321 Recettes - Liste des recettes

Busecca soupe aux tripes

Difficulté :

Couper les tripes en fines lanières et les légumes en petits dés. Peler, épépiner et concasser les tomates.Hâcher l'ail et l'oignon, les faire revenir avec les lardons. Ajouter légumes et tripes, étuver. Ajouter cumin, sel, poivre, marjolaine et b...

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Chawarma (Liban)

Difficulté :

Faire cuire des frites (environ 800 g pour 4).Faire revenir la viande dans un peu de beurre ou d'huile (pas d'olive), en l'émiettant le plus possible.Pendant ce temps, couper les tomates en tout petits dés.Laver le persil et enlever les tiges, le ...

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Rougail bringelle (aubergine)

Difficulté :

Faire griller les aubergines dans un four, ou mieux encore dans des braises. L'intérieur doit être très cuit.Récupérer la chair et la réduire en purée.Hacher finement les oignons, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive puis y ajouter la tom...

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Filet de boeuf en croûte au foie gras

Difficulté :

Faites colorer vivement le rôti dans l’huile à la cocotte. Laissez-le refroidir sur une grille. Faites dégeler les épinards sur feu moyen avec 50 g de beurre et assaisonnez-les de sel, de poivre, de muscade et de baies roses. Mélangez le foie gras...

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Purée pour bébé pomme de terre courgette

Difficulté :

Faire cuire les légumes à la vapeur (s'ils sont Bio, ne pas les éplucher), puis les éplucher.Les couper en gros tronçons et les passer au mixer jusqu'à avoir une purée bien lisse.Ajouter quelques gouttes d'huile de colza qui apportent des Oméga 3,...

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Pâtes a l'espagnole

Difficulté :

Lavez et émincez vos poivrons et votre oignon.Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en petits dès.Dans une poêle profonde, à feu doux, mettez vos morceaux de chorizo et laissez les rendre leur graisse.Enlevez le surplus de graisse.Ajoutez l'oign...

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Gaspacho Manchego de ma mémé

Difficulté :

Pour préparer les pâtes (la veille c'est mieux mais ce n'est pas obligatoire):Mélanger de la farine avec de l'eau et du sel jusqu'à obtention d'une sorte de pâte à pain mais sans levure. (Je ne connais pas les mesures, ma mémé et moi l'avons toujo...

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Poulet aux asperges et aux oignons

Difficulté :

Faire revenir les filets coupés en morceaux dans un peu d'huile.Au bout d'1 min, rajouter le vin blanc, l'aide culinaire et un filet de sauce soja.Continuer la cuisson 2 min et réserver en prenant soin de laisser le liquide dans le faitout.Y faire...

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Tartines de la Montagne

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8).Faire très légèrement griller les tartines au préalable dans un grille-pain ou au four. Laisser refroidir.Dans une casserole, verser le coulis de tomates et rajouter quelques herbes de provence. Laisser...

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Gombos pour végétariens

Difficulté :

Epluchez les oignons, émincez-les.Coupez les tomates en dés.Faîtes revenir 5 min dans une grande casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide.Recoupez un peu le bout dur des gombos puis fendez-les en 2 dans le sens de la longueur.Rajoutez...

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Palette de porc au vin

Difficulté :

Dans une cocotte, faire dorer la palette et les oignons émincés. Dès que la viande est bien dorée et que les oignons se colorent, saler et poivrer.(Pour éviter que les oignons ne brûlent, je dore un côté de la viande, je la retourne et j'ajoute le...

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Gratin de gnocchis aux épinards

Difficulté :

Cuire les gnocchis à l'eau bouillante, les égoutter dès qu'ils remontent à la surface.Cuire les épinards à la casserole ou au micro-ondes, les hacher avec une paire de ciseaux et ajouter la crème et la moitié du fromage.Saler, poivrer, ajouter un ...

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Coquilles st-jacques à la normande

Difficulté :

Nettoyez soigneusement les moules de Bouchot. Emincez finement l’échalote.Dans un faitout, faites revenir doucement une noix de beurre, ajoutez l’échalote sans la faire dorer. Ajoutez les moules, poivrez, et incorporez le vin blanc. Augmentez le f...

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Gratin de maïs à la chilienne (pastel de choclo)

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C. Egoutter le maïs et le passer au mixer avec 2 cuillères à soupe de sucre, le basilic et le beurre fondu pour obtenir une purée grossière (ajouter un peu de liquide de conservation si le mélange est trop pâteux). Poivre...

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Gratin de pâtes... crues

Difficulté :

Dans une poêle, faire revenir l'oignon haché et les poivrons coupés en dés dans un peu d'huile d'olive. Rajouter les lardons et faire légèrement dorer. Rajouter ensuite les coquillettes crues, faire revenir le tout en mélangeant environ 5 mn, poiv...

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Escalopes bolognaise à l'italienne

Difficulté :

Dans une assiette creuse, battez l'oeuf avec un soupçon de lait, rajouter le poivre, le sel et de la muscade.Dans une autre assiette étalez de la chapelure.Successivement passez l'escalope du mélange d'oeuf à la chapelure.Faites chauffer une poêle...

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Saucisses à la poële

Difficulté :

Prenez une poële et mettez peu de beurre.Dans une assiete coupez les 2 saucisses en tout petits morceaux.Ajoutez-y sel, poivre, basilic et origan.Faites-les revenir 2 à 3min.

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Croque Monsieur super léger

Difficulté :

Mélanger une bonne cuillère à soupe de fromage blanc à 0% avec du fromage râpé, saler, poivrer.Garnir une tranche de pain de mie de jambon puis de ce fromage blanc, recouvrir de la 2eme tranche préalablement beurrée.Enfourner une dizaine de minute...

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Maquereaux au four sur lit de légumes

Difficulté :

Eplucher et couper en petits dés les pommes de terre. Les mettre dans le fond d'un plat allant au four.Couper les tomates en dés les mettre dans le plat.Eplucher l'oignon, le couper en lamelles, le mettre dans le plat.Couper le fenouil en lamelles...

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Papillotes de cabillaud carottes et curry

Difficulté :

Mettre dans un carré de papier cuisson le pavé de cabillaud, mettre des rondelles très fines de carottes sur le dessus (et autour si vous le souhaitez). Saupoudrer le tout de curry.Saler, poivrer à votre convenance.Arroser d'un filet d'huile d'oli...

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Cuisse de dinde en cocotte au four

Difficulté :

Dans une cocotte allant au four (type cocotte en fonte ou "tupperware"), mettre tous les ingrédients. Faire cuire 1 h 30 à 180 °C.Il n'y a pas plus simple !!!

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Crevettes au whisky et à l'orange

Difficulté :

Décortiquez les crevettes. Faites-les revenir dans l'huile d'olive à feu vif, juste quelques minutes si vous avez des crevettes cuites à la base, jusqu'a ce qu'elles deviennent roses si elles sont crues au départ.Flambez-les avec le whisky en deho...

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Filet mignon sauce oignon et échalote

Difficulté :

Faire dorer le filet mignon à la cocotte dans un peu de beurre, puis le réserver.Eplucher et émincer oignons et échalotes.Les faire fondre dans un beau morceau de beurre dans la cocotte, puis ajouter le filet mignon, un verre d'eau, sel et poivre....

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Tarte courgette chèvre à l'italienne

Difficulté :

Découper la ou les courgettes en rondelles d'environs 0,5 cm d'épaisseur sans retirer la peau. Faire revenir les rondelles de courgettes assaisonnées avec une pincée de sel, poivre et herbes de Provence dans une poêle avec un peu d'huile d'olive e...

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Lapin à la moutarde et aux tomates

Difficulté :

Eplucher les oignons et les émincer.Dans une poêle, faire dorer les morceaux de lapin dans un mélange de margarine et d'huile. Puis, les badigeonner de moutarde.Dans une cocotte allant au four, arranger les morceaux de lapin. Ajouter les oignons é...

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Boeuf aux champignons

Difficulté :

- Couper les champignons en fines lamelles dans le sens qui garde leur forme caractéristique et mettez les de côté dans un bol;- Faites de même avec l'oignon, couper l'ail en tout petits cubes;- Dans une grande poêle creuse type wok, verser 2ml d'...

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Pot au feu Portugais (Cuzido)

Difficulté :

Dans un grand faitout, mettre le jarret de boeuf, les pieds de porc, les oignons coupés en 4 puis recouvrir d'eau.Faire bouillir pendant 45 minutes.Ensuite mettre les carottes épluchées mais entières, les saucisses portugaises, le jarret de porc, ...

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Quiche mozzarella façon oncle Jean

Difficulté :

Etaler la pâte feuilletée dans un plat à tarte, déposer en petits morceaux la mozzarella et les olives noires. Battre les oeufs, et mélanger avec la crème et le parmesan puis recouvrir la pâte. Faire cuire 40 mn à 200°C et servir avec une salade. ...

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Reblochonade ( raclette de reblochon )

Difficulté :

Ustensiles : - 1 appareil à raclettePrévoir un peu plus de charcuterie et de pomme de terre mis dans un plat à part pour les gros mangeursFaire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau chaude. Préparer le fromage de la même manière que p...

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Maquereaux à ma façon (papillote)

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C. Disposer chaque maquerau sur une feuille d'alu et poser le tout sur un plat allant au four. Répartir sur chaque poisson: moutarde, crème, échalote émincée, tomate coupée en 2 , le jus de citron, le persil haché, le sel...

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Rouelle de porc à la moutarde et au vin blanc

Difficulté :

Badigeonner la viande de moutarde des deux côtés. Parsemer de romarin. Mettre la rouelle dans un plat avec une cuillère d'huile d'olive au fond du plat. Mettre au four à 200°C . Emincer finement un oignon. Réserver. Après 30 mn de cuisson, retourn...

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Daoud Pacha ( Syrie )

Difficulté :

Rouler la viande hachée en boulettes de la taille d'une bouchée et réserver. Emincer les oignons et les faire blondir dans l'huile et quand ils sont bien dorés rajouter la pulpe de tomates, les feuilles de laurier, une pincée de sel et du poivre s...

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Hutspot (Hollande)

Difficulté :

Faire bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau et du bouillon (un cube fera l'affaire si vous n'avez rien d'autre sous la main). Pendant ce temps, faites revenir les lardons pour qu'ils perdent une partie de leur gras. Quand tout...

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Langoustines à l'américaine de mamie

Difficulté :

Dans une grande casserole mettre de l'eau à bouillir avec les ingrédients pour court bouiilon (indiqué ci-dessus). Laissez bouillir 5 min puis ajoutez les langoustines, couvrir et faire cuire environ 15 min.Sortir les langoustines, les égoutter et...

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Lasagnes aux légumes et à la viande

Difficulté :

Eplucher les carottes, les courgettes et l'échalote. En faire des lanières fines avec un couteau économe, les recouper en petites lanières. Les faire fondre dans une grande poêle avec la sauce soja et de l'huile d'olive.Ajouter le coulis avec les ...

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Gratin de saumon frais aux pommes de terre

Difficulté :

Laver les pommes de terre à l'eau, et les faire cuire avec leur peau, à l'autocuiseur, pendant 10 min.Pendant ce temps, laver les pavés à l'eau froide, puis les faire cuire à la poêle.Eplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles, et les m...

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Quiche au bleu et aux courgettes

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Couper la courgette en fines tranches, non pelée, et la faire revenir à la poêle.Couper les tomates en dés, et faire revenir avec l'oignon.Mélanger le bleu, les oeufs et la crème, la muscade, saler et poi...

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Mon oeuf au plat anti-déprime

Difficulté :

Préparer le citron et les piments. Séparer le blanc des jaunes. Réserver les jaunes.Mélanger les blancs au mélange piment/citron et verser la préparation dans une poêle anti-adhésive préalablement (bien) chauffée. Ajouter les jaunes d'œufs et servir.

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Poulet aux saveurs d'ailleurs

Difficulté :

Faites revenir à feu vif les filets dans une poêle.Faites cuire les champignons à feu doux dans une autre.Une fois les filets qui ont changé de couleur, ajoutez-y les champignons et les tomates coupées en morceaux.Laissez cuire jusqu'à temps que l...

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Gambas poêlées

Difficulté :

Séparer les têtes des queues. Préparer la sauce avec les têtes :Dans une cocotte, mettez l'huile à chauffer et faites fondre les oignons coupés. Avant qu'ils ne dorent (à peu prés 7 mn) ajoutez les têtes et faites bien revenir quelques minnutes à ...

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Boulettes à l'orientale

Difficulté :

Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec: le cumin, la semoule, les pignons de pins pilés et 1/2 cuillère à café de gingembre. Malaxer l'ensemble, saler et poivrer.Former de petites boulettes avec la préparation et laisser reposer.Eplucher...

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Blésotto

Difficulté :

Faire revenir l'oigon dans l'huile d'olive, ajouter le blé, mouiller avec l'eau et laisser cuire 20 mn. Rajouter les champignons, le jambon, et le condiment à l'indienne. Faire chauffer et servir. Voilà un petit repas léger.

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Pommes de terre à l'ardéchoise (Barboton)

Difficulté :

Peler et laver les pommes de terre. Les couper en gros morceaux (en quatre ou en six). Faire revenir le lard et les oignons émincés dans l'huile d'olive. Lorsque les oignons commencent à blondir, rajouter l'ail coupé en petits morceaux, laisser à ...

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Poulet à la moambé

Difficulté :

Couper le poulet en morceaux et le faire frire dans un peu d'huile. Saler et poivrer.Mettre dans une casserole assez grande pouvant contenir le poulet avec la sauce.Dans la poêle où a rôti le poulet, faire fondre un gros oignon émincé puis le rajo...

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Thon cru à la Tahitienne

Difficulté :

Découper le thon en lamelles de la taille d'une bouchée, les saler les poivrer et les faire mariner avec le jus des citrons d'un quart d'heure à une demi-heure (selon que l'on préfère son thon plus ou moins cuit), pendantce temps, hacher l'oignon...

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Le borchtch

Difficulté :

Placez la viande entière dans 1,1/2 litre d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 70 mn.Retirez la viande et coupez-la en morceaux.Coupez les oignons en quartiers et faites-les blondir dans la margarine.Ajoutez alors la betterave coupée, l...

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Lamproie a la bordelaise

Difficulté :

Attacher la lamproie par la tête, faire une incision à la queue et recueillir le sang.Échauder le poisson dans de l'eau bouillante et retirer le cordon central, couper la tête et la queue.Couper la lamproie en tronçons et la faire mariner 3 ou 4 h...

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Daube de taureau

Difficulté :

Couper la viande en morceaux de 100g. Couper le lard en gros morceaux. Hacher les oignons et l'ail.Mettre à mariner la veille, la viande, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier, et le vin rouge.Le jour J, égoutter (réserver le vin de la marinade !)....

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Frissure d'agneau

Difficulté :

Nettoyer et couper la frissure, la faire revenir dans de l'huile d'arachide.Couper finement les oignons et l'ail ajouter,à la préparation et faire dorer, puis ajouter le vin blanc et laisser évaporer.Terminer avec les tomates pelées et le laurier....

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Cuisses de poulet Vallée d'Auge

Difficulté :

Peler les pommes et les couper en quartiers.Faire dorer le poulet dans une cocotte avec de huile ou mieux de la graisse d'oie.Mettre cuire le poulet à feu doux, avec le cidre, 4 quartiers de pomme, le sel et le poivre. Couvrir la cocotte et laisse...

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