321 Recettes - Liste des recettes

Poulet en Crapaudine

Difficulté :

Couper le poulet au niveau du dos dans toute sa longueur. L'ouvrir à plat et l'aplatir.Le saler, poivrer, le faire mariner peneant au moins 20 mn dans un mélange d'huile d'olive et de citron.Mélanger le concentré de tomates, les herbes de provence...

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POMMES DE TERRE EN ROBE DE CHAMBRE

Difficulté :

Disposer les pommes de terre dans un plat et les enfourner à 200°C (thermostat 6-7) pendant 40 min.Dans un bol, mélanger le fromage blanc avec le lait, le persil et la ciboulette ciselée, les échalotes hachées et la crème. Assaisonner et napper le...

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Tagliatelle fraîches aux truffes et au foie gras

Difficulté :

Lavez la truffe fraîche, en la brossant sous l'eau courante, puis coupez-la en fines lamelles. Détaillez le foie gras en dés d'un centimètre de côté. Faites fondre à feu doux la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajoutez la moitié des lam...

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La tarte Soleil aux courgettes, tomates et saumon

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un plat à tarte, mettre une pâte feuilletée, puis la recouvrir de saumon fumé.Couper les courgettes et les tomates en rondelles.Alterner la disposition des courgettes et tomates en cercles jusqu'au c...

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Gratons de porc

Difficulté :

En général, on peut faire ces gratons (ou gratelons) uniquement lorsqu'on à l'opportunité de "tuer" un cochon. Il s'agit de récupérer le gras, dans lequel sont inclus de petits morceaux de viande. Il faut mettre ce gras à fondre très doucement dan...

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Soupe de petits poissons de roche (Méditerranée)

Difficulté :

Dans un autocuiseur :Couper ou émincer les légumes. Les faire revenir dans l’huile d’olive.Nettoyer les poissons, étêter et écailler les plus gros. Les ajouter aux légumes.Recouvrir largement d’eau. Assaisonner (Sel, poivre, safran, laurier) et aj...

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Feuilles de chou farcies

Difficulté :

Pour 8 feuilles farciesPrévoir de la ficelle de cuisine.Préparation :Hacher ail,oignon,carotte et champignon assez finement.Faites revenir ce hachis dans un peu d'huile d'olive. Une fois doré, y incorporer la chair à saucisse,ajouter les épices et...

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Bouillon pour fondue chinoise

Difficulté :

Porter l'eau à ébullition, mettre les tablettes de bouillon, ajouter tous les ingrédients et laisser mijoter à feu doux 3/4 d'heure environ.Remplir les caquelons...Bon appétit !Conseils viandes :Environ 200 g par personne (boeuf, porc, dinde ou po...

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Gratin de chayottes

Difficulté :

Faites cuire vos chayottes coupées en deux dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min.Faites fondre les oignons à l'huile, avec les lardons. Lorsqu'ils sont bien dorés, saupoudrez de persil puis laissez mijoter à feu doux.Egouttez les chayottes...

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Poivrons farcis au riz

Difficulté :

Tout d'abord commencer par préparer 1 l de bouillon avec les 2 tablettes.Hacher les oignons, puis le jambon ou la viande des grisons.Faire précuire le riz à la poêle:faire revenir l'équivalent d' un oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,...

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Escalopes à la viennoise

Difficulté :

Badigeonnez vos escalopes de moutarde, puis les passer dans la farine, les oeufs et la chapelure. Faire cuire dans une poêle huilée, 2 à 3 mn de chaque côté, pour qu'elles soient bien dorées.

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Tacos de boeuf à la mexicaine

Difficulté :

Faites dorer la viande dans l'huile avec les oignons et l'ail émincés. Versez la sauce et laissez mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.Réchauffez les tacos au four à micro-ondes 1 minute ou au four à 180°C (thermostat 6) pendant 3 minut...

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Daube de congre

Difficulté :

Fariner le poisson. faire dorer les oignons dans 30 g de beurre. Retirer les oignons et les mettre de côté.Mettre le reste de beurre et y faire revenir le poisson. Ajouter le vin blanc, l'eau, le concentré de tomate, le curry, le safran, sel, poiv...

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Chou rouge aux saucisses fumées

Difficulté :

Couper le chou rouge en lamelles, le rincer et le réserver.Faire revenir les oignons et les lardons dans une cocotte, mettre un peu de beurre (pas trop, les lardons sont assez gras).Eplucher les pommes et les déposer en gros morceaux, saupoudrer l...

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Boeuf à la bière

Difficulté :

Tartiner les cubes de boeuf avec la moutarde, en mettre bien sur tous les côtés. Ensuite, saupoudrer de vergeoise (attention à ne pas trop sucrer quand même) et faire dorer la viande dans la margarine dans une grande cocotte (cocotte minute si on ...

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Papillotes de maquereau

Difficulté :

Brossez les citrons, coupez les en rondelles ainsi que les tomates lavées.Sur de grands carrés de papier aluminium ou de papier sulfurisé, étalez 2 rondelles de citron, 2 ou 3 rondelles de tomates, puis parsemez le tout d'herbes de provence. Badi...

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Steak à cheval amelioré

Difficulté :

Peler et faire cuire dans de l'huile les oignons en lamelle. Une fois bien mous et roussis les réserver. Dans un saladier mélanger la viande hachée, le persil et l'ail hachés, mettre sel poivre ainsi que 3 cuillères d'huile d'olive.Séparer en 4 bo...

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Boeuf à la bière brune

Difficulté :

Mettre de la farine dans une assiette, et rouler les morceaux de viande dedans.Dans une marmite, faire chauffer un fond d'huile d'olive.Ajouter, au fur et à mesure, les morceaux de boeufs farinés. Les faire légèrement cuire sur chaque face.Augment...

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Patidou cocotte

Difficulté :

couper le chapeau du patidou et évider les graines à l'intérieur. Conserver le chapeau.Mettre à cuire entre 45 minutes et 1h à 200°C (le patidou est cuit quand la chair est devenu tendre)lorsque le patidou est presque cuit, le sortir du four, cass...

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Pâtes à la romantica

Difficulté :

Cuire les pennes dans l'eau frémissante et salé!Coupé les chorizos en rondelles et les mettre a la poêle sans matière grasse a feu doux!Dans une casserole faites cuire la crème fraicheUne fois le chorizos bien doré et la crème fraiche chaude!Mettr...

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Poulet aux pruneaux

Difficulté :

Mettre à chauffer deux cuillères à soupe d'huile, puis faire dorer le poulet sur toutes les faces.Rajouter ensuite les oignons émincés pour qu'ils dorent.Puis rajouter les carottes coupées en rondelles et mouiller avec l'eau et émietter le cube de...

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Pavés de saumon à la crème

Difficulté :

Commencer par faire dorer le saumon (salé et poivré) à la poêle dans un mélange beurre/huile.Pendant ce temps éplucher l'oignon et le couper en lamelles.Retirer le poisson (il ne doit pas être trop cuit car il finira de cuire avec la sauce et le s...

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Pâtes aux coeurs d'artichauts et aux lardons

Difficulté :

Faire bouillir de l'eau, puis y faire cuire les pâtes.Faire griller les lardons à la poêle. Ajouter les coeurs d'artichauts, et la pulpe de tomates. Rajouter le thym, l'ail, l'oignon et éventuellement d'autres assaisonnements selon l'envie.Egoutte...

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Rôti de dindonneau à la moutarde à l'ancienne

Difficulté :

Faire revenir les lardons avec les échalotes dans un cocotte, pendant ce temps enduire le rôti de moutarde, verser un verre de vin blanc dans la cocotte et y déposer le rôti, ajouter les aromates. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux 30 m...

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Tourte viande et fromage

Difficulté :

Etaler la de pâte feuilletée dans un moule de diamètre 22 en laissant un bord de 3cm.Piquer le fond.Parsemer de gruyère râpé.Ajouter au hachis 1 jaune oeuf, du sel, du poivre, la moutarde, l'oignon haché et le persil haché.Bien mélanger le hachis ...

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Lapin de ma mère

Difficulté :

Dans une cocotte, en fonte de préférence, faire rôtir le lapin dans l'huile (le faire bien rôtir). Une fois fait, retirer le lapin de la cocotte le réserver.Ajouter la farine dans le reste d'huile, faire un roux assez foncé, pas noir mais marron, ...

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Yakitori (brochettes de poulet japonaises)

Difficulté :

Si possible, mettre la veille les petites brochettes de bambou à tremper dans l'eau afin qu'elles ne brûlent pas à la cuisson.Débiter les cuisses de poulet désossées en dés de 2,5 cm de côté.Couper les poireaux en segments de 3 cm.Préparer un boui...

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Pâtes et poivrons

Difficulté :

Coupez en lamelles les poivrons, l'oignon, et les blancs de poulet.Dans une marmite, y faire revenir les poivrons et l'oignon dans un fond d'huile d'olive à feu moyen. Quand les poivrons et l'oignon sont bientôt cuit, les sortir du feu et réserver...

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Feuilles de vignes farcies (sarma)

Difficulté :

Ébouillantez les feuilles et les disposer bien à plat entre deux linges propres pour les sécher. Mettez en une dizaine de côté.Mélangez la viande avec les oignons hachés, les tomates coupées en petits morceaux,le riz, les herbes hachées finement, ...

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Salade de penne au poulet

Difficulté :

Mettre les pennes à cuire dans l'eau bouillante environ 10 minutes.Détailler les escalopes de poulet en cubes et les faire revenir.Couper en petits dés les poivrons et les tomates.Hacher l'oignon, l'ail et le persil, puis mixer les pignons de pin....

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Omelette aux courgettes râpées

Difficulté :

Râpez les courgettes.Mettez l'huile d'olive à chauffer et faites revenir les courgettes à feu moyen, salez, poivrez et ajoutez la 1/2 gousse d'ail écrasée, laissez cuire 10 min.Pendant ce temps battez les 3 oeufs en omelette, ajoutez le gruyère râ...

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Cotriade bretonne

Difficulté :

Émincer les oignons et en faire une fondue dans une poêle avec 50 g de beurre.Ajouter les pommes de terre coupées en rondelles, couvrir et les faire revenir 5 min à feu doux. Arroser de vin blanc et déposer le bouquet garni sur la préparation. Por...

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Noix de pétoncles ou St Jacques Express au cognac

Difficulté :

Faire chauffer une poêle avec le beurre.Quand le beurre mousse, verser les noix de pétoncles d'un seul coup et laisser mijoter à feu doux 3 à 4 minutes.Les pétoncles rendent de l'eau : les égoutter aux 4/5èmes.Remettre sur le feu à feu vif : arros...

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Dorade sébaste grillée

Difficulté :

Rincer et sécher le poisson. Enduire de moutarde et de poivre fraîchement moulu. Laisser reposer un moment, puis badigeonner de beurre fondu. Griller 5 minutes de chaque côté, sur un gril huilé. Faire un roux, y ajouter du lait et de la moutarde d...

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Pâtes farcies à la viande

Difficulté :

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée avec un peu d'huile d'olive pour ne pas qu'elles collent entre-elles.Faire décongeler les steacks hachés au micro-ondes 2 minutes et réserver.Couper l'oignon en petits cubes et ciseler le ...

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Pâtes aux lardons de Marco

Difficulté :

Faites cuire vos pâtes.Émincez l'oignon et faites-le revenir rapidement dans une petite casserole avec de l'huile d'olive.Ajoutez les lardons que vous ferez blondir 2 min.Ajoutez le vin blanc et laissez réduire 5 min. Ajoutez les champignons de Pa...

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Rigatoni cacio e pepe

Difficulté :

Râper le pecorino au dernier moment.Le mettre dans un saladier.Ajouter du poivre noir moulu (à volonté), et 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.Faire cuire les rigatoni « al dente » dans un grand volume d'eau bouillante salée.Egoutter les riga...

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La potée de Bernard

Difficulté :

Épluchez et lavez les légumes. Pour éplucher les tomates plongez-les dans l’eau bouillante jusqu’à ce que leur peau se craquelle sortez-les de l’eau, laissez-les refroidir et pelez les.Coupez les poireaux en petits morceaux comme pour une julienne...

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Gratin de pommes anna

Difficulté :

Couper les pommes de terre en rondelles très minces et les saupoudrer de sel fin.Beurrer un moule à gratin et le frotter à l'ail.D'autre part, mélanger le beurre, le lait tiède, l'oeuf battu, et de l'ail finement haché (quantité selon le goût).Pla...

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Saucisses lentilles à la cocotte minute

Difficulté :

Piquer les saucisses au couteau.Les faire revenir dans la cocotte avec un peu d'huile.Ajouter les oignons émincés, l'ail, les carottes en rondelles et les lardons.Faire légèrement colorer 5 minutes.Ajouter les lentilles, l'eau, le bouquet garni, l...

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Gratin de pâtisson

Difficulté :

Epluchez les pâtissons, lavez-les, coupez-les en petits dés.Faites-les cuire 20 minutes dans 2 verres d’eau salée bouillante et un peu de basilic ou à la vapeur 8 minutes avec 20 cl d'eau salée et un peu de basilic.Egouttez bien, le patisson rend ...

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Poulet indien (korma simplifié)

Difficulté :

Hachez l'oignon et râpez le gingembre (le mini hachoir fait aussi l'affaire)Faites revenir le tout dans le beurre fondu + huile (ou seulement huile pour ceux qui préfèrent, même de l'huile d'olive) quelques minutes.Ajoutez l'ail haché et les épice...

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Lasagnes au four

Difficulté :

Sauce : Faire revenir l'oignon dans l'huile et la margarine. Ajouter la boîte de sauce tomate et 4 volumes de cette boîte d'eau, saler, poivrer. Laisser cuire 3 mn en remuant quelques fois. Ecraser les tomates pelées puis mélanger à la sauce ainsi...

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La tourtière de mamoune

Difficulté :

Faire revenir dans 20 g de beurre les oignons émincés, échalotes et ail hachés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le poulet en lamelles.Si l'on prévoit la sauce(facultatif) ,retirer le poulet et déglacer avec le porto,réduire de mo...

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Nouilles japonaises faciles

Difficulté :

Émincer les escalopes de poulet finement, éplucher et couper les carottes en petits bâtonnets, couper les bouquets de brocolis en deux ou trois, émincer le poireau et les échalotes en fines rondelles.Verser 1 cuillère à soupe d'huile de sésame gri...

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Croque-monsieur anglais au thon

Difficulté :

Mélanger le thon, l'oignon coupé en petits morceaux et la mayonnaise.Etaler cette préparation sur les tranches de pain de mie, puis fermer avec une tranche de pain de mie.Recouvrir avec le fromage râpé.Faire griller 10 minutes au four à 210°C (t...

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Roz jerbi (riz de Djerba, recette tunisienne)

Difficulté :

Dans un grand saladier, mettre la blette en lamelles : superposer plusieurs feuilles, les enrouler dans la longueur et couper en lamelles, et couper également les grosses tiges blanches. Ajouter le persil et l'oignon hachés, le riz lavé et égoutté...

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Soupe de chou portugaise

Difficulté :

Peler l'ail, émincer l'oignon, laver et couper les pommes de terre en rondelles.Effeuiller le chou, retirer les côtes des feuilles et les détailler en fines lanières. Blanchir ces lanières 5 min à l'eau bouillante.Faire chauffer l'eau dans une gra...

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Chou farci en cocotte

Difficulté :

Nettoyer et parer le chou, puis le faire blanchir 10 min dans l'eau bouillante salée.Pendant ce temps, peler et détailler les carottes et les oignons en rondelles.Tapisser une grande cocotte de couennes de lard.Egoutter ensuite le chou, puis le pr...

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Joues de porc mijotées au vin rouge

Difficulté :

La veille, préparer la marinade : couper les oignons et carottes en petits morceaux, mélanger avec la viande, ajouter le 4 épices et recouvrir avec le vin.Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans de l'huile d'olive, réserver la vi...

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