321 Recettes - Liste des recettes

Quiche courgettes chèvre et jambon du pays

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Pendant ce temps, éplucher les courgettes en enlevant une peau sur deux puis les faire revenir dans une poêle pendant dix minutes avec l'huile d'olive et l'ail.Etaler la pâte dans le moule puis l'enfourne...

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Emincé de dinde et fondue de poireaux au curry

Difficulté :

Couper les poireaux en lamelles et les laver.Couper les filets de dindes en lamelles.Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajouter les poireaux. Faire fondre 30 mn à feu très doux en couvrant.Ajouter les blancs de dinde et laisser cuire e...

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Gratin de pâtes à ma façon

Difficulté :

Faire cuire les pâtes dans de l'eau salée.Dans une terrine, battre les oeufs, la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade. Rajouter le saumon et les 3/4 du gruyère.Egoutter les pâtes et les rajouter à la préparation. Placer le tout dans un p...

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Filet lapin à la moutarde

Difficulté :

Faire fondre le beurre dans une poêle, et y faire rôtir les filets de lapin jusqu'à de qu'ils aient une belle couleur dorée.Baisser la chaleur, saler, poivrer et laisser cuire encore 7 à 10 min (attention de ne pas laisser trop cuire; le centre do...

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Parmentier de boudin noir et pommes de terre

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Faire cuire les pommes de terre pelées à l'eau salée environ 25 min. Les passer au moulin à légumes. Ajouter le lait, le beurre et bien mélanger.Poêler 5 min les oignons avec l'huile, saler, poivrer. Ajou...

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Rôti de veau aux olives noires

Difficulté :

Piquer le rôti de trois gousses d'ail et conserver les autres en chemise (non épluchées).Faire dorer le rôti sur toutes ses faces dans un mélange beurre et huile.Mouiller avec le vin blanc.Ajouter les olives noires, les herbes aromatiques, le poiv...

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Pâtes aux petits pois et lardons

Difficulté :

Faire revenir les lardons. Réserver. Faire cuire les pâtes coudes. Ajouter les petits pois (rincés) et les lardons. Ajouter un filet d'huile d'olive et servir. Ajouter accessoirement du gruyère/parmesan rapé.

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Kondré (Cameroun)

Difficulté :

- Emincer les condiments (poireau, céleri, persil, piment et oignon) ou les hacher, au choix.- Eplucher les bananes et couper chacune d’elle en 3.- Dans une cocotte, mettre l’huile à chauffer et faire revenir l’oignon émincé.- Laver la viande à l'...

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Poulet au curry vert thaï et aubergines

Difficulté :

Dans une poêle sur thermostat 6-7 mettre le lait de coco, 2-3 cuillères à soupe de pâte de curry vert, la sauce de poisson, le sucre et les herbes fraîches à chauffer.Rajouter des dés de poulet de 1-2 cm et les aubergines thaî coupées en 4.Laisser...

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Civet de porc

Difficulté :

Préparer la marinade la veille : couper la viande en carrés de la largeur d'un doigt. Les placer dans une jatte. Ajouter les oignons dans lesquels on aura piqué les clous de girofle, ainsi que le bouquet de thym et de laurier. Verser 3 cuillères à...

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Barbue au cidre et sa sauce aux crevettes

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Déposez les poissons dans un plat très généreusement beurré, côté blanc sur le dessus. Salez, poivrez, puis mouillez de cidre.Beurrez du papier d'aluminium et couvrez les poissons. Faites cuire 30 minutes...

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Bavette cuite au four et aux oignons

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Y placer la bavette. La faire dorer 2 minutes de chaque côté.Mettre la viande dans un plat, saupoudrer de gros sel puis enfourner pour 5 à 8 minutes...

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Poivrons farcis à l'Algérienne

Difficulté :

La farce :Faire revenir dans un faitout les oignons râpés dans un mélange d'huile et beurre. Ajouter la viande, et les épices. Bien mélanger, laisser cuire. Pendant ce temps lancer la cuisson du riz. Il faut qu'il soit légèrement al-dente. La sauc...

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Pigeons farcis et petits pois

Difficulté :

Battez les oeufs en omelette avec sel, poivre et persil.Mélangez-les avec la farce de porc.Farcissez les pigeons avec et recousez-les.Disposez-les dans un plat beurré allant au four.Déposez un petit morceau de beurre sur chaque.Salez-les et poivre...

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Dinde sauce Qui rit

Difficulté :

Faire revenir (sur feu fort) dans un fond d'huile les blancs de dinde coupés en dés d'environ 2 cm sur 2 cm. Saler, poivrer.Une fois bien dorés, mettre sur feu doux et ajouter les cuillères de crème et les Vache qui rit. Laisser mijoter jusqu'à ce...

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Scupion (petite seiche) en sauce piquante

Difficulté :

Hacher finement l’ail et l’oignon.Hacher également le persil, à part.Dans un poêlon, ou une cocotte, faire revenir les scupions (entre 10 et 15 minutes) nettoyés, jusqu’à ce qu’ils réduisent de volume.Sortir les scupions et les conserver avec leur...

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Pâtes au bleu d'Auvergne

Difficulté :

Faire cuire les pâtes (classique, dans de l'eau salée avec une goutte d'huile d'olive).Pendant la cuisson de celles-ci, faire revenir l'oignon (découpé en fine lamelles) avec les lardons.Dans une casserole, mettre le bleu d'Auvergne, remuer pour n...

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Tajine de veau au petits pois

Difficulté :

Mettre 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive dans le tajine.Ajouter les oignons émincés, puis les carottes coupées en bâtonnets.Poser dessus le veau coupé en morceaux de taille moyenne.Saupoudrer de ras el hanout puis saler et poivrer (légère...

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Poulet et saucisses en sauce paprika

Difficulté :

Tout d’abord, séparez le poulet de ses pièces importantes : cuisses, ailes, blancs et mettez de coté.Nettoyez la carcasse restante des morceaux de viande et réservez.Épluchez les oignons et l’ail.Dans une cocotte, faites dorer les pièces de poulet...

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Filet de boeuf en croûte au foie gras et aux truffes

Difficulté :

Cuisson du filet (la veille) : faites dorer le morceau de viande sur toutes les faces dans un mélange huile/beurre. Lorsqu'il est doré, assaisonnez-le en sel et poivre. Laissez reposer jusqu'au lendemain, le rôti ne doit être mis en pâte que lorsq...

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LAPIN A LA PROVENCALE (façon MariO)

Difficulté :

1) Découpez le lapin. 2) Dans une cocotte en fonte, faites revenir, à feu moyen, les oignons émincés dans un peu d'huile et de margarine ; ajoutez les poivrons rouges et verts coupés en fines lamelles ; il ne faut pas que les oignons soient dorés,...

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Poivrons rouges grillés à la tapenade

Difficulté :

Faire cuire les poivrons tel quels dans le four à 180-200°C (thermostat 6-7) environ 30 min.Aprés la cuisson les enfermer dans un sac de congélation, les laisser refroidir au réfrigérateur.Les couper en deux, enlever les graines et les éplucher.Pr...

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Bruschetta au Thon

Difficulté :

Couper le pain de campagne en tranche (de 1 cm d'épaisseur environ). Le toaster au grill pain, et passer ensuite une gousse d'ail dessus. Disposer le thon ainsi qu'un tout petit peu de maïs (2 cuillères à soupe) sur le pain de manière à recouvrir ...

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Coeur d'agneau poêlé

Difficulté :

Nettoyer les coeurs, ôter la graisse et les vaisseaux. Les couper en 4 tranches dans l'épaisseur.Melanger soja, ail, huile et piment, et faire mariner la viande dedans, pendant 30 min.Faire griller la viande dans une poêle avec la marinade. Attent...

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Pundu na madesu

Difficulté :

La veille, mettre le poisson fumé dans de l'eau pour le réhydrater.Epépiner les poivrons, peler le concombre, et hacher tous les légumes frais; et réserver.Dans une première marmite, faire cuire le poisson fumé dans de l'eau bouillante salée (15 m...

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Tartare de légumes du soleil

Difficulté :

Couper en petits cubes les tomates, le poivron, le concombre.Les mettre dans un saladier et ajouter les raisins secs. Bien mélanger le tout et répartir le tartare dans des coupes individuelles.Faire dorer les pignons à la poêle et les déposer sur ...

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Daube de thon

Difficulté :

Au moins 2h à l'avance ou la veille, mettre les tranches de thon à mariner avec du sel, du piment, 2 gousses d'ail, le jus de 3 citrons et un petit peu d'eau.Essuyer les tranches, les passer à la farine puis les faire frire dans de l'huile chaude....

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Poisson à la sauce tomate et courgettes

Difficulté :

Éplucher la gousse d'ail et enlever le germe. L'émincerFaire de même avec l'oignon, le tout finement.Dans un faitout, verser un petit d'huile d'olive et y faire suer l'ail et l'oignon.Éplucher les courgettes et les couper en tout petits dés.Les me...

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Croque-monsieur 3 fromages

Difficulté :

Étaler 4 tranches de pain de mie sur une grille allant au four.Déposer une tranche de fromage à croque-monsieur sur chaque tranche. Couper les tomates en tranche puis en déposer 2 tranches sur chaque pain de mie.Faire de même avec la bûche de chèv...

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Gulasch à la hongroise

Difficulté :

Il faut, avant toute chose, préparer la viande et la couper en cubes de 3 à 4 cm de large.Couper les oignons en dés et les faire revenir dans la matière grasse, au fond d’une grande marmite, jusqu’à ce qu’ils soient transparents; ne pas les faire ...

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Penne au poulet et au cheddar

Difficulté :

Préchauffer le grill du four.Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée.Pendant ce temps là, faire cuire les blancs de poulet coupés en petits morceaux dans une poêle.Une fois le poulet cuit, verser la brique de crème liquide et mélanger le...

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Saucisses de pommes de terre

Difficulté :

Hacher les pommes de terre crues après les avoir lavées et essuyées.Dans un saladier, mélanger le hachis de pommes de terre, la chair à saucisses, le persil haché, les oignons hachés et l'ail.Ajouter l'oeuf entier, saler et poivrer à votre goût. O...

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Haricots verts au four

Difficulté :

S'ils sont frais, éplucher, laver et faire blanchir les haricots.Couper la pancetta en petits dés, puis les faire rissoler avec de l'ail et de l'oignon dans le beurre. Ajouter les haricots, puis laisser mijoter, avant d'incorporer le jambon préala...

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Goulash de porc à la crème

Difficulté :

Coupez votre viande en morceaux de 1,5 x 4 cm environ, puis rôtissez-la dans l'huile. Une fois la viande colorée, ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites-les brunir avec. Remplissez avec le bouillon, salez, poivrez, ajoutez le paprika et...

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Côtes de porc à la crème de curry

Difficulté :

Passez les côtes de porc dans le curry.Faites chauffer le beurre dans une poêle, mettez-y les côtes de porc et laissez cuire.Videz le jus de cuisson, ajoutez la crème et grattez le suc.Rajoutez un peu de curry selon les goûts.Servez les côtes de p...

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Quiche raclette

Difficulté :

Mélanger dans un saladier farine, œufs, crème fraiche et lait.Couper le fromage en cubes.Incorporer les lardons, le jambon et le fromage dans un moule a tarte beurré (j'utilise du papier sulfurisé, c'est plus léger).Cuire au four 35 min thermostat...

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Riz sauté façon camerounaise

Difficulté :

- Emincer les condiments, c'est-à-dire poireau, piment, céleri, poivron, oignon, tomates, basilic (ou les hacher)- Eplucher les poissons fumés, c'est-à-dire enlever la peau ainsi que la tête.- Dans une cocotte, mettre environ 2 bonnes cuillers à s...

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Colombo d'agneau

Difficulté :

Découper l'agneau en cubes de 50 g environ ; les mettre dans une grande terrine avec le jus d'un citron vert, une pincée de sel, le piment et une gousse d'ail hachée ; saupoudrer l'ensemble avec un peu de poudre à colombo et laisser une heure au f...

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Rouelle de veau normande

Difficulté :

Mettre 50 g de beurre à fondre dans une cocotte. Assaisonner la viande et la faire dorer dans le beurre de chaque côté.Ajouter le cidre et le thym, et laisser mijoter 1 h 30.Faire revenir les champignons et les oignons émincés dans le reste de beu...

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Cochon de lait farci

Difficulté :

Saler l'intérieur du cochonnet.Faire pocher le poumon pendant 15 minutes dans un peu d'eau bouillante salée, l'égouter.Hâcher poumon, coeur, langue, foie,rognons, lard et viande de veau.Faire blondir au beurre l'oignon et l'échalote hâchés.Mélange...

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Pomme de terre Garnie

Difficulté :

Laver les pommes de terre. Les placer dans un plat creux avec environ 1 cm d'eau. Laisser au four environ 1h15 (à 210°C)en ajoutant de l'eau régulièrement.Pendant ce temps, couper l'oignon en dés et faites les revenir dans un peu d'huile.Lorsqu'il...

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Fromage fort à la lyonnaise

Difficulté :

Râper les fromages de chèvre. Ajouter un petit morceau de fromage bleu haché et un peu de beurre.Mettre le tout dans un pot de terre et humidifier petit à petit avec le bouillon de poireaux et le vin blanc, jusqu'à ce que le fromage prenne une co...

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Gratin de macaroni mascarpone/gorgonzola

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).Faire cuire le brocolis à l'eau et le faire refroidir, faire cuire les macaronis al'dente.Dans une poêle, avec un peu d'huile d'olive, faire dorer les oignons, finement hachés, saler à votre convenance....

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Pâtes papillon multicolores

Difficulté :

Faire cuire les pâtes avec le sel dans l'eau bouillante.Cuire les lardons, les poivrons et les tomates dans une casserole avec le beurre puis ajouter les pâtes cuites et la mozzarella coupée en dés.Mélanger et servir.

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Tarte fine tomate-basilic

Difficulté :

Coupez les tomates cerises en 2.Etendez la pâte à pain sur du papier sulfurisé, la pâte doit être très fine pour qu'elle soit croustillante.Disposez les tomates cerises sur la pâte (chair contre contre la pâte)Salez, poivrez selon vos goûts et arr...

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Boeuf gros sel

Difficulté :

Faire bouillir 3 à 5 litre d’eau en fonction de la taille de votre cocotte et de la quantitée de viande, avec les bouillons cubes pot au feu correspondants (1 cube pour ¼ de litre, ça à l’air énorme mais c’est bien ça pour le goût).Dedans ajouter ...

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Tarte feta tomate et pesto

Difficulté :

Déposer la pâte sur une plaque à four, la piquer avec une fourchette, la couvrir de pesto (environ 2 cuillères à soupe). La mettre au frais.Couper les tomates en tranches fines, les poser dans un plat et les saler pour les faire dégorger.Faire pré...

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Sauce aux brocolis pour les pâtes

Difficulté :

Laver le brocolis et ne garder que les fleurs que l'on coupe en petits morceaux d'environ 1 cm de côtéEplucher et couper en dés les échalotes et les faire revenir dans 1 cuillère d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles blondissent.Ajouter les allumett...

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Cassolettes aux saumon et cabillaud

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Couper les filets en morceaux et les répartir dans les 4 ramequins.Couper les champignons en lamelles, et les répartir également.Mettre une tomate cerise coupée en deux dans le récipient.Presser les citro...

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Escalopes farcies à l'italienne

Difficulté :

Mélanger la ricotta, les tomates coupées en fines lamelles, le râpé, l'herbe, le poivre.Bien applatir les escalopes au rouleau à pâtisserie, les tartiner généreusement avec la farce, recouvrir du jambon.Poser sur deux des escalopes les tranches de...

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