321 Recettes - Liste des recettes

Montecao mouna

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Mélangez le tout, formez de petites boules et saupoudrez-les de cumin. Disposez-les sur une tôle farinée et enfournez pendant 15 min. Diminuez le feu pendant la cuisson.

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Monte ko

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (175ºC). Mettez la farine puis ajoutez ts les ingrédients (sauf la cannelle). Mélangez. Faites des boules de taille moyenne (comme une noix environ) en roulant entre les mains. Posez sur la plaque du four préalab...

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Migliacci o casgiate

Difficulté :

Délayez la levure dans un peu d'eau tiède. Mettez la farine dans un saladier avec, dans le creux, 1 oeuf, le lait et la levure délayée. Délayez en remuant. Ajouter le fromage en morceaux puis pétrir la pâte. Laissez reposée jusqu'à ce qu...

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Mias ou millas girondin

Difficulté :

Préchauffez le four th.7 (220ºC). Mettez les amandes réduites en poudre dans le lait. Cassez les oeufs et séparez les blancs et les jaunes. Délayez dans la jatte les jaunes d'oeufs, la farine et le sucre et éclaircissez en versant petit à pet...

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Merguez aux boutons de rose

Difficulté :

Dénoyautez une douzaine d'olives. Ajoutez-les à la préparation. Laissez mijoter 20 min. Assaisonnez selon le goût. Si le coulis est trop épais, vous pouvez rajouter 10 cl d'eau en cours de cuisson. Servez chaud. Hachez finement les échalotes...

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Melon grenadine

Difficulté :

Coupez les melons en 2 et retirez-en les graines. A l'aide d'une cuillère a melon, retirez la chair; mettez-la dans un grand bol. Réservez les pelures. Pellez les pamplemousses a vif en retirant toute la partie blanche et séparez la chair en ...

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Massale

Difficulté :

Dans une poêle bien chaude, mettez a griller la coriandre, la cardamome et les feuilles de caloupilé, ne pas arrêtez de tourner (attention, cette cuisson dégage de la fumée), quand le mélange est totalement grillé (et pas brûlé), enlevez ce dernie...

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Marsala à l'oeuf

Difficulté :

Faites infuser la chicorée dans le vin pendant 5 jours. Filtrez. Ajoutez les jaunes d'oeufs, l'eau de vie et le sucre. Laissez infuser 1 mois.

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Maquechou

Difficulté :

Égrenez les épis de maïs crus, à l'aide d'un couteau, en grattant bien le tronc afin de faire sortir le suc. Peler l'oignon et l'échalote. Les couper en rondelles, défaire les anneaux. Epluchez le poivron, en éliminant les membranes et graines int...

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Méli mélo de liliacées

Difficulté :

Epluchez l'ail rose, les oignons et les échalotes. Faites-les blanchir 2 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez. Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, la moutarde, le curcuma et le sucre pour obtenir un appareil ...

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Médaillons de ricotta à l'Italienne

Difficulté :

Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Faites fondre 40 g de beurre à feu très doux. Laissez tiédir. Mettez la ricotta dans un saladier. Ecrasez-la à la fourchette en incorporant 80 g de farine, un oeuf entier préalablement battu et le beurre f...

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Médaillons de lotte aux poivrons

Difficulté :

Ouvrez en deux les poivrons, ôtez les graines et les cloisons. Faites-les blanchir 10 min à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, pelez-les et coupez-les en petits morceaux et réduisez-les en purée. Versez cette purée dans une casserole. Ajo...

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Mulet poché

Difficulté :

Ecaillez les mulets, videz et lavez-les à l'eau courante. Otez la base et les feuilles vertes du poireau. Lavez-le et coupez-le en rondelles fines. Hachez le persil et le laurier. Epluchez les pommes de terre. Préchauffez le four th.7 (...

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Mousse de marron

Difficulté :

Battez-les 6 blancs en neige bien ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Versez-la moitié crème de marron dans un saladier. Incorporez délicatement la moitié des blancs d'oeufs en soulevant la crème. Ajoutez-le reste de crème d...

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Moules amandines

Difficulté :

Pelez et hachez finement l'échalote. Mettez-la dans un faitout avec le vin. Laissez bouillir 10 min à feu doux. Pendant ce temps lavez les moules. Ajoutez-les dans le faitout, poivrez au moulin et faites cuire 3 à 5 min en secouant plusieurs ...

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Mouclade au petits légumes au curry

Difficulté :

Nettoyez les moules. Mettez-les dans une grande casserole, ajoutez le bouquet garni et le vin blanc, couvrez. Faites cuire jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes. Retirez-les de la casserole avec une écumoire et filtrez-le jus de cuisson d...

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Mokatines

Difficulté :

Coupez la génoise à l'emporte-pièce rond et de 3 cm de diamètre. Garnissez dedans et autour avec une crème moka, roulez ensuite dans du sucre cristallisé, poussez un point de crème moka au milieu.

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Mojo vert

Difficulté :

Écrasez l'ail, le cumin, le persil et le sel puis versez l'huile et le vinaigre. Mélangez.

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Mojo piquant

Difficulté :

Écrasez le piment jusqu'à obtention d’une pâte, puis écrasez par dessus l'ail, le cumin, le piment vert, le piment piquant et le sel. Mélangez avec l'huile d'olive et le vinaigre.

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Mille feuilles de pomme et chèvre

Difficulté :

Préchauffez le four à th.6 (180°C). Otez le coeur de 2 pommes (de Granny-smith conviennent trés bien). Supprimez le chapeau et la base puis coupez chacune en six rondelles de 2 cm d’épaisseur. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans la...

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Milanesas

Difficulté :

Dans un plat creux, alternez persillade et viande. Laissez mariner une nuit. Panez ensuite la viande à l'aide des oeufs et de la chapelure. Puis faites frire les morceaux de viande dans une friteuse.

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Mignon au miel

Difficulté :

Dorez le filet dans un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, enduisez de miel puis arrosez de jus d'orange. Pelez les pêches jaunes, posez-les autour de la viande après 20 min de cuisson et posez ensuite un papier aluminium pour terminer celle...

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Migas au Chorizo

Difficulté :

Faites revenir le chorizo dans un peu d'huile d'olive, ajouter 1 bol d'eau et l'ail lorsque le chorizo a diminué. Ajoutez-y la semoule fine (autant de semoule que d'eau). Remuez la semoule pour l'égrainer.

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Mhadjebs

Difficulté :

Pour la pâte, dans une terrine, mettez la semoule et le sel puis ajoutez-y de l’eau petit à petit jusqu’à obtention d’une pâte assez lisse. Pétrissez-la pendant 30 min. Faites des boules à la grosseur d'un citron, laissez reposer 30 min. ...

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Melons grillés au miel aux noix et au sésame

Difficulté :

Plongez les cerneaux de noix dans un caramel et versez le tout sur une plaque du four bien huilée. Réservez et laissez prendre au froid. Détaillez les melons en quartiers pas trop épais. Passez-les au barbecue, débarrassés de leurs pépins mai...

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Meli melo acidule

Difficulté :

Pelez et émincez l´oignon nouveau. Lavez les endives, effeuillez-les et coupez-les en morceaux. Coupez le roquefort en petits dés. Coupez les pommes en deux, épépinez-les et coupez-les en très fins quartiers. Arrosez-les ensuite de la moitié ...

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Matafin savoyard

Difficulté :

Hachez le bouquet d'herbes. Versez la farine dans une jatte. Creusez un puit au centre, cassez-y les oeufs puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez en incorporant 1/2 verres d'eau tiède de manière à obtenir une pâte plutôt claire, lisse et...

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Martinique

Difficulté :

Prenez un carré de génoise. Garnissez le dessus avec une crème au beurre au café, additionnez d'un peu d'amandes finement pilées, de sucre et de rhum. Glacez avec un fondant au café et rhum et mettez 3 grains de café cristallisés dessus.

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Marshmallows

Difficulté :

PPiquez un marshmallow avec une fourchette et allumez le gaz. Tenez le marsh quelques secondes au dessus des flammes jusqu'à ce qu'il soit doré mais ne brûle pas. Dégustez.

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Marmite de légumes aux senteurs exotiques

Difficulté :

Pelez tous les légumes, coupez en cubes le potiron, les concombres et la chayotte. Emincez finement le céleri. Hachez le tamarin. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole. Jetez-y la citronnelle, le potiron, le céleri et...

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Maquereau à la Provençale

Difficulté :

Détaillez les maquereaux moyens en tronçons. Assaisonnez-les de sel, poivre puis passez-les dans la farine. Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole plate ou dans un poêlon en terre et joignez-y l'oignon haché. Dès que l'oignon comm...

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Maquereau en papillote en rougaille de tomate

Difficulté :

Faites cuire les oeufs dans une petite casserole 10 min à partir de l'ébullition. Passez-les sous l'eau froide. Écalez-les et passez-les à la moulinette à gros trous de façon à obtenir un hachis. Mélangez-les avec la ciboulette, le persil, l...

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Manchego au piment piquant

Difficulté :

Mélangez le piment à l'huile d'olive, en ajoutant 1 pincée de sel et de poivre. Coupez le fromage en dés. Arrosez l'huile d'olive et laissez mariner au moins 2 heures.

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Manalas petit pain bonhomme de la St Nicolas

Difficulté :

Préchauffez le four th.6/7 (200ºC). Mélangez le beurre très mou avec le sucre, faites mousser puis ajoutez la levure que vous aurez préalablement délayée dans du lait. Mélangez ensuite les oeufs, puis le lait. Incorporez la farine petit ...

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Madelons

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Pâte à choux dressée en forme d'un S avec une grosse douille cannelée. Semez dessus une pincée de sucre en grains et enfournez. Fendez les ensuite aux ciseaux et garnissez-les de gelée de groseill...

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Machli kofta curry

Difficulté :

Mixez le poisson, avec un demi oignon, les piments et les feuilles de coriandre. Ajoutez l'œuf, salez et poivrez. Faites des boulettes de taille d'une balle de golf. Passez au chapelure et faites dorer à la friteuse ou à la poêle. Egou...

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Maccheroni coste di maiale spinaci aglio

Difficulté :

Préchauffez au four à 50°C. 175 g de macaroni. Prenez les plus gros avec un décor ligné. Faites cuire et ajoutez l'ail poché. Plus huile d'olive vierge. Plus fleur de sel. Poivre du moulin. Quatre gousses d'ail bien blanchies suivant goû...

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Macreuse confite aux épices

Difficulté :

Nettoyez, épluchez puis coupez grossièrement les légumes et réservez-les. Taillez la viande en gros dés. Salez et poivrez. Dans une cocotte en fonte, avec l'huile d'olive, faites revenir à feu vif et colorez les morceaux sur toutes les f...

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Mrisa

Difficulté :

Faites cuire les féves épluchées dans l'eau. Dans une autre casserole, faites bouillir les raisins, les figues, le kharoub pendant 30 min. Mélangez le contenu des 2 casseroles, laissez cuire à feu doux pendant 15 min. Faites infuse...

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Mhelbi

Difficulté :

Portez à ébullition à feu moyen le lait, l'eau, l'eau de fleur d'oranger, le sucre et la créme de riz. Remuez sans vous arrêtez, jusqu'à épaississement de la créme, retirez du feu, faites-la couler dans un plat en verre et mettez au frais pen...

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Maraichin

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Beurrez le plat et étalez les deux pâtes. Préparez les oeufs au lait (oeufs, sucre et lait ), battez-les bien dans un saladier. Versez la préparation sur les pâtes, saupoudrez de cannelle. Enfo...

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Migas

Difficulté :

Faites revenir l'ail dans un peu d'huile dans une sauteuse ou une poêle assez haute puis le choziro coupé en rondelles ainsi que que les chipolatas. Quand tout est bien revenu, jetez la semoule de couscous et l'eau bouillante par dessus. ...

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Méli-mélo de légumes au piment vert

Difficulté :

Coupez tous les légumes en lamelles. Faites revenir les oignons, ajoutez tous les légumes par petites poignées. Ajoutez du vinaigre et laissez cuire à feu doux pendant 5 min. Couvrez, coupez le feu et laissez macérer pendant 24 heures. &...

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Médaillon de lotte marquise

Difficulté :

Faites cuire la lotte nettoyée de sa peau dans de l'eau froide salée, poivrée et additionnée des 6 jus de citrons. Egouttez-la, enlevez l'arête centrale, coupez en gros tronçons. Mettez les médaillons dans un moule à cake huilé. Pré...

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Milanais rapide

Difficulté :

Travaillez la margarine ou le beurre en pommade. Ajoutez le sucre et le sel puis les oeufs l’un aprés l’autre. Continuee à travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutee le zeste et la farine. Rassemblee la pâte sans ...

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Méli-mélo de légumes minceur

Difficulté :

Préparez les légumes : coupez les courgettes en rondelles. Equeutez les haricots verts et les pois gourmands. Détachez les bouquets de brocolis. Epluchez les carottes puis coupez-les en rondelles. Faites cuire le tout à la vapeur.

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Meli-mélo de chou

Difficulté :

Coupez le chou fleur et les brocolis en morceaux d'environ 7 mm. Faites cuire dans l'autocuiseur, à la vapeur les brocolis et le chou fleur. Pendant ce temps, coupez le chou romanesco de même grosseur que les autres choux et lavez-les. F...

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Méli-mélo flamand

Difficulté :

Faites cuire durs les oeufs et une fois la cuisson terminée, plongez-les dans l'eau froide. Lavez, effeuillez et hachez le persil. Coupez les filets de harengs en carrés. Epluchez les pommes. Détaillez-les en petits dés. Puis, arros...

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Montecaos de Michèle

Difficulté :

Préchauffez le four th.6 (180°C). Mettez dans l'ordre les ingrédients dans un saladier. Mélangez bien à la main pour former une boule souple, ensuite prenez un peu de pâte dans la main, façonnez une petite boule, saupoudrez de cannelle, ...

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Massepain de Mélanie

Difficulté :

Dans un plat, versez le sucre glace et faites une fontaine, placez le beurre, le lait et la farine dans "le puits". Pétrissez la pâte avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogéne et ajoutez l'essence d'amandes Formez ...

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