321 Recettes - Liste des recettes

Escargots au camembert

Difficulté :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).Ouvrir la boite d'escargots et les égoutter dans une passoire.Les mettre dans des caquelons individuels, à raison d'un par compartiment (les escargots en boîte sont assez gros).Déposer une fine tranche de...

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Pâté de lapin ardennais

Difficulté :

Découper le lapin en dés ainsi que le lard gras fumé, le lard nature et les foies de lapins.Faire mariner la veille le lapin, les foies et les lards dans 20 cuillères à café de pecket, l'huile, échalotes émincées, poivre et le thym émietté.Mélange...

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Sandwich au thon - tunafish salad sandwich

Difficulté :

Dans un grand bol, mélanger le thon, le céleri, l'oignon, le jus de citron, le persil, l'ail en poudre, le sel et le poivre.Mettre au frigo jusqu'à ce que la préparation soit froide.Servir cette préparation entre des tranches de pain où l'on aura ...

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Tarte aux oignons et au bleu

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°-200°C (thermostat 6-7).Etaler la pâte sur la plaque du four et la laisser à température ambiante durant la préparation.Pendant ce temps, peler et couper les oignons et les faire suer dans une poêle avec une noix de beurr...

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Pain de thon et saumon

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.Verser le mélange dans un moule beurré.Cuire 40 min au four à 190°C (thermostat 6-7).Déguster chaud ou tiède, avec une salade par exemple.Délicieux et simple !

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Salade légère

Difficulté :

Mettre dans un saladier les miettes de crabe. Mettre les dés de jambon.Couper et incorporer la mozzarella en petits morceaux.Couper les tomates cerise en deux et les incorporer à la salade.

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Pizza bacon-mozzarella

Difficulté :

Étaler la pâte à pizza et napper largement de purée de tomates. Saler, poivrer. Saupoudrer d'échalote déshydratée puis disposer les tranches de bacon entières. Couper la mozzarella en fines rondelles et les disposer sur la pizza. Enfourner 20 min ...

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Soupe provençale aux macaronis

Difficulté :

Épluchez, lavez et tranchez les carottes, navet, courgettes, poireau, pommes de terre.Fendez les tomates en croix sur le dessus, plongez-les dans l'eau bouillante et retirez la peau. Epépinez-les et détaillez la chair en dés.Pelez et émincez les o...

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Radis au foie salé

Difficulté :

Une heure avant, mettre le foie dans un bol de lait pour le déssaler un peu.L'essorer sur du papier. Le découper en dés et les faire sauter dans un peu d'huile d'olive.Pendant ce temps, équeuter les radis, les laver et les couper en rondelles.Dans...

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Pain de queues de langoustes

Difficulté :

Cuire les queues de langoustes au court-bouillon (environ 2 L d'eau et 3 à 4 cuillères à soupe de préparation pour court-bouillon), environ 25 mn, feu moyen. Bien les égoutter, réserver. Préparer l'appareil en battant les oeufs avec la crème, le l...

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Salade de mâche et saumon

Difficulté :

Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, le jus du citron, la ciboulette coupée, sel et poivre.Mélanger la moitié de cette sauce avec la mâche.Disposer la salade dans des assiettes. Répartir dans chaque assiette des lamelles de saumon (ou...

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Semi-conserve de foie gras

Difficulté :

Dénerver le foie, le saler et le poivrer, le mettre dans une conserve en verre et tasser.Bien remplir toute la conserve pour que le foie diminue le moins possible.S'il reste de la place combler avec de la graisse. Fermer la conserve et faire stéri...

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Tartelettes aux tomates cerises et knacks

Difficulté :

Mettre le four à préchaufer à 180°C . Garnir les moules de pâte feuilletée et disposer en couronnne (en alternant les rangées) les tomates cerises et les knacks en boule. Battre l'oeuf avec la crème le persil haché très fin le sel et le poivre. Ve...

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Parfait de foies de volailles aux myrtilles

Difficulté :

Préparez les foies la veille. Séparez les foies des cœurs. Débarrassez-vous des filaments. Essuyez, puis mettez-les dans une terrine.Recouvrez de porto et de cognac. Ajoutez le thym, et le laurier.Poivrez et recouvrez d’une cuillère à soupe d’huil...

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Verrines de mousse de concombre, poivron et feta

Difficulté :

Epelucher le concombre Couper grossièrement en dés le concombre, le poivron, et la fêta Mettre le tout dans un mixeur avec l'huile d'olive, le basilic, le sel et le poivre. Mixer Ajouter la crème fraiche et le vinaigre puis remixer. Servir trè...

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Huitres feuilletées au cidre

Difficulté :

Laisser étuver le poireau (15 min) coupé en tronçon de 5 cm avec le beurre, 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel.Ouvrir et filtrer l'eau des huîtres, la verser dans une casseroleAjouter le cidre et la crème fraîche, poivrer et laisser ré...

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Charlotte au fois gras

Difficulté :

Badigeonner copieusement vos tranches de jambon avec le foie gras ou la mousse de foie, les rouler très serrées.Tapisser le fond d'un moule a charlotte d'olives vertes dénoyautées et coupées en deux, un oeuf dur coupé en petits morceaux.Disposer l...

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Bricks tunisiennes

Difficulté :

- Mélanger les oeufs, la poudre des bisottes, la pomme de terre écrasée grossièrement, le thon, le persil plat haché, les épices.- Faire chauffer le bain de friture- Dans une assiette creuse , disposer la feuille de brick, mettre en centre 3 cuill...

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Salade légère et rafraîchissante

Difficulté :

Décortiquer les crevettes et les couper en 2.Peler l'avocat et le découper en dés.Eplucher le pamplemousse et en enlever la peau, de façon à n'obtenir que la chair, puis couper les quartiers en 2 ou 3.Couper les tomates cerise en 2.Couper les conc...

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Salade de chou-fleur et brocolis

Difficulté :

Séparer les brocolis et le chou-fleur en petits bouquets, puis les faire cuire à petit feu dans de l'eau bouillante et salée pendant 15 minutes . Egouter et les passer rapidement sous l'eau froide, réserver . Préparer les assietes individuelles en...

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Suprême de saumon à la tomate

Difficulté :

* Faire pocher le saumon frais* Faire fondre la gélatine dans de 2 à 3 cuillères à soupe d'eau* Mixer tous les ingrédients (sauf le coulis de tomates)* Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.Servir froid avec le coulis de tomates que l'o...

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Petits pois façon guacamole

Difficulté :

- faire cuire les petits pois, - couper en dés la moitié de la tomate - mixer les petits pois et l autre moitié de la tomate avec un filet d'huile- asaisonner selon vos goûts : wasabi, sel, poivre- placer au frais avant de servir

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Tourte Normande au Pont l'evêque et aux pommes

Difficulté :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7).Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec le mascarpone, le calvados, le sel, le poivre.Éplucher et couper les pommes en rondelle de 1 cm et les disposer sur une tourtière avec du papier sulfurisé enfou...

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Cake abricot chorizo

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Mélangez dans un saladier la farine, la levure et les oeufs.Ajoutez le lait et l'huile.Incorporez les abricots secs et le chorizo que vous aurez préalablement coupés (en petits morceaux).Versez la prépara...

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Verrine exotique avocat-poivron cabillaud

Difficulté :

Mixer la chair d'avocat et 30 g de mascarpone avec un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe), sel, poivre, vinaigre balsamique (1/2 cuillère à soupe). Disposer au fond des verrines.Émincer les poivrons rouges et les faire revenir à la poêle avec...

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Salade poulet avocat et basilic

Difficulté :

Coupez la chair du poulet en morceaux. Emincez les avocats en lamelles et citronnez-les pour qu'elles ne noircissent pas.Ecalez les oeufs, coupez-les en 4. Lavez et coupez les tomates en quartiers, épépinez-les.Emulsionnez l'huile avec le vinaigre...

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Rôti de porc en salade

Difficulté :

Ciselez la salade en lanières.Découpez la viande en petits dés, les tomates égalements et les cornichons en rondelles.Coupez les oeufs en quartiers.Disposez la salade dans un plat creux, répartissez dessus la viande, les tomates, les cornichons. P...

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Soupe d'endives aux crevettes grises

Difficulté :

Dans un faitout faire fondre 10 min à couvert les oignons émincés et les endives coupées en 2 dans la longueur sauf 2 ou 3 gardées pour la présentation. Au bout de 10 min saler, poivrer et mettre une pincée de sucre puis verser le bouillon de vola...

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Filets de rougets sur toasts tapenade

Difficulté :

Tartiner de tapenade noire la tranche de pain de campagne. Y déposer 1 ou 2 filets de rougets (sans décongélation préalable s'il s'agit de filets de rougets surgelés). Saler, poivrer, verser un filet d'huile d'olive. Pour finir, déposer 2 ou 3 lam...

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Feuilletés moelleux au foie gras et girolles

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon avec 15 cl de vin blanc, puis ajoutez les girolles. Laissez cuire 15-20 minutes. Versez ensuite le reste du vin blanc et la crème fraîche.Découper 8 ron...

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Ma tarte aux herbes corse

Difficulté :

Etalez la pâte dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre environ. Rabattez le surplus de pâte qui sort du moule pour former les bords de la tarte. Faire blanchir les blettes à l'eau bouillante salée pendant 15 mn, puis égouttez et réservez. Dans...

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Anguilles rôties

Difficulté :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).Coupez les anguilles en tronçons. Mettre un peu de beurre dans une poêle et dorez-les sur feu vif. Hachez ou écrasez l'ail. Dans un plat allant au four, posez les morceaux d'anguilles et saupoudrer d'ail ...

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Salade d'endives aux languettes de poulet

Difficulté :

Dans un mixeur, mettez la gousse d'ail pelée, les anchois, la moutarde et le jaune d'oeuf. Salez, poivrez, mixez puis versez peu à peu 5 cuillères à soupe d'huile d'olive pour former une émulsion. Otez la croûte des tranches de pain de mie et coup...

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Fondue de poireaux au four

Difficulté :

Lavez et épluchez les poireaux, coupez les feuilles vertes dures.Ebouillantez-les 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.Egouttez.Disposez les poireaux dans un plat à gratin huilé.Couvrez de coulis de tomate, arrosez de vin blanc e...

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Salade tiède épinards/poulet au fromage halloumi

Difficulté :

Faire cuire le boulghour. Découper le blanc de poulet et le fromage halloumi en morceaux, les faire griller (on peut légèrement huiler les morceaux avec de l'huile d'olive). Laver les jeunes feuilles d'épinard. Réserver. Lorsque le boulghour est c...

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Salade de carottes râpées aux pignons et raisins secs

Difficulté :

Eplucher et râper les carottes.Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, vinaigre et huile de tournesol. Y incorporer les carottes, les pignons de pin et les raisins secs.Bien mélanger le tout et laisser reposer au moins...

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Salade d'automne sauce roquefort

Difficulté :

Emincez ou râpez le chou rouge au robot.Lavez et découpez la salade.Concassez les noix grossièrement.Mélangez le tout avec le riz.Travaillez le roquefort avec l'huile, le vinaigre et un peu de poivre. Salez si nécessaire (au goût). Mélangez cette ...

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Velouté de langoustines au cognac

Difficulté :

Pelez et hachez ou coupez en petits dés les carottes, oignons, céléri, ail, échalotes.Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, faites-y dorer les langoustines. Versez la moitié du cognac et flambez.Retirez-les de la cocotte, ajoutez les l...

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Noix de Saint-Jacques, crème d’échalotes et poireaux confits

Difficulté :

1) Bien rincer les coquilles des Saint-Jacques à l’eau courante. Les ouvrir, détacher la noix et éliminer le muscle blanc et dur, les barbes et les poches noires. Passer les noix sous l’eau froide, les éponger avec du papier absorbant. Les réserve...

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Soupe d'endives au curry

Difficulté :

Couper en très fines tranches les endives. Laver soigneusement les poireaux, les couper en très fines tranches. Dans une cocotte épaisse sur feu doux, mettre le beurre. Lorsqu'il grésille ajouter les tranches d'endives et mélanger pendant 2 mn ave...

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Gratin de sardines à la sauce tomate

Difficulté :

Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates en morceaux.Mettre le tout dans une casserole avec les herbes, saler et poivrer. Cuire au moins 10 min à feu doux jusqu'à l'obtention d'un coulis épais.Dans un plat à gratin, disposer les sardines, arro...

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Soupe aux oreilles de chat

Difficulté :

Faites tremper les oreilles de chat dans de l'eau tiède pendant 15 à 20 mn.Coupez la viande de porc en fines lamelles et mélangez celles-ci avecla sauce de soja et la Maïzena. Cassez l'úuf dans un bol, ajoutez-y 1pincée de sel et battez-le jusqu'à...

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Feuilleté d'andouille sauce au cidre

Difficulté :

Faire réduire le cidre de moitié, ajouter la crème et le mélange de farine et de beurre.Faire cuire 5 min les ronds de pâte feuilleté au four 10mn à thermostat 7 jusqu'à leur montée.Faire cuire les pommes 5 min en morceaux dans une poele avec du ...

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Gâteau saumon et brocoli

Difficulté :

Commencer par faire préchauffer le four et faites bouillir le brocoli, préalablement séparé en petit bouquet. Beurrez un plat pour four avec une noit de beurre.Nettoyer le saumon afin de le débarasser des petites arrêtes (c'est l'opération la plus...

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Escargots à la sauce piquante

Difficulté :

Faire blondir l'oignon, puis rajouter les tomates faire cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes.Rajouter le piment, l'ail et le persil.Verser les escargots dans la sauce et laisser mijoter 10 mn environ.

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Mousse de saumon fumé rapide

Difficulté :

Mixez le saumon avec la crème et la moutarde.Décorez avec les oeufs de truite et la ciboulette.

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Tarte aux courgettes sans pâte

Difficulté :

Couper les courgettes en rondelles ou en dés, les faire revenir dans une poele anti-adhésive, en assaisonnant bien, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire (10-15 mn).Préchauffer le four à 180°C.Faire cuire la semoule dans le volume d'eau salé néce...

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Tarte trois fromages sauce tomate

Difficulté :

Dérouler la pâte dans un moule (laisser le papier sulfurisé). Etaler une fine couche de moutarde, piquer la pâte avec une fourchette. Etaler la sauce tomate. Répartir le chèvre et la mozza coupés en lamelles. Parsemer de gruyère râpé et d'herbes d...

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Cake à la roquette

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les œufs, l'huile, puis assaisonner avec du sel et de la muscade à votre convenance. Bien mélanger afin d'éviter les grumeaux.Incorporer ensuite le lait et...

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Petits flans de parmesan à la sauge

Difficulté :

Dans un blender (ou au fouet), mélanger la crème, les œufs, le parmesan et le poivre.Dans 8 timbales (format tasse à café ) mettez quelques filaments de zeste de citron et une feuille de sauge.Ajouter la crème de parmesan.Cuire au bain-marie 45 mi...

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