâtes.Couper la tomate en petits dés.Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, faire revenir rapidement les dés de jambon sans matière grasse à feu mo...

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Saumonette à la portugaise

Difficulté :

Couper la saumonette en tronçons.Peler et émincer les oignons, puis les faire revenir à l'huile d'olive avec les morceaux de saumonette.Ajouter les tomates concassées, mouiller avec le vin blanc, saler et poivrer. Laisser cuire doucement à couvert...

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Riz à la sauce fond de veau et escalope de dinde

Difficulté :

Faire cuire le riz comme vous le faîtes habituellement.Dans une casserole, mettre les oignons préalablement coupés en fines tranches et les laisser fondre un peu.Ajouter l’eau et le vin blanc, puis le fond de veau. Remuer jusqu’à ne plus avoir de ...

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Gaudes comtoises

Difficulté :

Délayer de la farine de maïs dans de l'eau froide en évitant lesgrumeaux.Mettre au feu et cuire tout en remuant sans arrêt d'une spatule de bois, et toujours dans le même sens.A mesure que les gaudes épaississent, verser du lait.Le tout doit durer...

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Massale de la mer

Difficulté :

Pour 8 personnes :1. La sauce :Dans une casserole profonde faire fondre 500g d'oignons ciselés dans de l'huile d'arachide. Ajouter le lait de coco et la moitié de la bouteille de Sancerre. Sel, poivre.Ajouter un grand verre à moutarde de poudre ...

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Rigatoni sauce méditerranéenne

Difficulté :

Mettre dans une casserole à fond antiadhérent un demi verre d'huile d'olive.Hacher une gousse d'ail, une poignée de persil, une cuillère à soupe de câpres et trois filets d'anchois.Faire revenir le tout dans l'huile à feu doux, en remuant de temps...

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Bollito misto

Difficulté :

La veille, faire dégorger la tête et la langue dans de l'eau froide pendant 2h, puis les plonger 10mn dans de l'eau portée à ébullition.Mettre dans un grand faitout les oignons pelés piqués de clous de girofle, la langue, la tête de veau et le bou...

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Poulet massalé

Difficulté :

Faire dorer les oignons émincés dans l'huile d'olive. Saupoudrer avec le massalé et le cumin. Ajouter le poulet coupé en morceaux.Saler, poivrer et ajouter l'ail pilé. Retirer le poulet quand il est doré et le remplaver par les tomates coupées en ...

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Escalopines de dinde en brouillade

Difficulté :

Râpez le roquefort ou écrasez-le finement à la fourchette dans un bol. Travaillez-le avec la crème fraîche et les jaunes d'oeufs.Coupez les escalopes de dinde en 2 ou 3 morceaux. farinez-les très légèrement. Faites chauffer le beurre dans un autoc...

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Pounti (Auvergne)

Difficulté :

Passer au hachoir la viande,le persil, la carde, le lard et l'oignon.Ajouter les oeufs, la farine, la levure, puis le lait et les pruneaux, en malaxant pour obtenir un mélange fluide.Beurrer un moule et en garnir le pourtour de fines lamelles de l...

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Fondue bressanne

Difficulté :

Coupez votre viande en carrés. Battez un oeuf dans une coupelle. Mettez de la chapelure dans une autre coupelle.Trempez votre morceau de viande dans l'oeuf puis dans la chapelure et faite cuire dans de l'huile chaude.Accompagnez de diverses sauces.

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Roulé de jambon aux poireaux

Difficulté :

Faites cuire les poireaux en cocotte.Déposez les poireaux dans une tranche de jambon, ajoutez du fromage râpé, roulez la tranche.Rangez-les au fur à mesure dans un plat.Arrosez de lait. Saupoudrez avec le restant de gruyère râpé.Faites gratiner à ...

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Poulet des moines

Difficulté :

Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile avec l'oignon, le paprika et l'ail. Attendre que les morceaux dorent.Quand ils ont atteints la couleur, les flamber avec du cognac ou de la bénédictine. Puis les mettre de côté dans une assiette.Me...

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Chipolatas parmentières au gruyère

Difficulté :

Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles fines. Les faire dorer en petite quantite dans la cocotte minute avec du beurre (jeter le beurre à la fin ). Réserver.Couper les chipolatas en morceaux de 1 a 2 cm, puis les faire dorer sans gras...

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Cuisses de poulet à la bière et à l'ail

Difficulté :

Mettre les cuisses dans 1 plat allant au four. Eplucher la gousse d'ail, puis la couper finement avan de l'ajouter au plat. Ajouter la bière, saler, poivrer.Enfourner pendant 45 mn à thermostat 7 (180-200°C). Arroser de temps en temps pendant la c...

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Alicuit

Difficulté :

Dans une cocotte, mettre la viande avec 1 cuillère à soupe de farine et remuer. Faire dorer la viande. Délayer ensuite avec un verre d'eau puis recouvrir d'eau chaude.Pendant que la viande cuit, faire dorer oignon, carottes, navet, dans une poële...

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Fricandeau de Remedio (Italie)

Difficulté :

Larder la noix de veau de jambon et de filets d'anchois en les glissant sous la ficelle du rôti. La placer dans une cocotte avec le beurre et l'huile sur le mélange ail oignon et faire revenir doucement.Lorsque la viande est rôtie, ajouter la juli...

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Pâté Creusois ou gâteau de pommes de terre

Difficulté :

Etalez la pâte sur un plat à tarte de 27/30cm.Piquez le fond avec une fourchette.Epluchez les pommes de terre coupez-les en rondelle de 2mm d'épaisseur.Mettez une couche de pommes de terre comme pour une tarte. Parsemez de la moitié des lardons et...

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Welsh complet (Grande-Bretagne)

Difficulté :

Couper le chester en lamelles grossières.Prendre deux assiettes creuses en terre cuite (ou pouvant aller au four), mettre dans chacune une tranche de pain de mie légèremement rassi, imbibé de peu de bière. Couvrir le pain de jambon.Couvrir le tout...

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Tortilla de patata (España - Espagne)

Difficulté :

Couper les pommes de terre en petits morceaux, saler-les. Jetez-les dans une poêle où elles vont revenir (l'huile peut être d'olive ou de tournesol). Si on aime, on peut ajouter en même temps : de l'oignon, du poivron, du chorizo, des champignons....

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Poulet au vinaigre facile

Difficulté :

Placer les morceaux de poulet dans une cocotte allant au four. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients et verser sur le poulet. Couvrir et laisser cuire 1 heure.

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Colombo de porc ( Guyane)

Difficulté :

Faire revenir dans une cocotte, dans un fond d'huile, la viande coupée en morceaux avec la cive, l'ail écrasé, du sel, du thym, et un morceau de piment (seulement si vous y êtes habitués !). Arroser de temps en temps d'uns cuillère d'eau. Faire do...

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Lasagne tomate et basilic

Difficulté :

Laver les tomates et les couper en tranches. Les placer dans une sauteuse ou une casserole et faire revenir dans l'huile d'olive avec le sel, à feu moyen. Rajouter l'ail coupé très finement.Après 10 mn, rajouter le concentré de tomates et l'eau, a...

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FILET MIGNON DE PORC AUX MIRABELLES

Difficulté :

Lavez et dénoyautez les mirabelles. Saler et poivrer le porc. Chauffer le beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande. Versez ensuite deux tasses d'eau, la demi tablette de bouillon de volaille (ou 1 cuillère à café de bouillon végétarien),...

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Pommes de terre rôties au Munster

Difficulté :

Couper les pommes de terres en petits cubes.Les faire revenir dans un mélange huile / beurre avec les oignons coupés en lamelles et les échalotes hachées. Une fois que les pommes de terres sont bien rôties, saler et poivrer la préparation. Couper ...

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Civet de poulpes (ourites)

Difficulté :

Détailler la chair de poulpe ou de pieuvre en morceaux de 3 cm. Hacher les oignons et concasser les tomates. Piler l’ail avec la racine de gingembre pelée, les clous de girofle, les grains de poivre, le thym effeuillé et le sel. Chauffer l’huile d...

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Rôti de veau à la poêlée d'endives

Difficulté :

Chauffer 20 g de beurre et 1 cuillère d'huile dans une cocotte, faire dorer le rôti sur toutes les faces. Salez poivrez, le faire cuire 40 mn à feu doux. Epluchez les oignons et les mettre dans une casserole avec du beurre. Les faire cuire 10 mn e...

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Boeuf Madras

Difficulté :

Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réduisez le feu, ajoutez toutes les épices et faites revenir 2 ou 3 mn de plus. Ajoutez le boeuf dans une casserole et mélangez. Couvrez et fa...

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Le mbakhar de mouton (maroc)

Difficulté :

D'abord prendre les 4 escalopes de mouton et les laisser quelques minutes dans l'eau pour enlever ses impuretés.Après quoi les mettre dans le kasskass (plat dans lequel on fait cuire le couscous) et les laisser cuire sur feu moyen pendant 2 heures...

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Noix de pétoncles à la crème d'ail et beurre maître d'hôtel

Difficulté :

Eplucher les gousses d'aïl.Faire fondre le beurre dans une sauteuse. A l'aide d'un presse-ail, presser 4 ou 5 gousses d'ail, et déposer la pulpe dans le beurre.Y plonger les noix de pétoncles encore congelées. Les faire presque dorer, à feu vif.Lo...

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Poulet tchika

Difficulté :

Découper votre poulet en lamelles. Hacher l'oignon et l'intégrer au poulet (tous ces aliments sont crus).Recouvrir la préparation de cumin et de paprika et ajouter du sel et du poivre.Mélanger le tout et le recouvrir de lait froid. Laisser macérer...

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Gratin surprise de maman aux poireaux et aux courgettes

Difficulté :

Commencez par couper en rondelles très fines les poireaux (je les passe au robot pour avoir des émincés trés fins)Ensuite, découpez en julienne, voire hachez les courgettes pelées.Ecrasez avec le plat d'un gros couteau les deux gousses d'ail et en...

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Poisson sauce piquante express

Difficulté :

Faites cuire votre poisson à la poêle. Quand il est presque cuit, disposer autour des tranches de chorizo. Les laisser dorer. Arroser de crème liquide et de citron. C'est prêt !

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Samoussas de poulet au citron et coriandre

Difficulté :

Préparez la farce : Hâchez les morceaux de poulet avec une cuillère à café de yaourt, le jus du demi citron (voire un peu moins pour que la farce ne soit pas trop liquide), quelques zestes de ce même citron, du curry en poudre à doser selon votre ...

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Tajine de lapin

Difficulté :

Dans une cocotte, faire dorer la viande dans de l'huile d'olive.Ajouter les oignons émincés.Ajouter la cannelle et les raisins.Ajouter le safran dilué dans 1/2 verre d'eau.Couvrir et laisser mijoter 3/4h-1h.Pour faire la sauce, enlever les morceau...

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Pizza ratatouille

Difficulté :

Préparer la pâte à pizza comme indiqué sur la boîte.Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Laver et couper en lamelles (d'environ 5 mm) les courgettes.Les faire revenir dans 1 sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu vif.Laver e...

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La paella de maman

Difficulté :

Laver les langoustines et les gambas. Les faire cuire 2 min dans de l’eau bouillante salée (garder le jus filtré).Faire de même pour les moules d’Espagne : les ouvrir dans une casserole d’eau bouillante salée 1 min, et garder les jus filtrés.Atten...

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Filet mignon farci en croute

Difficulté :

Préparer la farce :Faites revenir l'oignon coupé en petits morceaux.Coupez tous les légumes en petits morceaux... Moi, je le fait au robot, pour plus de rapidité.Les ajouter à l'oignon.Incorporez la ciboulette, le persil, le jus de citron, le vin ...

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Haddock au Whisky

Difficulté :

Retirer les arêtes du haddock, enlever la peau et tailler la chair en morceaux. Eplucher les échalotes et les hacher très finement.Dans une casserole, mettre le beurre à fondre puis faire rissoler les échalotes hachées pendant 2 minutes sans faire...

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