321 Recettes - Liste des recettes

Soupe d'étrilles

Difficulté :

Emincer les poireaux et les oignons. Les faire revenir à l'huile en les laissant légèrement colorer. Ajouter les crabes. Dès qu'ils rougissent flamber à l'alcool.Incorporer l'ail écrasé, le persil, les tomates concassées, le thym, le fenouil, l'éc...

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Soupe d'étrilles facile

Difficulté :

Eplucher, laver et détailler les légumes : carottes en dés, oignons, poireaux émincés et tomates en tranches. Préparer un bouquet garni. Réserver l'équivalent d'une carotte et d'un poireau.Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir les légumes 5 à...

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Soupe d'hiver

Difficulté :

Dans une cocotte-minute, faites revenir dans le beurre les oignons émincés, et le lard ou le bacon coupé en petits morceaux. Quand ce mélange à doré, ajoutez les légumes coupés en morceaux. Bien faire suer à feux doux pendant quelques minutes. Cou...

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Soupe d'hiver : pomme de terre & Gorgonzola

Difficulté :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.Faites de même avec l'oignon et le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajoutez la gousse d'ail hachée et le thym frais émietté.Ajoutez les pommes de terre et recouvrez d'eau, départ eau froide...

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Soupe d'hiver aux 5 légumes

Difficulté :

Coupez le poireau en rondelles et les feuilles de chou en lanières, nettoyez soigneusement.Epluchez les carottes, le navet et l'oignon et tout coupez en petits morceaux.Dans une cocotte-minute, faîtes revenir l'oignon dans le beurre, puis ajoutez ...

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Soupe d'hiver avec un reste de chou blanc (très rapide)

Difficulté :

Eplucher l'oignon et les pommes de terre. Mettre le beurre à fondre à feu vif dans une casseroleAjouter l'oignon en morceaux.Laisser dorer 2 minutes.Ajouter les pommes de terre en morceaux puis le chou également découpé.Laisser dorer le temps de c...

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Soupe dite 'à l'indienne'

Difficulté :

Hacher l'ail et le gingembre, couper les légumes. Faites revenir ces derniers dans l'huile d'olive, couvrir avec le bouillon, cuire 25 mn à partir de l'ébullition. Rajouter de l'eau en cours de cuisson si vous souhaitez une soupe avec un peu plus ...

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Soupe d'ortie

Difficulté :

Ramasser de belles feuilles d'orties (de préférences loin de la route !).Laver les feuilles d'orties à l'eau et au vinaigre.Couper l'oignon en rondelles et faire griller dans le fond de la casserole avec un peu de beurre. Éplucher les pommes de te...

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Soupe d'orties

Difficulté :

Couper les orties et les laisser au sol 15 min pour ne pas se piquer. Retirer les tigesLaver puis hacher les feuilles, les faire suer dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient fondues puis ajouter l'eau bouillante.Mixer après cuisson.Parfaite avec...

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Soupe d'orties aux deux pommes

Difficulté :

Dans un fait-tout en fonte, émincez et faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive. Coupez la pomme en morceau avec sa peau et faites-la légèrement caraméliser avec les oignons.Faites fondre le bouquet d'orties.Ajoutez le pain rassis, la gousse d...

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Soupe économique au poulet

Difficulté :

Dans une cocotte ou un autocuiseur (ou une banale casserole !), mettre la carcasse coupée en 2, l'eau, le cube de bouillon, du sel, du poivre et le bouquet garni.Ajouter tous les légumes coupés en julienne (on peut aussi y mettre de la julienne su...

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Soupe épicée à l'aubergine

Difficulté :

Couper l'oignon, l'ail, les carottes et l'aubergine en dés.Dans une grande casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, l'ail et le curry jusqu'à ce que votre cuisine soit bien parfumée.Rajouter les carottes, l'aubergine, les tom...

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Soupe épicée au concombre et avocat

Difficulté :

Laver le concombre et le couper en grosses rondelles.Récupérer la chair de l'avocat, et verser le tout dans un bol mixer. Ajouter la crème liquide, le citron et les tomates.Mixer, saler, poivrer, et rajouter quelques gouttes de tabasco suivant le ...

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Soupe épicée (pomme de terre, carotte)

Difficulté :

Émincer les oignons puis les faire revenir dans l'huile d olive avec la cuillère de purée de piment.Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, tomates et carottes et les couper en morceaux.Ajouter les épices aux oignons (bouquet garni, sel, p...

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Soupe épinard pomme de terre

Difficulté :

Pelez et lavez les pommes de terre, puis coupez-les en petits morceaux. Rincez les jeunes pousses d’épinard. Pelez et émincez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis ajoutez la cuiller d’huile d’olive et faites suer l’écha...

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Soupe express poireaux pommes de terre

Difficulté :

Faire bouillir l'eau avec le bouillon cube. Pendant ce temps, couper les poireaux et la pomme de terre en rondelles très fines (utiliser une planche, cela facilite la coupe). Les ajouter à l'eau et laisser cuire une dizaine de minutes. Pendant ce ...

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Soupe facile de batavia aux pommes de terre

Difficulté :

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre.Coupez la partie blanche de la salade et gardez la partie verte.Mettez dans un faitout rempli d'eau les ingrédients et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.Ensuite mettez les ingrédients ...

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Soupe façon pot-au-feu

Difficulté :

Éplucher et laver les légumes et les détailler en petits morceaux. Faire chauffer l'huile dans un fait-tout et faire revenir les légumes pendant 5min en remuant de temps en temps.Couvrir d'eau à hauteur et ajouter un cube de bouillon de bœuf et le...

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Soupe fanes de radis sans pommes de terre

Difficulté :

Lavez bien les fanes et coupez-les grossièrement. Pelez et émincez les échalotes. Faites fondre le beurre dans une cocotte, et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez ensuite les fanes, remuez à feu vif pendant 5 min puis baissez le feu, recouvrez...

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Soupe feeling de patate douce et potimarron

Difficulté :

- Découper en dés la patate douce, le potimarron et la carotte, réserver. - Émincer l'oignon et le faire revenir 3 minutes à feu vif dans l'huile d'olive. ajouter les dés de patate douce, de potimarron et de carotte toujours à feu vif. Ajouter la...

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Soupe fenouil et pomme de terre

Difficulté :

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et le beurre y ajouter le fenouil, l'oignon, l'ail et le céleri émincés.Couvrir le tout et laisser cuire 15 min à feu moyen (remuer de temps en temps).Ajouter les pommes de terre, le bouillon.Faire bouill...

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Soupe fèves pomme de terre

Difficulté :

Écossez les fèves si elles sont fraîches, pelez et lavez les pommes de terre et coupez-les grossièrement en petits bouts, épluchez et émincez l’oignon et les gousses d’ail. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y...

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Soupe fraicheur à la tomate ( rapide )

Difficulté :

Hacher finement l'ail, le persil et la menthe.Mettre dans un mixeur tous les ingrédients et mixer.Laisser reposer au frais et servir bien frais.

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Soupe froide au yaourt à l'aneth (Turquie) - cacik

Difficulté :

Faire cuire le riz à l'eau le temps indiqué. Faire blondir l'ail pressé avec le beurre dans une casserole une trentaine de seconde. Ajouter le bouillon et autant d'eau ainsi que le riz et faire chauffer une ou deux minutes. Retirer du feu. Pendant...

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Soupe froide aux courgettes, menthe et fromage de chèvre

Difficulté :

Coupez en petits dés les courgettes.Faire revenir dans une poêle les dés de courgettes dans l'huile.Saler, poivrer et recouvrir d'un filet d'eau.Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 min.Mixer le tout, ajouter au fur et à mesure la ment...

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Soupe (froide) aux myrtilles

Difficulté :

Faire bouillir l'eau et y jeter les myrtilles avec le pain de mie, la cannelle et les clous de girofle. Laisser frémir 15 min. Mixer.Ajouter sucre en poudre et réserver au frigo.Ajouter créme fraîche avant de servir.

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Soupe froide betterave et concombre pour l'été

Difficulté :

Il suffit de tout mettre dans votre mixer/blender, en petits morceaux et à déguster en entrée ou en plat léger avec du pain frais.Délicieux, sans matière grasse, ça remplit le ventre, idéal pour les régimes !

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Soupe froide concombre, feta et tomates séchés

Difficulté :

Eplucher et épépiner concombres, couper les concombres grossièrement.Incorporer dans le mixeur concombre, feta coupée en gros morceaux, tomates séchées. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène.Ajouter l'assaisonnement. Mixer une nouvelle fois. ...

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Soupe froide courgette et tomate

Difficulté :

Pelez les gousses d'ail et mettez-les dans une marmite avec le bouillon, la moitié de l'huile et du sel. Ebouillantez les tomates 10 sec, puis pelez-les, coupez les en deux et éliminez-en les graines. Hachez grossièrement la pulpe et ajoutez-la da...

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Soupe froide courgettes-basilic

Difficulté :

Faire cuire les courgettes à la poêle, couvercle fermé avec sel, poivre, une pointe de curcuma, l'oignon et le bouillon cube.Dans le robot mixeur, mettre le basilic et le yaourt.Ajouter les courgettes cuites et mixer.Si la préparation est trop épa...

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Soupe froide d'avocat aux crevettes

Difficulté :

Décortiquer les crevettes et les réserver au frais.Emincez finement l'oignon.Découper les poivrons en petits dés puis les blanchir pendant 5 minutes dans l'eau bouillante puis égoutter.Couper les avocats en 2 et les dénoyauter.Prélever leur chair ...

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Soupe froide de carottes à l'orange

Difficulté :

Nettoyer, éplucher les légumes et les détailler en petits cubes.Les faire revenir dans une cocotte (en fonte) pendant 3 minutes avec l'huile puis verser l'eau, porter à ébullition puis ramener le feu à plus doux pour 15 minutes de cuisson.Quand le...

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Soupe froide de concombre

Difficulté :

Eplucher et couper en petits morceaux l'oignon et la pomme de terre.Inutile d'éplucher le concombre, mais enlever les pépins et le couper en petits morceaux.Mettre le tout dans une casserole, ajouter l'eau et les cubes de bouillon.Couvrir, porter ...

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Soupe froide de concombre au lait de chèvre et coriandre

Difficulté :

Enlever les extrémités du concombre.Détailler le concombre en cubes.Mixer brièvement l'ensemble des ingrédients. Passer au tamis fin.Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.Laisser reposer durant 6 h au réfrigérateur.Servir très froid.

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Soupe froide de courgettes à la menthe et chèvre frais

Difficulté :

Laver et couper en morceaux grossiers les courgettes. Il n'est pas nécessaire de les éplucher. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes. Elles doivent être cuites mais pas fondues.Les faire cuire à la vapeur 15 minutes. Elles doivent être cuites mai...

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Soupe froide de radis roses

Difficulté :

Nettoyez les radis, coupez-les en rondelles. Mixez-les puis ajouter le yaourt, le sel, le poivre et l'huile d'olive.Mixez encore pendant 30 secondes.Laissez au frais au moins 1 heure.

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Soupe froide (et légère) aux courgettes

Difficulté :

Couper grossièrement les courgettes en morceaux (sans ôter la peau) et les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.Pour une version encore plus légère vous pouvez faire cuire les courgettes à l'eau, sans rajouter des matières grasses.Quand le...

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Soupe froide tomate melon

Difficulté :

Découper en dés melon et tomates. Mixer le tout avec le vinaigre, huile et feuilles de basilic. Ajouter sel et poivre. C'est prêt ! A préparer maximum deux heures à l'avance et à laisser au frigo avant de servir frais.

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Soupe froide tomate-pastèque

Difficulté :

Laver les tomates et couper-les en dés.Prélever la chair de la pastèque et la couper en dés.Mixer tous les ingrédients ensemble.Répartir dans 4 verrines et placer au frais.

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Soupe froide tomates poivrons

Difficulté :

Couper les poivrons en deux et les épépiner. Placer sous le grill du four, côté peau vers le haut jusqu'à ce que la peau soit cloquée et noire.Mettre dans un sac plastique fermé pendant une dizaine de minutes pour que la peau se détache.Retirer la...

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Soupe glacée à la betterave

Difficulté :

Eplucher les betteraves, les oignons et l'ail. Laver, sécher les tomates et le concombre. Couper tous ces légumes en morceaux, les mettre dans le bol du mixeur, faire tourner jusqu'à réduction en crème. Passer à travers un chinois.Incorporer à cet...

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Soupe glacée au concombre

Difficulté :

Epluchez le concombre, épépinez-le et découpez-le en fines lamelles. Dans une passoire, déposez le concombre et ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel; mélangez et laissez dégorger une heure. Dans le bol du mixeur, mélangez le lait écrémé, le from...

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Soupe glacée de concombre à la feta

Difficulté :

Peler et épépiner les concombres, couper la chair en dés; réserver.Peler et hacher au presse-ail les 2 gousses d'ail.Effeuiller la menthe fraîche et la couper en petits morceaux.Ciseler la ciboulette, et émietter grossièrement la feta.Mélanger tou...

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Soupe glacée de concombre et houmous

Difficulté :

Epluchez et coupez le concombre en dés (retirez les pépins). Hachez la gousse d’ail. Mettez les dés de concombres, l'ail, la ciboulette hachée et l’estragon dans le bol du mixer. Ajoutez la cuillère d’huile d’olive et mixez. Ajoutez ensuite le hou...

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Soupe glaçée de concombres à la menthe

Difficulté :

Pelez et coupez en petits cubes le concombre.Ajoutez les 3 yaourts, la crème, les feuilles de menthe, le jus de citron, le sel et le poivre (et éventuellement le curry).Mixer le tout, mais pas trop fin.Placer la soupe au réfrigérateur toute une nu...

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Soupe gourmande

Difficulté :

Cuire la saucisse de Morteau.Couper le potimarron et le panais en dés.Mettre le potimarron à cuire recouvert d'eau bouillante salée pour 30 minutes de cuisson.Cuire les dés de panais dans un peu de beurre.Lorsque le panais est cuit, ajouter les ma...

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Soupe gratinée au camembert

Difficulté :

Faire blondir les oignons hachés avec le beurre, pendant 10 min sur feu doux.Verser le vin blanc, et laisser bouillir quelques minutes, sans couvrir, puis ajouter l'eau, le bouquet garni, et relever fortement avec le poivre et le piment de cayenne...

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Soupe Halloween

Difficulté :

Découpez une calotte du potiron : plus elle sera large, plus le reste sera facile, mais plus elle sera petite, mieux ça présentera.Ôtez graines et filaments. Avec une cuillère, un couteau à pamplemousses, une cuillère parisienne, une cuillère à gl...

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Soupe haricots blancs chorizo

Difficulté :

Faire cuire l'oignon dans de l'huile d'olive sans le laisser colorer. Ajouter l'ail et les haricots. Bien mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Mixer la moitié du mélange bouillon-haricots. Mélanger à nouveau le tout. Ajouter le ch...

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Soupe indienne à la tomate ( Shorba )

Difficulté :

Chauffer le ghee ou l'huile. Ajouter les épices : cannelle, cardamome, clou de girofle. Remuer afin que les épices infusent bien dans la graisse pendant au moins 5 mn. Puis ajouter les échalotes et les faire revenir. Ajouter la pâte d'ail et de gi...

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