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Velouté de potiron et lentilles corail

Velouté de potiron et lentilles corail

Difficulté :

Découper le potiron en gros morceaux et retirer l'écorce.Les plonger dans une grande casserole d'eau froide (environ 1,5 l) et les faire cuire environ 20 min à feu vif, puis ajouter les lentilles corail. C'est cuit lorsque les lentilles commencent...

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Velouté de potiron express

Velouté de potiron express

Difficulté :

Eplucher le potiron avec un économe.Le couper en lamelles assez fines (pour accélérer la cuisson).Faire revenir dans l'huile d'olive chaude les gousses d'ail (ou l'oignon).Ajouter les lamelles de potiron.Laisser revenir 5 min à feu vif en remuant ...

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Velouté de potiron façon grand-mère

Velouté de potiron façon grand-mère

Difficulté :

Faire fondre un peu de matière grasse et y faire revenir l'oignon sans le faire brunir.Ajouter aussi vite le potiron coupé en cubes, pour le faire revenir également, mais toujours sans faire brunir. Idéalement, mélanger avec une spatule.Ajouter al...

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Velouté de potiron minceur

Velouté de potiron minceur

Difficulté :

Éplucher le potiron et le couper en morceaux de taille moyenne.Éplucher l'oignon et le couper en quatre.Éplucher l'ail et le couper en deux.Mettre les légumes dans une casserole, couvrir d'eau et faire bouillir une vingtaine de minutes. Couper le ...

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Velouté de poulet

Velouté de poulet

Difficulté :

Emincer les oignons et les faires revenir dans une poêle en y ajoutant le blanc de poulet en petit morceau.Une fois cuit y ajouter la crème fraiche et le Boursin, laissez mijoter.Eplucher et couper en petits morceaux les légumes et les faire cuire...

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Velouté de pourpier

Velouté de pourpier

Difficulté :

Équeuter le pourpier. Laver et essorer les feuilles. En réserver quelques-unes pour la décoration. Eplucher et couper la pomme de terre en dés. Hacher l'échalote.Dans une casserole faire fondre l'échalote hachée avec la noix de beurre durant 3-4 m...

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Velouté de radis noir

Velouté de radis noir

Difficulté :

Éplucher 2 des radis, bien laver le 3ème qui conservera sa peau. Les couper en dés.Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamellesFaire revenir 2 min les dés de radis dans le beurre puis ajouter les pommes de terres et les 2 tiers du ...

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Velouté de roquette

Velouté de roquette

Difficulté :

Faire bouillir 1 litre d'eau salée.Ajouter les pommes de terre coupées en dés et la roquette ciselée.Laisser cuire 20 min, puis mixer.Ajouter la crème et le parmesan, poivrer.Réchauffer à feu doux.

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Velouté de salsifis

Velouté de salsifis

Difficulté :

Égoutter les bocaux de salsifis. Les rincez. Mettre dans la casserole avec 1 l d'eau et les deux cubes de bouillon.Éplucher l'oignon et le couper en morceaux. L'ajouter aux salsifis.Cuire 15 min.Joindre le boursin. Laisser mijoter encore 5 min.Inc...

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Velouté de tomate rapide

Velouté de tomate rapide

Difficulté :

Faire fondre les oignons et l'ail dans l'huile ou le beurre.Ajouter la grande boite de tomates entières pelées ou en cubes. Ajouter le même volume d'eau que la boite. 1 pomme de terre en cubes ou 2 cuillères de flocons de purée. Une petite branche...

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Velouté de tomates à la mozzarella

Velouté de tomates à la mozzarella

Difficulté :

Hachez finement l'oignon, et faites-le fondre dans l'huile.Pelez et coupez les tomates en morceaux, et ajoutez-les aux oignons.Assaisonnez, et parfumez avec les feuilles de basilic grossièrement hachées.Laissez cuire vos tomates, pendant une dizai...

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Velouté de tomates au maïs soufflé à ma façon facile

Velouté de tomates au maïs soufflé à ma façon facile

Difficulté :

Épluchez l’oignon puis lavez-le.  Hachez-le.  Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse au feu.  Mettez-y le hachis d'oignon, puis saupoudrez d'1 c. à café de piment.  Remuez le tout à la spatule et laissez fondre d...

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Velouté de tomates au Soup&Co

Velouté de tomates au Soup&Co

Difficulté :

Eplucher et hacher l'oignon et l'ail dégermé.Eplucher et couper en dés la pomme de terre.Verser dans le Soup&Co, tous les ingrédients : l'oignon, l'ail, le cube émietté, la cassonade, les herbes, les tomates et leur jus et le poivre. NE PAS SALER,...

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Velouté de topinambour

Velouté de topinambour

Difficulté :

Épluchez et coupez les topinambours en gros morceaux.Mettez-les à cuire avec le bouillon de volaille dans une cocotte minute et mettez de l'eau à peu près à hauteur de légumes.Si vous utilisez des asperges entières, coupez les têtes et mettez le r...

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Velouté de topinambour au miel et au curry

Velouté de topinambour au miel et au curry

Difficulté :

Nettoyer à l'aide d'une brosse les topinambours afin d'enlever toute trace de terre et les passer sous l'eau. Couper les topinambours en petits cubes avec la peau ce qui donnera encore plus de saveur à ce velouté.Préparer le bouillon de volaille a...

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Velouté de topinambours au curry

Velouté de topinambours au curry

Difficulté :

Pelez les topinambours, les pommes de terre et la carotte. Nettoyez les légumes et placez-les dans la cocotte minute recouverts d'eau. Laissez cuire pendant 30 min.Retirez les légumes du bouillon et réservez celui-ci. Mixez les légumes, et faîtes ...

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Velouté de topinambours au miel

Velouté de topinambours au miel

Difficulté :

Pelez et rincez les topinambours.Coupez-les en dés.Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive. Faites revenir les topinambours 3 minutes à feu doux. Ajoutez le miel. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger.Versez 50 cl d'eau et porte...

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Velouté de topinambours au Thermomix

Velouté de topinambours au Thermomix

Difficulté :

Pelez l’oignon et coupez-le grossièrement dans le bol du Thermomix. Hachez l’oignon 5 sec, vitesse 5, puis raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez le beurre. Faire revenir l’oignon 3 min, 100°C, vitesse 1, en enlevant le gobelet dos...

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Velouté de topinambours et panais

Velouté de topinambours et panais

Difficulté :

Eplucher et rincer les légumes, couper les topinambours en 2 ou en 4 suivant leur taille, et les carottes et les panais en rondelles épaisses. Dégermer l'oignon et l'ail. Mettre tous les légumes dans une grande casserole, ajouter le laurier et le ...

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Velouté d'endive

Velouté d'endive

Difficulté :

Ebouillantez les endives pour enlever l'amertume.Faites-les revenir en petits morceaux dans le beurre et ajoutez les pommes de terre en petits cubes.Couvrez le tout avec 2 litres d'eau et incorporez les cubes de bouillon.Laissez cuire 20-30 minute...

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Velouté d'endive à la mimolette

Velouté d'endive à la mimolette

Difficulté :

Epluchez les légumes. Emincez les oignons, les poireaux et les endives, puis les mettre à suer doucement dans le beurre.Dès que l'ensemble commence à pleurer, ajoutez les pommes de terre coupées en petits morceaux. Salez, poivrez.Mouillez avec le ...

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Velouté d'endives à la crème

Velouté d'endives à la crème

Difficulté :

Couper les oignons en rondelles et les faire revenir, avec un peu de matière grasse dans une cocotte, sans les faire roussir.Couper les endives en rondelles en prenant soin d'enlever la partie amère. Les rajouter aux oignons. Laisser cuire, jusqu'...

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Velouté d'endives aux noix de Saint-Jacques

Velouté d'endives aux noix de Saint-Jacques

Difficulté :

Faites revenir l'échalote ciselée dans le beurre. Ajoutez les endives coupées en petits morceaux. Salez, poivrez et sucrez pour adoucir le goût amer des endives. Remuez pour éviter que la préparation ne colle. Au bout de 5 min, versez le bouillon,...

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Velouté d'endives de Patrick

Velouté d'endives de Patrick

Difficulté :

Passez rapidement sous l'eau les endives, essuyez et émincez les. Epluchez la pomme de terre, rincez et coupez la en dés.Faites fondre le beurre dans une casserole : faites y revenir les endives et le poireau 5 min à feu doux. Saupoudrez de sucre....

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Velouté d'endives et de pommes de terre à la moutarde ancienne

Velouté d'endives et de pommes de terre à la moutarde ancienne

Difficulté :

Couper les endives en quatre, enlever le coeur (trop amer) puis les couper en rondelles. Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. Faire bouillir 3/4 de litre d'eau.Y placer les endives, les pommes de terre, la gousse d'ail enti...

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Velouté d'endives roquefort au thermomix

Velouté d'endives roquefort au thermomix

Difficulté :

Mettre dans le bol les endives coupées en morceaux; éviter de mettre le dernier tronçon. Rajouter l'eau, le cube et le sel puis programmer 18 minutes à 90°C (thermostat 3), vitesse 2. A la sonnerie, ajouter le lait de soja et le roquefort. Mixer ...

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Velouté d'épinard au Thermomix

Velouté d'épinard au Thermomix

Difficulté :

Dans le bol du Thermomix, placez l'oignon coupé en deux et mixez 5 sec/vitesse 5.  Raclez les parois du bol et ajoutez l'huile d'olive et les pommes de terre coupées en morceaux . Programmez 5 min/100°/vitesse 1.  A la sonnerie, ajoutez ...

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Velouté d'épinards au boursin

Velouté d'épinards au boursin

Difficulté :

Trier les épinards et les laver au moins 2 fois.Dans une cocotte-minute, mettre les épinards avec le bouillon cube et de l'eau. Faire cuire 15 min environ.Egoutter les épinards, saler, poivrer.Verser le pot de boursin, et mixer le tout.Rallonger a...

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Velouté d'épinards au lait de coco, sésame et gingembre

Velouté d'épinards au lait de coco, sésame et gingembre

Difficulté :

Lavez bien vos feuilles d'épinard.Taillez fin vos oignons, ail et gingembre frais.Faites revenir ces derniers dans un trait d'huile de sésame et de pâte de sésame mélangées.Ajoutez vos feuilles d'épinard, et faites les suer.Quand les feuilles ont ...

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Velouté d'oseille

Velouté d'oseille

Difficulté :

Nettoyez l'oseille et retirez les tiges, hachez-la finement.Faites fondre l'oseille hachée dans un peu de beurre à la cocotte.Ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en morceaux.Couvrez avec 2 litres d'eau, salez et poivrez.Laissez cuire à f...

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velouté du soleil

Velouté du soleil

Difficulté :

Le bouillon : émincez les oignons et faites-les revenir dans l'huile dans une grosse marmite ; une fois dorés, couvrez-les par 1,5 litre d'eau. Une fois l'eau à ébullition jetez le bouillon-cube, le piment coupé en deux, et la gousse d'ail écrasée...

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Velouté express de tomates et croustillant de lard

Velouté express de tomates et croustillant de lard

Difficulté :

Eplucher et émincer l'oignon et l'échalote.Les faire revenir dans une casserole, avec de l'huile d'olive.Quand ils sont bien fondants, ajouter la boîte de tomates (tomates + jus).Assaisonner : sel, poivre, paprika et la pincée de sucre. Eplucher ...

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Velouté froid de betteraves

Velouté froid de betteraves

Difficulté :

Faire cuire les betteraves (à la cocotte minute,c'est plus rapide).Quand elles sont froides, les mixer avec les yaourts, huile d'olive, concombre, ail, sel, poivre.Répartir sur les assiettes. Décorer de fins bâtonnets de concombres et de persil pl...

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Velouté froid de tomate à l'ail, piment et basilic

Velouté froid de tomate à l'ail, piment et basilic

Difficulté :

Lavez les tomates, pelez-les puis épépinez-les. Mettez-les dans le bol d'un robot. Épluchez l'ail. Ajoutez l'ail, 11 feuilles de basilic, l'huile d'olive et le piment d'Espelette, aux tomates. Salez l'ensemble, puis mixez le tout ju...

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Velouté froid de tomates cerises au basilic

Velouté froid de tomates cerises au basilic

Difficulté :

Lavez à l'eau claire les tomates. Pelez-les puis épépinez-les. Mettez-les dans le bol d'un robot. Epluchez l'ail, puis rincez-le. Ajoutez l'ail, 11 feuilles de basilic, 4 c. à soupe d'huile d'olive et 1 pincée de piment d'Espel...

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Velouté glacé à la courgette

Velouté glacé à la courgette

Difficulté :

Pelez les oignons, puis émincez-les.Eliminez les extrémités des courgettes, rincez-les mais ne les pelez pas; et découpez-les en dés.Préparez le bouillon en faisant dissoudre la plaquette dans 3/4 de litre d'eau très chaude.Dans une cocotte, chauf...

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Velouté glacé à l'avocat et au pamplemousse

Velouté glacé à l'avocat et au pamplemousse

Difficulté :

Délayez un cube de bouillon de volaille dans de l'eau chaude puis laissez refroidir.Mixez la chair des avocats avec le jus du citron. Assaisonnez de sel, de poivre et de tabasco. Additionnez de crème, du jus d'1/2 pamplemousse et du bouillon de vo...

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Velouté glacé de concombre à la menthe

Velouté glacé de concombre à la menthe

Difficulté :

Eplucher et couper le concombre en tronçons de 1 cm; puis émincer l'oignon.Faire fondre le beurre, ajouter les dés d'oignon et de concombre et laisser revenir 5 min. Ajouter le lait de coco, puis le bouillon; couvrir et laisser cuire à petit feu 2...

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velouté glacé express aux petits pois

Velouté glacé express aux petits pois

Difficulté :

Pelez les échalotes et hâchez-les finement.Faire fondre le beurre dans une cocotte puis faites-y blondir les échalotes en remuant sans cesse. Ajoutez le litre de bouillon. Dès l'ébullition, ajoutez les petits pois. Laissez-les cuire 15 minutes, ju...

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Velouté glacé petit pois menthe et mouillettes au chèvre

Velouté glacé petit pois menthe et mouillettes au chèvre

Difficulté :

Le velouté:*Faire cuire pendant 15 min les petits pois dans l'eau bouillante avec le bouillon cube.*Egoutter les petits pois et garder un peu de bouillon.Le mettre au frigo*Passer les petits pois dans l'eau glacé pour conserver leur couleur.*Mixer...

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velouté léger de radis noir

Velouté léger de radis noir

Difficulté :

1. Peler à l'économe le radis noir, le laver et le couper en morceaux.2. nettoyer l'oignon et le couper en morceaux.3. Dans une casserole, mettre l'oignon, le radis noir et verser dessus le bouillon de légumes.4. Poivrer et saler (pas trop à cause...

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Velouté onctueux au potiron et patisson

Velouté onctueux au potiron et patisson

Difficulté :

Éplucher les courges et retirer les graines. Les couper en morceaux et les cuire à la vapeur durant 45 minutes.Mixer une première fois le tout. Ajouter le bouillon chaud, le fromage frais et mixer. Incorporer le persil, du sel, du poivre et mixer ...

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Velouté orange sucré salé

Velouté orange sucré salé

Difficulté :

Eplucher les légumes et les couper en dés.Dans une cocotte faire revenir les lardons ou/et les dés de jambon pendant 10 min puis ajouter les cubes de légumes et le bouquet garni, saler et laisser revenir le tout 15 min.Ajouter les 2 l d'eau, porte...

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Velouté panais, épinards et navet boule d'or

Velouté panais, épinards et navet boule d'or

Difficulté :

Éplucher puis couper les oignons en lamelles grossières.Éplucher les pommes de terres, les panais, le navet et les couper en cubes, et rincer les épinards.Dans un grand faitout, faire revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive pendant 5 min ...

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velouté petits pois - lardons

Velouté petits pois - lardons

Difficulté :

Faire bouillir 1 L d'eau dans une casserole et y faire cuire les petits pois 6 min.Pendant ce temps, faire revenir les lardons dans une petite poêle sans ajouter de matière grasse.Une fois le tout cuit, mixer les petits pois, la moitié des lardons...

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velouté poireaux courgettes

Velouté poireaux courgettes

Difficulté :

Couper les racines des poireaux, les fendre en 4 dans le sens de la longueur et les laver à grande eau.Laver les courgettes et couper les 2 extrémités (ne pas éplucher).Couper les poireaux, les courgettes et l'échalote en petits morceaux et les me...

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Velouté potimarron au foie gras

Velouté potimarron au foie gras

Difficulté :

Ne pelez pas votre potimarron mais nettoyez bien sa peau sous un filet d’eau. Retirez ensuite ses graines avec une cuillère, puis coupez-le en dés assez petits. Réservez. Pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Pelez et lavez la ...

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Velouté potimarron butternut

Velouté potimarron butternut

Difficulté :

Pelez les 2 courges, et retirez-leur les graines avec une cuillère. Coupez-les ensuite en morceaux, et placez-les dans le panier de votre autocuiseur. Faites-les cuire 15 min, puis faites fuser votre appareil.  Pelez et émincez finement les o...

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Velouté potimarron châtaigne fraîche

Velouté potimarron châtaigne fraîche

Difficulté :

Mettez les châtaignes à cuire entières dans de l’eau bouillante salée pour 30 min après avoir légèrement incisé l’écorce de chacune. Pelez le potimarron et enlevez-lui ses graines à l’aide d’une cuillère. Débitez-le ensuite en petits dés. Pel...

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Velouté potimarron coco curry

Velouté potimarron coco curry

Difficulté :

Pelez la courge, retirez les graines avec une cuillère, et coupez-le en petits cubes.  Pelez l’oignon et l’ail et émincez-les. Faites-les ensuite dorer dans un faitout avec le beurre. Lorsqu’ils sont bien fondants, ajoutez les cubes de potima...

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