321 Recettes - Liste des recettes

Gnocchis au beurre de sauge

Difficulté :

Mettre le beurre dans un poêlon ; Rajouter les feuilles de sauge ; Faire roussir. Verser immédiatement sur les gnocchis égouttés. poivrer. Servir immédiatement car les gnocchis n'attendent pas.

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Purée de céleri rave et pommes de terre au lait

Difficulté :

Laver, éplucher et mouiller du jus des citrons les pieds de céleri pour ne pas qu'ils noircissent.Mettre 2 litres d'eau à chauffer avec 2 cuillères à soupe de farine et le jus d'un demi-citron.Peler et détailler en rondelles le céleri et les pomme...

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Haricots verts à la tomate

Difficulté :

Faire cuire les haricots verts dans l'eau bouillante salée pendant 10 min.Ils doivent être encore croquants.Peler, épépiner et concasser les tomates.Faire revenir l'ail et les feuilles de sauge dans le beurre puis ajouter les haricots égouttés.Lai...

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Quenelles de volaille à la crème

Difficulté :

Portez le lait à ébullition avec le beurre et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez la farine en une fois et mélangez à la cuillère en bois énergiquement, jusqu'à ce que la pâte forme une masse compacte (comme pour une pâte à choux).Incorporez les 2...

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Salade de riz d'été (poulet, avocat, concombre, poivron...)

Difficulté :

Couper vos escalopes en morceaux. Les faire cuire et mettre de coté.Cuire le riz et mettre de coté.Cuire les œufs pour obtenir des oeufs durs. Éplucher le concombre et le couper en petits carrés.Émincer l'oignon, les échalotes et le poivron rouge....

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Cozido à Portuguesa (Pot-au-feu à la portugaise)

Difficulté :

Couper la viande de porc, le poulet et l'entrecôte et les faire cuire ensemble, dans une casserole avec de l’eau pendant 20 minutes.Une fois la cuisson terminée, retirer les viandes et garder l'eau. Éplucher, laver et couper les légumes en morceau...

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Palette aux lentilles

Difficulté :

Faire déssaler la palette à l'eau froide.Lorsque la palette est dessalée, la mettre dans la cocotte minute à froid, recouvrir avec l'eau de source et le vin blanc. Rajouter le thym, les gousses d'ail, les carottes, le poireau, les baies genièvre.F...

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Filets de cabillaud au four

Difficulté :

Faire dorer les filets de cabillaud dans un peu d'huile; saler, poivrer, et réserver.Faire revenir les carottes finement émincées et l'oignon coupé en rondelles. Laisser mijoter pour ramollir, puis réserver.Faire revenir les champignons (jusqu'à c...

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Rougets et courgettes en papillote

Difficulté :

Lavez les courgettes et coupez-les en demi-rondelles fines. Faites-les revenir avec un peu d'huile d'olive au moins 15 min dans une grande poêle sans les faire roussir, en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.Coupez le citron et la tomat...

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Pommes de terre sautées à la lyonnaise

Difficulté :

Faire cuire les pommes de terre entières à l'eau.Egoutter, peler et les couper en tranches régulières.Peler et hacher les oignons, les faire dorer dans 50 g de beurre et une cuillère à soupe d'huile.Dans une autre poêle, faire sauter les pommes de...

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Marmite de la mer de fête

Difficulté :

Rincez les moules, faites-les ouvrir à feu vif dans le vin et autant d'eau, avec du sel, du poivre et le bouquet garni. Egouttez les moules et décoquillez-les.Filtrez le jus de cuisson.Coupez la lotte en morceaux.Hachez les oignons, les poireaux e...

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Emincé de poulet au citron facile

Difficulté :

Découper les blancs de poulet en longues et fines lamelles.Les saupoudrer généreusement de toutes les épices (sel, poivre, piment, paprika, etc), puis les mettre dans un petit recipient et couvrir de jus de citron. Si le récipient a un couvercle, ...

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Osbane ( panse farcie)

Difficulté :

Faire bouillir les tripes dans un court bouillon si le boucher ne l'a pas déjà fait.Une fois cuites, les découper en grands morceaux de façon à pouvoir les farcir.Farce: Découper le foie en petits moceaux, hachez 1 oignon, la coriandre, la menth...

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Rôti de porc en croute

Difficulté :

Faire dorer le rôti dans un mélange huile d'olive + beurre; saler, poivrer.Arroser de vin blanc et laisser cuire à couvert sur feu doux 30 min.Laisser refroidir la viande (30 à 45 min) et réserver le vin blanc de cuisson dans une casserole.Précha...

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Salade de papaye verte (Laos)

Difficulté :

Peler, épépiner et râper la papaye (ou la hacher menu. Piler au mortier l'ail et le pili-pili (enlever éventuellement une partie des graines pour que ce ne soit pas trop piquant).Peler, épépiner les tomates et couper en petits morceaux. Réserver.S...

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Fondue vietnamienne adaptée

Difficulté :

LES VIANDES et LES POISSONS : Emincer viande et poisson comme pour une pierre de cuisson (je les mets une petite heure au congélateur c'est plus facile à émincer). Mettre les gambas à décongeler. Lorsqu'ils sont décongelés à moitié les décortiquer...

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Ghormeh sabzi (ragoût d'agneau aux herbes iranien)

Difficulté :

Couper l’épaule d'agneau en morceaux (comme pour un boeuf bourguignon). Emincer l'un des oignons et le faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile dans un faitout. Une fois l'oignon doré, rajouter les morceaux de viande et les faire revenir ense...

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Fricassée de poulet et d'aubergines sucré salé

Difficulté :

Tailler les escalopes en petits cubes, les mettre dans un bol avec la sauce soja, le miel et l'ail. Emincer l'oignon.Rincer les aubergines et les couper en deux puis en petits morceaux. Les plonger dans de l'eau salée portée à ébullition pendant 5...

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Chiche-kebab

Difficulté :

Peler et hacher très fin ail et oignon. Les mettre dans une jatte avec le jus de citron, le yaourt, l'huile, les viandes hachées, sel et poivre.Laisser mariner 10 minutes puis façonner des boulettes allongées à piquer sur des baguettes en bois.Gri...

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Brochettes de lotte, gambas et pommes

Difficulté :

Prendre 2 pommes, les laver, et les couper en 8 quartiers, puis chaque quartier en 2.Couper la lotte en cubes. Couper 2 citrons en tranches fines.Chauffer le four à 240°.Dans un bol, mélanger le curry, l'huile d'olive et le jus du 3° citron.Enfile...

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ROUELLE DE PORC AU CIDRE

Difficulté :

Dans une cocotte en fonte, faire revenir la viande. Sortir la rouelle de la cocotte, puis faire fondre légèrement les oignons hachés dans la même matière grasse. Remettre la viande dans la cocotte. Mouiller avec le cidre jusqu'à mi-hauteur de la v...

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Mon risotto aux morilles

Difficulté :

Faire décongeler les morilles dans du bouillon de légumes bouillant. Egoutter.Dans un Wok, mettre le riz, la moitié du bouillon de poule et mettre de l'eau chaude (il faut que l'eau recouvre le riz).Quand ça commence à bouillir baisser le feu.Ajou...

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Quiche aux oignons et au fromage hollandais

Difficulté :

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).Dérouler la pâte feuilletée dans un plat allant au four (type plat à tarte). La piquer avec une fourchette.Émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre.Mélanger les œufs, la ...

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Quiche Saumon-chèvre

Difficulté :

Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte et la piquer à la fourchette.Couper le pavé de saumon en cubes.Les répartir sur le fond de tarte.Battre les oeufs en omelette.Rajouter la crème fraîche et bien mélanger.Incorporer le chavroux et écraser ...

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Club sandwich rapide jambon et fromage frais

Difficulté :

Beurrer la moitié du fromage ail et fine herbes sur 4 tranches de pain de mie. Ajouter le jambon blanc sur chaque tranche de pain de mie puis répartir la tomate et les feuilles de salade.Refermer le sandwich avec 4 autres tranches de pain de mie b...

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Manchons de poulet marinés

Difficulté :

Plus simple c'est difficile !Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélanger tous les ingrédients, mettre dans un plat et enfourner pour 45 minutes à 1 heure de cuisson en remuant de temps en temps.

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Gratin de poulet facile

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Couper les blancs de poulet en cubes, les faire revenir avec l'ail et le persil.Pendant ce temps, mettre le concentré de tomates dans un récipient, mélanger avec la crème petit à petit, ajouter le madèr...

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Pâtes au jambon de Parme croustillant

Difficulté :

Faire griller le jambon (sans matière grasse !), le couper en lamelles. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Pendant ce temps, couper les tomates en très petits dés et émincer les oignons. Placer le tout dans le fond du plat de service ...

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Cabillaud coco à la samana (République Dominicaine)

Difficulté :

Couper le cabillaud en cubes 5 cm de côté, assaisonner avec sel, poivre et un jus de citron.Emincer l'ail et l'oignon, épépiner et découper le poivron en dés, ciseler le coriandre.Faire sauter oignon, ail et poivron puis ajouter les 3/4 du coriand...

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Matafans savoisiens

Difficulté :

Mettre la farine dans une jatte, et faire un puits. Casser les œufs, ajouter l'huile de noix, le sel, et 1 verre de lait.Travailler la pâte énergiquement, avec une cuillère en bois, puis mouiller progressivement avec le lait restant... La pâte doi...

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Grives sur canapé

Difficulté :

Les grives sont plumées (5 min par oiseau) et vidées selon votre idée.Certains gardent les intestins qui les rendent plus goûteuses.Tatillonne je les retire mais garde le foie et le coeur.Les poser une par une sur leur tranche de pain et les barde...

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Petits roulés de dinde au jambon cru

Difficulté :

Disposer vos escalopes à plat, poser une tranche de jambon cru sur chacune d'elles afin de la recouvrir.Écraser vos deux portions de fromage dans un petit bol, saler et poivrer, recouvrir le jambon de cette préparation à l'aide d'une cuillère, aj...

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Hamburger Deluxe

Difficulté :

Emincer l'oignon en rondelles, puis les faire revenir dans 25 g de beurre. Les faire dorer, puis les réserver dans une coupelle.Faire revenir les steaks hachés dans 25 g de beurre, saler et poivrer.Couper la tomate en rondelle, ainsi que le cornic...

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Filets de poulet au piccalilli (ou Pickels)

Difficulté :

Commencer par couper les filets de poulet en 2 afin qu'ils ne soient pas trop long à cuire.Mettre un peu de matière grasse dans une poêle et y faire cuire les filets de poulet (attention à ne pas les griller, la viande est meilleure tendre).Une fo...

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Riz au poisson à la forestière

Difficulté :

Faire cuire votre riz dans un volume d'eau bouillante ou au micro-ondes.Pendant ce temps, mettre à cuire les colins à la poêle ou les passer 4 min au micro-ondes.Faire cuire la poêlée forestière là encore à la poêle ou au micro-ondes.Quand tout es...

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Curry madras de poulet aux noix de cajou

Difficulté :

Couper les blancs de poulet en petites lanières. Les mettre à rissoler dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le curry (attention c'est très fort !). Mettre un peu de sel, et bien remuer pendant 10 à 15 mn à feu doux. Au moment de servir, ajouter le...

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Fondue Japonaise

Difficulté :

J'utilise un bol électrique, mais vous pouvez préparer le bouillon dans une casserole.Faites chauffer 3 litres d'eau avec les cubes de bouillon. Lorsque les cubes sont dissous, incorporez le lait de coco, le nuoc mam et la sauce soja. 10 minutes a...

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Boulettes porc et boeuf sauce tomates

Difficulté :

Commencer par la sauce. Dans une casserole, faire chauffer l’huile, mettre l’oignon haché puis le jus et les tomates coupées en morceaux. Baisser le feu, puis ajouter les gousses d’ail hachées, la coriandre, le bouquet garni, les herbes de Provenc...

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Chachouka de ma Grand-Mère

Difficulté :

Vider les poivrons et les couper en dés. Couper également les tomates en dés.Hacher finement les gousses d'ail, et les ajouter aux poivrons et aux tomates, puis mixer le tout.Faire revenir le mélange à feu vif pendant quelques minutes, pour faire ...

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Crevettes à l'ail et à orange

Difficulté :

Eplucher entièrement les crevettes.Hacher l'ail et hachez les feuilles de menthe.Chauffer la poêle sur feu vif, y mettre 2 cuillères à soupe d'huile et mettre les crevettes à colorer avec l'ail en mélangeant.Poivrez. Lorsque les crevettes ont pris...

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Pâté végétarien

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients.Verser dans un plat carré et mettre au four à 190°C (thermostat 6-7) pendant 45 min (peut-être plus selon votre four).Se mange chaud ou froid.

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Mojettes de vendée

Difficulté :

Peler les oignons, la carotte et l'ail. Hachez finement 2 oignons. Clouter le 3ème avec la girofle. Fendre l'ail en 2 et retirer le germe. Faire chauffer la graisse d'oie dans 1 cocotte. Ajouter l'oignon haché. Saler et laisser étuver à couvert 5 ...

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Stump belge

Difficulté :

Eplucher et couper les légumes en morceaux.Mettre les morceaux à cuire dans une grande casserole d'eau bouillante.Une fois que les légumes sont cuits, les mettre à égoutter.Couper l'oignon en lamelles. Mettre le beurre dans la casserole, le faire ...

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Cargolade (Catalogne)

Difficulté :

Ustensiles : des grills finement grillagésVéritable aïoli : Dans un mortier, monté de l'ail pilé avec de l'huile d'olive. On obtient un mélange très onctueux et translucide que l'on peu savourer sur des tranches de pain.Dès que la brais...

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Tétine de vache

Difficulté :

Trempez chaque face de la tranche de viande dans la farine, puis faire rissoler rapidement de chaque coté (2 à 3 minutes) puis parsemer d'ail et persil hachés.

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Poulet provençal

Difficulté :

Assaisonnez les poitrines de poulet de chaque côté avec le sel, le poivre et le paprika.Faites-les dorer sur le beurre dans une casserole à fond épais. Quand les poitrines sont bien dorées, ajouter les tomates et le poivron coupés en gros dés, les...

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Merlu en papillote aux pommes de terre

Difficulté :

Couper les échalotes, disposer dans chaque papillote, avec une grosse cuillerée de crème fraîche, puis saler et poivrer le poisson, l'ajouter dans la papillote. Précuire les pommes de terre à la vapeur (environ 10 mn) puis les couper en rondelles ...

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Soupe au fromage Aveyronnaise

Difficulté :

Couper le pain en tranches assez fine (1/2 cm d'épaisseur).Dans un plat à gratin (de 10 cm de profondeur au minimum), monter la soupe: disposer 1 couche de tranches de pain, puis 1 couche de fromage râpé... Et ainsi de suite jusqu'en haut du plat....

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Lasagne au chou pointu

Difficulté :

Préchauffer le four à 185°C (thermostat 6).Émincer et laver le chou pointu.Faire cuire 15 min à la vapeur.Faire cuire à la poêle les lardons.Mélanger le chou pointu cuit avec les lardons, la ricotta, le persil frais, sel et poivre.Dans un plat pou...

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Poisson au four à la marocaine

Difficulté :

Préparer la marinade de poisson ( plus le poisson marinera et plus la recette sera bonne, le mieux c'est le matin pour le soir).Dans un grand saladier, mélanger l'ail épluché et écrasé, tomate concentrée, et toutes les épices, jus de citron huile...

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