321 Recettes - Liste des recettes

Estouffade de boeuf

Difficulté :

Dans une cocotte, faire revenir le lard et les oignons émincés dans l'huile d'olive et le beurre.Les retirer et faire dorer la viande coupée en morceaux. Saupoudrer de farine. Mélanger 2 à 3 min et ajouter le lard et les oignons. Mouiller avec le ...

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Papillotes d'épis de maïs

Difficulté :

Préchauffer à 210°C (Thermostat 7)Enlever les feuilles vertes des épis de maïs.Envelopper chaque épi dans du papier sulfurisé, en prenant soin de laisser passer l'air aux deux extrémités. Enfourner ensuite les épis à 210°C (thermostat 7) pendant 2...

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Jambon, sauce Madère

Difficulté :

Faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine et tourner en laissant le mélange brunir légèrement.Ajouter l'échalote hachée et laisser fondre.Saler, poivrer, ajouter le laurier, le thym, 3 cl de Madère et l'eau.Laisser cuire à frémissement durant...

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Falafels

Difficulté :

Faire tremper les pois chiches dans 750 ml d'eau pendant 4 h au moins. Les égoutter, puis les mixer au robot pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la levure, 1 cu...

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Rata du nord

Difficulté :

Faire revenir les oignons jusqu'à caramelisation des sucs. Rajouter l'ail et la viande, laisser revenir.Déglacer avec le vinaigre, puis rajouter les pommes de terre coupées en morceau, ainsi que de l'eau jusqu'à mi-hauteur, ainsi que le sel, le po...

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Pabellon criollo (Venezuela)

Difficulté :

PRÉPARATION DES LÉGUMES : Eplucher les gousses d'ail. Eplucher les oignons et les émincer finement. Couper les poivrons en petits morceaux. Détailler le poireau en petits morceaux. PRÉPARATION DE LA VIANDE : Couper la viande en morceaux. Mettre un...

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Sauté de dinde au curry

Difficulté :

Coupez les escalopes de dindes en lamelles, puis les faire revenir dans un wok avec le beurre. Coupez les champignons puis les faire revenir avec la dinde. Quand la viande est cuite (15 minutes à peu près), ajoutez le curry, la crème fraîche, le s...

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Poulet vindaloo

Difficulté :

Commencer par préparer la pâte Vindaloo :Mettre dans un mixer tous les ingrédients cités ci-dessus et en mixer pendant une bonne trentaine de secondes.Couper le poulet en 10 morceaux (blancs en 2, cuisses en 2, ailes); quant à la carcasse, c'est s...

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Gratin endives-jambon tout simple

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Enlever les extrémités de chaque endive, la couper en quatre, retirer le cœur (qui est amer) et la couper en morceaux ; éplucher et émincer l’échalote.Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote dans un p...

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Truite au barbecue

Difficulté :

Videz les truites, beurrez l'intérieur, salez poivrez. Badigeonnez l'extérieur avec de l'huile d'olive, salez poivrez et saupoudrez intérieur et extérieur avec des herbes de provences. Installez la truite dans un panier à poisson et poser sur le b...

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Cassoulet au confit de canard

Difficulté :

Faire gonfler la veille les haricots.Faire dessaler la veille le jarret.Le lendemain :Faire blanchir ensemble les haricots, le jarret désossé et coupé en morceaux avec l'oignon piqué de maximum trois clous de girofle, la carotte coupée en quatre d...

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Pizza blanche

Difficulté :

Étaler la pâte à pizza.Disposer des petits morceaux de fromages de votre choix.Cuire à four chaud pendant 20/25 min.Au sortir du four, disposer les feuilles de basilic et le filet d'huile et dégustez...

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Salade estivale de pois chiches minceur

Difficulté :

Verser les pois chiches dans un récipient.Ajouter le jus du citron et l'huile d'olive.Ecraser grossièrement les pois chiches.Rajouter les herbes et les épices.Mettre au frais et déguster!

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Boudin noir aux pommes et miel

Difficulté :

J'ai tenté un peu d'organisation...Faire cuire les pommes de terre jusqu'à ce que l'on puisse y planter la fourchette facilement (prêtes à être écrasées).Pendant que les pommes de terre cuisent, couper les oignons en petits et commencer à les fair...

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Poulet pané

Difficulté :

Coupez les escalopes en cubes.Dans un plat creux, battez vos œufs avec du sel et du poivre.Trempez-y vos petits bouts d'escalopes puis pannez-les avec la chapelure.Faites-les frire dans de l'huile mais pas trop à la fois il ne faut pas que les mor...

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Pizza Italia

Difficulté :

Préchauffez votre four à 180°C.Dérouler votre pâte à pizza.Étaler la sauce tomate sur la pâte déroulée.Émincer l'oignon et les poivrons et faite les revenir 10 min dans de l'huile d'olivejusqu'à ce qu'il soient dorés.Couper en fine tranche la mozz...

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Oeufs Dubarry

Difficulté :

Laver le choufleur, le découper en bouquets en ôtant le coeur dur.Le faire cuire 10 minutes à la vapeur en auto-cuiseur.Dans un saladier, le réduire en purée à la fourchette avec la crème fraîche.Assaisonner de sel, poivre, noix de muscade râpée.F...

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Poulet mariné à s'en lécher les doigts

Difficulté :

Commencer par inciser les hauts de cuisse pour que la marinade pénètre bien (on peut laisser la peau).Presser la gousse d'ail.Verser la sauce soja, l'huile, le thym, le poivre et la gousse d'ail pressée dans le sac congélation pour bien les mélang...

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Pain à la viande barbecue

Difficulté :

Malaxez les steacks hachés. Mélangez avec les épices de votre choix, oignons hachés et échalotes.Tartinez la préparation sur les morceaux de baguettes de pain prédécoupés.Couvrez la grille du barbecue avec de l'aluminum et faites chauffer dessus t...

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Tendrons de veau provençaux

Difficulté :

Fariner les tendrons. Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Y déposer les tendrons et les faire rôtir de tous côtés. Une fois qu'ils ont pris une jolie couleur, ajouter les oignons émincés. Laisser cuire à feu moyen pendant 8 min...

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Gratin de poisson exotique aux trois purées

Difficulté :

Faire bouillir de l'eau dans 3 casseroles différentes.Éplucher et couper grossièrement les carottes.Une fois que l'eau est bouillante, plonger les carottes dans une des casseroles, plonger les haricots verts dans l'autre et le poisson dans la dern...

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Anneaux d'encornet à la tomate

Difficulté :

Faire cuire 10 min les encornets dans de l'huile d'olive.Y ajouter les 2 boites de tomates et le piment de Cayenne.Saler, poivrer.Couvrir et laisser mijoter 30-35 min en remuant de temps en temps et vérifier s'il y a toujours du jus.

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Gigot bitume

Difficulté :

Matériel :- 1 chantier de bâtiment ou de travaux publicsEnvelopper les gigots assaisonnés dans plusieurs couches serrées de papier kraft-aluminium utilisé en bâtiment. Entourer généreusement de fil de fer pour assurer que l'ensemble ne se défasse ...

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Gari (farine de manioc) aux crevettes (Afrique)

Difficulté :

Faites tremper le gari quelques minutes dans une tasse d'eau froide. Dans un poêlon, faites revenir les oignons émincés, les tomates coupées en morceaux et le piment dans 4 cuillères à soupe d'huile. Salez. Lavez les crevettes. Versez dans la poêl...

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Aiguillette de canard d'automne

Difficulté :

Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive quelques minutes.Ajouter les aiguillettes et laisser dorer. Ajouter ensuite les raisins secs et les marrons. Assaisonner de sel et poivre du moulin.Ajouter le vin blanc et laisser réduire.

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Pageot à l'anchoïade

Difficulté :

Une fois les poissons vidés, tartiner généreusement l'intérieur d'anchoïade. Ajouter une ou deux tranches de citron et la partie feuillue du fenouil. Faire quelques incisions le long de la nageoire dorsale et y insérer de très fines tranches de ci...

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Rumsteck au poivre vert

Difficulté :

Dans 1 poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et une noix de beurre. Dès que ce mélange est bien chaud, mettre la viande à cuire à feu vif, le temps dépend du goût de chacun, saignant ou à point.... Saler et placer les steacks au chaud e...

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Epaule d'agneau à la cuillère

Difficulté :

Préparation de l'épaule : Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Pelez les carottes et coupez-les en dés. Faire de même avec les branches de céleri. Coupez les tomates en quartiers. Pelez les 3/4 d'une tête d'ail coupez en deux les gousses...

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Bourride de baudroie

Difficulté :

Eplucher les poireaux en conservant 2 cm de vert, les émincer. Emincer l'oignon. Lavez puis ciseler le vert de blettes.Dans une sauteuse avec 2c d'huile d'olive, sur feu moyen mettre l'oignon, le poireau, les blettes, les carottes coupées en dés. ...

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Tartiflette au fromage de brebis

Difficulté :

Dans un autocuiseur, cuisez les pommes de terre avec leur peau aux 2/3 de leur cuisson.Refroidissez-les sous l'eau froide. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.Épluchez une gousse d'ail, coupez-la en deux et frottez l'ail un plat alla...

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Pizza kebab

Difficulté :

Etaler la pâte à pizza au rouleau à pâtisserie et mettre dans un moule huilé et fariné (ou la poser ainsi sur une feuille de papier sulfurisé).Déposer la garniture en commençant par étaler la sauce tomate, le kebab, la mozarella coupée en morceaux...

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Filets de rougets marinés

Difficulté :

Disposer les filets dans un plat creux.Les arroser de jus du citron.Parsemer d’ail et de persil, finement hachés. Verser un filet d’huile d’olive sur les poissons. Laisser mariner au minimum 2 h.Faire revenir les filets de rougets à la poêle.

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Potée auvergnate

Difficulté :

(Dessaler la viande 5 ou 6 h si salée. 2 h avant si demi sel.)Retirer quelques feuilles autour du choux et le trognon du dessous. Le couper en 4, retirer le blanc au milieu et laver le chou.Éplucher les carottes et les navets.Blanchir le choux : p...

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Pela savoyarde

Difficulté :

Préparer les oignons et les pommes de terre : émincer finement les oignons, détailler les pommes de terre en petits dés.Faire fondre les oignons avec le beurre pendant 15 min et réserver.Essuyer les pommes de terre dans un torchon et les faire sau...

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Thon aux tomates au four

Difficulté :

Coupez les tomates en morceaux, émincez les oignons en rondelles.Dans une cocotte allant au four et sur le feu, faites fondre le beurre. Faites-y dorer le thon sur toutes les faces, puis retirez-le.Mettez les oignons et les tomates, le bouquet gar...

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Sauté de porc à l'ananas très facile

Difficulté :

Faire revenir les oignons avec le porc coupés en gros dés dans une casserole.Ajouter la poudre de curry ou de colombo (3 cuillères à soupe), mélanger pour bien imprégner le curry à la viande et aux oignons.Recouvrir avec le jus de la boîte d'anana...

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Tartiflette de poireaux

Difficulté :

Cuire les poireaux hachés grossièrement à la cocotte-minute. Les déposer dans un plat allant au four. Ajouter les lardons. Déposer des tranches de reblochon sur l'ensemble. Faites cuire un quart d'heure à four moyen (le temps que le fromage fonde)...

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Poulet aux oignons

Difficulté :

Faire bouillir l'eau puis plonger le cube pour faire un bouillon.Éplucher les oignons et les faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres puis les réserver.Enlever la peau des cuisses de poulet puis séparer les ha...

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Fondue d'Epoisses (fromage)

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C.Sortir le fromage de sa boîte, et retirer le papier du fond. Puis remettre l'Epoisses dans la boîte en bois. Fabriquer une "culotte" de papier alu tout autour de la boîte, pour éviter les coulées.Faire quelques trous da...

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Aile de raie et beurre aux câpres

Difficulté :

Faites cuire la raie au court-bouillon environ 20 min.Égoutter, retirer la peau et réservez la raie au chaud.Écraser les jaunes d'oeufs à la fourchette avec le persil.Saler, poivrer et ajouter le beurre fondu, les câpres et le jus du citron.Bien m...

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Cevapcici

Difficulté :

Bien mélanger tous les ingrédients dans une terrine avec les mains. Façonner des petits cylindres du diamètre d'un doigt, que vous couperez en pièces longues environ sept centimètres (la cuisson les réduira à cinq centimètres).Vous appuyez les cev...

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Cailles farcies au foie gras au four

Difficulté :

Ecraser le foie gras en y mélangeant le porto, saler et poivrer et en farcir les cailles. Faire revenir les cailles dans de la graisse de canard avec les oignons.Quand elles sont bien dorées, mouiller avec le vin blanc légèrement chauffé, saler e...

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Filet de cabillaud en papillote

Difficulté :

Préchauffer votre four à thermostat 8 (240°C) pendant 10 min.Disposer chaque filet sur une feuille d'aluminium. Saupoudrez les avec le fond de sauce et arroser avec un peu d'huile d'olive. Rajouter du poivre, un branche de thym, 1 rondelle de citr...

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Boulettes de viande à l'italienne

Difficulté :

Mélangez ensemble la viande hachée de boeuf et la viande hachée de porc et y incorporer le piment doux, le parmesan,la moitié de l'oignon haché, les herbes de provence et un peu de sel et poivre selon votre goût. Une fois le mélange bien uniforme ...

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PATES AU PISTOU

Difficulté :

Rincer les tomates, les couper en 2 et enlever les pépins.Enlever toutes les feuilles du basilic et les rincer.Enlever la chemise des gousses d'ail.Mixer ensemble les tomates, les gousses d'ail et le basilic puis laisser reposer 15 min afin d'enle...

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Garbure landaise

Difficulté :

Peler les pommes de terres, le navet, les carottes et l'oignon.Laver bien les feuilles de choux et le poireau. Couper en 2 les pommes de terre, et en 4 l'oignon et le navet.Découper en petites rondelles les carottes et le poireau, et les feuilles ...

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Escalopes de dinde sauce avocat

Difficulté :

Cuire les escalopes à l'eau et réserver. Entre temps, faire roussir les oignons dans de l'huile d'olive et y ajouter les avocats écrasés à l'aide d'une fourchette. Laisser cuire pendant 10 mn, verser le vin et la crème fraîche, saler et poivrer à ...

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Sauce thaï aux crevettes

Difficulté :

Couper les oignons et les poivrons en fines lamelles et les faire revenir quelques minutes dans une poêle. Puis ajouter les carottes et la courgette découpées en lamelles à l'aide d'un économe. Ajouté également le gingembre frais râpé et la pâte d...

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Poulet en feuilles de bananier

Difficulté :

Peler et écraser les gousses d’ail.Les mettre dans un saladier avec la sauce de soja, le miel et le lait de coco. Bien mélanger.Coupez les blancs de poulet en deux, les mettre dans la marinade et mélanger de nouveau.Couvrir d’un film alimentaire e...

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Poitrine de veau farcie

Difficulté :

Mélanger le tout, farcir la poitrine de veau, coudre "la poche" bien remplie.La poitrine de veau est prête à cuire suivant la méthode de cuisson choisie :- soit au four cuit comme un rôti, environ 2 heures de cuisson à four moyen (ne pas oublier d...

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