321 Recettes - Liste des recettes

Velouté de poireaux pommes de terre

Difficulté :

Epluchez et coupez les pommes de terre en dés. Lavez et émincez les poireaux. Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez-y les poireaux et laissez suer.Ajoutez les pommes de terre, le bouquet garni, sel et poivre.Mouillez avec le bouillon,...

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Velouté de basilic délicieux

Difficulté :

Pelez l'oignon et émincez-le. Faites le revenir dans une casserole.Ajoutez le bouillon de volaille et portez à ébullition. Lorsque les oignons sont tendres, ajoutez les feuilles de basilic, préalablement lavées, et laissez cuire 2 à 3 minutes.Vers...

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Velouté de betteraves au boursin

Difficulté :

Epluchez pommes de terre et betteraves,coupez en petit dés,lavez-les.Mettre a cuire dans l'eau bouillante 20 a 30 mn.Avec l'écumoire mettre les légumes cuit dans le blinder,puis le sel,le poivre,la brique de crême fraiche,les 2 portions de boursin...

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Velouté de betteraves et chèvre

Difficulté :

Mettre la betterave coupée en petits morceaux, le chèvre et le yaourt dans un blender.Mixer et assaisonner à votre convenance.Remplir vos verrines et les placer au frais.

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Velouté de bolets

Difficulté :

Nettoyer et émincer les bolets. Les faire revenir dans une poêle avec 2 échalotes et 30 g de beurre. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de maïzena.Verser 1 cuillère à soupe de Madère et 1 litre de bouillon de volaille. Laisser mijoter 15 minutes, m...

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Velouté de brocoli

Difficulté :

Couper les légumes en morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante avec le sel, le poivre et le cumin (pas plus d'une cuillère à café).Quand les légumes sont bien cuits, retirer du feu et ajouter en remuant le lait et la crème.M...

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Velouté de brocoli au chèvre frais

Difficulté :

Éplucher et couper grossièrement les pommes de terre et l'oignon : les mettre dans une cocotte. Ajouter les fleurettes du brocoli. Couvrir avec l'eau. Mettre le cube de bouillon.Fermer la cocotte-minute et mettre à chauffer à feu fort. Quand la co...

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Velouté de brocolis

Difficulté :

1) Nettoyez les bouquets de brocolis, raccourcissez les trognons de 5 cm et retirez les feuilles. 2) Faites fondre les oignons à feu doux dans une noix de beurre. Ajoutez les brocolis. 3) Mouillez du bouillon de volaille et portez à ébullition. Aj...

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Velouté de brocolis simple

Difficulté :

Nettoyez les légumes. Epluchez la carotte et la pomme de terre.Coupez les légumes en morceaux, puis faites-les revenir avec le beurre et les deux échalotes pendant 5 mn environ.Ajoutez-y le bouillon et faites cuire pendant une vingtaine de minutes...

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Velouté de butternut au bacon

Difficulté :

Éplucher la courge et la couper en gros cubes.Dans une cocotte, faire suer les lardons à feu doux pour qu'ils "rendent" leur gras puis augmenter le feu pour leur donner une belle couleur dorée. Les ôter de la cocotte et les réserver.Faire fondre l...

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Velouté de butternut au curry

Difficulté :

Peler, puis couper les légumes grossièrement.Les placer dans une grande casserole, ajouter l'eau jusqu'à immerger totalement les légumes. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 25 min. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, celle ci...

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Velouté de butternut au naturel

Difficulté :

Peler la courge à l'économe, enlever le foin, découper en dés de 2/2 cm.Couper l'oignon en dés.Faire revenir le tout dans l'huile d'olive, à feu doux, une demi-heure.Ajouter un verre d'eau et une cuillère à soupe de fond de veau. Laisser cuire à f...

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Velouté de butternut aux champignons

Difficulté :

Couper l'oignon en petits dés, peler et couper les champignons en lamelles, peler et couper la butternut en morceaux grossiers (environ 3 sur 4 cm).Précuire la butternut à la vapeur de préférence (5 à 10 min), sinon à l'eau.Faire revenir l'oignon ...

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Velouté de butternut aux trompettes de la mort

Difficulté :

Peler et vider la courge butternut et la couper en cubes. Faire cuire la courge à la vapeur.Mixer la butternut avec l'eau de cuisson et la crème en ajoutant le sel.Faire revenir les trompettes de la mort pendant 10 minutes.Concasser les noisettes ...

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Velouté de Butternut et lentilles vertes

Difficulté :

Tout d'abord, épluchez et épépinez la butternut, puis la découper en petits cubes.Hachez ensuite l'oignon et faites le revenir dans une cocotte avec la noix de beurre et un bon filet d'huile de sésame.Au bout de 5 minutes, ajoutez les cubes de but...

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Velouté de carotte au curcuma

Difficulté :

Épluchez les carottes, les pommes de terres et l'oignon.Coupez les carottes en lamelles assez épaisse, émincez grossièrement l'oignon et coupez les pommes de terre en cubes.Mettez le tout dans une grande casserole et remplissez-la au trois quart d...

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Velouté de carottes

Difficulté :

Éplucher les carottes et les couper en grosses lamelles. Éplucher les échalotes et les émincer. Faire revenir les échalotes dans un peu d'huile sans les faire colorer. Ajouter les carottes, puis le bouillon de volaille chaud (que l'on aura réalisé...

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Velouté de carottes à la clémentine

Difficulté :

Dans une marmite, mettre à rissoler les oignons émincés, le chou émincé dans l'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter un fond d'eau puis laisser cuire encore 5 min. Ajouter les carottes en morceaux, le gingembre coupé en petits dés, 1 litre d'eau, e...

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Velouté de carottes au cumin

Difficulté :

Emincez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une cocotte minute, puis ajoutez l'oignon. Faites dorer. Ajoutez les carottes et la pomme de terre préalablement coupés en morceaux. Faites cuire ainsi 5 minutes.Ajoutez l'eau, ainsi que le curry et l...

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Velouté de carottes au lait de coco

Difficulté :

Eplucher les carottes et les couper en rondelles.Mettre dans un grand faitout, les carottes, le lait de coco, l'eau et le bouillon cube.Porter à ébullition et faire cuire 15 minutes.Laisser tiédir avant de mixer le tout pour faire un velouté.Servi...

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Velouté de carottes aux coquilles St Jacques

Difficulté :

Préparer le vélouté :Mettre dans une grande casserole : les carottes pelées et coupées en morceaux, les tablettes de bouillon, la crème, l'eau et le cumin. Porter à ébullition, réduire le feu, couvrir, et laisser cuire 30 min. Mixer.Mettre le beur...

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Velouté de carottes et potiron au pain d'épice

Difficulté :

Ciselez les échalotes, et faites-les fondre dans 20 g de beurre. Epluchez les légumes et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans la casserole, avec le bouillon cube et le tapioca, et mouillez avec 75 cl d'eau; laissez mijoter pendant 30 min...

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Velouté de carottes onctueux

Difficulté :

Eplucher et couper les carottes en rondelles. Placer dans une casserole, ajouter 50 cl d'eau et mettre à chauffer. Puis ajouter le reste des ingrédients. Remuer régulièrement. Attention ça déborde facilement !Laisser cuire 25 minutes puis mixer.

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Velouté de carottes thaï

Difficulté :

Faire revenir les 4 oignons et le gingembre frais haché dans l'huile.Y verser le bouillon de volaille et le lait de coco puis porter le tout à ébullition.Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles, le piment et du sel.Laisser cuire env...

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Velouté de céleri rave

Difficulté :

Éplucher les légumes. Couper les pommes de terre, les oignons et le céleri rave en petits morceaux. Enlever le germe de l'ail.Dans une cocotte minute, faire revenir quelques instants tous les ingrédients dans un peu d'huile d'olive.Ajouter l'eau, ...

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Velouté de céleri rave au Thermomix

Difficulté :

Introduisez l'oignon coupé en 2 et les carottes dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec vitesse 5. Raclez les bords du bol et ajoutez le beurre. Programmez 8 min, Varoma, vitesse 2. Ajoutez le céleri, le lait, l'eau, le sel et le bouillon...

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Velouté de cèpes

Difficulté :

Nettoyer puis émincez 300 g de cèpes.Hacher les, faites les revenir avec 2 échalotes dans 30gr de beurre.Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de maïzena,faites cuire 1 min , mouiller avec 1 cuillères à soupe de Madère et 75 cl de bouillon de poule, ...

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Velouté de cèpes au Thermomix

Difficulté :

Pelez les échalotes et l’ail. Versez-les, avec le persil (réserver quelques feuilles pour décorer), dans le bol du Thermomix, puis hachez 5 secondes, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez le beurre. Faites suer les écha...

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Velouté de champignons

Difficulté :

Faire fondre dans une casserole 3 cuillères à soupe de beurre. Ajouter un petit oignon haché et les champignons de Paris coupés en tout petits morceaux. Saler, poivrer, saupoudrer d’une cuillère à soupe de persil haché. Remuer bien les champignons...

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Velouté de champignons au micro ondes

Difficulté :

Faire fondre le beurre au micro ondes à 750 W.Couper l’oignon et les champignons épluchés en petits morceaux.Ajouter l'oignon et les champignons dans le saladier et cuire 9 mn à 750 W.Ajouter la farine, bien remuer.Ajouter le bouillon de poule cha...

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Velouté de champignons de Paris

Difficulté :

Emincer vos champignons, et les faire revenir dans une poêle. Ajouter sel et poivre, et la crème fraîche. Ajouter l'eau et faire revenir encore quelques minutes. Mixer, et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud, avec des copeaux de parmesan dessus.

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Velouté de champignons express

Difficulté :

Préparer le bouillon.Dans une marmite, faire revenir les oignons émincés, l'ail et les champignons. Ajouter les flocons de pommes de terre et verser le bouillon. Couvrez, laissez cuire à feu doux 20 min.Laissez légèrement refroidir et passez le to...

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Velouté de champignons express (champignons en boite)

Difficulté :

Commencer par égoutter vos champignons, ensuite mettre le beurre à fondre dans une poêle et ajouter les champignons, les laisser rendre leur eau environ 5 min.Quand il n'y a plus d'eau dans la poêle et qu'ils commencent à dorer ajouter l'ail le pe...

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Velouté de champignons express et à petit prix

Difficulté :

Couper le bout des pieds des champignons, les laver, les sécher et les émincer au robot.Les faire suer 5 min dans une cocotte avec le beurre.Emietter le cube de bouillon et mélanger.Ajouter la farine et mélanger.Ajouter le lait en tournant.Laisser...

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Velouté de champignons ultra simple

Difficulté :

Couper les champignons et les oignons très finement.Mettre de l'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les oignons et les champignons à feu moyen.Rajouter l'ail haché.Laisser cuire 15 à 20 minutes afin que tout soit tendre.Ajouter de l'ea...

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Velouté de chanterelles et sa mousse de manouri au gingembre

Difficulté :

Le velouté:Nettoyer les champignons à l'eau claire.Sortir le manouri du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante.Ciseler l’oignon et le faire dorer 3 minutes dans une casserole.Préparer un bouillon de cube de volaille avec les 25 cl d’...

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Velouté de châtaignes

Difficulté :

Faire chauffer le bouillon de volaille, puis y verser la purée de châtaigne. Mélanger puis mettre un peu de persil haché. Saler, poivrer, ajouter une pointe de muscade, ainsi que la crème liquide et les châtaignes décortiquées (entières).Laissez m...

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Velouté de châtaignes au foie gras

Difficulté :

Diluez le fond de volaille dans 50 cl d'eau bouillante. Faites bouillir le lait, ajoutez les marrons, laissez cuire 15 min, et mixez le tout en très fine purée. Mettez-la dans une casserole à feu doux, et ajoutez-y le fond de volaille (réservez en...

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Velouté de châtaignes au parmesan

Difficulté :

Mettre les châtaignes dans une casserole, couvrir d'eau. Faire cuire jusqu'à obtention d'un compote de châtaigne, ajouter un peu d'eau si besoin.Réserver.Faire chauffer sans bouillir la crème avec le parmesan, jusqu'à ce que celui-ci soit fondu. M...

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Velouté de châtaignes au Thermomix

Difficulté :

Pelez l’oignon et coupez-le en quatre. Mettez-le dans le bol du Thermomix. Mixez 5 sec, vitesse 5. Puis, raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez l’huile d’olive, puis faites revenir 3 min, mode Varoma, vitesse 1. Réservez quelq...

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Velouté de chou- fleur

Difficulté :

Détailler le chou-fleur. Mettre dans une casserole, le chou-fleur découpé ("en fleurs"), les pommes de terre, le bouillon cube, 750 ml d'eau, l'origan et le sel. Faire cuire jusqu'à ce que le tout soit cuit (piquer avec un couteau, qui doit rentre...

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Velouté de chou-fleur

Difficulté :

Faites cuire le chou et les pommes de terre à la vapeur. Pendant ce temps faites blondir les oignons émincés dans de l'huile bien chaude. Ajouter le curry ou le Marsala aux oignons. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les oignons et mixez avec...

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Velouté de chou-fleur aux lardons

Difficulté :

Faire cuire dans un auto-cuiseur le chou-fleur et les carottes, dans 1 litre d'eau salée.Pendant ce temps, faire rissoler les lardons dans une poêle bien chaude.Mixer le chou-fleur, y ajouter 10 cl de crème fraîche et les lardons rissolés.Mélanger...

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Velouté de chou-fleur aux moules et aux crevettes

Difficulté :

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre dans une casserole, puis ajouter les moules (avec coquilles), le persil le vin blanc.Couvrir et laisser à feu doux environ 10 minutes (toutes les moules doivent être ouvertes).Filtrer pour récupé...

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Velouté de chou fleur et brocoli à l'autocuiseur

Difficulté :

Détacher les bouquets de chou fleur et de brocoli. Enlever les grosses cotes et les couper en petits morceaux. Les placer dans l'autocuiseur. Ajouter le lait. Fermer. Laisser cuire 10 minutes à partir de la rotation de la soupape.Mixer la préparat...

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Velouté de chou fleur facile

Difficulté :

Mettre le lait à chauffer, pendant ce temps, couper les fleurs de votre chou et les laver.Lorsque le lait bouillonne ajouter le chou, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.Laisser cuire à feu moyen pendant 15 min environ, l'essentiel ...

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Velouté de chou romanesco

Difficulté :

Couper le blanc de poireau en tronçons.Enlever la grosse tige du milieu et couper le chou en morceaux de la taille des fleurettes.Mettre en cocotte avec 1 litre d'eau, le cube de bouillon de volaille, sans oublier le sel et le poivre.Laisser cuire...

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Velouté de chou romanesco à la noix de muscade

Difficulté :

Détailler le chou romanesco en petits bouquets et la pomme de terre en dés.Faire revenir les légumes dans le beurre durant quelques instants puis ajouter le cube de bouillon émietté, du sel, du poivre et couvrir d'eau.Porter à ébullition et laisse...

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Velouté de choux de Bruxelles

Difficulté :

Nettoyez les choux de Bruxelles et retirer les feuilles flétries.Dans un auto-cuiseur, faites fondre les oignons à feu doux dans une noix de beurre. Ajoutez les choux de Bruxelles. Mouillez du bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni et ferm...

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Velouté de citrouille au lait de coco

Difficulté :

Epépinez et enlevez la peau de la citrouille, coupez-la en cubes. Pelez l'échalote et l'ail, coupez-les en morceaux.Placez les cubes citrouille, l'échalote, l'ail et le bouillon cube dans une casserole. Couvrez d'eau aux 2/3, et faites bouillir.Co...

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