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Velouté potimarron curry

Velouté potimarron curry

Difficulté :

Pelez votre potimarron à l’aide d’un bon couteau de cuisine. Enlevez-lui ses graines, puis coupez-le en petits cubes.  Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les de la même façon. Préparez 1 l de bouillon avec le cube. Aprè...

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Velouté potimarron et carottes

Velouté potimarron et carottes

Difficulté :

Pelez le potimarron, retirez-lui ses graines et débitez-le en petits cubes. Pelez les carottes et coupez-les en rondelles fines. Pelez et lavez la pomme de terre, puis coupez-la elle aussi en petits morceaux. Réservez les légumes et préparez 1 l d...

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Velouté potimarron moules

Velouté potimarron moules

Difficulté :

Pelez le potimarron, enlevez-lui ses graines et coupez-le en petits dés d’environ 1 cm.  Préparez le bouillon de volaille à partir du cube, et dès qu’il bout plongez-y les légumes et laissez-les cuire 30 min.  Pendant ce temps, lavez les...

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Velouté potimarron orange

Velouté potimarron orange

Difficulté :

Comme votre potimarron est bio, il est inutile de le peler. Par contre, prenez bien le temps de le brosser soigneusement au niveau de sa peau sous un filet d’eau pour éliminer toutes les impuretés. Enlevez-lui ensuite ses graines, puis coupez-le e...

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Velouté potimarron panais

Velouté potimarron panais

Difficulté :

Épluchez le potimarron et retirez-lui ses graines avec une cuillère. Coupez-le ensuite en petits cubes.  Épluchez les panais, tranchez-les en rondelles puis débitez chacune en petits dés.  Pelez et lavez la pomme de terre. Coupez-la en p...

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Velouté potimarron, tomates, lentilles corail

Velouté potimarron, tomates, lentilles corail

Difficulté :

Eplucher et couper l'oignon en fines tranches.Bien laver le potimarron, enlever les pépins, et le couper en petits morceaux avec la peau.Faire chauffer l'huile et légèrement rissoler l'oignon dans une marmite pendant 5 min.Ajouter les morceaux de...

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Velouté potiron-panais

Velouté potiron-panais

Difficulté :

Eplucher le panais et le potiron, les couper en gros morceaux, les faire revenir à la cocotte ou dans une grande casserole à fond épais dans l'huile d'olive, ajouter les échalotes coupées en 4, puis les épices, sel et poivre. Après quelques minute...

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Velouté potiron potimarron

Velouté potiron potimarron

Difficulté :

Commencez par peler les courges avec un bon couteau de cuisine. Ouvrez-les ensuite pour retirer soigneusement leurs graines et leurs filaments. Débitez-les ensuite en morceaux grossiers. Mettez-les dans votre cocotte-minute et faites cuire 15 min....

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Velouté provençal

Velouté provençal

Difficulté :

Lavez les legumes et coupez-les en morceaux.Dans un autocuiseur, faites cuire les légumes avec le bouillon et l'eau pendant 10 mn à partir de la rotation de la soupape.Ajoutez le lait et mixez le tout.Saupoudrez de basilic avant de servir. Peut se...

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Velouté Tomate Chou-Fleur Léger

Velouté Tomate Chou-Fleur Léger

Difficulté :

Dans une casserole avec 75 cl d'eau, placer le chou-fleur lavé et coupé en morceaux, les tomates avec le jus, les feuilles de laurier. Faire cuire 20 mn à feu doux en couvrant. Laisser refroidir 10 mn. Passer le chou fleur et les tomates au mixer ...

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Velouté tomates - poivrons

Velouté tomates - poivrons

Difficulté :

Eplucher les tomates, les épépiner, et les couper en cube de 1 cm.Réserver.Faire la même chose avec les poivrons, et réserver.Couper finement le persil et le basilic, et réserver.Peler les gousses d'ail, l'oignon et l'échalote; et émincer les oig...

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velouté tomates, lentilles, pois chiches

Velouté tomates, lentilles, pois chiches

Difficulté :

Couper les tomates en quartier.Eplucher et émincer l'ail.Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.Faire revenir l'ail, puis ajouter les lentilles et les épices à couscous.Ajouter les tomates, bien mélanger et faire revenir quelques minutes....

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Velouté vert de printemps, petits pois, épinards et menthe

Velouté vert de printemps, petits pois, épinards et menthe

Difficulté :

Faire suer les petits pois et l'oignon émincé dans une noisette de beurre, dans une cocotte minute.Ajouter les épinards.Arroser d'1 litre d'eau bouillante, ajouter le kub'or, du poivre et un peu de sel (pas trop, le bouillon cube est déjà salé).Fe...

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Vénus de Pierre Hermé

Vénus de Pierre Hermé

Difficulté :

Pour la préparation de la pâte à sablé breton, laissez les beurres à température ambiante pendant 1 h. Tamisez la farine avec la fécule de pomme de terre. Faites cuire le jaune d’œuf dans un bol au four micro-ondes pendant 30 secondes puis passez-...

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Verinne Panna cotta pamplemousse, mousse de surimi (surimousse ou pamplemi)

Verinne Panna cotta pamplemousse, mousse de surimi (surimousse ou pamplemi)

Difficulté :

La veille préparer la panna-cotta pamplemousse :dans une casserole faire bouillir la crème liquide avec le sucre et l'agar-agar.Quand la crème est en ébullition, retirer du feu et ajouter le jus de pamplemousse (goûter, si la crème est trop acide ...

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Véritables raviolis japonais de A à Z (Gyoza)

Véritables raviolis japonais de A à Z (Gyoza)

Difficulté :

Préparation de la pâte :Mettre la farine dans un bol, ajouter l'eau bouillante et bien mélanger avec des baguettes ou une fourchette. Lorsque le mélange est un peu moins chaud, pétrir 5 min pour obtenir une pâte parfaitement homogène, mettre en bo...

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Véritables rouleaux de printemps au poulet

Véritables rouleaux de printemps au poulet

Difficulté :

Couper le poulet en fines lamelles. Faire revenir les oignons, le poulet, sauce soja et le nuoc nam. Pendant ce temps, râper les carottes, couper la laitue, les champignons en fines lamelles. Dans un saladier d'eau tiède sucrée, tremper une galett...

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Verrine 3 couleurs : Avocat, Saumon, Cream Cheese

Verrine 3 couleurs : Avocat, Saumon, Cream Cheese

Difficulté :

Couper l'avocat en petit dés, et l'assaisonner d'un mélange de sauce soja et citron. Couper le saumon en fines lamelles.Dans une verrine, disposer les dés d'avocat, puis une couche de saumon fumé (sur lequel vous ajoutez un filet de jus de citron)...

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Verrine à la mousse de foie gras

Verrine à la mousse de foie gras

Difficulté :

Mettre dans une casserole la crème fleurette et le fois gras coupés en morceaux.Attendre qu'il fonde entièrement dans la crème.Mixer le tout avec un mixeur plongeur et mettre au réfrigérateur pendant 2 h.Sortir la préparation et la mixer jusqu'à l...

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Verrine à la tapenade, pistou mozzarella

Verrine à la tapenade, pistou mozzarella

Difficulté :

Tout se prépare la veille voir sur plusieurs jours.Commencer par émincer les oignons et 4 gousses d'ail et faire revenir le tout dans une cocotte huilée.Éplucher les tomates, et enlever les pépins puis couper en petits cubes et ajouter au mélange ...

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Verrine à l'avocat et aux tomates

Verrine à l'avocat et aux tomates

Difficulté :

Épépiner et couper les tomates en dés. Couper l'avocat en petits morceaux et l'arroser de jus de citron.Dans un saladier réunir les tomates, l'avocat et l'oignon haché. Saler et poivrer.Mélanger la mayonnaise et le vinaigre de framboise et ajouter...

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Verrine à l'italienne

Verrine à l'italienne

Difficulté :

Recouvrir le fond de la verrine avec une fine couche de caviar d'aubergine.Couper les tomates en petits dés, assaisonner avec le sel, le poivre, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique.Placer une couche au dessus du caviar d'aubergine.Couper la ...

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Verrine au mascarpone au thon pêches et tomates

Verrine au mascarpone au thon pêches et tomates

Difficulté :

Se munir de 10 verrines de 15 cl.Couper les pêches en tout petits morceaux. Recouvrir le fond de chaque verrine etsaupoudrer de poivre de Sichuan (très légèrement).Pour la préparation du thon :Mélanger le thon (bien égoutté) avec la mayonnaiseajou...

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Verrine au râpé de la mer

Verrine au râpé de la mer

Difficulté :

Dans un premier saladier, mélanger le surimi à de la mayonnaise.Écraser les avocats à la fourchette et ajouter les épices.Éplucher les tomates en les trempant dans de l'eau bouillante quelques secondes puis les épépiner et les découper en dés.Ajou...

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Verrine aux deux asperges

Verrine aux deux asperges

Difficulté :

La crème/émulsion :Peler les asperges blanches, les cuire à l'eau ou à la vapeur. Couper les pointes, les réserver.Quel que soit le mode de cuisson, faire en sorte qu'il reste 1-2 dl d'eau dans le récipient avant de mixer le tout (ne pas oublier d...

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Verrine avocat, chèvre, pesto

Verrine avocat, chèvre, pesto

Difficulté :

Couper les avocats au milieu, enlever les noyaux,déposer la chair dans une assiette, l'écraser un peu, l´arroser du jus d´un demi citron, saler et ajouter 5 goutes de tabasco.Écraser le Saint-Maure avec la crème fraiche ou le yaourt, poivrer.Prépa...

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Verrine avocat, crevette, artichaut

Verrine avocat, crevette, artichaut

Difficulté :

Faire cuire les artichauts à la vapeur.Couper l'avocat, retirer la chair, en faire une purée avec une fourchette. Ajouter la crème (facultatif).Ensuite décortiquer les crevette et en hacher 8. Ajouter un filer d'huile d'olive. Hacher l'ail, l'ajou...

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Verrine avocat façon guacamole et tartare de saumon thaï

Verrine avocat façon guacamole et tartare de saumon thaï

Difficulté :

Dans un mixeur, mettre l'échalote et la mixer finement. Mixer ensuite l'avocat et la moitié du poivron jaune avec un trait de citron. Dans un bol, incorporer les épices selon votre goût, mélanger le tout et réserver au frais.pour le tartare, hache...

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Verrine avocat, mangue, mâche et crevettes

Verrine avocat, mangue, mâche et crevettes

Difficulté :

Découper la mangue et l'avocat en petits morceaux.Les mélanger avec la mayonnaise, sel, poivre, citron et paprika doux.Dans une poêle, faire chauffer le beurre, ensuite faire revenir les crevettes décortiquées avec un peu d'ail en poudre, du sel e...

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Verrine avocat-saumon crème et zeste de citron

Verrine avocat-saumon crème et zeste de citron

Difficulté :

Eplucher puis mixer l'avocat avec le jus de citron et y ajouter une pincée de paprika.Couper le saumon en lamelles les plus fines possibles.Mélanger la crème au zeste de citron et fouetter.Dans chaque verre déposer une couche de saumon, avec de l'...

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Verrine avocat, saumon fumé, crevettes et pomme verte

Verrine avocat, saumon fumé, crevettes et pomme verte

Difficulté :

Mixer les 3 avocats avec le jus d'1 1/2 citron et le piment, saler et poivrer.Râper en julienne les pommes.Mélanger avec le jus d'un citron, 1 CS d'huile, un peu de sel.Couper le saumon fumé en cubes ou en lanières.Couper les crevettes en 3 si ell...

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Verrine Avocat tomate mozzarella

Verrine Avocat tomate mozzarella

Difficulté :

Coupez les tomates en petits dés très fins. Assaisonnez avec du vinaigre balsamique, huile d'olive, sel et poivre.Réservez.Coupez la mozzarella en dés très fins. Assaisonnez de la même manière que les tomates. Réservez.Mixer l'avocat avce la crème...

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Verrine avocat-truite fumée

Verrine avocat-truite fumée

Difficulté :

Ecraser la pulpe de l'avocat dans un bol.Saler très peu, poivrer et citronner. Déposer 1/4 de la préparation dans chaque verrine.Mélanger le fromage frais et le fromage ail et fines herbes dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'eau pour fluidifier....

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Verrine concombre-saumon de Karine

Verrine concombre-saumon de Karine

Difficulté :

decouper le saumon fumé en fine lanieres ; les mettre dans une assiette creuse et verser la vodka ; presser le citron par dessus ; bien remuer et laisser reposer dans cette "marinade" ; mettre au frais; remuer de temps en temps (vous pouvez rajout...

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Verrine crabe aux noix et tarama

Verrine crabe aux noix et tarama

Difficulté :

Mixer l'avocat avec une petite cuillère de crème, le sel, et le jus de citron.Faire sortir un maximum le jus du crabe puis l'émietter dans un bol et ajouter 2 grosse cuillère de crème. Bien mélanger.Ouvrir les 3 noix et les mixer ou les écraser gr...

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Verrine de betterave et espuma d'asperge

Verrine de betterave et espuma d'asperge

Difficulté :

Pour la betterave : Mixer tous les ingrédients ensemble.Pour l'espuma :Mixer tous les ingrédients et passer au chinois avant de mettre en siphon. Pour la présentation :Mettre la betterave en premier puis au moment de servir ajouter l'espuma d'aspe...

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Verrine de betterave rouge et concombre

Verrine de betterave rouge et concombre

Difficulté :

Mixez la betterave rouge avec les 2/3 tiers de fromage frais, la moutarde, le vinaigre, la crème fraîche, le jus de citron.Assaisonnez avec sel, poivre, ciboulette.Réservez au frais.Coupez en dés le concombre. Mélangez avec le reste de fromage fra...

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Verrine de brocoli

Verrine de brocoli

Difficulté :

Cuire à la vapeur le brocoli.Puis, dans le robot, le mixer avec le fromage, sel et poivre.Mettre dans les verrines et réserver au frais.Décorer avec les œufs de saumon.

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Verrine de carottes et chèvre frais

Verrine de carottes et chèvre frais

Difficulté :

Avant de tout préparer, laver vos verrines (de préférence en verre).Préparation de la purée de carottes : Laver, peler et éplucher les carottes.Découper les carottes en rondelles et les faire cuire dans l'eau bouillante salée 15 min.A la fin de la...

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Verrine de chou-fleur au tempeh

Verrine de chou-fleur au tempeh

Difficulté :

Détailler en petits dés le chou-fleur, le tempeh et la feuille de salade (vous pouvez le faire avec un "slicer").Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le tahin, la sauce soja, la moutarde, le jus de citron et le poivre.Mettre les ingrédients dans...

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verrine de concombre , feta et crevettes

Verrine de concombre , feta et crevettes

Difficulté :

- Peler, épépiner et couper le concombre en petits cubes.Y ajouter la crème fraîche liquide avec l'ail. Saler, poivrer et réserver.- Mélanger la crème épaisse avec le ketchup et le basilic.Saler et poivrer.- Dans une coupe à glace, superposer 2 ou...

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Verrine de concombre au saumon et au tarama

Verrine de concombre au saumon et au tarama

Difficulté :

Éplucher les concombres, les couper en deux dans le sens de la longueur et les épépiner à l'aide d'un vide-pomme. Les couper ensuite grossièrement et les déposer dans la cuve du mixeur.Ajouter le jus d'un citron jaune et un peu de sel et de poivre...

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Verrine de jambon sur crème de chèvre et avocat

Verrine de jambon sur crème de chèvre et avocat

Difficulté :

Couper l'avocat en 2 et prélever la chair. La mixer.Ajouter une pincée d'épices mexicaines et un filet de citron.Séparer en deux ce mélange en le disposant au fond de deux verres moyens (attention à ne pas salir les bords du verre).Dans un bol, mé...

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Verrine de pomme de terre, tomate, saumon et crevette

Verrine de pomme de terre, tomate, saumon et crevette

Difficulté :

Pour 4 grosses verrines (prendre verres à whisky ou verre à Martini).Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. En même temps faire cuire au four en papillote les pavés de saumon juste salés et poivrés pendant 15 min à 180°C (four préchauffé pen...

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Verrine de potimarron et crevettes au curry

Verrine de potimarron et crevettes au curry

Difficulté :

Préparez un bouillon de volaille avec le cube. Maintenez-le au chaud. Pelez le potimarron, retirez-lui ses graines et filaments, puis débitez-le en petits dés d’environ 1 cm. Réservez. Pelez et émincez finement l’oignon, puis faites-le reveni...

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Verrine de radis

Verrine de radis

Difficulté :

Laver les feuilles de radis et d'oseille.Les faire revenir dans une casserole avec un peu de beurre. Mouiller avec l'eau, ajouter la chapelure. Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette.Faire épaissir, ajouter si besoin de l'eau.La préparati...

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Verrine de rillettes de thon et concombre

Verrine de rillettes de thon et concombre

Difficulté :

Coupez en petits dés les concombres. Assaisonnez-les avec de la vinaigrette de votre choix.Mélangez le thon avec le St Moret et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez le 1/2 jus de citron. Amalgamez bien le tout.Salez et poivrez les rillettes. Ajout...

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Verrine de saumon en cheese cake

Verrine de saumon en cheese cake

Difficulté :

Ecraser les gâteaux secs apéritif dans un sac congélation à zip à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou un marteau à viande.Mélanger dans un bol la crème fraîche, le fromage frais, la ciboulette ciselée, le jus de citron vert. Saler et poivrer à vot...

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Verrine de saumon facile

Verrine de saumon facile

Difficulté :

Posez vos tranches de saumons à plat sur une assiette et aspergez-les de citron, laissez reposer 2 minutes, cela va changer la texture du saumon en le faisant cuire.Pendant ce temps coupez vos 2 tomates en tous petits dés, mettez de côté.Enlevez l...

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Verrine de saumon fumé et kiwi

Verrine de saumon fumé et kiwi

Difficulté :

- couper les tranches de saumon et verser le jus de citron, mélanger.disposer dans les verrines a part égales dans les verrines.- dans chaques verrines mettre la moitié d'un kiwi couper en dés.-vous pouvez aussi alterner saumon/kiwi/saumon.- mettr...

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