321 Recettes - Liste des recettes

Velouté de patates douces et de poires

Difficulté :

Chauffer le beurre et faire fondre l'oignon pendant 2 mn, ajouter les cubes de patate douce et les poires et remuer. Verser le bouillon et cuire pendant 20 mn.Mixer. Incorporer la crème, saler et poivrer. Savourer !!

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Velouté de patates douces pour Soup & Co

Difficulté :

Épluchez les patates douces et les oignons puis coupez-les en petits cubes. Épluchez les gousses d’ail et écrasez-les avec la paume de la main.Placez les patates douces, les oignons, l’ail, le cube de bouillon, le piment, le cumin et 75 cl d’eau d...

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Velouté de pâtisson

Difficulté :

Laver puis couper le pâtisson en cubes et les éplucher. Mettre les cubes de pâtisson dans une grande casserole avec l'eau et les 2 cubes de bouillon de volaille. Saler et poivrer. Faire cuire environ 20 mn (Les cubes de pâtisson doivent être bien ...

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Velouté de persil

Difficulté :

Faire revenir dans le beurre la botte de persil plat hachée pendant quelques minutes à feu vif. Ajouter le bouillon chaud.Faire bouillir pendant 15 à 20 min.Mixer en ajoutant le fromage (ou la crème) et les 3 gousses d'ail hachées. Saler et poivre...

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Vélouté de persil pommes de terre

Difficulté :

Dans une casserolle, faire fondre le beurre. Ajouter les oignons émincés, faire dorer en remuant bien.Ajouter l'eau avec le fond de volaille. Porter à ébullition puis ajouter les pommes de terres coupées en petits cubes et le persil haché (sans le...

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VELOUTE DE PETITS POIS

Difficulté :

Cuire 5 mn les petits pois écossés dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir. Dans une casserole, porter le lait et la crème à ébullution. Assaisonner de sel et de poivre, et ajouter les feuilles de menthe. Couvrir et laisser infuser, puis ajo...

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Velouté de petits pois au Thermomix

Difficulté :

Mettez l’oignon coupé en quatre, ainsi que la gousse d’ail, dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec, vitesse 5. Puis, raclez les parois du bol avec une spatule. Ajoutez l’huile d’olive, puis faites revenir 3 min, mode Varoma, vitesse 2. Ve...

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Velouté de petits pois en verrine

Difficulté :

Portez le bouillon à ébullition, y plonger les petits pois, Au bout d'une minute en retirer environ 1/5 (200g pour 1 kg), égoutter, garder à part quelques petits pois pour la décoration,Prolonger la cuisson du reste 5 à 7 mn, égoutter (en conserva...

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Velouté de petits pois, Morbier et saint-Jacques

Difficulté :

Cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Rafraîchir et égoutter.Porter à ébullition le lait et la crème. Assaisonner de sel et poivre, ajouter la menthe et laisser infuser en couvrant hors du feu.Ajouter les petits pois...

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Velouté de petits pois simple

Difficulté :

Faites chauffer le bouillon, mettez-y les pois et laissez cuire 45 min.Mixez les pois en ajoutant la crème fraîche, laissez chauffer encore 5 min.Découpez le pain en petits dés.Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y rissoler les croûto...

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Velouté de poireaux

Difficulté :

Laver soigneusement les poireaux. Un conseil :couper les feuilles vertes qui sont trop épaisses, puis couper le poireau en deux dans la longueur en partant des feuilles vertes et en s'arrêtant à la moitié de la partie blanche. On peut ensuite pass...

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Velouté de poireaux à la châtaigne

Difficulté :

Préparer les châtaignes fraîches :les couper dans le sens de la longueur, cuire 5 minutes à feu doux après ébullition et extraire la chaire des châtaignes.Préparer le velouté :Cuire ou non les poireaux à basse température pendant 5 minutes (Tu peu...

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Vélouté de poireaux au curry

Difficulté :

Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une cocotte bien chaude. Ajoutez les rondelles de poireaux et de courgettes dans la cocotte et faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite la tablette de bouillon et le curry. Salez et poivrez. Ajoutez envi...

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Velouté de poireaux au gingembre & champignons et bacon grillés

Difficulté :

Faire chauffer le fait-tout qu’il soit prêt à saisir les aliments.Éplucher la rondelle de gingembre. Hacher-le finement.Faire fondre le beurre, et faire suer le gingembre 2 minutes à feux vif en restant vigilant qu'il ne brûle pas. Puis mettre à f...

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Velouté de poireaux au pesto

Difficulté :

Couper en rondelles les blancs de poireaux et un peu de leur verdure, éplucher et découper une grosse pomme de terre en dés. Couvrir avec le bouillon et cuire 30 minutes.Mixer le potage, ajouter du poivre et le pesto. Servir avec des croûtons de p...

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Velouté de poivron et saint-moret

Difficulté :

Faire revenir l'oignon et le cumin dans une casserole. Ajouter le mélange d'épice indien. Couper les poivrons sans les pépins et les ajouter dans la casserole. Les faire revenir 10 minutes puis ajouter l'eau. Faire cuire pendant 20 minutes. l'eau ...

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Velouté de pommes de terre

Difficulté :

Epluchers les pommes de terre. Couper les oignons en quatre et les pommes de terres en morceaux. Mettre le tout à revenir dans un faitout.Couvrir d'eau et laisser cuire à fau moyen.Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter la farine (ou la ma...

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Velouté de potimaron au curry

Difficulté :

Dans un peu de matière grasse (je mets de la graisse de canard) faites revenir les échalotes sans les faire trop griller.Ajoutez votre potimarron coupé en morceaux avec la peau ainsi que les gousses d'ail, une bonne cuillérée à soupe de curry en p...

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Velouté de potimaron aux marrons

Difficulté :

Pour éplucher facilement la peau du potimarron, le mettre 3 à 4 min à chauffer dans un récipient d'eau chaude. Puis retirer la peau et les graines. Couper le potimarron en gros cubes, ajouter les marrons et faire revenir le tout dans un peu de beu...

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Velouté de potimaron parfumé

Difficulté :

Préparer les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans une cocotte avec le bacon, 1 branche de marjolaine (ou de thym), 4 ou 5 feuilles de sauge et couvrir d'eau à hauteur.Laisser cuire environ 45 min.Mixer les légumes et le bacon, en ajo...

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Velouté de potimarron & miel

Difficulté :

Épépiner le potimarron et le détailler en cubes sans le peler.Mettre dans une casserole, ajouter une échalote émincée, couvrir d’eau à hauteur et laisser cuire 20 minutes.Mixer, ajouter le miel, la crème et assaisonner.

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Velouté de potimarron à la cannelle

Difficulté :

Faire chauffer 1,5 litre d'eau.Eplucher tous les légumes, et les découper grossièrement.Une fois que l'eau boue, plonger les légumes dans l'eau, et cuire pendant 50 minutes. Pendant ce temps là, griller les graines de sésame à sec dans une poêle, ...

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Velouté de potimarron au chorizo

Difficulté :

Pelez le potimarron et enlevez-lui ses graines. Puis coupez-le grossièrement en morceaux et faites-les cuire 15 min à l’autocuiseur. Pendant ce temps, pelez l’oignon et l’ail et émincez-les, avant de les faire revenir à la poêle dans l’huile ...

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Velouté de potimarron au foie gras poêlé

Difficulté :

Pelez et épépinez le potimarron, puis coupez-le grossièrement et mettez-le à cuire 15 min à l’autocuiseur. Pelez l’oignon et émincez-le, puis faite-le revenir dans le beurre dans une grande sauteuse. Faites attention de ne pas faire noircir ...

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Velouté de potimarron au lait

Difficulté :

Si votre légume est biologique, vous pouvez vous passer de l’étape d’épluchage et seulement bien brosser sa peau sous le robinet d’eau. Sinon, pelez le potimarron, et ouvrez-le pour lui retirer ses graines et ses filaments. Coupez la chair en peti...

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Velouté de potimarron au lait de coco au Thermomix

Difficulté :

Pelez les échalotes. Mettez-les dans le bol du Thermomix avec le beurre. Hachez-les 5 sec, vitesse 4. Raclez les parois du bol avec la spatule. Lavez le potimarron, puis coupez-le en morceaux réguliers, après avoir retiré les graines. Versez...

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Velouté de potimarron aux châtaignes

Difficulté :

Sans le peler, couper le potimarron en 2, et l'évider.Le découper ensuite en morceaux, et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Recouvrir le potimarron avec de l'eau, rajouter le bouillon de volaille et quelques châtaignes. Laisser cuire...

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Velouté de potimarron aux girolles

Difficulté :

Couper un chapeau au potimaron; le vider à la cuillère, en laissant la peau intacte.Laver et couper les girolles, puis les faire revenir dans l'huile de noisette. En réserver le tiers.Mettre le reste dans une cocotte, avec le potimaron et le bouil...

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Velouté de potimarron aux St-Jacques

Difficulté :

Couper le potimarron en 4 et le vider.Le couper grossièrement sans le peler, la peau est comestible et rajoute un petit gout de noisette, elle fond complètement après cuisson.Fendre et laver le poireau, le couper grossièrement, éplucher et tailler...

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Velouté de potimarron en verrine

Difficulté :

Commencez par peler et enlever les graines de votre potimarron. Coupez-le ensuite en petits dés. Réalisez un bouillon de poule à partir du cube, et maintenez-le au chaud. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et faites-y dorer les ...

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Velouté de potimarron et butternut

Difficulté :

Laver les potimarrons et le butternut.Couper le chapeau des potimarrons et retirer juste les graines.Mettre les potimarrons évidés dans le panier vapeur de la cocotte minute et cuire 15 min.Pendant ce temps, découper le butternut (sans retirer la ...

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Velouté de potimarron et carottes

Difficulté :

Pelez et enlevez les graines de votre potimarron, puis débitez-le en petits dés d’environ 1 cm. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez finement l’oignon. Faites fondre le beurre dans un faitout. Dès qu’il est ...

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Velouté de potimarron et foie gras

Difficulté :

Réalisez un bouillon avec le cube et gardez-le au chaud. Sans le peler, frottez la peau du potimarron pour la nettoyer. Enlevez-lui ensuite ses graines, et débitez-le en petits dés. Réservez. Pelez et émincez l’oignon. Faites fondre le ...

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Velouté de potimarron et lait de coco

Difficulté :

Ne pelez pas votre potimarron mais brossez sa peau soigneusement sous un filet d’eau du robinet pour lui retirer toutes ses impuretés. Ouvrez-le ensuite pour enlever les graines et les filaments, puis coupez-le en petits cubes. Pelez et émin...

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Velouté de potimarron et lentilles corail

Difficulté :

Sans peler le potimarron, passez sa peau soigneusement sous l’eau pour la nettoyer. Coupez-le ensuite en deux pour retirer ses graines, et débitez sa chair en morceaux. Faites-les cuire 15 min à l’autocuiseur. Écrasez les gousses d’ail en les...

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Velouté de potimarron et noix de st jacques

Difficulté :

Préparez un bouillon de volaille à partir du cube et réservez-le au chaud. Pelez le potimarron, enlevez-lui ses graines, et coupez-le en petits dés. Réservez-les. Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail, puis faites-les revenir d...

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Velouté de potimarron et panais

Difficulté :

Éplucher le potimarron, les panais et l’échalote et les couper en cubes. Ne pas oublier de retirer les coeurs des panais et de vider le potimarron.Inutile d'éplucher la carotte mais bien la laver avant de la couper en rondelles. Peler les gousses ...

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Velouté de potimarron facile

Difficulté :

Eplucher le potimarron, les carottes, les oignons et l'ail.Couper le potimarron en dés d'environ 5 cm, les carottes en rondelles assez épaisses, l'oignon en quatre et les gousses d'ail en deux.Dans une cocotte minute, mettre l'huile à chauffer, pu...

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Velouté de potimarron froid

Difficulté :

Préparez un bouillon de volaille avec le cube et réservez-le au chaud. Pelez le potimarron, enlevez-lui les graines et les filaments autour, puis débitez-le en petits dés. Pelez et émincez très finement l’oignon, l’ail et le gingembre, ...

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Velouté de potimarron lait de coco

Difficulté :

Ne pelez pas votre potimarron. Puisqu’il est bio, vous pouvez consommer la peau qui va devenir toute fine à la cuisson et se mêler à la chair comme par magie. En revanche, brossez-le bien sous l’eau pour le nettoyer de ses impuretés, enlevez-lui e...

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Velouté de potimarron, son potiron et leur foie gras

Difficulté :

Je prépare ma recette avec un cuiseur-vapeur. Frotter la peau du potimarron puis commencer par couper le potimarron en 4, sans l'éplucher. Avec une cuillère enlever les pépins, le couper en gros morceaux et le mettre dans cuiseur-vapeur. Ajouter e...

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Velouté de potiron

Difficulté :

Couper la chair du potiron en gros dés.Couper l'oignon en lamelles et le faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile. Ajouter les dés de courge dans la cocotte et recouvrir d'eau (juste au niveau de la courge, pas plus). Laisser bouillir en...

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Velouté de potiron à la patate douce

Difficulté :

Couper la chair du potiron en cubes, éplucher et couper la patate douce en cubes; couper l'oignon en quartiers. Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole, ajouter le bouillon de volaille, un peu de sel (attention : le bouillon est déjà...

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Velouté de potiron à la vanille

Difficulté :

Prendre une casserole assez haute.Mettre le beurre et faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne transparent (à feu moyen).Ajouter le potiron épluché que vous aurez coupé en gros morceaux.Mouiller avec le bouillon de volaille (il n'est...

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Velouté de potiron aux châtaignes

Difficulté :

Faire revenir les oignons coupés grossièrement dans le beurre au fond d'une cocotte. Ajouter le potiron coupé en gros dés et faire revenir brièvement le tout.Recouvrir d'eau et laisser cuire 20 mn sous pression.Une fois cuit, passer le mélange sou...

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Velouté de potiron aux épices

Difficulté :

Faites revenir le potiron épluché, nettoyé (sans les graines et les gros filaments) et coupé en cubes avec un peu d'huile d'olive. Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Saupoudrez d'un mélange des épices. Couvrez et faites cuire 30 mn à...

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Velouté de potiron aux haricots blancs

Difficulté :

Dans une cocotte, faire cuire pendant 1 h les haricots dans l'eau avec l'ail, l'oignon, le clou de girofle et le bouquet garni.Assaisonner et ajouter le potiron coupé en cubes. Continuer la cuisson pendant 30 min. Retirer le bouquet garni et le cl...

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Velouté de potiron aux marrons

Difficulté :

Découper le potiron en petits morceaux après l'avoir décortiqué entièrement. Mettre les morceaux dans une grande casserole et recouvrir jusqu'à hauteur d'eau.Laisser cuire une bonne demi heure et vérifier la cuisson. Le potiron est cuit lorsqu'il ...

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Velouté de potiron aux poireaux

Difficulté :

Laver et éplucher les poireaux.Les émincer finement.Eplucher et couper le potiron en morceaux.Faire fondre le beurre dans une cocotte, y mettre les poireaux et laisser suer à feu doux.Rajouter le potiron et les gousses d'ail, verser 1,5 à 2 l d'ea...

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Velouté de potiron et courgettes

Difficulté :

Couper le potiron et les courgettes en morceaux, les mettre dans une cocotte. Ajouter le lait, l'eau, le poivre, la muscade et le sel. Surtout, ne pas hésiter à mettre la quantité en sel, sinon le potage est fade.Fermer la cocotte, laisser cuire 1...

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