321 Recettes - Liste des recettes

Verrines concassé de tomates et guacamole à la coriandre

Difficulté :

Dans un 1er temps, préparez le concassé de tomates :Pelez les tomates (avec un épluche-tomates, ou si vous n'en avez pas, en les ébouillantant quelques secondes). Otez les pépins, détaillez les tomates en très petits morceaux et mettez-les dans un...

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Verrines crabe, saumon, crevettes

Difficulté :

Dans un bol, mélangez la crème fraiche avec le jus d'un demi citron, l'échalote coupé en très petits morceaux et selon votre goût, soit de l'aneth, soit de la ciboulette. Poivrez et mettez la préparation au frigo.Coupez en petits dés : le pamplemo...

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Verrines crevettes, avocat, pamplemousse rose

Difficulté :

Décongeler les crevettes.Couper l'avocat en petits morceaux.Couper les quartiers du pamplemousse en prenant bien soin de ne pas avoir de peau.En faire de petits morceaux également.Faire une mayonnaise avec l'oeuf, la moutarde et l'huile.Rajouter d...

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Verrines d'avocat aux oeufs de lump

Difficulté :

Relever le guacamole avec le jus de citron, écraser les oeufs durs avec l'échalote hachée.Dans les verrines, mettre dans l'ordre :- une couche de guacamole,- une couche d'oeufs durs,- une couche de crème fraîche.Réserver au réfrigérateur et ajoute...

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Verrines d'avocat, crevettes et pamplemousse

Difficulté :

Épluchez le pamplemousse pour n’en conservez que les suprêmes. Pour cela, divisez-le en quartiers. Prenez bien garde de retirer la peau blanche et amère. Découpez les suprêmes de pamplemousse en dés. Coupez chaque avocat en 2 et prélevez la chair....

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Verrines d'avocat, thon et oeuf

Difficulté :

Faites cuire les œufs durs 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Laissez-les refroidir dans l’eau froide. Pelez et coupez l’avocat en petits dés. Assaisonnez-le avec le jus d’un demi-citron pressé (le citron évite à l’avocat de noir...

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Verrines d'avocats et crevettes

Difficulté :

- Peler et couper en gros les avocats, l'écraser à l'aide une fourchettes, ajouter un peu de jus de citron (pour pas qu'il noircisse)une pointes de tabasco et de poivre.- Mettre la crème si l'avocats n'est pas lisse.- Verser cette masse dans le fo...

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Verrines de crevettes grises à la mousse de cresson

Difficulté :

La veille, préparer la mousse de cresson:Nettoyer les bottes de cresson pour n'en garder que les feuilles. Laver les feuilles à l'eau légèrement vinaigrée, rincer à l'eau fraîche.Faites blanchir les feuilles 2-3 minutes dans un fond d'eau bouillan...

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Verrines de guacamole au crabe et tortilla chips

Difficulté :

Préparer le guacamole : presser les citrons verts.Peler et dénoyauter les avocats. Arroser avec le jus de citron vert et ajouter le contenu du demi-sachet d'épices pour guacamole Old El Paso. Écraser le tout avec une fourchette ou un écrase-purée....

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Verrines de lentilles au foie gras

Difficulté :

Cuire d'abord les lentilles, avec tous les ingrédients (sauf le foie gras) 10 min en autocuiseur.Enlever le bouquet garni, l'oignon et la poitrine fumée.Garder du jus de cuisson des lentilles.Mixer les lentilles en y ajoutant du jus de cuisson jus...

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Verrines de lentilles au saumon

Difficulté :

Rincez rapidement les lentilles vertes. Placez-les dans une grande casserole d’eau salée avec un oignon épluché et piqué de clous de girofle et une gousse d’ail épluchée. Une fois l’eau portée à ébullition, laissez cuire à couvert pendant 20 à 25 ...

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Verrines de légumes

Difficulté :

Couper le poivron en dés, et les faire revenir légèrement dans un filet d'huile pendant environ 45 min; réserver.Couper les tomates en petits dés (garder quelques lamelles pour la déco); ajouter l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre, puis rése...

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Verrines de potimarron au chorizo

Difficulté :

Pelez votre potimarron, retirez les graines au milieu, et débitez-le en petits dés d’environ 1 cm. Réservez-les. Préparez 1 l de bouillon avec le cube et maintenez-le au chaud. Pelez et émincez l’ail, et faites-le revenir 5 min à feu vif...

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Verrines de radis au chèvre frais

Difficulté :

Dans un plat, mélanger le chèvre frais avec la crème, la ciboulette, l'ail émincé très fin, sel et poivre.Nettoyer les radis et les couper en fines rondelles.Mélanger les rondelles au mélange et en réserver pour la décoration.Mettre un peu de prép...

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Verrines de Saint-Jacques et pommes

Difficulté :

Lavez soigneusement les pommes. Coupez-les en 4, épépinez-les puis détaillez-les en petits dés. Placez-les dans un bol. Pressez le citron vert et arrosez les pommes avec le jus. Mélangez bien et réservez. Essuyez délicatement les noix de Sai...

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Verrines de saumon - avocats - pamplemousse

Difficulté :

Faire cuire le pavé de saumon, en laissant le centre rosé (mi-cuit) environ 8 min.Le détailler à la main, pour détacher la chair, en respectant la structure du saumon. Répartir dans 4 verres.Couper 1 avocat en dés, et les citronner au citron vert....

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Verrines de saumon au citron vert

Difficulté :

Hacher le saumon et le surimi avec un hachoir à viande (grille moyenne).Ajouter l'echalote mixée avec la ciboulette. Ne pas saler, mais poivrer si possible avec du poivre rose.Mélanger le tout avec le jus du citron vert et le fromage blanc.Servir ...

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Verrines de saumon fumé au mascarpone

Difficulté :

Peler le concombre, le couper en petits dés et le faire dégorger avec un peu de sel pendant quelques heures.Jeter le jus obtenu. Mélanger les dés de concombre, l'échalote émincée (ou le demi oignon rouge) et la vinaigrette.Compter 1 cuillère à sou...

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Verrines de saumon rapide

Difficulté :

Emincer la tomate en très petites tranches.Découper grossièrement le saumon en lamelles, puis en petits carrés. Arroser le tout d'un trait de jus de citron.Ajouter le fromage blanc et la ciboulette. Mélanger soigneusement.Verser le mélange dans de...

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Verrines de thon à l'avocat

Difficulté :

Vider l'avocat et le mixer avec un filet de vinaigre balsamique; saler et poivrer.Mixer le thon avec la crème (ou les petits suisses).Y ajouter l'échalote, l'ail et la ciboulette. Saler et poivrer.Dans de jolis verres, disposer une couche de thon,...

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Verrines de tomate, concombre et saumon

Difficulté :

Avant toute chose, placer la briquette de crème liquide 20 min minimum au congélateur, et un récipient creux au frigo ou congèle.Couper en petit dés les concombres et les tomates puis réserver.Couper les tranches de saumon en fines lamelles 2cm pa...

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Verrines d'Elise : tomates tzatziki, courgettes-poivron et radis noir saumon fumé

Difficulté :

Terrine tomate-tzatziki : Couper la tomate en tous petits dés.Déposer une couche de tomates puis 1 couche de tzatziki dans les verrines (en évitant de toucher les bords).Dans une poêle chaude, déposer une cuillère à café de parmesan et l'étaler po...

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Verrines faciles au saumon fumé

Difficulté :

Mixer le mascarpone, la crème fraîche, 3 tranches de saumon fumé, la ciboulette et le jus des citrons préalablement pressés.À l'aide d'une poche à douille, remplir chaque verrine de cette préparation.Couper le reste de saumon en fines lamelles et ...

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Verrines kiwis au saumon fumé

Difficulté :

Coupez les kiwis et les tranches de saumon fumé en dés. Dans un saladier, mélangez la crème liquide, la mayonnaise et quelques brins de ciboulette ciselés. Dans des verrines, disposez une cuillère de kiwis, quelques dés de saumon fumé, p...

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Verrines menthe, bacon et courgettes

Difficulté :

Mélanger la courgette râpée, les feuilles de menthe ciselées, le persil, le fromage blanc, le jus de citron et le fromage aux herbes.Mixer le tout, puis ajouter une pincée de fleur de sel, du poivre, de la coriandre, le bacon coupé en tout petits...

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Verrines mimosa tomates

Difficulté :

Couper la tomate en dés puis les répartir dans le fond de 2 verrines.Écaler les œufs durs. Retirer délicatement le jaune et le placer dans un bol.Disposer les blancs sur les tomates dans chaque verrine.Dans le bol, écraser le jaune à la fourchette...

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Verrines mousse radis-tomates

Difficulté :

Faire blanchir les fanes de radis dans de l'eau bouillante pendant une dizaine de minute.Pendant ce temps, éplucher les tomates et les mettre dans une cocotte avec de l'huile d'olive. Puis ajouter l'oignon coupé, l'ail écrasé, sel et poivre.Une fo...

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Verrines petits pois, fromage frais et saumon fumé

Difficulté :

Cuire les petits pois.Mixer les petits pois égouttés avec le lait puis faire refroidir.Mélanger vigoureusement à la fourchette le fromage frais, les fines herbes et la crème fraîche. Le mélange doit être un peu mousseux.Couper les saumon fumé en ...

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Verrines poivron et fromage frais

Difficulté :

Couper les poivrons en 2 et les épépiner.Les déposer sur la plaque du four position haute et chauffer jusqu'à ce que la peau "cloque".Dès leur sortie du four, les enfermer dans un sachet plastique 2 minutes. Ils s'éplucheront plus facilement.Une f...

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Verrines potimarron crevettes

Difficulté :

Pelez votre potimarron, retirez les graines de son centre et coupez-le grossièrement en morceaux. Mettez-les à cuire à l’autocuiseur pour 15 min. Récupérez la chair bien tendre du potimarron, et mixez-la avec la crème et le gingembre. Vous d...

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Verrines poulet-mangues

Difficulté :

Faites revenir votre poulet dans une poêle type wok dans un bon fond d'huile d'olive avec l'oignon que vous avez finement émincé, ajoutez le curry, le piment et le gingembre puis votre jus de citron. Vous pouvez ajoutez un bouillon cube de volaill...

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Verrines saumon concombre toutes simples

Difficulté :

Laver le concombre et le couper en petits dés sans le peler (cela ajoute un côté croquant).Les disposer au fond d'un verre, recouvrir de tzatziki et des lardons de saumon.Parsemer de brins d'aneth frais et placer au réfrigérateur.Servir bien frais...

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Verrines tapenade pistou

Difficulté :

Tout se prépare la veille voire sur plusieurs jours. Si l'on est perfectionniste on fera soi-même la tapenade, le pistou, la sauce tomate. Sinon tout peut être acheter tout fait sans se fatiguer.Pour les puristes, commencer par émincer les oignons...

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Verrines thon, mayonnaise maison et crevettes à l'ail

Difficulté :

Décortiquez les crevettes fraîches et cuisez-les avec de l'ail.Pour la mayonnaise : dans un bol, battez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café de moutarde puis ajoutez petit à petit l'huile tout en continuant de battre jusqu'à obtention d'une textu...

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Verrines tomate et ses deux fromages

Difficulté :

Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 secondes. Les émonder, les égrainer et enfin les couper en petit dés. Les mettre dans un saladier, y rajouter l'huile d'olive, le vinaigre, les herbes de Provence, puis saler et poivrer à votre ...

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Verrines tomates-chèvre-thon

Difficulté :

1ère couche: avec 2 tomates lavées, faites des petits dés puis répartissez dans les verres.2nde couche: mélangez à la fourchette le chèvre, la crème et 2 feuilles de basilic ciselées. Salez, poivrez, puis répartissez dans les verres.3ème couche : ...

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Verrines tomates thon st moret

Difficulté :

Laver les tomates cerises et les essuyer. Les couper en 8. Saler, poivrer et les mettre dans un égouttoir 1 h environ.Ouvrir les boîtes de thon et égoutter. Emietter le thon avec une fourchette.Ajouter la moitié du st moret. Bien mélanger. Rajoute...

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Verrines vert grenouille

Difficulté :

Mixer l'avocat avec un filet de jus de citron, réserver. Mixer les petits pois, la crème et l'oignon; réserver.Ajuster l'assaisonnement. Mélanger les crevettes avec la mayonnaise, le ketchup et le tabasco. Faire une couche d'avocat au fond, une co...

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Vinaigrette de chou romanesco aux pignons et à la coriandre

Difficulté :

Griller à sec les pignons dans une poêle puis les concasser.Faire dorer les lardons.Pendant ce temps, détailler en bouquets puis en fines lamelles le chou romanesco cru. Le placer dans un saladier.Lorsque les lardons sont bien dorés, les égoutter ...

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Vinaigrette de mini-légumes aux graines

Difficulté :

Couper les mini carottes en 2 dans le sens de la longueur. Détailler les choux en petits bouquets.Emulsionner l'huile avec le vinaigre, du sel et du poivre.Arroser les mini légumes de vinaigrette puis ajouter les graines. Mélanger et servir frais.

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Vinaigrette maison

Difficulté :

Tout d'abord, commencer par couper très finement l'échalote.Ensuite dans un saladier, verser l'huile et le vinaigre. Puis ajouter la moutarde. Remuer afin d'obtenir un mélange quasiment homogène.Ajouter le sel, le poivre et le Maggi à votre conven...

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Vinaigrette raffinée

Difficulté :

Mélangez la moutarde avec le vinaigre, le sel, la ciboulette, et les échalotes. Ajoutez quelques gouttes de citron pressé, puis en dernier, l'huile.Diluez avec un peu d'eau, selon votre goût, pour rendre la vinaigrette homogène, et plus légère, sa...

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Vinarterta

Difficulté :

Pour réaliser le biscuit viennois, préchauffez le four à 240°C. Montez les jaunes d'œufs et les œufs avec 167 g de sucre. Le mélange doit être ferme et tenir au fouet. Montez les blancs et serrez-les avec le sucre restant. Mélangez 1/4 des blancs ...

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Violettes du jardin cristallisées au deshydrateur @Stockli

Difficulté :

Prenez votre bouquet de violettes, gardez les fleurs sur les tiges. Rincez rapidement et séchez les fleurs sur un papier alimentaire absorbant. Fouettez légèrement le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. A l'aide du pinceau, ...

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Vodka arlequin

Difficulté :

Ouvrez la bouteille de Vodka. Développez les bonbons Arlequins dans la bouteille. Laissez les bonbons fondre pendant 3 heures. Dégustez bien frais avec modération et avec quelques glaçons.

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Vol au vent

Difficulté :

Bien décarcasser le pintadeau et laisser la carcasse pour faire un bouillon plus tard. Couper la chair en petits morceaux. Arranger les vidés sur une grille allant au four et allumer le four à 180°C.Couper les champignons en grosses lamelles,(3 pa...

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Vol au vent au Cookeo

Difficulté :

Coupez le blanc de poulet en cubes. Nettoyez et coupez en lamelles les champignons. Diluez le fond de veau dans l’eau. Lavez et ciselez le persil. Pelez et émincez l’oignon Dans la cuve du robot de Moulinex, mettez le beurre puis démarrez la ...

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Vol-au-vent aux ananas

Difficulté :

Plonge le filet de poulet dans le bouillon de poulet, et porte à ébullition. Diminue l’intensité du feu et poche le filet de poulet durant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.Laisse refroidir le bouillon, sors le filet de poulet de la cass...

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Vol au vent de la mer

Difficulté :

Dans un grand faitout, faire fondre le beurre ; dès qu’il est fondu, ajouter la farine et le jaune d’œuf, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène d’un jaune marqué.Ajouter le vin blanc, le Madère et la crème fraîche, remuer à ...

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Vol-au-vent d'escargots au Riesling

Difficulté :

Faire chauffer les vol-au-vent au four (environ 15 mn à thermostat 6).Faire revenir les échalotes, l'ail et les champignons émincés dans la moitié du beurre. Ajouter le jus des escargots, la crême fraîche, le Riesling, le sel et le poivre.Laisser ...

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