321 Recettes - Liste des recettes

Terrine de Saint-Jacques au calvados

Difficulté :

Pocher les filets de cabillaud 5 minutes au court-bouillon frémissant.Tremper la mie de pain dans le lait.Saisir rapidement les Saint-Jacques au beurre.Hâcher le persil. Mixer finement le poisson avec la mie de pain pressée pour faire une farce ho...

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Terrine de saint-jacques et saumon

Difficulté :

Mettre 48h avant, dans du lait avec un soupçon de sucre vanillé , vos coquilles St jacques à décongeler dans un saladier.La veille :Faire bouillir de l'eau avec sel + poivre, puis éteindre le feu et mettre les saumons pendant 20 min à couvert. Pen...

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Terrine de sandre et Saint-Jacques

Difficulté :

Placez les filets de sandre dans un panier vapeur. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron. Faites cuire à la vapeur pendant 15 min environ. Coupez les filets de sandre cuits en petits dés. Disposez-les dans le fond d'un moule à cake en s...

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Terrine de sanglier

Difficulté :

Faire une marinade cuite corsée. Couper la viande et le lard en morceaux de taille à passer dans le hachoir. Faire mariner deux jours la viande et le lard au frais.Hacher la viande avec la grosse grille, sauf quelques morceaux que l'on coupe au co...

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Terrine de sanglier à l'armagnac

Difficulté :

Découper le sanglier en morceaux réguliers de 5/5 cm. Le mettre dans un grand saladier avec les ingrédients, recouvrir avec le vin, verser l'huile d'olive, et laisser reposer au frais 12 h (mais pas au frigo!).Egoutter le sanglier et filtrer la ma...

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Terrine de sanglier au Thermomix

Difficulté :

Préchauffez votre four à 180°C Pelez et coupez l'oignon en deux puis mettez-le dans le bol du Thermomix avec la poudre de noisettes et les 4 baies. Mixez 7 secondes en vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule Coupez en morcea...

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Terrine de sanglier aux trompettes de la mort

Difficulté :

Préparation : Hacher les viandes et mélanger tous les ingrédients.Montage de la terrine:Garnir une terrine de barde en laissant dépasser pour pouvoir recouvrir la préparation.Remplir la terrine, tasser légèrement et recouvrir avec la barde qui dép...

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Terrine de sanglier rapide

Difficulté :

Découenner le cuillère à soupe échéant et enlever les diverses glandes de la gorge de porc. Hacher la gorge de porc, la viande et le foie de sanglier, l'ail et les oignons en utilisant une grille grossière. Ajouter à l'appareil le sel, le poivre f...

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Terrine de saumon à l'avocat

Difficulté :

Faites pocher le poisson dans le court-bouillon. Vous réserverez une petite tasse du court bouillon après la cuisson.Pendant ce temps, chemisez un moule à cake avec du plastique transparent (pour faciliter le démoulage), couvrir le fond du moule e...

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Terrine de saumon au riz

Difficulté :

Préchauffer le four sur Th 6 (180°C). Huiler un moule à cake. Emietter le pain rassis ou les biscottes dans un bol, verser la crème et laisser s'imbiber. Bien écraser à la fourchette. Egoutter le saumon (enlever la peau et les arêtes le cas échéan...

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Terrine de saumon aux asperges

Difficulté :

A préparer de la veille au moins, pour un moule à cake d'environ 28 cm de long.Trancher le filet de saumon en fines escalopes et les mettre à mariner avec l'huile d'olive, une partie de la ciboulette, le sel et le poivre.(laisser mariner au moins ...

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Terrine de saumon, avocat et surimi

Difficulté :

Préparation : 3 fois 10 min, la veilleCuisson : 0Ingrédients (pour 4 personnes) :Préparation :Préparer la gelée au porto, comme indiqué sur le paquet, mais en diminuant la quantité d'eau ( 40 cl, au lieu de 50 cl), et la laisser refroidir.Tapisser...

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Terrine de saumon, cabillaud et Saint-Jacques

Difficulté :

Dans un mixeur, placez tous les ingrédients sauf les St Jacques et le saumon fumé puis mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène et épais. Dans un moule à cake, versez 1/3 de la pâte obtenue puis déposez par-dessus le saumon fumé de sorte à r...

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Terrine de saumon et chèvre frais

Difficulté :

Enlevez la peau et les arêtes du saumon, puis coupez-le en gros dés. Mixez ensemble les dés de saumon, le chèvre frais, l'œuf entier et le blanc, la crème liquide, la ciboulette et assaisonnez de sel et poivre. Versez la préparation dans une terri...

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Terrine de saumon et julienne

Difficulté :

Mixer la julienne au robot, puis ajouter les 3 œufs, la crème fraîche et le persil.Saler et poivrer.Couper le saumon en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur.Recouvrir l'intérieur d'un moule à cake avec du papier sulfurisé, et huiler légèrement le p...

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Terrine de saumon et oeufs en gelée

Difficulté :

Ecaler les oeufs durs et les laisser refroidir. Dans une casserole, faire fondre la gelée avec le vin blanc.Hacher les oeufs et les mélanger à 100 g de fines herbes hachées.Dans une terrine, superposer les oeufs et les tranches de saumon en différ...

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Terrine de saumon facile

Difficulté :

Couper en morceau d'environ 2 cm votre filet de saumon.Les passer au beurre dans une casserole.Mouiller avec le vin blanc.Laisser bouillir.Assaisonner de sel et de poivre.Ajouter les carrés frais.Préparer une liaison avec 3 jaunes d'oeufs, un peu ...

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Terrine de saumon rapide

Difficulté :

Faire cuire le saumon au court-bouillon ou (plus rapide) au micro-ondes (environ 8 mn à puissance moyenne), après l'avoir salé, poivré et badigeonné d'huile d'olive.Pendant ce temps, battre les 6 oeufs avec le pot de crème + les différentes herbes...

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Terrine de saumon simplissime

Difficulté :

Mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Mettre la terrine dans un moule à cake beurré. Cuire au bain-marie 3/4 h. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau. Servir avec une mayonnaise aux herbes ou un aïoli.

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Terrine de saumon très rapide

Difficulté :

Egoutter le saumon en conserve.Enlever la peau et les arêtes (pour encore plus de rapidité, choisir du saumon sans peau).Emietter les morceaux dans un récipient.Ajouter le beurre ramolli.Malaxer les 2 ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte.Laiss...

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Terrine de sot-l'y-laisse en gelée

Difficulté :

Éplucher et faire cuire la carotte et le navet dans le bouillon de volaille.Conserver le bouillon et couper la carotte et le navet en macédoine (dés de 5/7mm), saler et poivrer, conserver au frais.Torréfier les amandes et noisettes à la poêle sans...

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Terrine de surimi

Difficulté :

La veille, faire réduire les échalotes et les bâtonnets de surimi coupés en 5 dans un peu de beurre.Battre les oeufs en omelette, ajouter crème fraîche, concentré de tomate, sel, poivre, persil puis la réduction de surimi et d'échalote.Beurrer un ...

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Terrine de surimi et thon facile

Difficulté :

Ouvrir la boîte de thon. Verser le jus de la boîte dans un récipient, y ajouter le lait et faire tremper les biscotte après les avoir émiéttées.Couper les bâtonnets de surimi et les incorporer au mélange, ajouter également le thon émiétté.Ajouter ...

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Terrine de thon au fromage frais

Difficulté :

Dans un saladier, égoutter le thon et l'écraser à la fourchette ou avec les mains. Ajouter les oeufs, la crème, le St Môret, le sel, le poivre ainsi que les cornichons. Pour finir, mettre le tout au four dans un moule à cake pendant 30 minutes à 2...

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Terrine de thon au Thermomix

Difficulté :

Préchauffez votre four sur th.6 (180°C). Pelez l’échalote et mettez-la dans le bol du Thermomix. Hachez 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule. Ajoutez tous les ingrédients restants, en ajoutant une pincée de sel et u...

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Terrine de thon rapide

Difficulté :

Faire fondre la gélatine dans un peu d'eau bouillante.Verser tous les ingrédients, sauf la crème, dans le bol d'un blender et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.Incorporer alors la crème avec une cuillère.Verser la préparation dans un...

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Terrine de tomates aux oeufs

Difficulté :

Peler les tomates : les plonger quelques minutes dans l'eau bouillante puis les rafraîchir à l'eau froide, elles s'éplucheront facilement.Détailler les tomates en morceaux.Faire fondre les oignons émincés dans l'huile, ajouter l'ail écrasé, le thy...

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Terrine de veau aux petits légumes

Difficulté :

Eplucher les carottes, les couper en 4 dans la longueur, les tailler en petits dés. Pour les haricots, les détailler en petits tronçons.Faire cuire le tout dans de l'eau bouillante salée 10 min puis passer sous l'eau froide et égouttez.Pour les co...

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Terrine de viande

Difficulté :

Couper grossiérement la viande (porc, veau et lard) en morceaux. Emincer les escalopes en lanières. Passer les morceaux de viande au hachoir avec l'oignon coupé et le pain. Dans un saladier mélanger la viande hachée, les oeufs entiers, un peu de C...

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Terrine du soleil au poulet

Difficulté :

Poêler le poulet salé, poivré et taillé en lanières (10 environ) sur feu doux avec une cuillère d’huile d’olive. Réserver sur du papier absorbant. Mixer le basilic avec le parmesan, pignons, ail, sel poivre et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.M...

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Terrine en croûte aux 3 poissons

Difficulté :

Mixez les filets de merlan avec les 6 oeufs, la crème fraîche, le vin, l'estragon haché, sel et poivre en une purée homogène.Faites blanchir les petits pois et les carottes épluchées 5 min à l'eau bouillante. Egouttez-les et découpez les carottes ...

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Terrine estivale d'avocat et petits légumes

Difficulté :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans une assiette creuse remplie d'eau froide.Faire une crème pâtissière non sucrée :Mettre les 50 cl de lait à bouillir. Battre les jaunes d'oeuf et y incorporer la farine en mélangeant bien.Ajouter le l...

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Terrine facile de saumon et gelée au madère

Difficulté :

Faire cuire le saumon dans l'eau puis l'émietter.Emincer finement l'oignon et les herbes (réserver une branche d'aneth).Mélanger le jus des citrons, le saumon, les herbes et l'oignon à la crème et au poivre.Préparer la gelée avec 250 ml de liquide...

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Terrine façon foie gras

Difficulté :

Préparez cette mousse plusieurs heures à l'avance ou bien la veille. Faites cuire à la poêle, sans dorer, 4 à 5 mn, les foies préalablement nettoyés. Ajoutez le sel, le poivre, le Cognac et le Porto, ainsi qu'une pointe de muscade râpée, puis pass...

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Terrine Forestière

Difficulté :

Lavez les champignons et taillez en lamelles. Faites les faire revenir dans l’huile avec les oignons émincés, l'ail et le persil hachés durant 10 à 15 minutes à couvert. Découvrez afin de laisser évaporer l'eau de cuisson. Pendant ce temps, faites...

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Terrine fraîche de chèvre aux courgettes

Difficulté :

Lavez les courgettes. Enlevez les extrémités puis découpez-les en lanières sur toute la longueur. Faites cuire les bandelettes une dizaine de minutes à la vapeur. Passez-les ensuite à l'égouttoir et tamponnez-les avec du papier absorbant.Plongez l...

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Terrine marine au surimi

Difficulté :

Couper les bâtonnets de surimi en cubes. Les mélanger à la macédoine égoutée, aux 6 oeufs battus en omelette et à la crème liquide. Ajouter le curry, le sel, le poivre et la ciboulette coupée très finement.Beurrer un moule à cake, puis le remplir ...

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Terrine Porc / Veau

Difficulté :

Couper grossiérement la viande (porc, veau et lard) en morceaux. Emincer les escalopes en lanières. Préchauffer le four (sur 7, 210°C). Passer les morceaux de viande au hachoir avec l'oignon coupé et le pain. Dans un saladier mélanger la viande ha...

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Terrine potimarron

Difficulté :

Pelez le potimarron, puis retirez-lui ses graines avant de le couper grossièrement en morceaux. Faites-le cuire à l’autocuiseur pendant 15 min, puis récupérez sa chair et écrasez-la à la fourchette pour la réduire en purée. Mettez votre four ...

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Terrine surimi et thon très simple

Difficulté :

Mélanger le tout dans saladier.Mettre dans un moule à cake.Enfourner 45 min à 180°, thermostat 6.Vérifier la cuisson avec la lame du couteau.Après la cuisson, faire refroidir et tenir au réfrigérateur afin de servir froid.On peut servir avec un co...

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Terrine végétalienne aux marrons et tofu fumé

Difficulté :

Préchauffez votre four à 180°C. Faites torréfier les noix au four 8 minutes environ. Pendant ce temps, pelez l'oignon et émincez le. Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive, et faites-y dorer l'oignon. Ajoutez-y l'ail pressé et...

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Terrine végétarienne

Difficulté :

Émincez l'oignon, dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olives, puis ajoutez l'oignon émincé et faites le suer quelques minutes. Ajoutez ensuite la julienne de légumes, la persillade, le gingembre râpé, sel + poivre. Laissez mijoter jusqu'à ...

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Terrine végétarienne aux Shiitakes, châtaignes et tofu

Difficulté :

Un heure avant de cuisiner, faites tremper les champignons séchés dans 12 cl d'eau tiède en couvrant le récipient. Prélevez les champignons réhydratés, réservez-les puis filtrez le jus. Faites chauffer le jus sur feu très doux, ajoutez la pâte de ...

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Terrines de brochet et de saumon

Difficulté :

Préchauffez votre four à th.6 (180°C). Mixez la chair de brochet en fine purée. Ajoutez les blancs d'œufs et mixez encore 2 min pour obtenir une farce bien lisse. Mettez-les dans un saladier et incorporez-y petit à petit la crème. Rectifiez l...

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Tête d'ail entière au four aux herbes

Difficulté :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper la tête des gousses. Les arroser d'huile, de vinaigre balsamique, des herbes, de sel et de poivre. Les envelopper dans du papier cuisson et enfourner pour 1 h de cuisson.Servir avec la baguette c...

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Tête ensanglantée

Difficulté :

Pour le gâteau au chocolat, mettez le beurre et le sucre dans la cuve du robot et blanchissez-les. Ajoutez les œufs un à un et continuez le mélange. Ajoutez ensuite la farine et la levure et terminez par la crème fraîche et le chocolat fondu. Enfo...

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Texture de tacos végétal

Difficulté :

Pour les chips de maïs : Faites griller le maïs à sec dans une poêle. Passez les grains à la centrifugeuse et collez avec un peu de farine. Étalez la préparation entre deux feuilles de papier cuisson et enfournez 10 min à 180°C. Pour les pick...

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Thé à la menthe simple

Difficulté :

Dans une casserole, portez l’eau à ébullition. Déposez le thé vert nature dans la théière et jetez un verre d’eau bouillante dessus. Laissez infuser quelques minutes, jetez l’eau en conservant le thé vert. Lavez et séchez soigneusem...

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Thé au lait

Difficulté :

Faites chauffer l'eau dans une casserole à feu moyen et portez à ébullition. Déposez 3 cuillères à soupe de thé dans une boule à thé et placez-en une dans chaque tasse. Versez l’eau bouillante et faites infuser. Pendant ce temps, faites chau...

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Thon cru mariné au citron

Difficulté :

Prévoir 1 heure de marinade minimum.Débiter le thon en dés, le recouvrir de citron, saler, poivrer et mettre au frais pendant au moins 1 heure.On peut ajouter ce qu'on aime : de la ciboulette, du persil, de l'ail, du curry... Tout ce que vous voul...

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