Liste des Plats Principaux
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Le manga d’Owen : Le Meilleur Pâtissier saison 5
Pour la génoise vanille pistache : Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Mélangez au batteur le sucre et les œufs. Ajoutez une gousse de vanille puis la farine tamisée délicatement à la maryse. Ajoutez toujours délic...
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Le Menton de la Nantaise
Le Menton de la Nantaise Histoire : (en Quelques Mots Quelle Est L'histoire De Votre Recette ? Y A-T-Il Des Ingrédients Spéciaux, Hors Du Commun Ou Qui Vous Sont Chers ?) Le citron bien sûr c'est Menton, et La Nantaise une belle variété ...
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Le merlan, la pomme de terre et les huîtres de Noirmoutier par Matthias Marc dans Objectif Top Chef
Merlan snacké : Commencez par lever les filets de merlan. Retirez les arêtes. Ensuite, incisez la peau du merlan et repliez de manière à avoir quelque chose de bien net. Snackez le filet de merlan en le mettant sur la peau pour qu’elle soit croust...
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Le miel dans la cuisson d'un plat par Mohamed Cheikh dans Objectif Top Chef
Selle d’agneau : Taillez un beau morceau de selle d’agneau. Assaisonnez-le avec une belle couche de poivre de Timut. Dans une poêle bien chaude, placez-le côté peau, démarrez fort puis petit à petit, baissez la température pour ne pas l’agresser. ...
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Le Minestrone de Génésia
Tout d’abord, coupez en dés des carottes, navets, haricots, chou-fleur, pomme de terre, céleri, brocoli, ail et tomates. Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau, et faites-y cuire les lentilles pendant 15 minutes. Faites reven...
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Le Mont-Blanc revisité de Cyril Lignac
Mélanger les blancs de préférence tempérés avec le sucre glace. Chauffer doucement au bain-marie tout en mélangeant régulièrement. Monter au batteur. Retirer du batteur et ajouter le sucre glace tamisé (30g) à la maryse. Pocher...
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Le nem de Meaux
Blanchir les feuilles de cornette : Laver et égoutter la salade de cornette. Dans une casserole d'eau bouillante, plonger quelques grandes feuilles de salade de cornette, puis les rafraichir à l'eau glacée. Réserver. Réaliser l...
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Le Nougat de Tours
Laissez la pâte brisée au réfrigérateur durant une heure avant de garnir le moule à tarte. Etendre une mince couche de compote de pommes et parsemer celle-ci des fruits confits. Recouvrir ensuite de la préparation suivante : 4 blancs d'œufs battu...
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Le omakasé de riz
Soupe de riz : Mettez tous les riz dans l’eau à froid. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit bien cuit. Débarrassez. Egouttez et récupérez l’eau de cuisson. Dans l’eau de cuisson, ajoutez les têtes de langoustines fendues en 2, le bâton de citr...
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Le palet breton revisité par Cyril Lignac
Etape 1 : la bavaroise vanille Faire chauffer le lait dans une casserole avec la moitié du sucre et les gousses de vanille. Tremper la gélatine dans l'eau froide. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre. Remuer le lait souv...
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Le panier de radis beurre de Jacky Ribault
Pour le beurre : Réalisez un beurre pommade. Séparez la masse en 3 parties. Mélangez le piment avec la première partie. Mélangez l’encre de seiche avec la deuxième partie. Enfin, zester un citron et mélangez-le avec la troisième partie. Réservez à...
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Le papâtissier
SABLE : Préchauffer le four à 180 ° Zester les mandarines Blanchir les jaunes et le sucre Ajouter le beurre pommade Ajouter la farine, la levure chimique et les zestes de mandarine à la maryse Étaler sur plaque de cui...
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Le petit potager, version radis beurre
Le crumble : Pain noir au four à 200 degrés pendant 10 minutes, le sortir, le laisser sécher un petit peu, le passer au blender pour en faire de la chapelure. Mélanger 100g de cette chapelure avec 100g de beurre et 100g de farine et mettre ensuite...
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Le pic-street : yaourt à boire
Mélanger le tout. Dresser dans une bouteille en plastique. Servir avec une paille
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Le pithiviers de Mercotte
Etape 1 : la pâte - La détrempe Mélanger 30 secondes dans le bol du robot à l'aide du fouet plat et à petite vitesse les farines et 200g de beurre coupé en morceaux Ajouter le sel et l'eau. Former une boule avec la pâte obtenu...
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Le plat : Colin et fricassée de champignons
Couper les oignons et les poivrons, suer et déglacer au vinaigre de riz. Ajouter les tomates coupées en dés, laisser compoter et mixer. Poêler les champignons et les échalotes puis les mixer. Mixer également le colin et le mélanger ...
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Le plat : coquelet en croûte de sel et petit farci aux girolles
Farcir les coquelets de citron, couper en quartiers. Préparer la croûte de sel : Mélanger le sel, la farine et les blancs d'œuf. Etalez une croûte de sel. Envelopper les coquelets dans la pâte et cuire dans la braise 45 minutes.&nbs...
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Le plat à base de carottes de Florian
Épluchez et cuire les 10 carottes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et mixez avec le lait et la crème. Récupérez 500g de purée et ajoutez 180g d’œufs entiers. Mixez. Moulez dans des assiettes légèrement creuses et enfournez à 85° 20 min au ...
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Le plat autour de la truite
Dans un bol d’eau froide, faites ramollir la gélatine. Faites chauffer à 45° la crème, le miel, les zestes des citrons verts et le jus des citrons jaunes. Ajoutez la gélatine égouttée, laissez refroidir et fouettez débarrassez en poche. Dans ...
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Le plat cantine : Quenelles de brochet et chou-fleur
Enlever les arêtes des brochets. Ciseler l'échalote et la faire revenir dans de l'huile d'olive. Passer au hachoir les filets de brochets avec 10 cl de crème, deux blancs d'œuf, ajouter l'échalote confite et la ciboulette ciselée. D...
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Le plat monochrome blanc d'Alexia
Oignon pickles : versez le mélange de vinaigre, eau, sucre et sel chaud (chauffer sur le feu) sur des pétales d’oignons taillé au couteau. Laissez mariner 25min puis retirez les petites peaux entre les couches d’oignons et réservez. Voile de ...
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Le plat monochrome jaune de Samuel
Levez les filets de cabillaud et coupez les en pavé. Préparez une marinade avec le curcuma, le colombo et 10 cl d'huile d'olive. Posez les pavés de poisson dedans et réservez au frais 20 min. Mélangez le lait de coco avec la moitié de la mari...
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Le plat monochrome rouge de Guillaume
Gelée de poivron : enfournez les poivrons au four à 200° pendant 20 min. Enlevez la peau et les graines. Taillez des bandes sur un poivron et centrifugez le reste avec 50g de framboises et 10g de vinaigre de framboise. Assaisonnez. Ajoutez l’agar,...
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Le plat monochrome vert de Camille
Émincez l’oignon finement, faites les suer dans une casserole avec 2 branches de céleri émincées. Ajoutez la livèche et le persil haché. Mouillez à hauteur avec de l’eau et laissez infuser. Chinoisez et réservez. Décortiquez les langoustines ...
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Le plateau de fromages vertical de Jacky Ribault
La béchamel aux fromages : Dans une casserole, faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le lait bouillant, salez, poivrez. Faites fondre les fromages coupés en petits morceaux dans la béchamel, laissez refroidir. Les gougères : Dan...
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Le poireau vinaigrette par Mallory Gabsi dans Objectif Top Chef
Poireau fondant : Taillez vos poireaux pour récupérer le blanc. Ensuite, placez-les dans une casserole d’eau bouillante, laissez cuire pendant 45 minutes. Une fois qu’ils sont cuits, mettez-les dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la...
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Le poisson cuit sous les ananas
Coupez le poisson en morceaux, salez, poivrez. Coupez l'oignon en anneaux et faites roussir. Coupez en deux les anneaux d'ananas. Râpez le fromage. Huilez la poêle pour la cuisson, mettez les morceaux de poisson, couvrez-les avec la mayonnaise, me...
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Le Popeyou : kebab à la sauce épinard-roquefort
Préparer la sauce à base d'épinard. Pour se faire, mettre les épinards avec la crème fraîche, le lait et l'ail dans un mixer et mixer le tout. Ajouter enfin le roquefort.Couper les champignons en fines lamelles, les faire revenir avec du beurre à ...
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Le pot-au-feu de ma maman
Ce plat est fait pour 2 services : le pot-au-feu le midi et la poule au pot le soir!Le matin : mettre toute la viande et l'os à moelle dans un grand faitout, couvrir d'eau froide (important), et mettre sur feu vif. Retirer l'écume avec un écumoire...
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Le pot-au-feu de mamie Marcelle
Coupez la joue de bœuf en morceaux pas trop épais et lancez le « pot au feu » en cuisson à la cocotte en mouillant au cidre avec la garniture aromatique, bouquet garni, oignons cloutés, carotte, vert de poireau. Taillez tous les éléments du p...
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Le pot au feu revisité autour de trois idées
Lancer le bouillon de pot au feu, blanchir la viande, sauf le cœur de rumsteck et écumer. Ensuite ajouter la garniture, les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri, les navets, le clou de girofle et le bouquet garni. Porter à ébullitio...
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'LE' poulet à la bière
Découper le poulet. Faire fondre le beurre et faites revenir le poulet. Saler, poivrer. Lorsqu'il est bien doré le retirer. Faites revenir l'oignon et la carotte, lorsque tout ça est bien doré rajouter le poulet. Singer avec la farine, laisser cui...
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Le poulet de Bresse façon Mère Blanc par Mohamed Cheikh dans Objectif Top Chef
Cuisson du poulet : Faites rôtir le poulet au four à 200 degrés pendant 15 minutes de chaque côté. Quand il est cuit, récupérez le blanc de poulet qui va servir pour la farce. Farce des ravioles : Hachez les blancs du poulet de Bresse. Ne ta...
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Le risotto d’épeautre poulet courgette
Hachez l’oignon et faites-le fondre dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.Enlevez le germe des gousses d’ail (meilleur pour la digestion !) et pressez-les au dessus de l’oignon.Ajoutez ensuite le poulet, préalablement coupé en lamelles, et fai...
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Le sandre rôti aux échalotes confites et au vin rouge de Bernard Loiseau
Épluchez les échalotes pour la fondue et coupez-les en très fines rondelles. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et mélangez intimement. Laissez cuire les échalotes très doucement pendant 40 minutes environ, jusqu’à c...
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Le sandwich de Jérémy (tortillas au poulet)
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive. Couper le poulet en dés, et l'ajouter avec 2 cuillères à soupe de moutarde. Mettre le four à préchauffer pendant 10 min.Verser du jus de citron sur le poulet pendant la cuisson.Ensuite, saupoudrer ...
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Le secret de la ratatouille de Catherine
Je n'épluche aucun légume, sauf les tomates.Laver et couper séparément tous les légumes en gros dés.Dans un premier temps faire revenir les aubergine dans l'huile d'olives jusqu'a ce qu'elles prennent couleur. Ajouter ensuite les courgettes, 5 min...
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Le soufflé au thon du paternel
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).Dans une casserole, faire fondre le beurre puis hors du feu, ajouter la farine, mélanger puis délayer avec le lait.Remettre sur le feu et remuer jusqu'à ce que la béchamel soit épaisse.Incorporer le gru...
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Le Spéku'Loos Gourmand Végétarien
Le Biscuit : Cassez les biscuits dans le bol du robot et les réduire en fines miettes. Incorporez le beurre fondu et mélanger pour obtenir une texture sableuse. Transvasez la préparation dans des moules. La tassez avec le dos d'une ...
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Le spicy bag
Etape 1 : le pain d'épices Saint-Nicolas Mélanger le miel mille fleurs, la farine et la cannelle Filmer au contact et réserver au frais pendant 1h Une fois la préparation refroidie ajouter le jaune d'œuf et la levure chimique A...
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Le steak sauce au bleu revisité par Mohamed Cheikh dans Objectif Top Chef
Tataki de bœuf : Faites mariner votre filet de bœuf avec un mélange de sel, poivre, baies de genièvre, enroulez-le bien et laissez mariner pendant 10 minutes. Cuisez le bœuf directement dans une poêle sans matière grasse. Laissez bien colorer sur...
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Le stifado, ou bourguignon à la grecque
Faire revenir les morceaux de bœuf dans une cocotte en fonte, avec un peu d’huile d’olive.Faire dorer de tous côtés, ajouter les oignons (si ce sont des jaunes, les éplucher et les émincer ; pour les grelots, je les utilise surgelés, ils sont déjà...
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Le succès revisité de Cyril Lignac : Le Meilleur Pâtissier
Pour le biscuit à succès : Tamisez le sucre glace, la poudre d’amandes et ajoutez les 85 g de sucre. Ajoutez le lait puis mélangez. Faites monter les blancs puis ajoutez les 19 g de sucre et le sel. Ajoutez les blancs aux pou...
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Le Tablier de Sapeur
1) Faire mariner les morceaux de gras-double dans le vin blanc avec un peu de jus de citron, la moitié de l’huile, de la moutarde. Assaisonner sel, poivre du moulin. 2) Confectionner une “anglaise” en mélangeant l’œuf, le restant d’huile, un ...
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Le take away revisité et corrigé : feuilleté de sardines aux champignons
Émincer les champignons et la courgette finement et dorer à l'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé et le thym. Etaler la pâte feuilletée, la mettre à cuire à 200 °C pendant 10 minutes, ne pas oublier de mettre un poids dessus pour garder ...
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Le temps des récoltes
Le temps des récoltes HISTOIRE : (en quelques mots quelle est l'histoire de votre recette ? Y a-t-il des ingrédients spéciaux, hors du commun ou qui vous sont chers ?) Comme je l'ai décrit dans mon questionnaire d'inscription, les macaro...
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Le terre et mer façon pot au feu
Préparer le bouillon du pot au feu : saisir les morceaux de paleron vivement puis égoutter. Dans la même cocotte, colorer un oignon et ajouter la viande, mouiller à hauteur à l'eau et porter à ébullition. Laisser cuir à feu doux pendant 45 mi...
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Le thieboudienne (Sénégal)
Préparer une farce en hachant finement du persil, de l'ail et un oignon; ajouter du piment pour une facre plus relevée.Mettre la farce dans le poisson et faire frire; réserver. Dans une marmite assez grande, faire revenir un oignon et ajouter le c...
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Le tian de légumes provençal revisité par Mohamed Cheikh dans Objectif Top Chef
Sauce tomate : Dans une casserole, faites suer des oignons à froid et ajoutez un filet d’huile d’olive. Ajoutez un peu d’ail haché grossièrement et de la marjolaine. Mouillez à l’eau. Puis taillez des tomates en gros morceaux, et ajoutez-les dans ...
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Le tourment d'Amour
Préparez la confiture de coco : Mélangez le coco, le sucre, l'eau, le rhum et la cannelle. Laissez cuire 30 minutes en mélangeant de temps en temps puis laissez refroidir. Préparez le biscuit : Battez le oeufs entiers avec le s...
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