321 Recettes - Liste des recettes

Jambonneau à la fondue de poireaux

Difficulté :

Faites dorer le jambonneau dans une cocotte avec le beurre chaud.Ajoutez les poireaux épluchés et coupés en morceaux et les clous de girofle, le thym, le laurier.Salez, poivrez et mouillez de vin blanc sec et de bouillon à hauteur.Laissez cuire 2 ...

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Cailles rôties aux échalotes

Difficulté :

Emincez les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte. Quand elle est chaude, mettez-y les cailles à dorer sur toutes leurs faces. Quand elles sont bien dorées, sortez-les de la cocotte et remplacez-les par les échalotes émincées....

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Gigue de chevreuil

Difficulté :

La marinade :Dans une casserole, faire bouillir 2mn le vin rouge avec du vinaigre, les épices et le sucre.Ajoutez le cognac, flambez. Laissez refroidir.Arrosez, recouvrez la gigue placée dans un plat avec la marinade.Cuisson :Egouttez la viande, a...

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Soupe de poissons d'eau douce au cognac

Difficulté :

Faîtes vider, écailler et ébarber les poissons.Coupez les têtes, farinez-les et réservez-les. Coupez les corps en gros tronçons.Pelez et coupez les oignons en rondelles, hachez les échalotes.Faites chauffer l'huile avec 20 g de beurre dans une coc...

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Riz à la chair à saucisse et tomates

Difficulté :

Faire revenir la chair à saucisse dans un peu d'huile, l'émietter en tous petits morceaux. Ajouter l'ail et le persil hachés finement. Ajouter les tomates coupées en quartier. Faire mijoter doucement jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites. ...

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Filets de Tacaud marinés

Difficulté :

Faire préchauffer votre four sur 230°C pendant 15 mn. Couper l'ail très fin. Faire mariner les filets de tacaud 1 à 2 heures au réfrigérateur, dans l'huile d'olive, les herbes de Provence, une demi-cuillère à café de curry et l'ail. Placer les fil...

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Pilon de poulet au lard

Difficulté :

Dans un plat à gratin, couper les tomates et l'oignon en rondelles de manière à tapisser le fond du plat. Ensuite, couper des lamelles de poivron et les mettre par-dessus des tomates/oignon.Prendre un pilon et l'enrouler avec deux tranches de lard...

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Limande au lait de coco

Difficulté :

Dans un grand bol, émulsionner le yaourt et le lait de coco. Ajouter le jus du citronPresser la gousse d'ail et le curcuma épluché. Hâcher finement l'oignon et le gingembre épluché. Mélanger le tout à la préparation. Ajouter le sel et la coriandre...

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Feuilles d'automne

Difficulté :

Placer le carpaccio sur la plaque du four. Le couvrir avec la salade séparée en petites feuillesParsemer de copeaux de Parmesan. Y verser un filet d'huile. Saler, poivrer et passer au four sous le grill, à 200°C, 5 mn maximum.

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Cailles aux raisins

Difficulté :

Pelez les grains de raisin. Placez une noisette de beurre salé et poivré dans les cailles. Faites-les revenir avec 20 g de beurre dans une cocotte minute puis ajoutez sel, poivre, raisin, fond de volaille et bouquet garni. Mouillez avec le vin bla...

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Lapin au vin blanc (à la cocotte)

Difficulté :

Faire revenir les échalotes et les lardons dans 50 g de margarine. Ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer.Verser le vin, ajouter les pommes de terre et les carottes.Fermer la cocotte et cuire 20 minutes, à feu moyen.Ajouter 20 cl de crèm...

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Cigales de mer à la Chib

Difficulté :

Disposer les queues de cigales sur une grande assiette pour décongélation pendant 2 bonnes heures.Faire revenir dans une poêle les échalotes avec le beurre. Placez les queues dos vers le haut pendant 5 minutes à feu moyen, puis retournez les. Ajou...

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Nouilles de riz sautées au poulet

Difficulté :

- Coupez votre poulet en petits dés ou fines lamelles selon votre préférence. - Préparez ensuite une marinade pour le poulet en mélangeant 3 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson) avec 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillèr...

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Gloubi-boulga

Difficulté :

Dans un grand saladier vous mélanger de la confiture de fraises, du chocolat râpé, de la banane écrasée, de la moutarde très forte et des saucisses crues mais tièdes, c'est très important.Vous pouvez ajouter quelques anchois,ou un peu de crème Cha...

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Omelette espagnole

Difficulté :

Éplucher et émincer les légumes et les faire frire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attention, ils ne doivent pas baigner dans l’huile ! Battre les œufs. Il doit y avoir, minimum 3 œufs – maximum 5 . Cela dépend de la quanti...

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Potimarron farci

Difficulté :

Découper le chapeau du potimarron, évider un peu de chair et la couper en morceaux. Le but est de farcir le potimarron avec un mélange de champignons émincés, de lardons, crème, gruyère, et le reste des morceaux de potimarron. Regarnir le potimarr...

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Poulet el diablo

Difficulté :

Couper les poivrons en lamelles fines, puis émincer les oignons.Les faire revenir dans une poêle, avec peu d'huile, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Couper le poulet en petits morceaux. Une fois poivrons et oignons cuits, les retirer de la poêle...

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Gratin de Macaroni et cheveux d'ange

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Faire cuire les cheveux d'anges avec un peu d'huile d'olive et l'oignon.Faire chauffer les macaronis.Une fois que les cheveux d'anges sont bien cuits, les mettre dans un plat à gratin puis rajouter la béc...

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Fettuccine à la crème et au fromage

Difficulté :

Dans un bol mettre le beurre en crème. En battant ajouter peu à peu la crème ainsi que 1/4 cuillère à thé de sel et poivre. Ajouter 4 cuillères à soupe de parmesan et tout le cheddar et mélanger, mettre en attente. Mettre les pâtes chaudes dans un...

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Parmentier de poisson rapide

Difficulté :

Faites cuire les filets de poisson à couvert 2 min au micro-ondes. Emiettez-les.Hachez les oignons et faites-les fondre doucement à la poêle dans un peu de matière grasse.Ajoutez les filets de poisson coupés en petits morceaux, écrasez un peu.Saup...

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Paupiettes a la sauce tomate

Difficulté :

Emincer les oignons, les faire revenir dans un faitout avec une noisette de beurre. Ajouter les paupiettes et les faire dorer sur tous les côtés. Puis ajouter le concentré de tomates, et le diluer avec suffisamment d'eau pour que le niveau atteign...

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Gyros de porc

Difficulté :

Une demi-journée à l'avance (la veille, par exemple), préparez la viande pour mariner : coupez le rôti en fines lamelles. Nettoyer les poivrons et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez à la viande. Hachez les oignons et écrasez l'ail. Mélangez le...

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Berniques à la poêle

Difficulté :

Prendre 1 kg de berniques, les retirer de leur coquille en enlevant l'estomac.Les taper (comme les ormeaux) afin de les attendrir.Les cuire dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes.Les sortir de l'eau bouillante.Les faire revenir dans une poêle ...

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Bourride provençale

Difficulté :

Faire mariner le poisson en morceaux avec tous les ingrédients au moins une heure. Préparer un bouillon, y faire cuire les poissons. Les ôter, réserver au chaud, y mettre les pommes de terre à cuire. Oter du feu, réserver au chaud. Faire un aïoli ...

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Escalopes de veau à la tomme de Savoie

Difficulté :

Farinez vos escalopes. Prenez une poêle, mettez-y le beurre et l'huile (1 cuillère de chaque). Une fois que la graisse est chaude, ajoutez les escalopes. Faites-les dorer 2 min de chaque côté, salez et poivrez. Retirez la poêle du feu et déposez l...

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Tablier de sapeur

Difficulté :

Faire cuire le bonnet pendant 12 h environ.Découper le bonnet en portions d'environ 200 g. Le faire macérer pendant 24 heures dans le mélange de vin blanc, vinaigre, poivre et sel. Faire bouillir la marinade, ajouter la crème. Passer les tabliers...

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Chinchards au vin blanc et au raisin

Difficulté :

Demandez à votre poissonnier de nettoyer les chinchards. Préchauffez votre four à 230°C. Pendant ce temps, lavez et essuyez vos poissons et enroulez-lez un par un dans les tranches de lard. Placez-les dans un plat à gratin et mouillez avec le Musc...

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Cabillaud au chorizo

Difficulté :

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive.Une fois qu'ils sont translucides, ajoutez les tomates coupées en rondelles et les courgettes coupées en dés.Laissez revenir 10 à 15 minutes.Pendant ce temps, cuisez les filets de cabillaud dans la p...

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Pain de viande à la livèche (céleri perpétuel)

Difficulté :

Déchirez la mie de pain, et faites-la gonfler pendant 15 min, dans le lait.Préchauffez le four thermostat 5 (150°C).Essorez la mie de pain, et versez-la dans un saladier, avec le haché, la gousse d'ail pressée, l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe...

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Knepfle

Difficulté :

Mélangez les œufs à la farine.Incorporez de l'eau jusqu'à ce que la préparation devienne souple (sans grumeaux) et tombe de la cuillère en bois par gros filets. Elle ne doiten aucun cas couler.Faites chauffer une grande casserole d'eau bien salée....

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Poulet Bonne Femme

Difficulté :

Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte.Faire dorer à feu vif les morceaux de poulet de tous les côtés pendant 6 à 7 min.Sortir et réserver.Faire revenir 2 min le lard tranché.Ajouter l'oignon émincé et faire sauter 3 min.Ajouter les champigno...

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"Oeufs à la sauce rouge sur biscotte"

Difficulté :

Faire revenir les échalotes émincées dans la matière grasses puis ajouter de la farine. Mélanger et ajouter de l'eau en même temps. Lorsque c'est bien mélangé, ajouter le concentré de tomate, mettre du vin blanc et le laisser bouillir. Si la sauce...

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Ma marmite du chef

Difficulté :

Dans une marmite, faire fondre les oignons coupées en longueur avec l'ail, les feuilles de laurier et l'huile d'olive.Une fois que les oignons deviennent translucides, ajouter les tomates et laisser cuire pendant 2 minutes.Ajouter les crevettes et...

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Chou pommé en cocotte

Difficulté :

Préparez le choux en enlevant la partie centrale et en le coupant en lanières. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux pas trop gros. Dans une cocotte, verser un petit peu de beurre et d'huile. Jeter les lardons puis les pommes de t...

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Paëlla veritable recette de Valencia

Difficulté :

Avant toute chose, il faut se procurer un vrai plat a paëlla en acier poli (pas cher, environ 10 euros pour 9 personnes). Si vous avez déjà un plat et que vous ne savez pas pour combien de personnes il est, voici les conversions:20 cm --> 128 cm -...

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Filet mignon au barbecue

Difficulté :

Superposer les tranches de jambon fumé.Déposer le filet mignon sur celles-ci dans le sens opposé aux tranches de jambon.Étaler généreusement la moutarde sur chaque face du filet mignon.Rouler le jambon autour du filet mignon en serrant bien, et fi...

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Filets de poulet à la crème de poivron facile

Difficulté :

Découper les filets de poulet en petites lamelles (environ 3cm x 1cm). Les mettre dans une sauteuse dans laquelle le beurre a doucement fondu. Pendant qu'il 'bronze', couper en tous petits dés le poivron (bien enlever les parties blanches).Rajoute...

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Caneton à la Bigarrade

Difficulté :

Couper les abattis du caneton en petits morceaux, puis les faire revenir au beurre avec la carotte, l'oignon, 1 branche de thym, laurier, et persil. Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomates, 1 cuillère à soupe de farine et 1/2 litre d'ea...

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Garantita ou Karantita (recette algérienne)

Difficulté :

Mixer tous les ingrédients ensemble, assaisonner de sel, poivren cumin.Laisser reposer au moins 6 h dans un moule beurré, mixer toutes les 2 heures.Mixer à nouveau et faire cuire au four préchauffé à 240°C (thermostat 8) pendant 30 à 35 minutes.

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Pastilla aux fruits de mer

Difficulté :

Faire revenir avec un peu d'huile l'oignon et le poivron coupés en petits dés, ajouter les olives coupées en deux, puis ajouter les fruits de mer et les épices. Laisser revenir 5 minutes.Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et y plonger les...

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Pâtisson farci à la viande

Difficulté :

Faites cuire le pâtisson à l'eau bouillante salée pendant 20 min, ou 7-8 min en autocuiseur.Egouttez-le et coupez-le en deux, puis creusez-le.Coupez l'oignon et l'ail fin et faites-les revenir dans la moitié de la matière grasse.Ajoutez la viande ...

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Pizza aux poivrons et poulet épicé

Difficulté :

Mélanger 1 petite boîte de concentré de tomates, 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse et du sel. Etaler sur la pâte à pizza un ou deux oignons coupés en rondelles, de la mozzarella coupée en petits dés, 1 poivron rouge et un poivron vert c...

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Rôti de veau à la crème de moutarde

Difficulté :

Badigeonner le rôti de moutarde.Le placer dans un plat et le recouvrir de crème fraîche. Laisser mariner une journée.Enlever la crème et la moutarde du rôti et l’enfourner à 180°C (thermostat 6) dans un plat beurré pendant 45 min.Récupérer le jus ...

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Gâteau de pommes de terre au jambon Serrano

Difficulté :

Eplucher les pommes de terre, les laver et les trancher finement (vous pouvez utiliser une mandoline). Les mettre dans un linge propre pour les sécher, et les saler légèrement.Eplucher les échalotes et les hacher finement. Les faire revenir dans u...

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Poulet Marengo revu

Difficulté :

Faire dorer les lardons, puis mettre de côté (en gardant le gras), y faire revenir le poireau coupé en rondelles (ajouter de l'huile d'olive ou du beurre si besoin), puis mettre de côté. Faire dorer les carottes coupées en dés, et mettre de côté. ...

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Pâte à pizza pour MAP (machine à pain)

Difficulté :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine à pain dans l'ordre donné ci-dessus.Choisissez le programme "pâte". Selon les modèles, la pâte à tarte sera prête en 1h30 ou 1h50. Travailler légèremement la pâte, laisser gonfler environ 20 m...

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Poulet à l'espagnole

Difficulté :

Faire dorer les morceaux de pouletdans une cocotte avec de l'huile d'olive.Pendant ce temps, émincer les oignons et couper les poivrons en lanières.Quand le poulet est doré, l'enleverde la cocotte et réserver.Remettre la cocotte sur le feu, y fair...

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Délicieux poulet thaïlandais

Difficulté :

Couper le poulet en fines lamelles.Passer au mixer l'oignon, l'ail, le gingembre, le piment et les herbes.Faire infuser quelques minutes la citronnelle puis faire mariner 30 minutes le poulet avec l'infusion, la préparation du mixer et le zeste du...

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Pizza reine très simple

Difficulté :

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7/8).Faire revenir les champignons à la poêle sur feu doux quelques minutes, sans les laisser griller.Étaler la pâte et la badigeonner de sauce tomate.Disposer dessus le jambon et les champignons.Recouvrir d...

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Risotto au chorizo et à la tomate

Difficulté :

Emincer l'oignon. Enlever la peau du chorizo et le couper en tranches.Dans un faitout, faire revenir l'oignon avec le chorizo, jusqu'à ce qu'il soit bien imprégné de son jus.Ajouter le riz et bien mélanger.Ajouter, petit à petit, la purée de tomat...

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